Brownie met Specerijenmousse en Karamelsaus
Een luxueus dessert met rijke chocoladebrownie, zachte specerijenmousse en een decadente karamelsaus.
Servings: 8
Calories: 560kcal
Author: Cor Klaar
Au bain-marie pan
kookpan
Siliconen vormen
- 100 g boter
- 100 g bloem
- 100 g glucose
- 100 g hazelnoten
- 100 g pure chocolade couverture
- 100 g suiker voor brandy snaps
- 150 g boter
- 150 g suiker voor brownie
- 150 g suiker voor mousse
- 150 g suiker voor karamelsaus
- 200 g eiwit
- 2 eieren
- 2 kaneelstokjes
- 2 kruidnagels
- 2 steranijs
- 2,5 dl melk voor mousse
- 2,5 dl melk voor karamelsaus
- 50 g boter voor karamelsaus
- 6 g gelatine
- 1 dl room voor karamelsaus
- 2 dl room voor mousse
- 1 tl nootmuskaat
- 1 tl speculaaskruiden
- Poedersuiker
Brownie:
Verwarm de oven voor op 160°C.
Smelt de chocolade au bain-marie.
Klop de eieren en 150g suiker tot een glad mengsel.
Meng de gesmolten chocolade met het eiermengsel.
Spatel de bloem erdoor.
Hak de hazelnoten fijn en spatel ze door het beslag.
Giet het beslag in siliconen vormen en bak 20 minuten.
Laat de brownies afkoelen en haal ze uit de vorm.
Brandy Snaps:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Smelt suiker, glucose en boter in een pan en roer goed door.
Voeg bloem toe en meng goed.
Rol het deeg tot een worst, vries het in en snijd in dunne plakjes.
Bak de plakjes tot ze goudbruin zijn.
Vorm ze direct na het bakken en laat afkoelen.
Kruidenmousse:
Verhit 2,5 dl melk met kaneel, kruidnagels, nootmuskaat, speculaaskruiden, en steranijs zonder te roeren.
Voeg 100g suiker toe en laat 20 minuten trekken onder een deksel.
Zeef de melk en los de gelatine erin op, laat afkoelen.
Klop de room stijf en spatel door het melkmengsel.
Klop eiwit stijf met 150g suiker en spatel voorzichtig door het melk-roommengsel.
Laat de mousse opstijven in de koelkast.
Karamelsaus:
Smelt 150g suiker zonder te roeren tot het karamelliseert.
Blus af met 2,5 dl melk en laat de suiker oplossen.
Voeg 1 dl room toe en breng aan de kook.
Roer 50g boter erdoor en laat afkoelen.
Serveren:
Plaats de brownies op borden.
Schep een quenelle kruidenmousse naast de brownie.
Leg twee brandy snaps naast de mousse.
Druppel de karamelsaus eromheen.
Bestuif met poedersuiker voor het serveren.
Serveer dit dessert met een glas Tawny Port of een dessertwijn zoals Sauternes.
Calories: 560kcal | koolhydraten: 65g | Protein: 8g | Vet: 30g | Zout: 0.5g | Sugar: 45g
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 3
Kruidenmousse met Gelakte Gerookte Paling en Gemengde Salade
Een verfijnde combinatie van kruidige mousse, gelakte gerookte paling en een frisse gemengde salade. Perfect voor een bijzondere gelegenheid.
Bereidingstijd1 uur uur 15 minuten min
Servings: 8
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
Flexipan vormen
klopper
mes
schilmesje
- 0,5 bosje bieslook fijngehakt
- 0,5 bosje kervel fijngehakt
- 8 blaadjes salie fijngehakt
- 8 eetlepels appelstroop
- 16 dl melk
- 32 g gelatine
- 600 g gerookte paling
- Peper en zout naar smaak
- 4 eetlepels ketjap manis
- 0,5 dl Hojiblanca olijfolie
- 16 stuks little gem sla
Snijd de gerookte palingfilets in de lengte, passend bij de vorm van de mousse, en zet koel.
Week de little gem sla in ijswater om ze knapperig te maken.
