Materialen: Bakplaat

• Zeef het bakmeel boven een kom en maak in midden een kuiltje.
• Doe de suiker, de speculaaskruiden, het zout en de boter in het kuiltje, verkruimel ze met de vingers door het bakmeel en kneed dit snel tot een soepel deeg.
• Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het in de koelkast ± 30 minuten rusten.
• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Deel het deeg in tweeën en rol beide delen uit tot een lap van ± 15 x 15 cm en 7 mm dik.
• Leg 1 deeglap op de bakplaat en prik die met een vork in.
• Verdeel er de amandelspijs over en dek af met de tweede deeglap.
• Druk de randen op elkaar.
• Garneer het deeg met amandelen en bestrijk het met melk.
• Bak de speculaas in het midden van de oven in ± 35 minuten bruin en laat hem 10-15 minuten afkoelen.

Vulling:

• Vermeng de amandelspijs met het ei en de citroenrasp en kneed het goed door.

• Hak of snipper de amandelen, pel ze niet.
• Roer de andere droge ingrediënten in een kom goed door elkaar.
• Voeg de boter toe, snijd deze met twee messen in kleine stukjes en kneed alles met een koele hand door elkaar.
• Meng er de amandelen en zo nodig de melk door.
• Vorm op één van de onderstaande manieren koekjes van het deeg:
• Bestuif een speculaasplank met rijstebloem (kindermeel) of aardappelmeel.
• Druk een portie deeg in de figuren en snijd met een scherp mes het overtollige deeg weg.
• Klop de deegfiguurtjes eruit door een korte slag met de plank op het aanrecht.
• Bestuif het aanrecht en de deegrol met bloem.
• Rol het deeg uit tot een lap van ±1/3 cm dikte.
• Steek uit de deeglap koekjes met behulp van een borrelglaasje of een ander vormpje.
• Beboter de bakplaat.
• Verwarm de oven 10 minuten voor op ± 180°C.
• Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de koekjes in ± 20 minuten gaar.
• Maak, terwijl de eerste bakplaat in de oven is, de tweede bakplaat klaar.
• Neem de bakplaat met gare koekjes uit de oven en schuif de tweede bakplaat erin.
• Neem de gare koekjes van de bakplaat en leg ze plat neer op een taartrooster of omgekeerd op het aanrecht.

• Zeef het bakmeel boven een kom en maak in het midden een kuiltje.
• Doe de suiker, de speculaaskruiden, het zout en de boter in het kuiltje en verkruimel ze met de vingers door het meel.
• Kneed het geheel snel tot een soepel deeg.
• Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het in de koelkast ± 30 minuten rusten.
• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Rol het deeg uit tot een lap van 7 mm dik.
• Leg het deeg op de bakplaat en prik het met een vork regelmatig in.
• Garneer het deeg met amandelen en bestrijk het met ei.
• Bak de speculaas in het midden van de oven in 20-25 minuten bruin en gaar.
• Laat de speculaas afkoelen en breek hem in brokken.

Kleine speculaasjes (± 50 stuks)

• Bestuif een speculaasplank met maïzena.
• Druk het deeg in de holten van de plank en snijd het overtollige deeg weg.
• Klop de speculaasjes uit de plank en leg ze op de bakplaat.
• Bak de speculaasjes ± 15 minuten in het midden van de oven.