Kerstham met Kruidige Marinade en Appelstroopsaus
Een feestelijke kerstham, gemarineerd in een kruidige mix van azijn, specerijen en appelstroopsaus. Perfect voor een warme maaltijd of bij brood.
Bereidingstijd2 uur uur
marineren2 uur uur
Servings: 6
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
Grote kom voor marinade
Braadpan met deksel
scherp mes
- Verse varkensham rondebil
- Azijn
- Kruidnagels
- Laurierblad
- Tijm
- Foelie
- Zout
- Spaanse peper of chilipoeder
- Boter
- Zure appelstroop
- Bouillonpoeder
- Bloem of aardappelmeel
Bestrooi de ham met zout en leg deze in een grote kom.
Maak een marinade van gelijke delen azijn en water.
Voeg kruidnagels, laurierbladen, tijm, foelie en Spaanse peper of chilipoeder toe.
Giet de marinade over de ham en laat deze minimaal twee dagen marineren op een koele plaats.
Draai de ham regelmatig om.
Haal de ham uit de marinade en laat goed uitlekken.
Verhit boter in een braadpan en bak de ham rondom goudbruin.
Voeg wat marinade (zonder Spaanse peper) en specerijen toe aan de pan.
Leg het deksel op de pan en laat de ham rustig gaar sudderen.
Haal de ham uit de pan en snijd deze in plakken.
Leg de plakken op een schaal.
Zeef de marinade en voeg een eetlepel appelstroop en wat bouillonpoeder toe.
Bind de saus met aangemaakte bloem of aardappelmeel tot de gewenste dikte.
Overgiet de ham met de saus en serveer de rest van de saus apart.
Serveer de ham met gekookte aardappelen, sperziebonen en een frisse salade. Ook heerlijk op vers brood.
Wijnadvies:
Combineer met een volle rode wijn zoals een Merlot of Pinot Noir. Calories: 450kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 35g | Vet: 25g | Zout: 2g | Sugar: 6g
Receptenplein.nl
Home / Braadpan met deksel
Gesmoorde Riblappen met Gebakken Tomaten en Peterselie
Heerlijk malse riblappen, langzaam gestoofd met aromatische kruiden, geserveerd met goudbruin gebakken tomaten en verse peterselie.
Servings: 6
Calories: 480kcal
Author: Cor Klaar
- 6 runderlappen Ć 150 g per stuk
- 2 flinke uien
- 1 laurierblaadje
- 4 kruidnagels
- 1 takje tijm
- Peperkorrels
- Zout
- 1 el bloem
- 50 g boter
- 3 grote tomaten
- 1 eiwit
- Paneermeel
- Peterselie
Bestrooi de riblappen met zout en peper en haal ze door de bloem.
Verhit de boter in een braadpan en bak de riblappen aan beide zijden goudbruin.
Haal de riblappen uit de pan en fruit de in ringen gesneden uien in de overgebleven boter.
Leg de riblappen terug in de pan en voeg een scheutje bouillon of water toe.
Voeg laurier, kruidnagels, tijm en peperkorrels toe.
Laat het vlees ongeveer 1,5 uur zachtjes smoren met het deksel op de pan.
Snijd ondertussen de tomaten in dikke plakken, bestrooi ze met zout en peper.
Haal de tomaten door het opgeklopte eiwit en vervolgens door het paneermeel.
Bak de gepaneerde tomaten kort in boter goudbruin.
Leg de gestoofde riblappen op een schaal, garneer met de gebakken tomaten en bestrooi met gehakte peterselie.
Wijnadvies:
Combineer met een volle rode wijn zoals een Bordeaux of CƓte du RhƓne. Calories: 480kcal | koolhydraten: 8g | Protein: 40g | Vet: 28g | Zout: 1.5g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / Braadpan met deksel
Pittige Rundergehaktballen met Kruidige Jus
Servings: 6
Calories: 330kcal
Author: Cor Klaar
Braadpan met deksel
Weegschaal
- 600 gram rundergehakt
- 15 gram Frikandellen Kruidenmix
- 5 takjes peterselie
- 3 beschuiten
- 1 eetlepel mosterd
- 1 ei
- Ā½ ui
- Brood optioneel
- Jus:
- 50 gram boter
- 3 eetlepels curry
- 1 eetlepel mosterd
- 1 scheutje ketjap manis
- Half kopje heet water
Pel de ui en snipper deze heel fijn met een scherp koksmes.