Meng voor de dressing de appelstroop met de ketjap manis en voeg vervolgens de olijfolie toe.
Breng op smaak met zout en peper en zet opzij.
Hak de bieslook, kervel en salie fijn.
Breng de melk samen met de appelstroop aan de kook.
Week de gelatine in koud water.
Koel 12 dl van de melk snel af tot 0 graden Celsius.
Breng de resterende melk opnieuw aan de kook en los hierin de geweekte gelatine op.
Laat dit mengsel afkoelen en voeg dan de koude melk toe, klop het geheel luchtig.
Voeg de fijngehakte kruiden toe en breng op smaak met zout en peper.
Schep de mousse in flexipan vormen en laat licht aanvriezen in de vriezer.
Lak de palingfilets met de stroopdressing.
Haal de mousse uit de vormen en plaats op elke mousse twee gelakte palingfilets.
Leg de little gem sla naast de mousse en schep de resterende dressing erover.
Een droge witte wijn zoals een Chardonnay past goed bij de gerookte paling en de kruidige mousse.
Calories: 450kcal | koolhydraten: 25g | Protein: 18g | Vet: 30g | Zout: 2.5g | Sugar: 15g
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 3
Zelfgemaakte Groentespread met Olijven en Paprika
Probeer deze smaakvolle, zelfgemaakte groentespread met olijven en paprika voor een gezond en hartig broodbeleg!
Bereidingstijd20 minuten min
Servings: 8 (afhankelijk van gebruik)
Calories: 20kcal
Author: Cor Klaar
- 1 teen knoflook
- 2 cm verse gember
- 2 grote vleestomaten
- 3 el zwarte olijven schijfjes
- 1 zoete puntpaprika
Doe de zwarte olijven, knoflook, zoete puntpaprika, verse gember en vleestomaten in de keukenmachine.
Pureer het geheel tot een gladde massa.
Plaats een zeef boven een schaal en giet het mengsel erin.
Laat het mengsel minimaal 15 minuten uitlekken en druk het daarna goed aan om overtollig vocht te verwijderen.
Doe de uitgelekte spread in een schone jampot en bewaar in de koelkast.
Geen wijnadvies, deze spread past goed bij water of lichte, niet-alcoholische dranken.
Calories: 20kcal | koolhydraten: 4g | Protein: 1g | Vet: 1g | Zout: 0.2g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 3
IJsbom verrassing voor kinderen
Servings: 8 personen
Calories:
Author: Frans Huits
pakje sterretjes
puddingvorm, van 1½ lt.
Voor de bom:
- 1 cakerol
- 1 dl koffielikeur bijv. Tia Maria
- ½ l koffie cappuccino ijs
- ½ l chocolade ijs
- ½ l Stracciatella ijs.
Voor de garnering:
- olie
- 150 g bittere chocolade
- 1½ dl slagroom
- 1 zakje vanillesuiker
- 10 hulstblaadjes
IJs:
Vorm dun invetten.
Met scherp mes cakerol in dunne plakken snijden.
Binnenkant van de vorm ermee bekleden.
Besprenkelen met koffielikeur.
Met steeds weer in koud water gedoopte lepel een dikke laag Koffie/ cappuccino ijs op de
cakeplakjes uitstrijken.
Afgedekt in de diepvriezer in 1 uur laten bevriezen.
Op dezelfde wijze een laag chocolade ijs uitstrijken.
Afgedekt in diepvriezer in 1 uur laten bevriezen.
Vorm verder opvullen met Stracciatella ijs.
Afgedekt in de diepvriezer 2 uur laten bevriezen.
Blaadjes afspoelen en goed droogdeppen.
Aan één kant licht bestrijken met olie.
Au bainmarie chocolade laten smelten.
Blaadjes met ingevette kant door gesmolten chocolade halen.
In koelkast laten opstijven.
Chocolade voorzichtig van hulstblaadjes afhalen.
Garnering:
Slagroom met vanillesuiker stijfkloppen.
Overdoen in een spuitzak met kartelmond.
