Rode Paprika Rol met Aubergine en Rivierkreeftjes
Een verfijnd voorgerecht van geroosterde paprika's, gegrilde aubergine en rivierkreeftjes, strak gerold in een kleurrijke rouleau. Perfect voor een elegant diner.
Servings: 7 personen
Calories: 180kcal
Author: Cor Klaar
grill
plastic folie
sushi rolmatje
scherp mes
- 3 grote rode paprika's geroosterd en ontveld
- 1 aubergine in plakken van 3-4 mm dik
- 160 gram gekonfijte tomaten uitgelekt gewicht
- 230 gram gepelde rivierkreeftjes
- 35 gram kappertjes op zout afgespoeld
- Een scheutje olijfolie
- Een scheutje lichte sojasaus
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- 8 rivierkreeftjes uit de diepvries
Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
Rooster de rode paprika's gedurende 10-15 minuten in de oven, tot ze licht zwarte plekjes krijgen en enigszins stevig zijn.
Laat ze afkoelen, verwijder het velletje, halveer ze en verwijder de zaadlijsten.
Snijd de aubergine in plakken van 3-4 millimeter dik.
Meng 2/3 olijfolie met 1/3 sojasaus en bestrijk hiermee de plakjes aubergine aan beide zijden.
Grill de aubergineplakken in de oven gedurende 8 minuten tot ze goudbruin zijn.
Leg een stuk plastic folie op een sushi rolmatje en begin met het opmaken van de rouleau: leg eerst de geroosterde paprika’s neer, gevolgd door de gegrilde aubergine, de gekonfijte tomaten en tot slot de gepelde rivierkreeftjes en kappertjes.
Verdeel de ingrediënten gelijkmatig en rol de rouleau strak op met behulp van het sushi matje.
Zet de rol vast met plastic folie en laat deze minimaal 40 minuten rusten in de koelkast.
Snijd met een scherp mes plakken van ongeveer 2,5 cm van de rouleau.
Garneer elke plak met een diepgevroren rivierkreeftje en serveer.
Combineer met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een droge Riesling.
Calories: 180kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 15g | Vet: 9g | Zout: 1.2g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 8
Lasagne Bolognese van Mijn zus kookt vandaag
Comfortfood op zijn best! Wat is er nou heerlijker dan zelfgemaakte Lasagne? Bijna niets! Dit recept is ontstaan doordat ik geen zin had om naar de winkel te gaan en dus maar even in mijn kast en diepvries heb gekeken wat ik zoal had liggen. En aangezien ik vrijwel altijd verse pasta maak was ook dat geen probleem. De saus pakte wat dik uit dus in plaats van dunner maken besloot ik er maar een Lasagne mee te maken. En zo ontstond dit verrukkelijke recept voor verse Lasagne. En wees niet bang om zelf verse pasta te maken, het kost niet veel extra tijd en is echt vele malen lekkerder. Wanneer je een keukenmachine hebt is het kinderlijk eenvoudig. Het enige wat je wel nodig hebt is een goede pastamachine. Dat is even een investering maar oh zo de moeite waard. En ze zijn zo mooi!! (maar kant en klare pastavellen mag natuurlijk ook hoor)
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Klaar
Pasta:
- 300 gram Pastameel
- 3 Eieren
- 3 EL Olijfolie
- 1 TL Zout
Saus:
- 200 gram Zongedroogde Tomaten op olie
- Handjevol verse Basilicum
- Handjevol verse Oregano
- Handjevol Pijnboompitten
- 100 gram Parmezaanse kaas
- 1 flinke Ui
- 3 teentjes Knoflook
- 1 pak Gezeefde Tomaten
- Klein bekertje Slagroom
- Klein blikje Tomatenpuree
- 500 gram Half om Half gehakt
- 150 gram Champignons
- 1 Ui
- 2 teentjes knoflook
Bechamel saus:
- 35 gram Roomboter
- 20 gram Bloem 2 EL
- 500 ml Volle Melk
- 1 TL Zout
- 1 teentje Knoflook
Pasta:
Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en mix deze met de deegmixer tot alles goed is vermengd.
Bij mijn machine worden er kleine bolletjes deeg gevormd in de machine.
Stort alles uit op je werkblad en kneed het deeg met de hand nog even goed om de gluten te activeren.
Verpak in huishoudfolie en laat het deeg rusten in de koelkast terwijl je de saus gaat maken.
Indien je het deeg met de hand maakt, maak je een bergje van het meel en strooi een snufje zout hierover.