Fijngehakte ui voorkomt dat de gehaktballen uit elkaar vallen tijdens het bakken.
Meng het fijngesneden ui met het rundergehakt.
Voeg de Frikandellen Kruidenmix, gehakte peterselie, ei en mosterd toe aan het gehakt.
Verkruimel de beschuiten boven het mengsel en kneed alles goed door elkaar.
Verdeel het gehaktmengsel in zeven gelijke stevige ballen.
Smelt de boter in een braadpan.
Bak de gehaktballen rondom bruin in de boter.
Voeg vervolgens het hete water, curry, mosterd en ketjap manis toe.
Roer alles door met een siliconen spatel en zet de deksel schuin op de pan.
Laat de gehaktballen op laag vuur sudderen gedurende 25 minuten, waarbij je ze halverwege omdraait.
Serveer de pittige rundergehaktballen met de kruidige jus, eventueel op brood of bij je favoriete bijgerechten.
Een stevige rode wijn zoals een Merlot of Cabernet Sauvignon vormt een goede combinatie met de pittige gehaktballen en de rijke jus. Calories: 330kcal | koolhydraten: 6g | Protein: 25g | Vet: 23g | Zout: 1.2g | Sugar: 1.5g
Receptenplein.nl
Home / Braadpan met deksel
Klassieke Hongaarse Goulash
Bereidingstijd5 uur uur 30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
- 1 kg runderlappen in blokjes
- 250 g uien fijn gesneden
- 3 paprikaās verschillende kleuren, in reepjes
- 3 tenen knoflook fijn geperst
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 el paprikapoeder
- 1 el oregano
- Bakolie
- 15 g peterselie
- 300 ml water of blikje Guinness
- 250 g kastanjechampignons in schijfjes
- Zout en peper naar smaak
Verhit de bakolie in een braadpan op middelhoog vuur.
Bak de runderblokjes aan tot ze bruin zijn, voeg dan de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
Voeg de paprikaās toe en bak deze kort mee.
Voeg de champignons toe en bak ze mee tot ze zacht zijn.
Voeg het water of het blikje Guinness toe en roer goed door.
Voeg de tomatenpuree, paprikapoeder, oregano en eventueel andere kruiden toe.
Breng op smaak met zout en peper.
Zet het vuur laag, dek de pan af en laat het geheel ongeveer 5 uur zachtjes garen.
Roer af en toe door.
Hak de peterselie fijn en voeg deze vlak voor het serveren toe aan de goulash.
Bij dit gerecht past een volle rode wijn, zoals een Cabernet Sauvignon of een Merlot.
Calories: 450kcal | koolhydraten: 15g | Protein: 40g | Vet: 25g | Zout: 1.2g | Sugar: 8g
Receptenplein.nl
Home / Braadpan met deksel
Hartverwarmende Spaanse Bonenschotel met Puree of Rijst
Een heerlijke maaltijd wanneer het echt koud is!
Bereidingstijd5 uur uur 30 minuten min
Servings: 6 personen
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
- 500 g sperziebonen
- 1 pot witte bonen 375 g
- 1 pak ossenstaartsoep
- 1 pakje tomatenpuree
- 600 g runderlappen
- 12 cherry tomaatjes in vieren gedeeld
- 250 g kastanjechampignons in schijfjes
- 1 komkommer in kleine blokjes
- 1 ui in kleine stukjes
- 2 tenen knoflook in plakjes
- 2 el bloem
- 1 el El Andalus kruiden
- 1 tl zout
- Olijfolie om te bakken
- Aardappelpuree of rijst voor erbij
Doe de ossenstaartsoep en tomatenpuree in een braadpan en zet deze op het kleinste vuur.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan en fruit de uien, knoflook, champignons en tomaatjes tot ze zacht zijn.
