Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Zeewolf met Sinaasappel-Kardemomsaus en Geroosterde Amandelen

Zeewolf met Sinaasappel-Kardemomsaus en Geroosterde Amandelen

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Steelpan
  • kommetje
  • koekenpan met antiaanbaklaag

Ingrediënten

  • 1 sinaasappel
  • 600 g zeewolffilet in 4 gelijke stukken
  • Versgemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel custardpoeder of 1 eetlepel maizena met 1 theelepel vanillesuiker
  • 250 ml slagroom
  • 50 g boter
  • 1 sjalot gesnipperd
  • 1 theelepel gemalen kardemom
  • ½ visbouillontablet
  • 4 eetlepels bloem
  • 2 eetlepels amandelschaafsel

Instructies

  • Boen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil eraf.
  • Pers de vrucht uit.
  • Wrijf de stukken zeewolf in met 1 eetlepel sinaasappelsap, ½ eetlepel sinaasappelrasp, zout en peper.
  • Roer in een kommetje het custardpoeder door een scheutje slagroom tot het is opgelost.
  • Voeg de rest van de slagroom toe en roer goed door.
  • Smelt 1 eetlepel boter in een steelpan en fruit hierin de sjalot met kardemom zachtjes aan.
  • Verkruimel de helft van het visbouillontablet erboven.
  • Voeg de rest van het sinaasappelsap en de slagroom toe.
  • Verwarm al roerend tot een lichtgebonden saus ontstaat.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Laat de saus nog 10 minuten zachtjes verwarmen.
  • Strooi de bloem op een plat bord en haal de stukken zeewolf erdoorheen.
  • Rooster het amandelschaafsel kort in een droge koekenpan.
  • Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de zeewolf op matig vuur in 8 minuten bruin en net gaar, halverwege voorzichtig keren.
  • Leg de stukken vis op vier warme borden en schep de kardemomsaus erover.
  • Garneer met het geroosterde amandelschaafsel en de rest van de sinaasappelrasp.
  • Serveer met aardappelpuree en groentemix (bijvoorbeeld miniwortels, broccoli- en bloemkoolroosjes).

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals een Chardonnay of een Pinot Grigio vormt een goede aanvulling op de smaken van dit gerecht. De frisheid van de wijn harmonieert met de sinaasappel en de kruidige tonen van de kardemom.

Voedingswaarden

Calories: 480 kcal | koolhydraten: 21 g | Protein: 30 g | Vet: 30 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 6 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Vis
Land van herkomst Mongoolse keuken

Zeewolf met Groene Kruidenboter en Gebakken Aardappels

Zeewolf met Groene Kruidenboter en Gebakken Aardappels

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 44 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • ½ zakje verse peterselie 15 g
  • ½ zakje verse basilicum 7,5 g
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel grof zeezout
  • 125 g boter
  • 500 g vastkokende aardappels
  • 4 eetlepels zonnebloemolie
  • 4 zeewolffilets à ca. 150 g
  • Versgemalen peper
  • Zout

Instructies

  • Hak de peterselie en basilicum fijn.
  • Pel en hak de knoflook fijn.
  • Meng de peterselie, basilicum, knoflook en zout door 100 gram boter.
  • Schep de boter op folie en rol het op tot een rol.
  • Laat de boterrol ongeveer 30 minuten opstijven in de vriezer.
  • Was de aardappels en snijd ze in stukken.
  • Verhit in een wok de rest van de boter en 1 eetlepel olie op matig vuur en bak de aardappels afgedekt ca.
  • 5 minuten.
  • Bak de aardappels vervolgens nog ca.
  • 10 minuten zonder deksel tot ze goudbruin en gaar zijn, en schep ze regelmatig om.
  • Dep de zeewolf droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper.
  • Verhit in een koekenpan de rest van de olie en bak de zeewolf in ca.
  • 5 minuten lichtbruin, keer halverwege.
  • Verdeel de zeewolf en de gebakken aardappels over vier borden.
  • Snijd met een warm mes plakjes van de opgesteven kruidenboter en leg deze op de vis.
  • Serveer met groene aspergetips.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Verdejo past goed bij dit gerecht. De kruidige kruidenboter en de stevige textuur van de zeewolf vragen om een wijn met voldoende body en frisheid om de smaken in balans te brengen.