Maak een kuiltje in het deeg. In het kuiltje doe je de olijfolie en de eieren.
Meng dan met ronddraaiende bewegen van binnen uit alle ingrediënten samen en kneed vervolgens tot een mooie zachte bal deeg.
Verpak in huishoudfolie en laat het deeg rusten in de koelkast terwijl je de saus gaat maken.
De saus:
Rooster de pijnboompitten even in een droog koekenpannetje lichtbruin.
Doe de zongedroogde tomaten en een flinke scheut van de olie in een keukenmachine met messen.
Voeg daar aan toe de pijnboompitten, Parmezaanse kaas, verse kruiden, 1 ui (grof gesneden), knoflook en tomatenpuree.
Mix dit tot een grove pasta.
Verwarm wat olie in een steelpan met dikke bodem.
Fruit op een zacht pitje de pasta licht aan, ongeveer 4 minuten.
Doe de gezeefde tomaten erbij en een flinke scheut room.
Iets meer als je dat lekker vindt.
Maak op smaak met peper en zout.
De saus mag niet te dun zijn, voor Lasagne heb je een wat stevigere saus nodig.
Snij de andere ui fijn en rasp de knoflook.
Snij de champignons in plakjes. In een grote koekenpan fruit je de ui zachtjes, voeg vervolgens de chamipgnons toe, en daarna de knoflook.
Fruit alles tot de champignons lichtbruin zijn geworden.
Voeg dan het gehakt toe en bak dit rul op een wat hoger vuurtje.
Maak op smaak met peper en zout.
Voeg de tomatensaus toe. R
oer alles goed om en zet het vuur uit.
De Bechamel saus:
Rasp de knoflook heel fijn, hak dit nog even met een mes nog wat fijner.
Smelt de boter in een steelpan met dikke bodem zachtjes, laat het niet bruin worden.
Als de boter gesmolten is voeg je de bloem toe en met een garde begin je dit constant in beweging te houden.
Je moet in feite de bloem even gaar bakken om te voorkomen dat de saus melig gaat smaken. Voeg in dit proces ook de zout en knoflook toe.
Roer voor ongeveer 5 minuten.
Voeg een flinke scheut melk toe onder goed roeren, roer zodat de melk goed mengt met de roux. Voeg de rest van de melk toe.
Onder regelmatig roeren laat je de saus in ongeveer tien minuten zacht pruttelen indikken tot een romige yoghurt dikke Bechamel saus.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
De pasta:
Rol de pasta met de machine uit tot dunne plakken, snij ze dezelfde lengte als de ovenschaal.
De Lasagne samenstellen:
In een ovenschaal begin je met een laag saus, daar overheen giet je een dun laagje Bechamel (echt maar een beetje).
Dan leg je er vellen pasta overheen die het hele oppervlakte van de schaal bedekken, je kunt de pastavellen gewoon bijsnijden.
Dan weer een laag saus, Bechamel en pasta.
Dit herhaal je tot je 4 lagen pasta hebt.
De laatste laag pasta bedek je met een dun laagje saus en een lekkere dikke laag Bechamel. Hierover strooi je een royale laag geraspte Jong Belegen kaas.
Als je kant en klare pasta gebruikt zet je het voor een minuut of 45 in de oven.
Als je verse pasta gebruikt dan 25 minuten en nog even een paar minuten onder de grill voor een krokant kaas laagje.
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 8
Ravioli met Spinazie, Geitenkaas en Ricotta
Ravioli. Heerlijke zachte gevulde kussentjes van pastadeeg met - dit keer - een vegetarische vulling van Spinazi, Ricotta en Geitenkaas. Ravioli hoeft niet echt in een saus te zwemmen. Het kan natuurlijk wel maar vaak overheerst dan de saus in plaats van de smaakmakende vulling. Daar heb je niet al die moeite voor gedaan. Deze ravioli wordt na het koken door wat gesmolten roomboter met Salie geschept. Meer niet. Het beste meel dat je kunt gebruiken is pastameel. Tegenwoordig redelijk goed verkrijgbaar in Nederland, maar ik kijk vaak een vriendin, of mijn zus heel lief aan wanneer die weer een keer naar Italie gaan. De gereedschappen die je nodig hebt zijn een pastamachine en Ravioli uitstekers, of zoals ik, een Ravioli plank voor meerdere Ravioli tegelijk.Lees meer: https://www.mijnzuskooktvandaag.nl/products/ravioli-met-spinazie-geitenkaas-en-ricotta/
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Klaar
huishoudfolie
pastamachine
Ravioli steker
- 330 gram Pasta meel
- 3 Eieren
- 3 Theelepels Volle melk
- 1 flinke Theelepel zout
Vulling:
- 400 gram Spinazie gewassen
- 3 teentjes Knoflook fijngehakt
- 125 gram Geitenkaas
- 1 bakje Galbani Ricotta
- Peper en Zout
- Scheutje olijfolie
Garnering:
- Handjevol Pijnboompitjes
- driekwart pakje Roomboter
- 3 Blaadjes Salie
De pasta maken:
In een keukenmachine met het kneedmes meng je alle ingrediënten totdat ze bolletjes gaan vormen, of 1 grote bol.