Snijd de runderlappen in blokjes en rol ze door de bloem, zout en El Andalus kruiden.
Voeg het vlees toe aan de koekenpan en bak het kort aan tot het rondom bruin is.
Doe alles bij elkaar in de braadpan en laat het geheel zeker 4 uur sudderen op laag vuur.
Roer af en toe.
Voeg de sperziebonen en witte bonen toe en laat nog 30 minuten sudderen.
Snijd de komkommer in kleine blokjes en voeg deze de laatste 10 minuten toe aan de stoofpot.
Maak intussen de aardappelpuree of rijst klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Serveer de Spaanse bonenschotel warm met aardappelpuree of rijst.
Bij dit gerecht past een robuuste rode wijn, zoals een Rioja of Tempranillo.
Calories: 450kcal | koolhydraten: 40g | Protein: 30g | Vet: 15g | Zout: 1.8g | Sugar: 6g
Receptenplein.nl
Home / Braadpan met deksel
Iris stew
Geniet van deze rijke en hartige Ierse stoofpot met lams- of rundvlees, perfect voor koude dagen.
Bereidingstijd4 uur uur 30 minuten min
Servings: 6
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
Thee-ei
Braadpan met deksel
Vlamverspreider
Keukenmes
- 600 gram lamsvlees of rundvlees in blokjes
- 1Ā½ L runderbouillon
- 1 ui fijn gesneden
- 1 winterwortel in blokjes
- 2 bosjes bosui in ringetjes
- 2 zoete aardappels in blokjes
- 3 laurierblaadjes
- 4 stengels selderij in plakjes
- Ā½ knolselderij in blokjes
- Ā½ witte kool fijn gesneden
- 6 jeneverbessen
- 1 bosje peterselie fijn geknipt
- Tijm naar smaak
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Doe de tijm, peper en jeneverbessen in het thee-ei en hang dit in de runderbouillon.
Voeg de laurierblaadjes toe aan de bouillon.
Braad het vlees bruin aan in een braadpan.
Voeg alle groenten toe aan het vlees en roer goed door, laat dit 15 minuten meebakken.
Voeg de kruidenbouillon toe totdat alles onder staat.
Hang het thee-ei en de laurierblaadjes ook weer in de pan.
Laat het geheel zeker 4 uur sudderen op een vlamverspreider, met de pit op de laagste stand, zodat het vlees goed gaar wordt.
Serveer de stoofpot met een romige puree.
Serveer deze stoofpot met een stevige rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon of een Merlot.
Calories: 450kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 35g | Vet: 18g | Zout: 2.5g | Sugar: 7g
Receptenplein.nl
Home / Braadpan met deksel
Gevulde Varkensrollade met Zoete Appel en Rozijnen
Een sappige varkensrollade gevuld met een zoete en fruitige mengeling van appel en rozijnen, gestoofd in een smakelijke honing-wijnsaus.
Voorbereidingstijd30 minuten min
Bereidingstijd1 uur uur 35 minuten min
Servings: 4
Calories: 580kcal
Author: Cor Klaar
Lang en smal mes
Braadpan met deksel
- 1 zachtzure appel bijvoorbeeld Goudreinette, geschild, zonder klokhuis en in kleine blokjes gesneden
- 1 Ā½ dl bouillon controleer op glutenvrije variant
- 50 gram boter
- 1 Ā½ dl droge witte wijn
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel maĆÆzena
- Ā½ dl room
- 75 gram rozijnen
- 1 varkensrollade van ca 1 kg
- zout
- witte peper uit de molen
Steek met een lang en smal mes overlangs in de rollade en draai het mes goed rond om een holte in het vlees te creƫren.
Meng in een kom de blokjes appel met de rozijnen.
Vul de holte in de varkensrollade met dit appel-rozijnenmengsel.
Verhit de boter in een braadpan op vrij hoog vuur.
Bak de gevulde rollade snel rondom bruin.