IJsbom 15 min. voor gebruik uit diepvriezer halen.
Vorm enige tellen in heet water dompelen.
Platte schaal op vorm leggen.
Samen keren en bom op schaal laten glijden.
Garneren met toefjes slagroom en chocolade hulstblaadjes.
In hart van cakerolletjes vuursterretjes steken.
Aansteken en opdienen.
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 3
Verfrissende Zomerse Nectarines met Gemengd Fruit in Wijnmarinade
Servings: 4 personen
Calories: 270kcal
Author: Albert Heijn / Allerhande
- 75 g fijne kristalsuiker
- ½ fles Moscato d'Asti zoete witte wijn
- 4 nectarines
- 500 ml sorbetijs van bosvruchten
- 300 g gemengd fruit bijvoorbeeld rode of blauwe bessen, frambozen, bramen
- ½ pak cantuccini amandelkoekjes ongeveer 175 g
Los de fijne kristalsuiker op in de Moscato d'Asti in een schaal.
Ontvel indien gewenst de nectarines.
Halveer ze, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in partjes.
Schep de nectarinepartjes door de wijn en laat ze minstens 1 uur marineren in de koelkast.
Vorm 4 bollen van het sorbetijs.
Verdeel de gemarineerde nectarinepartjes met wijn over vier diepe borden.
Strooi het gemengde fruit over de nectarines.
Plaats een bolletje sorbetijs op het fruit.
Verkruimel de cantuccini erboven of serveer ze apart om in de wijn te dippen.
Wijnadvies:
Een Moscato d'Asti is niet alleen een ingrediënt in dit gerecht, maar ook een uitstekende keuze als dessertwijn. Het zoete en fruitige karakter van de wijn past perfect bij de verfrissende smaak van de nectarines en het gemengde fruitCalories: 270kcal | koolhydraten: 60g | Protein: 3g | Vet: 2g | Zout: 0g | Sugar: 45g
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 3
Verfijnd Grand Dessert met Soesjes en Sorbetijs
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 480kcal
Author: Albert Heijn / Allerhande
- 250 ml yoghurtsorbetijs
- 250 ml citroensorbetijs
- 50 g poedersuiker + 2-3 eetlepels extra
- 100 g witte chocolade
- 8 slagroomsoesjes diepvries
- Gepofte mihoen
- 1 beker vanillemilkshake diepvries, pak à 2 stuks
- 4 eetlepels sinaasappellikeur
Haal de helft van het ijs uit de verpakking en laat het in de koelkast iets zachter worden.
Roer de poedersuiker met enkele theelepels water tot een dik glazuur.
Schaaf de chocolade.
Doop de soesjes in het glazuur, zet ze op een bord en strooi er een kwart van het chocoladeschaafsel over.
Laat de soesjes in 1 uur ontdooien.
Schep met een warme ijsbolletjestang van elke smaak vier bolletjes sorbetijs op een bord.
Zet ze tot gebruik terug in de vriezer.
Strooi royaal poedersuiker over de gepofte mihoen.
Bestrooi vier dessertborden met de rest van het chocoladeschaafsel en zet op elk een mooi glaasje.
Verwarm de milkshake volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Leg op elk bord twee bolletjes sorbetijs en twee soesjes.
Roer de likeur door de milkshake en schenk deze in de glaasjes.
Leg een pluk gepofte mihoen op het sorbetijs en serveer direct.
Wijnadvies:
Een zoete witte wijn zoals een Moscato d'Asti of een dessertwijn zoals een Sauternes vormen een heerlijke combinatie met dit grand dessert.Calories: 480kcal | koolhydraten: 58g | Protein: 7g | Vet: 23g | Zout: 0.5g | Sugar: 38g
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 3
Frambozenmousse met Witte Chocolade en Vanillewijnsiroop
Bereidingstijd3 uur uur 30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 450kcal
Author: Albert Heijn / Allerhande
blender of staafmixer
puddingvormpjes
Bord
- 300 g diepvriesframbozen
- 6 blaadjes gelatine
- 1 vanillestokje
- 250 ml zoete witte dessertwijn
- 400 ml slagroom
- 100 g witte chocolade
- 100 g suiker
Laat de bevroren frambozen eerst ontdooien.
