Recepten

• Was de pastinaak en snijd deze in schijfjes.
• Kook de pastinaak in de groentebouillon totdat deze gaar is (ca.
• 20 minuten).
• Voeg indien nodig extra vocht toe tijdens het koken.
• Pureer de pastinaak samen met het kookvocht.
• Strooi de volkoren bloem over de puree.
• Voeg het ei, peper & zout en de fijngehakte peterselie toe en meng goed.
• Vorm met natte handen koekjes van het mengsel.
• Bak de koekjes op een ingevette bakplaat in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15-20 minuten of totdat ze goudbruin en knapperig zijn.

• Boen de pastinaak goed schoon.
• Schil de appel en snijd zowel de pastinaak als de appel in blokjes.
• Snipper het uitje.
• Verhit wat olie in een pan en fruit het uitje totdat het glazig is.
• Voeg de pastinaak en appel toe en bak kort mee.
• Voeg de bouillon toe, zodat de groenten net onder staan.
• Kook het geheel 15 minuten.
• Pureer de soep goed met een staafmixer.
• Voeg zout naar smaak toe en voeg eventueel wat water of room toe voor de gewenste consistentie.

• Schrob de pastinaak schoon en snijd in plakjes.
• Snijd de ui.
• Verwarm de olijfolie in een pan en fruit de ui.
• Voeg de pastinaak en een bodempje water toe.
• Laat de pastinaak gaarstoven.
• Voeg (kruiden)zout en sojamelk toe en mix het geheel fijn.
• Bestrooi de puree met gehakte peterselie.

• Snijd een schoongemaakte pastinaak in stukken.
• Kook de pastinaak in een weinig water in 10 minuten gaar.
• Pureer de gekookte pastinaak of gebruik een vork om deze fijn te prakken.
• Maak een lekker pannenkoekenbeslag naar wens.
• Voeg de pastinaakpuree toe aan het pannenkoekenbeslag.
• Klop het beslag goed door.
• Bak de pannenkoeken in een koekenpan tot ze goudbruin zijn.

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Smelt de boter in een grote koeken- of steelpan.
• Fruit de uiringen en het uitgeperste knoflook in de boter tot ze zacht en glazig zijn.
• Voeg de geraspte wortelen en pastinaken toe, bak ze enkele minuten en breng op smaak met zout en peper.
• Vet een ondiepe ovenschaal in en schep het groentemengsel erin.
• Strijk de bovenkant van het groentemengsel glad.
• Klop in een maatbeker de eieren los met de room, nootmuskaat, zout en peper.
• Giet het eimengsel over de groenten in de ovenschaal.
• Bestrooi de gratin met paneermeel.
• Zet de schaal 30 minuten in de oven tot de gratin stevig aanvoelt en goudbruin van kleur is.

• Shake de Cachaca en de jus d’orange met enkele ijsblokjes in een shaker.
• Zeef de mix door een barzeef.
• Schenk het mengsel in een longdrinkglas.
• Voeg de Galliano als laatste toe.
• Garneer met een schijfje limoen.

• Schenk als eerste de koffielikeur (Kahlua) in een glas (bijvoorbeeld een shotglas, of een wijnglas voor een grotere versie).
• Pak een theelepel en houd deze boven het glas met de bolle kant boven.
• Schenk voorzichtig de Baileys over de achterkant van de lepel, zodat deze bovenop de Kahlua blijft drijven.
• Als je het goed doet, blijft de Baileys mooi boven de Kahlua liggen en is je Baby Guiness klaar!

• Verwarm de oven voor tot 175ºC of gasstand 2-3.
• Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
• Klop de boter met de suiker tot een bleke, luchtige massa.
• Klop het ei erdoor.
• Zeef de bloem met het bakpoeder en roer dit door de botermassa.
• Vorm balletjes van het deeg en leg deze met 5 cm tussenruimte op de bakplaten.
• Druk met de wijsvinger een kuiltje in elk koekje en vul het met een beetje jam.
• Bak de koekjes 10 minuten lichtbruin.
• Schep nog een beetje jam op de warme koekjes.
• Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
• Bewaar de koekjes in een goed gesloten trommel (4-5 dagen).

Variaties:

• Zandkoekjes gevuld met Lemon Curd: Vervang de jam door lemon curd.
• Zandkoekjes gevuld met Appel & Kaneel: Voeg ½ theelepel kaneel aan de bloem toe en vul de koekjes met appelmoes of vruchtenspread.
• Zandkoekjes gevuld met Chocolade: Vervang 2 eetlepels bloem door cacaopoeder en vul de koekjes met chocolade-hazelnootpasta.
• Zandkoekjes met Rozijnen: Voeg 75 gram rozijnen toe aan het deeg.

• Verwarm de oven voor op 175°C (hetelucht 160°C).
• Roer de boter, suiker en eieren schuimig.
• Maak een mengsel van bloem, cacao, kaneel en bakpoeder en zeef dit bij de schuimige boter.
• Klop alles tot er een glad deeg ontstaat.
• Voeg de rode wijn en chocoladevlokken toe en schep het voorzichtig met een lepel om.
• Vet een cakevorm in, strooi er paneermeel in en giet het beslag voorzichtig in de vorm.
• Bak de cake 60-70 minuten in de voorverwarmde oven.
• Smelt de chocoladecouverture of de bittere repen au-bain-marie.
• Giet de gesmolten chocolade over de afgekoelde cake.

• Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
• Verwarm de melk in een steelpan met 50 gram zeer fijne kristalsuiker.
• Roer tot de suiker is opgelost en breng aan de kook.
• Neem de pan van het vuur en roer de hazelnoten, boter en de helft van de rum door de melk.
• Laat de vulling afkoelen en daarna in de koelkast opstijven.
• Verwarm de oven voor op 175 ºC / gasstand 2-3.
• Zeef de bloem in een kom, vermeng met de overgebleven suiker en wrijf de boter erdoor.
• Voeg de geraspte citroenschil, de resterende rum en het ei toe.
• Kneed het kort door.
• Verpak het deeg in bakpapier en leg het 30 minuten in de koelkast.
• Rol het deeg uit tot een 3 mm dikke lap en snijd er vierkantjes van 5×5 cm uit.
• Zet in het midden van elk stukje 2 theelepels koude notenvulling.
• Vouw elke punt over de vulling heen naar het midden toe en druk ze op elkaar.
• Bestrijk de pakketjes met eiwit en bestrooi ze met kristalsuiker.
• Bak de pakketjes 20 minuten.
• Neem ze uit de oven en zet ze op een rooster.
• Bewaar de koekjes maximaal 5 dagen in een goed gesloten trommel.