Voeg de bouillon en de droge witte wijn toe aan de pan en breng het geheel aan de kook.
Temper het vuur tot laag, leg het deksel op de pan en laat de rollade 1 uur zachtjes doorstoven.
Roer de honing door het stoofvocht en laat alles nog 30 minuten zachtjes doorstoven, met het deksel op de pan.
Neem de varkensrollade uit de pan en snijd hem in dikke plakken.
Leg de plakken vlees dakpansgewijs op een serveerschaal en houd ze warm (eventueel onder aluminiumfolie).
Kook het stoofvocht dat in de pan is achtergebleven op hoog vuur in tot de helft van het oorspronkelijke volume.
Meng in een kommetje de maĆÆzena glad met de room.
Voeg dit mengsel al roerend toe aan het ingekookte stoofvocht om de saus te binden.
Laat de saus nog 5 minuten zachtjes koken, zodat de maĆÆzena gaar wordt en de saus de gewenste dikte krijgt.
Breng de saus op smaak met zout en witte peper uit de molen.
Schenk wat van de warme saus over de plakken varkensrollade en serveer de rest van de saus apart in een sauskom.
Serveertip:
Lekker met aardappelpuree, geroosterde pastinaak en gestoofde rodekool.
Wijnadvies:
Een fruitige witte wijn met een licht zoete toets, zoals een halfdroge Riesling of een Pinot Gris, past goed bij de zoete vulling en de honing in de saus. Een lichte, kruidige rode wijn zoals een Beaujolais kan ook een interessante combinatie zijn. Calories: 580kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 45g | Vet: 30g | Zout: 1.2g | Sugar: 25g
Receptenplein.nl
Home / Braadpan met deksel
Traditioneel Kerstkonijn gestoofd met Ui en Kruiden
Dit traditioneel gestoofde kerstkonijn met ui, knoflook en aromatische kruiden is een klassiek wintergerecht voor Kerst. Zacht, vol van smaak en perfect te combineren met stoofpeertjes en aardappelpuree.
Voorbereidingstijd20 minuten min
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 430kcal
Author: Cor Klaar
Cost: ā¬6,50
Braadpan met deksel
Fornuis
- 1 kilo konijnstukken ca. 6 stuks
- 3 uien fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook fijn gesneden
- 3 kruidnagels
- 1 laurierblad
- 10 peperkorrels
- Marjolein naar smaak
- Basilicum naar smaak
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
- Olijfolie of braadboter
Spoel de konijnstukken af, dep ze droog en bestrooi ze rondom met peper en zout.
Verhit de olijfolie of braadboter in een ruime braadpan en bak de konijndelen op matig vuur rondom goudbruin.
Neem de stukken uit de pan.
Leg vervolgens drie konijndelen op de bodem van de pan en verdeel hierover de helft van de uien, knoflook en kruiden.
Leg de overige konijndelen hier bovenop en strooi de rest van de uien, knoflook en kruiden erover.
Voeg een klein scheutje water toe, doe het deksel op de pan en laat het gerecht circa dertig minuten zachtjes sudderen op laag vuur.
Controleer tussentijds of er voldoende vocht in de pan zit.
Serveer het kerstkonijn direct, bij voorkeur met stoofpeertjes en aardappelpuree.
Serveertip:
Serveer het kerstkonijn met romige aardappelpuree en stoofpeertjes voor een klassieke en feestelijke kerstcombinatie.
Wijnadvies:
Een kruidige rode wijn met zachte tannines past hier uitstekend bij ā warm, aards en perfect in balans met het gestoofde wild en de kruiden.
Calories: 430kcal | koolhydraten: 6g | Protein: 38g | Vet: 26g | Zout: 1g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / Braadpan met deksel
Ajam Opor: Malse Indonesische kip in een zachte kokossaus
Het bereiden van Ajam Opor is een prachtige manier om kennis te maken met de milde, romige kant van de Indonesische keuken. Dit gerecht, ook wel bekend als Opor Ayam, is een absolute klassieker die vaak wordt geserveerd tijdens feestelijke gelegenheden zoals het Suikerfeest. In tegenstelling tot veel andere Indische gerechten is deze variant niet scherp, maar juist rijk en aromatisch door het gebruik van kemirienoten en santen. De kip wordt eerst aangebraden voor een mooie kleur en vervolgens langzaam gesmoord in een geurige boemboe van laos, ketoembar en djinten. Het resultaat is botermals vlees in een dikke, zijdezachte saus die perfect in balans is. Ajam Opor is hiermee het ultieme comfortfood voor het hele gezin.