Daarna kneed je het op je werkblad met de hand tot een heerlijke zachte bol deeg.
Verpak in huishoudfolie en laat rusten in de koelkast.
De vulling maken:
In een wok doe je een scheutje olijfolie.
Dan roerbak je beetje bij beetje de spinazie.
Voeg op het eind de knoflook toe.
Je zult waarschijnlijk een hoop vocht onderin de wok krijgen.
Daarom moet je eerst de spinazie grondig afgieten, druk er met de bolle kant van een lepel zoveel mogelijk vocht uit.
Leg de spinazie even op een snijplank en snijd het met een groot mes nog wat fijner.
Doe het in een kom en meng de beide kazen erdoor.
Maak op smaak met peper en zout.
Zet in de koelkast om af te koelen en wat op te stijven.
Rol de pasta met je pastamachine tot platte vellen.
Niet al te dun, bij mij is stand 6 voldoende.
Dan is het afhankelijk van het gereedschap dat je gebruikt maar het komt erop neer dat je het deeg vult met het mengsel.
Probeer zo min mogelijk lucht in de kussentjes te krijgen.
Met een Ravioli steker of gekartelde roller:
Verdeel theelepels vulling over de onderste laag pasta.
Leg de bovenste laag voorzichtig eroverheen en probeer lucht tussen de vulling en de pasta zoveel mogelijk te vermijden.
Druk de bovenste laag stevig om de vulling heen en steek - of snijd - deze uit met de Ravioli steker.
Met een mal:
Zorg ervoor dat er voldoende bloem op de mal zit anders blijven ze plakken aan de mal.
Leg het onderste vel op de mal en druk deze licht aan op de randen.
Druk met je vingers of met de bijgeleverde drukvorm het deeg in de vormpjes naar beneden om een kuiltje te maken.
Vul de kuiltjes met vulling.
Leg de bovenste laag pasta eroverheen en met het bijgeleverde deegrollertje rol je over de bovenste laag en verwijder je het overtollige deeg.
Dit gebruik je weer voor de volgende laag.
Herhaal dit tot al je deeg op is, of je vulling.
Overgebleven deeg kan je prima invriezen trouwens.
Breng een ruime pan water met veel zout aan de kook en kook de Ravioli in zo'n 6 a 9 minuten gaar afhankelijk van de 'bite' die je wilt.
Terwijl de pasta aan het koken is verhit je een grote koekenpan of wok en bak je eerst de Pijnboompitten bruin, doe die in een kommetje.
In dezelfde pan doe je nu de Salie, bak die eventjes droog in de pan, dan smelt je op een laag pitje de boter.
Giet de ravioli af en doe deze bij de Salieboter.
Schep het op een bord, strooi kaas en pijnboompitjes eroverheen.
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 8
Lams of Kip Kebab
De Slow Cooker eigent zich niet alleen uitstekend voor soepen of stoofpotjes. Ook het langzaam garen van flinke stukken vlees zoals Ham, Lam-en Rundvlees gaat perfect. Maar ook gerechten met gehakt, of gehaktbrood zijn mogelijk. In dit geval een (h)eerlijke Lams Kebab helemaal zelf gemaakt van lekker vers Lams gehakt. Combineer het na bereiding met wat je maar wilt, snij het in dunne plakjes en stop het als een echt broodje Kebab in een Pita broodje met sla en knoflooksaus, of combineer het met frietjes, aardappel, salade, groenten. Wat je maar wilt. De volgende dag is het koud op een boterham nog steeds overheerlijk. Op de voorbeeldfoto zie je een Kebab gemaakt van Lams gehakt, maar ik voeg in dit artikel ook even een foto bij van Kebab gemaakt met Kip gehakt. Net zo lekker, en net iets minder calorieën als het Lams gehakt. Maak er een Raita van Yoghurt met verse Knoflook en Koriander bij, de combinatie is echt perfect! Het liefst kruid je het gehakt een dag voor de bereiding om zo alle kruiden lekker op het vlees in te laten werken en om het gehakt en ei stevig met elkaar te laten binden tot een mooie compacte vorm.
