VOORBEREIDEN:

• In pan ruim water aan de kook brengen.
• Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water en ontvellen. Tomaten in vieren snijden, pitjes verwijderen en in stukjes snijden.
• In pan boter verhitten.
• Tomaatstukjes met chilipoeder en cognac afgedekt ca. 2 minuten zachtjes smoren.
• Fond, wijn en dragon toevoegen en aan de kook brengen.
• Bouillontablet erboven verkruimelen en afgedekt ca. 3 minuten zachtjes koken.
• Met staafmixer tot gladde soep pureren of boven andere pan door zeef wrijven.
• Bieslook in stukjes van ca. 1/2 cm knippen.

BEREIDEN:

• Vier soepborden voorverwarmen.
• Room door soep roeren.
• Soep opnieuw aan de kook brengen.
• 1/4 Deel van garnalen achterhouden voor garnering, rest door soep roeren en ca. 2 minuten zachtjes meewarmen.
• Soep op smaak brengen met zout en peper. In borden scheppen.
• Achtergehouden garnalen in midden van soep scheppen.
• Bieslook erover strooien.

Voorbereiden:

• In zeef garnalen afspoelen en goed laten uitlekken.
• Garnalen fijnsnijden.
• In kopje peterselie fijnknippen. In pan boter smelten.
• Bloem erdoor roeren.
• Bouillontablet erboven verkruimelen.
• Al roerend scheutje voor scheutje 2 dl water toevoegen.
• Blijven roeren tot dikke gladde saus ontstaat.
• Garnalen en peterselie erdoor roeren.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Massa uitstrijken op plat bord en laten afkoelen.
• In koelkast in ca. 1 uur goed laten opstijven.
• In diep bord ei loskloppen.
• Op ander bord paneermeel strooien.
• Garnalenmengsel in 8 gelijke punten snijden en tot kleine rolletjes vormen.
• Rolletjes door paneermeel rollen en ook uiteinden bedekken met paneermeel.
• Overtollig paneermeel eraf schudden.
• Kroketten door ei halen en opnieuw door paneermeel rollen.
• Sla wassen en uitslaan.
• Tomaten wassen en in partjes snijden.
• Vergiet bekleden met keukenpapier.

Bereiden:

• In frituurpan olie verhitten tot 175 °C.
• Kroketten met vier tegelijk in ca. 3 a 4 minuten goudbruin en gaar frituren.
• In vergiet laten uitlekken.
• Op vier borden leggen.
• Garneren met blaadjes sla en partjes tomaat.

• Korstjes van brood afsnijden en brood (in keukenmachine) verkruimelen.
• Garnalen fijnhakken. In vergiet krab laten uitlekken.
• In kom ei loskloppen.
• Helft van peterselie erboven fijn knippen.
• Broodkruim, garnalen, krab, slagroom en mayonaise erdoor scheppen.
• Op smaak brengen met zout en peper en tot 8 ronde koekjes vormen.
• Koekjes tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
• In koekenpan boter verhitten en koekjes in 5 à 6 minuten goudbruin bakken, halverwege voorzichtig keren.
• Intussen rest van peterselie boven ravigotesaus fijn knippen en erdoor roeren.
• Sla over vier borden verdelen.
• Koekjes erop leggen.
• Saus apart erbij serveren.

• Uien en knoflook pellen en gember schillen.
• In keukenmachine ui, knoflook en gember tot pasta pureren.
• Garnalen bestrijken met klein beetje currypasta.
• In wok 1 eetlepel olie verhitten en garnalen al omscheppend ca. 2 minuten bakken.
• Garnalen op bord scheppen.
• In wok rest van olie verhitten.
• Rest van currypasta met kardemom erdoor roeren.
• Uienpasta toevoegen en ca. 5 minuten zachtjes fruiten.
• Zure room en kokosmelk erdoor roeren en geheel ca. 5 minuten laten pruttelen tot dikke saus ontstaat.
• Garnalen erdoor scheppen en nog ca. 2 minuten meewarmen.
• Op smaak brengen met zout.

• Limoen schoonboenen, schil boven kom fijn raspen.
• Mayonaise door rasp roeren.
• Limoen uitpersen.
• Blaadjes van koriander en basilicum fijn hakken.
• Kruiden en limoensap door garnalen mengen.
• Op smaak brengen met peper.
• Garnalenmengsel over vier cocktailglazen verdelen.
• Op elke cocktail 1 eetlepel limoenmayonaise scheppen.