Voorbereidingstijd20 minuten min
Bereidingstijd47 minuten min
Land van herkomst: Indonesiƫ Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 4 personen
Calories: 485kcal
Author: Cor Kevenaar
Cost: ā¬2,15 pp
Braadpan met deksel
keukenpapier
pollepel
scherp mes
- 1 theelepel djinten
- 1 theelepel goela Djawa
- 4 geraspte kemirienoten
- 1.5 kg kip
- 1 theelepel ketoembar
- Ketjap manis naar smaak
- 0.5 theelepel koenjit
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel laos
- 8 eetlepels olie
- 3 dl santen
- 1 stuk trassi ter grootte van een boon
- 1 grote ui
- Versgemalen zwarte peper
- Zout
Was de kip grondig en dep deze droog met keukenpapier.
Verdeel de kip overlangs in 4 of meer gelijke delen en bestrooi de stukken royaal met zout en versgemalen zwarte peper.
Snipper de grote ui zeer fijn en pers de teentjes knoflook uit op de snijplank.
Verwarm de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur.
Bak de stukken kip onder regelmatig keren snel aan alle kanten goudbruin van kleur.
Zet het vuur lager en voeg de ui en knoflook toe aan het bakvet.
Fruit de ui onder regelmatig omscheppen tot deze mooi goudgeel en zacht is.
Voeg de geraspte kemirienoten, de ketoembar, de laos, de djinten en de koenjit toe.
Bak dit kort mee zodat de aroma's vrijkomen voor de basis van de Ajam Opor.
Schenk 1.
5 dl kokend water in de pan.
Voeg de goela Djawa toe en de trassi (die je vooraf even met een klein beetje water hebt aangeroerd).
Breng de inhoud van de pan aan de kook, plaats het deksel erop en zet het vuur laag.
Laat de kip in circa 30 minuten rustig gaar worden.
Voeg tenslotte de santen toe aan de pan.
Laat de saus van de Ajam Opor in de open pan enigszins inkoken terwijl je de stukken kip af en toe omdraait.
Proef de saus en voeg naar eigen smaak een scheutje ketjap manis of extra zout toe voor de perfecte finishing touch.
Serveertip voor deze romige kip
Deze Ajam Opor komt het beste tot zijn recht wanneer je hem serveert met een schaal dampende witte rijst of traditionele lontong (kleefrijst). Garneer het gerecht met een royale hoeveelheid gebakken uitjes (bawang goreng) voor een heerlijke crunch. Een frisse atjar tjampoer of een pittige sambal goreng boontjes vormt een uitstekend contrast met de milde kokossaus. Voor de liefhebbers van extra pit kan er natuurlijk altijd een lepeltje sambal bij geserveerd worden.
Wijnadvies bij Ajam Opor
Bij de zachte en romige tonen van kokos en de milde specerijen van dit gerecht adviseren wij een volle witte wijn. Een GewĆ¼rztraminer is een fantastische match, omdat de aromatische en licht kruidige eigenschappen van deze wijn naadloos aansluiten bij de laos en kemirie in de Ajam Opor. Ook een rijke Pinot Gris kan de romige structuur van de saus prachtig ondersteunen.Calories: 485kcal | koolhydraten: 12g | Protein: 44g | Vet: 28g | Zout: 1.4g | Sugar: 8g
Receptenplein.nl
Home / Braadpan met deksel
Hartige hachee van zuurvlees uit de oven met kaaslaagje
Een dampende Hachee van zuurvlees is het ultieme comfortfood voor de kille dagen. In dit recept combineren we de klassieke, lichtzure smaken van Limburgs zuurvlees met de rijke traditie van een oer-Hollandse hachee. Door het rundvlees een nacht te marineren in azijn en kruidnagel, wordt het tijdens het stoven botermals en krijgt het die karakteristieke diepe smaak. De toevoeging van appelstroop en ontbijtkoek zorgt voor een heerlijke balans tussen zuur en zoet, terwijl de saus prachtig bindt. Afgemaakt met een romige laag aardappelpuree en een krokant gegratineerd kaaslaagje uit de oven, is deze Hachee van zuurvlees een volledige maaltijd waar het hele gezin van zal smullen.