Week de gelatineblaadjes in koud water.
Snijd het vanillestokje open en schraap met een mesje het merg eruit.
Breng 100 ml wijn met het vanillestokje, vanillemerg en suiker aan de kook, laat even trekken.
Knijp de gelatineblaadjes uit.
Neem de pan van het vuur, verwijder het vanillestokje, los de gelatine op in de warme wijn.
Houd een paar frambozen achter en pureer de rest met een blender of staafmixer.
Wrijf de frambozenpuree eventueel door een zeef.
Laat het gelatinemengsel even afkoelen en roer het met de rest van de wijn door de frambozenpuree.
Laat dit mengsel in de koelkast in ca.
40 minuten lobbig worden.
Klop de slagroom bijna stijf en schaaf met een dunschiller de chocolade in krullen.
Spatel, zodra het gelatinemengsel begint op te stijven, de slagroom erdoor en verdeel het frambozenmengsel over de (met olie ingevette) vormpjes.
Zet ze in de koelkast en laat de puddinkjes in 2-3 uur opstijven.
Dompel de puddingvormpjes tot de rand in een bak met heet water, om ze makkelijk uit de vorm te krijgen.
Leg een bord op elk vormpje, draai ze samen om en schud elk puddinkje voorzichtig los.
Garneer met de bewaarde frambozen en de chocoladekrullen.
Wijnadvies:
Een zoete witte dessertwijn, zoals een Muscat de Beaumes-de-Venise, past uitstekend bij dit heerlijke dessert met fruitige frambozensmaken en romige witte chocolade.Calories: 450kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 5g | Vet: 30g | Zout: 0.1g | Sugar: 30g
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 3
Chocolade Chipolata Verassing
Servings: 4 personen
Calories: 404kcal
Author: Albert Heijn / Allerhande
- 450 ml chipolatapudding
- 75 g melkchocolade in stukjes
- 125 ml crème fraîche
- 3 el rodebessensap
- 1 el suiker
- 100 g bosbessen
Schenk kokend water in een kommetje en doop hierin een lepel.
Schep met de hete lepel bolletjes uit de chipolatapudding en leg de bolletjes op een bord; doop elke keer opnieuw de lepel in het hete water.
Plaats de bolletjes pudding 30 minuten in de vriezer.
Verwarm in een magnetronbestendig schaaltje of kannetje de melkchocolade gedurende 1 minuut op vol vermogen.
Roer de gesmolten chocolade door.
Als de chocolade nog niet volledig gesmolten is, laat hem dan nog even staan; de chocolade smelt vanzelf.
Druppel de gesmolten chocolade zo dun mogelijk over de aangevroren bolletjes pudding, zodat deze volledig bedekt zijn.
Zet de met chocolade bedekte bolletjes nu in de koelkast om op te stijven.
Roer de crème fraîche, het rodebessensap en de suiker door elkaar.
Schep hier een grote lepel van op vier dessertbordjes.
Leg de chocoladebollen erop.
Strooi de bosbessen rond de bollen.
Wijnadvies:
Deze verrukkelijke chocolade chipolata verassing gaat perfect samen met een glas zoete dessertwijn, zoals een Late Harvest Gewürztraminer. De rijke en fruitige tonen van de wijn vullen de romige textuur van de crème fraîche en de zoete smaak van de chocolade perfect aan.Calories: 404kcal | koolhydraten: 47g | Protein: 5g | Vet: 21g | Zout: 0.3g | Sugar: 36g
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 3
Vissoep
Aller Hande 1996
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 600 g kabeljauwfilet diepvries,
- 200 gr Noorse garnalen diepvries,
- 1 potje mosselen in azijn netto ca. 220 ml, De Mosselman,
- 2 zakjes saffraan
- 1 dl olijfolie extra vierge
- 5 teentjes knoflook
- 1 ui
- 1 prei
- 1 stengel bleekselderij
- 1 kleine venkelknol
- 3 tomaten
- 1 perssinaasappel
- 2 laurierblaadjes
- ½ eetlepel Provençaalse kruiden AH,
- 1 ½ eetlepel tomatenpuree
- 2 potten visfond á 380 ml, AH,
- 1 ½ dl mayonaise
- 1 theelepel sambal oelek
- zout
- peper
- 2 Franse baguettes 250 g, AH,
- 4 takjes peterselie
- 1 eetlepel anijslikeur
VoorBereiden:
Kabeljauw en garnalen in ca. 2 uur laten ontdooien.