Voedingswaarden

Calories: 600 kcal | koolhydraten: 30 g | Protein: 30 g | Vet: 40 g | Zout: 2.5 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Vis
Land van herkomst Mongoolse keuken

Romige Witte Chocolademousse met Frambozen

Romige Witte Chocolademousse met Frambozen

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 2 blaadjes witte gelatine
  • 100 g diepvries frambozen bakje à 300 g
  • 100 g witte basterdsuiker
  • 3 eetlepels sinaasappellikeur
  • 250 ml slagroom
  • 1 vanillestokje
  • Schil van 1 sinaasappel
  • 200 g witte chocolade in stukjes
  • 1 doosje 6 cups gepasteuriseerd vloeibaar eiwit

Instructies

  • Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
  • Meng de frambozen met de helft van de suiker en 1 eetlepel sinaasappellikeur, en laat ze ontdooien.
  • Verwarm in een steelpan de helft van de slagroom.
  • Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
  • Boen de sinaasappel schoon en rasp 1 eetlepel schil.
  • Roer het vanillemerg, de sinaasappelrasp en de overgebleven eetlepel sinaasappellikeur door de room en laat de chocolade erin smelten.
  • Haal de pan van het vuur.
  • Knijp de gelatine uit en los het op in de warme chocoladeroom.
  • Zet de pan in een bak met koud water en laat het mengsel afkoelen tot het lobbig wordt.
  • Roer af en toe.
  • Klop intussen het eiwit in een vetvrije kom tot stijve pieken, voeg de rest van de suiker toe en klop nog even door.
  • Klop in een andere kom de rest van de slagroom bijna stijf.
  • Spatel voorzichtig het lobbig geworden chocolademengsel door het eiwit en vervolgens de slagroom erdoor.
  • Verdeel de mousse over schaaltjes en dek af met plasticfolie.
  • Laat het 1 uur opstijven in de koelkast.
  • Verdeel de ontdooide frambozen en het vrijgekomen vocht over de schaaltjes met chocolademousse.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies: Een mousserende witte wijn zoals een Moscato d’Asti of een Brachetto d’Acqui vormt een feestelijke combinatie met de romige chocolademousse en de frisse frambozen. Hun zoetheid en lichte bubbels passen goed bij de verfijnde smaken van dit dessert.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht
Land van herkomst Mongoolse keuken

Klassieke Wienerschnitzel

Klassieke Wienerschnitzel

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • plasticfolie
  • Deegroller, lege fles of platte kant van een groot mes
  • Drie platte borden
  • Koekenpan
  • Oven (om schnitzels warm te houden)

Ingrediënten

  • 4 ongepaneerde kalfs- of varkensschnitzels
  • 1 citroen
  • Versgemalen peper
  • Zout
  • 100 g bloem
  • 2 eieren
  • 200 g paneermeel
  • 100 ml olie
  • 25 g boter
  • 4 takjes peterselie

Instructies

  • Leg de schnitzels één voor één tussen twee vellen plasticfolie en maak ze nog platter met een deegroller, lege fles of platte kant van een groot mes.
  • Snijd 4 mooie plakjes citroen van de citroen.
  • Pers de rest van de citroen uit boven de schnitzels.
  • Wrijf de schnitzels in met peper, zout en laat dit even intrekken.
  • Strooi de bloem op een plat bord.
  • Klop de eieren los in een diep bord.
  • Strooi het paneermeel op een derde bord.
  • Haal de schnitzels eerst door de bloem, dan door het ei en druk aan beide kanten in het paneermeel.
  • Schud het overtollige paneermeel eraf.
  • Verhit de olie en boter in een koekenpan.
  • Bak de schnitzels aan beide kanten in 3-4 minuten knapperig bruin.
  • Houd ze warm in een oven op 175°C.
  • Bak ook de overige schnitzels.
  • Leg de schnitzels op warme borden en garneer met de plakjes citroen en een plukje peterselie.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een frisse en droge witte wijn, zoals een Grüner Veltliner, past uitstekend bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 550 kcal | koolhydraten: 30 g | Protein: 30 g | Vet: 35 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Varkensvlees
Land van herkomst Oostenrijkse keuken

Mediterrane Waterkersrisotto met Gegrilde Roodbaarsfilet

Mediterrane Waterkersrisotto met Gegrilde Roodbaarsfilet

Porties: 2 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 kleine ui gesnipperd
  • 2-3 eetlepels olijfolie met knoflookaroma en chilipeper
  • 2 eetlepels boter
  • 150 g risottorijst
  • 1 dl droge witte wijn
  • 1 visbouillontablet
  • 1 zakje waterkers 75 g, grove takjes verwijderd en fijngehakt
  • 25 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • Versgemalen peper
  • 2 roodbaarsfilets à ca. 150 g
  • Zeezout