Voorbereidingstijd20 minuten min
Bereidingstijd2 uur uur 15 minuten min
nacht marineren1 dag d
Land van herkomst: Nederland Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 4 personen
Calories: 545kcal
Author: Cor Kevenaar
Cost: ā¬2,45 pp
Braadpan met deksel
scherp mes
- 1 pak aardappelpuree voor 4 personen
- 2 eetlepels appelstroop
- 150 ml azijn
- 2 eetlepels bloem
- 50 gram boter
- 500 gram doorregen runderlappen
- 100 gram jong belegen kaas geraspt
- 2 kruidnagels
- 1 dikke plak ontbijtkoek
- 2 uien
- Versgemalen zwarte peper
- Zout
Snijd de doorregen runderlappen in gelijkmatige dobbelstenen van circa 2 x 2 cm op de snijplank.
Doe het vlees in een schaal en schenk de azijn en 250 ml water erbij.
Bestrooi royaal met zout en peper en voeg de kruidnagels toe.
Laat dit afgedekt minimaal Ć©Ć©n nacht in de koelkast marineren.
Haal het vlees uit de marinade en dep de stukjes goed droog met keukenpapier.
Bewaar de helft van het marinadevocht.
Pel de uien en snijd ze in grove parten.
Verhit de boter in een braadpan en bak de uien ongeveer 3 minuten aan tot ze glazig zijn.
Voeg de stukjes rundvlees toe aan de uien en bestrooi het geheel met de bloem.
Bak het vlees al omscheppend rondom bruin voor de basis van de Hachee van zuurvlees.
Voeg de appelstroop, de in blokjes gesneden ontbijtkoek en de bewaarde marinade toe aan de pan.
Doe het deksel op de pan en laat het vlees op zeer laag vuur in circa 2 uur botermals stoven.
Breng de hachee aan het einde van de stooftijd eventueel extra op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 240 graden Celsius en bereid de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Schep de gestoofde hachee in een ovenschaal, dek het vlees volledig af met een laag aardappelpuree en strooi de geraspte kaas erover.
Zet de schotel circa 15 minuten bovenin de oven tot er een goudbruin en knapperig kaaslaagje is ontstaan op de Hachee van zuurvlees.
Serveertip voor deze hartige ovenschotel
Ā
Deze Hachee van zuurvlees is traditioneel gezien het allerlekkerst wanneer je hem serveert met zelfgemaakte rode kool en een schijfje gebakken appel. De friszoete smaak van de rode kool vormt een perfecte aanvulling op de hartige saus van de hachee. Voor een extra rustieke presentatie kun je de aardappelpuree met een vork in een patroon trekken voordat de kaas eroverheen gaat, zodat er meer knapperige randjes ontstaan tijdens het gratineren.
Ā
Wijnadvies bij hachee van zuurvlees
Ā
Bij de krachtige en lichtzure tonen van dit gerecht past een stevige rode wijn met voldoende karakter. Een Club de Sommeliers Bergerac Rouge is een uitstekende keuze; de fruitige tonen en de structuur van deze wijn gaan prachtig samen met de appelstroop en het malse rundvlees in de Hachee van zuurvlees. Ook een volle Merlot kan de rijke smaken van de ovenschotel goed begeleiden.Calories: 545kcal | koolhydraten: 38g | Protein: 32g | Vet: 28g | Zout: 1.6g | Sugar: 14g
Receptenplein.nl
Home / Braadpan met deksel