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Klaar
grill
huishoudfolie
slow cooker
theedoek
- 500 gram Lamsgehakt of Kippengehakt
- 1 Ei
- 4 teentjes Knoflook of meer, heel fijn gehakt/geraspt
- 1½ EL Kebab kruiden
of maak een mix van:
- 1 TL Oregano
- 1 TL Knoflookpoeder
- 1 TL Zout
- ½ TL Komijn gemalen
- 1 TL Koriander gemalen
- Zwarte Peper
- 1 TL Paprikapoeder pittig of mild, eigen keuze
Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
Maak een grote bal van het gehakt en gooi dit een paar keer op het aanrecht om er een compacte bal van te maken.
Rol een flink stuk huishoudfolie af en leg daarop je bal gehakt.
Vorm het tot een dikke brede worst.
Sla 1 kant van de folie eromheen en rol het vervolgens heel erg strak in de folie.
Laat het bij voorkeur een nacht in de koelkast opstijven.
De volgende dag maak je van aluminiumfolie een stuk of 8 dikke proppen, deze leg je op de bodem van je slow cooker.
Zodanig dat je het gehakt er goed op kan leggen zonder dat het de bodem raakt.
Persoonlijk heb ik een rvs onderzetter/rekje die precies in mijn slow cooker past, daar leg ik dan het vlees op.
Leg je vlees op de proppen aluminiumfolie en leg een theedoek over de pot.
Doe het deksel OVER de theedoek op de pot.
Dit zorgt ervoor dat de theedoek het vocht opvangt in plaats van dat het vocht op je vlees valt.
Zet vervolgens de slow cooker op stand LOW voor 8 uur (Lamsgehakt) of 4 uur (Kipgehakt, of kerntemperatuur 75 graden).
Na de kooktijd leg je het vlees nog even onder de grill voor een mooi bruin korstje.
De kip variant
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 8
Matar Ki Daal
Indiase Gele Spliterwten soep / Ik ben gek op de Indiase keuken. De combinaties van specerijen, peulen en andere ingrediënten. Zo complex en vol met smaken. Ik had bij de Toko een pak Gele Spliterwten gezien en er kwamen meteen allerlei heerlijke Indiase smaken in mijn hoofd. Zonder een vast recept op te gaan zoeken ben ik zelf aan de slag gegaan met specerijen die in mijn optiek goed bij elkaar zouden passen. Het resultaat was een overheerlijke soep met intense smaken en zo lekker vullend dat het gewoon als volledige maaltijd gegeten kan worden. Er gaan ook nog eens lekkere gekruide soepballetjes in van Kippengehakt. Uiteraard in combinatie met een zelfgemaakte Naan. Deze had ik voor deze keer van Speltmeel gemaakt, gewoon omdat dat gezonder is dan gewone bloem. De naam van de soep is ontstaan doordat ik heb opgezocht wat gele spliterwten in het Indiaas is
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Klaar
Ingrediënten voor de soep:
- 1 EL Ghee = geklaarde roomboter
- 500 gram Gele Spliterwten
- 1750 ml Bouillon Kip of Groenten 3 blokjes, of verse natuurlijk
- 3 stengels Bleekselderij
- 1 Venkel bol
- 1 Winterpeen
- 1 TL Zeezout
Specerijen: Rooster alle specerijen kort in een droge koekenpan tot de geuren vrijkomen.
- 3 Steranijs
- 12 Kardemomzaden heel
- 1 TL Szechuan hele peper korrels
- 1 TL Chiliflakes
- 1½ TL Zwarte Komijn - ook wel Nigellazaad genoemd verkrijgbaar bij elke Toko.
- 1 TL Ajowan zaad dit is online te verkrijgen bij Pit&Pit
Soepballetjes:
- 300 gram Kippengehakt
- Fijn vijzelen:
- 1 EL Nigella zaad
- 1 TL Ajowan
- 1 TL Zeezout
- 1 TL Chiliflakes
Alle kruiden door het gehakt mengen en kleine soepballetjes van draaien.
Minimaal een uur in de koelkast laten opstijven.
Smeer de bodem van de pot in met de Ghee.