Instructies

  • Verhit in een pan met dikke bodem 1 eetlepel olie en 1 eetlepel boter.
  • Fruit de gesnipperde ui zachtjes gedurende ongeveer 2 minuten.
  • Voeg de risottorijst toe en bak tot de korrels glanzen.
  • Giet de droge witte wijn erbij en laat deze verdampen.
  • Verkruimel het visbouillontablet boven de pan en voeg 2 dl water toe.
  • Laat de risotto in een open pan ongeveer 10 minuten zachtjes koken, regelmatig roerend.
  • Voeg scheut voor scheut nog eens 2 dl water toe en laat de risotto nog eens 10 minuten zachtjes gaar koken.
  • Verhit ondertussen de grillpan goed.
  • Roer de fijngehakte waterkers, versgeraspte Parmezaanse kaas, resterende boter en peper naar smaak door de risotto.
  • Laat het geheel van het vuur afgedekt nog 5 minuten staan.
  • Bestrijk de roodbaarsfilets met de resterende olie en grill ze in de hete grillpan gedurende ongeveer 5 minuten, halverwege keren, tot ze goudbruin en net gaar zijn.
  • Schep de waterkersrisotto in twee warme diepe borden en leg de gegrilde roodbaarsfilet erbovenop.
  • Voeg zout en peper naar smaak toe.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals een Vermentino uit Sardinië of een Pinot Grigio uit Italië past uitstekend bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 540 kcal | koolhydraten: 39 g | Protein: 24 g | Vet: 30 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rijst / Vis
Land van herkomst Italiaanse keuken
Dieët Glutenvrij / Lactosevrij / Tarwevrij

Lentefrisse Vissoep

Lentefrisse Vissoep

Porties: 2 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • soeppan

Ingrediënten

  • 2 visbouillontabletten
  • 300 g diepvries doperwtjes
  • 1 zakje tuinkruidensoepgroenten 150 g
  • 1 schaaltje kabeljauwfilet ca. 175 g, in kleine stukjes
  • Zout
  • Peper
  • ½ zakje peterseliecroutons a 75 g
  • Warm stokbrood optioneel

Instructies

  • Breng in een soeppan 7 dl water aan de kook en los de visbouillontabletten hierin op.
  • Voeg de diepvries doperwtjes toe en breng de soep opnieuw aan de kook.
  • Laat de soep afgedekt ongeveer 4 minuten zachtjes koken.
  • Voeg de tuinkruidensoepgroenten en de stukjes kabeljauw toe aan de soep.
  • Laat de soep nog ongeveer 4 minuten zachtjes koken, totdat de kabeljauw gaar is en de groenten zacht zijn.
  • Verdeel de kabeljauw met een lepel in kleine stukjes.
  • Breng de soep op smaak met zout en peper.
  • Serveer de vissoep met peterseliecroutons en eventueel warm stokbrood.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland of een Grüner Veltliner uit Oostenrijk vormt een mooie combinatie met deze vissoep.

Voedingswaarden

Calories: 250 kcal | koolhydraten: 30 g | Protein: 20 g | Vet: 5 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Soep / Vis / Voorgerecht
Land van herkomst Mongoolse keuken
Dieët Glutenvrij / Lactosevrij

Vloerkadetten met Salade van Groninger Metworst

Vloerkadetten met Salade van Groninger Metworst

Porties: 6 personen
Bereidingstijd: 18 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 6 witte vloerkadetten afbakbrood
  • 1 rode paprika
  • 2 Groninger metworsten
  • 100 g Goudse belegen kaas in blokjes
  • 6 eetlepels slasaus
  • Gemalen kruidnagel
  • 30 g boter of margarine
  • 1 zakje botersla 100 g

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 220 ºC.
  • Leg de vloerkadetten op een rooster en bak ze in het midden van de oven gedurende 3 minuten af.
  • Haal de broodjes uit de oven en laat ze 10 minuten afkoelen.
  • Was en maak de rode paprika schoon.
  • Snijd de paprika, Groninger metworst en Goudse kaas in blokjes.
  • Meng in een kom de slasaus met de blokjes paprika, metworst en kaas.
  • Breng de salade op smaak met een mespunt gemalen kruidnagel.
  • Snijd de vloerkadetten open en besmeer ze met boter.
  • Beleg de broodjes met botersla en de salade.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Deze stevige broodjes met salade gaan goed samen met een licht en verfrissend bier, zoals een Pilsener of een Witbier. Als je liever wijn drinkt, kies dan voor een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland.