In zeef mosselen onder koud stromend
water afspoelen en goed laten uitlekken.
In kopje 1/2 dl heet water met saffraan ca. 5 minuten laten weken.
Olie in kom schenken.
2 Teentjes knoflook pellen en erboven uitpersen.
Helft van saffraan oplossing erdoor roeren.
Kabeljauw in grove stukken snijden en samen met garnalen en mosselen door marinade scheppen.
Vismengsel afgedekt ca. 1 uur in koelkast laten marineren, af en toe omscheppen.
Intussen in pan ruim water aan de kook brengen.
Ui pellen en snipperen.
Prei, bleekselderij en venkel schoonmaken, in kleine stukjes snijden en wassen.
Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, onder koud stromend water afspoelen en ontvellen.
Tomaten halveren, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in stukjes snijden.
Sinaasappel uitpersen.
3 Eetlepels van marinade in grote (soep)pan scheppen en verhitten.
1 Teentje knoflook pellen en erboven uitpersen.
Alle groenten toevoegen en ca. 3 minuten zachtjes bakken.
Erdoor roeren: sinaasappelsap, laurierblaadjes, Provençaalse kruiden, 1 eetlepel tomatenpuree, fond en rest van saffraanoplossing.
Aan de kook brengen en ca. 30 minuten zachtjes laten koken.
Intussen rest van knoflook pellen en boven kommetje uitpersen.
Mayonaise, rest van tomatenpuree en sambal erdoor roeren.
Rouille pittig op smaak brengen met zout en peper en eventueel nog wat sambal.
Stokbroden in 12 plakjes snijden en op grillrooster leggen.
In kopje peterselie fijnknippen.
Bereiden:
Grill voorverwarmen op hoogste stand.
Laurierblaadjes uit bouillon verwijderen.
Bouillon opnieuw aan de kook brengen.
Vis met marinade toevoegen.
Op hoog vuur in ca. 5 á 7 minuten gaar koken (door hoge verhitting gaat olie een emulsie aan met bouillon en wordt de soep enigszins gebonden).
Intussen sneetjes stokbrood onder grill in ca. 2 minuten roosteren.
Bouillabaisse op smaak brengen met zout, peper en likeur.
Sneetjes stokbrood besmeren met rouille.
Bouillabaisse over vier soepborden verdelen.
Sneetjes stokbrood erover verdelen.
Peterselie erover strooien.
Rest van bouillabaisse overdoen in soepterrine en op tafel zetten.
Rest van stokbrood met rouille erbij geven.
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 3
Zalm sandwichrepen
AllerHande april 2000
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 4 blaadjes kropsla
- 1 bosuitje
- ½ citroen
- 100 g verse roomkaas op kamertemperatuur
- versgemalen zwarte peper
- 100 gr zalm gerookte
- 8 sneetjes wit-casinobrood
Sla wassen, nerf eruit scheuren en sla droogdeppen.
Bosui schoonmaken en fijn snijden.
Citroenschil onder koud stromend water schoonboenen en raspen.
Roomkaas en bosui met citroenrasp gladroeren.
Op smaak brengen met peper.
Helft van sneetjes brood dun met roomkaas besmeren.
Blaadjes sla en plakjes zalm erover verdelen.
Andere helft van sneetjes brood dik met rest van roomkaas besmeren en op met zalm belegde sandwiches leggen.
Korsten van sandwiches snijden.
Sandwiches elk in 3 repen snijden.
Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 3