• In kom slagroom half stijf kloppen.
• Mayonaise, chilipoeder, tomatenketchup en whisky erdoor scheppen.
• Cocktailsaus op smaak brengen met enkele druppels citroensap, zout en peper.
• In zeef garnalen onder koud stromend water afspoelen.
• Garnalen goed laten uitlekken.
• IJsbergsla in fijne reepjes snijden, wassen en goed laten uitlekken.
• Sla over coupes verdelen. In midden bergje garnalen scheppen.
• Cocktailsaus erover scheppen.
• Garneren met snufje chilipoeder op saus en peterselie.

• Helft dille fijnhakken.
• Surimi kleinsnijden,
• Garnalen afspoelen en droogdeppen.
• In kom garnalen, surimi, fijngehakte dille en sherry voorzichtig door elkaar scheppen.
• Minstens 2 uur in de koelkast laten marineren.
• Rest dille fijnhakken.
• In kom slagroom met zout en peper naar smaak stijfkloppen.
• Garnalen er luchtig doorscheppen.
• Dille erover.
• Op schaal garneren met waterkers.

VOORBEREIDEN:

• Gamba's in ca. 2 uur volgens gebruiksaanwijzing op verpakking laten ontdooien.
• Van ciabatta 8 sneetjes snijden.
• Sneetjes halveren.
• Schil van citroen onder koud water goed schoonboenen.
• Van halve citroen schil afraspen.
• Andere citroen halveren.
• Elke helft in 4 partjes snijden.
• Olie in kommetje schenken.
• Knoflook pellen en boven olie uitpersen.
• Citroenrasp erdoor heen roeren.
• Chilipepertjes erboven verkruimelen.
• Op smaak brengen met zout.

BEREIDEN:

• Grill voorverwarmen op hoogste stand.
• Aan 4 spiezen achtereenvolgens ca. 1/2 cm uit elkaar gamba, blokje brood, gamba, partje citroen, blokje brood en gamba steken.
• Andere 4 spiezen op zelfde wijze maken, maar dan eerste gamba achterwege laten.
• Knoflookolie boven kom door zeef schenken.
• Spiezen met helft van olie bestrijken.
• Spiezen ca. 10 cm onder grill in ca. 6 minuten bruin roosteren, halverwege keren.
• Door rest van olie nog 1 eetlepel citroensap roeren.
• Peterselie erboven fijnknippen.
• Op vier borden elk 2 spiezen leggen.
• Besprenkelen met oliedressing.

• In koekenpan 1 eetlepel olie verhitten.
• Gamba's ca. 2 minuten al omscheppend bakken.
• Waterkers over twee borden verdelen.
• Gamba's erop leggen.
• Besprenkelen met dressing.
• Koriander erboven fijnknippen.

VOORBEREIDEN:

• Ui pellen en fijn snipperen.
• 2 Toefjes peterselie achterhouden voor garnering, rest wassen en boven kommetje fijnknippen.
• In steelpan olie verhitten.
• Ui en peterselie in ca. 4 minuten zachtjes fruiten, niet laten verkleuren.
• Tomatenketchup, cognac en paprikapoeder toevoegen en in ca. 5 minuten tot helft zachtjes laten inkoken.
• Saus boven andere pan overdoen in zeef schenken en met eetlepel vocht er goed uitdrukken.
• Saus opnieuw aan de kook brengen.
• Crème fraîche erdoor roeren.
• Op smaak brengen met cayennepeper.

BEREIDEN:

• ca. 1 uur van tevoren gamba's volgens gebruiksaanwijzing laten ontdooien.
• In pan water aan de kook brengen.
• Tagliatelle volgens gebruiksaanwijzing in ca. 8 minuten beetgaar koken.
• Intussen gamba's pellen in lengte halveren.
• Zwarte darmkanaal verwijderen, droogdeppen met keukenpapier.
• Knoflook pellen en halveren.
• In wok of hapjespan olie verhitten.
• Knoflook ca. 1 minuut bakken en uit pan nemen.
• Gamba's ca. 2 minuten al omscheppend bakken tot ze lichtroze kleuren.
• Intussen saus opnieuw al roerend zachtjes verwarmen.
• Tagliatelle over twee diepe borden verdelen.
• Saus over tagliatelle verdelen en gamba's erop leggen.
• Garneren met toefje peterselie.