Voedingswaarden

Calories: 410 kcal | koolhydraten: 38 g | Protein: 15 g | Vet: 21 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Broodjes / Hoofdgerechten
Land van herkomst Groningse keuken / Mongoolse keuken

Roodbaarsfilet Masala met Aardappels en Groenten

Roodbaarsfilet Masala met Aardappels en Groenten

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 33 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • pan met dikke bodem

Ingrediënten

  • 600 g roodbaarsfilet
  • 1 pot kip masala kruidenpasta 360 g
  • 1 ui in ringen gesneden
  • 2 teentjes knoflook gesnipperd
  • 2 eetlepels olie
  • 250 ml visbouillon van tablet
  • 500 g vastkokende aardappels in stukken
  • 1 zak panklare spitskool 300 g
  • 225 g tuinerwten diepvries
  • 4 takjes selderij grofgesneden

Instructies

  • Meng de roodbaarsfilet in een schaal met 2 eetlepels kip masala kruidenpasta.
  • Dek af en bewaar in de koelkast.
  • Verhit in een pan met dikke bodem de olie en fruit de ui en knoflook gedurende 1 minuut.
  • Voeg de rest van de masala kruidenpasta, visbouillon en aardappelstukjes toe.
  • Laat het geheel 15 minuten zachtjes koken.
  • Voeg de spitskool toe en laat het geheel nog 5 minuten zachtjes koken.
  • Laat het aardappelmengsel snel afkoelen en bewaar het afgedekt in de koelkast tot gebruik.
  • Verwarm het aardappelmengsel.
  • Leg de gemarineerde roodbaarsfilet erop en stoof het geheel afgedekt in 8-10 minuten gaar.
  • Voeg de laatste 2 minuten de bevroren tuinerwten toe en verwarm ze mee.
  • Verdeel het gerecht over vier diepe borden en bestrooi met gehakte selderij.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een licht gekoelde, fruitige witte wijn zoals een Riesling uit Duitsland of een Chenin Blanc uit Zuid-Afrika past goed bij dit pittige gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 450 kcal | koolhydraten: 45 g | Protein: 35 g | Vet: 12 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Vis
Land van herkomst Indiase keuken
Dieët Glutenvrij

Tortelloni alla Noce

Tortelloni alla Noce

Tortelloni met walnotenpesto en bleekselderij
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 pak verse tortelloni gevuld met kaas en walnoten 250 g
  • 2 stengels bleekselderij
  • 4 eetlepels walnotenpesto bakje van 100 g

Instructies

  • Breng een pan met water en 1 eetlepel olie aan de kook.
  • Kook de tortelloni in ongeveer 4 minuten beetgaar.
  • Maak ondertussen de bleekselderij schoon, was deze en snijd in dunne plakjes (bewaar het blad voor garnering).
  • Verhit in een koekenpan de resterende olie en bak de bleekselderij ongeveer 2 minuten.
  • Voeg de walnotenpesto toe aan de bleekselderij en meng goed.
  • Giet de gekookte tortelloni af en meng deze door het pestomengsel.
  • Garneer met de achtergehouden blaadjes bleekselderij.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Deze tortelloni met walnotenpesto en bleekselderij past goed bij een droge witte wijn zoals een Pinot Grigio uit Italië of een Chardonnay uit Californië.

Voedingswaarden

Calories: 400 kcal | koolhydraten: 45 g | Protein: 15 g | Vet: 18 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Noten / Pasta
Land van herkomst Italiaanse keuken
Dieët Vegetarisch

Romige Tomatenquiche met Oude Kaas

Romige Tomatenquiche met Oude Kaas

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 blik croissantdeeg 240 g
  • 4 romatomaten
  • 1 ui
  • 3 eieren
  • 4 eetlepels crème fraîche
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 100 g geraspte oude kaas

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Vet een springvorm in of bekleed deze met bakpapier.
  • Neem het croissantdeeg uit de verpakking en bekleed hiermee de bodem en zijkanten van de springvorm.
  • Snijd de tomaten in lange plakken en verwijder de zaadjes.
  • Snijd de ui in dunne ringen.
  • Splits de eieren.
  • Klop in een vetvrije kom de eiwitten met een mespunt zout met een mixer tot stijve pieken.
  • Klop in een andere kom de dooiers met de crème fraîche los.
  • Roer de tijm, oude kaas, ½ theelepel zout en peper erdoor.
  • Verdeel de tomatenplakjes en uienringen over de deegbodem.
  • Spatel voorzichtig het eiwitschuim door het crème fraîche mengsel en giet dit over de tomaten en uien.
  • Schuif de tomatenquiche in het midden van de oven en bak gedurende 30-35 minuten gaar.
  • Laat de quiche afkoelen op een rooster en snijd hem in 6 punten.
  • Serveer de quiche warm of op kamertemperatuur.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een lichte en fruitige rode wijn zoals een Pinot Noir uit de Bourgogne of een Rosé uit de Provence past uitstekend bij deze tomatenquiche.

Voedingswaarden

Calories: 350 kcal | koolhydraten: 25 g | Protein: 15 g | Vet: 20 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hartige taart / Hoofdgerechten
Land van herkomst Franse keuken
Dieët Vegetarisch