Doe de spliterwten in de pot.
Voor spliterwten is het niet nodig deze een dag te weken, ook is het niet nodig om ze eventjes te koken om het gif eruit te koken wat bijvoorbeeld wel in kikkererwten of bruine bonen zit.
Bij spliterwten is het vliesje waar deze stof in zit al verwijderd.
Doe de geroosterde specerijen op de erwten en doe vervolgens de bouillon erbij in de pot.
Dan gaat de gesneden Venkel, Selderij en zout erbij.
Zet de slow cooker op stand LOW voor minimaal 8 tot 10 uur.
De laatste 4 uur doe je de gesneden wortel en soepballetjes bij.
Roer het meteen even goed door.
Probeer zoveel mogelijk de Steranijs en Kardemompeulen eruit te vissen, deze zijn echt niet lekker als je daar per ongeluk op kauwt.
Je kunt ze ook in een grote theezeef in de soep mee laten trekken.
Laat de soep echt minimaal 8 uur op staan, maar langer is (net als met snert) echt lekkerder.
Ik heb het bijvoorbeeld 's avonds aan gezet, dat heeft de hele nacht aan gestaan. 's Ochtends heb ik de balletjes en wortel erbij gedaan en ben naar mijn werk gegaan.
Na mijn werk, 7 uur later, heb ik pas de soep gegeten.
En de volgende dag, als het een nacht heeft ingedikt, is het zo mogelijk nóg lekkerder!
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 8
Confit de Canard
gekonfijte eendenbout / Ik vind het heerlijk om (voor mij) nieuwe technieken uit te proberen. Zo wilde ik al een tijdje Confit de Canard maken. Dan is het fijn dat er voor Kerst ineens eendenbout in de supermarkt ligt. Wij gingen dit jaar Kerst met zijn tweetjes vieren dus heb ik lekker 4 eendenboutjes meegenomen (ja, wij zijn echte carnivoren hihi) en ben aan de slag gegaan. Confit de Canard, oftewel gekonfijte eendenbout, is het langzaam garen, en vervolgens conserveren, van een eendenbout in zijn eigen vet. Confijten kan met veel soorten vlees zoals kip, kwartel, konijn, fazant, gans, varken of eend. Vaak de wat taaiere stukken vlees. En de pootjes en nek zijn dan vaak het taaist omdat die spieren het meeste werk moeten doen. Dit geldt voor alle dieren. Van oudsher werd het gebruikt als methode om vlees, maar ook groenten, langer te kunnen bewaren. Voor dit proces heb je wel een vacuüm sealer nodig. Heb je die niet dan kan je vast wel bij je slager of poelier de pootjes laten vacuüm laten trekken. Het kan vast ook wel zonder vacuüm sealer denk ik, dan wikkel je ze strak in huishoudfolie om te marineren. Maar eerlijk is eerlijk, vacuüm trekken werkt beter en je sluit het van zuurstof af wat bederven tegen gaat.NB: Dit gerecht duurt 7 dagen om te maken! (ja dat lees je goed) Houd daar dus rekening mee.
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Klaar
Vacuümeer apparaat
digitale thermometer
huishoudfolie
slow cooker
- 4 stuks Eendenbout
- 2 Liter Eendenvet verkrijgbaar bij je Poelier of online
- Paar takjes Tijm
- Grof zeezout
- Witte Peperkorrels geplet met je mes
- 4 teentjes Knoflook fijn geraspt
Ontdoe de eendenbouten van overtollig vet door dit eraf te snijden.
Check ook even op overgebleven veertjes of de veerpennetjes.
Trek die eruit.
Wrijf de boutjes in met het zeezout, de peper, tijm en de knoflook.
Trek dit Vacuüm in een zak per twee boutjes en laat vervolgens 24 uur marineren in de koelkast.
Na 24 uur haal je de boutjes eruit en spoel ze even af.
Dep vervolgens droog.
Leg ze in je slow cooker en vul deze vervolgens helemaal met het eendenvet tot ze volledig ondergedompeld zijn.
Als je een sc hebt waarbij je de temperatuur in kunt stellen stel deze dan in op 90 graden.
Heb je die niet, zoals ik, zet hem dan op de warmhoud stand.
Mijn sc wordt op 'low' nog iets te warm.
Ook heb ik 4 dikke proppen aluminiumfolie onder de pot gelegd tussen het warme element en de pot om zo te voorkomen dat het te heet werd.
Vervolgens heb ik een digitale thermometer in het vet gelegd om de temperatuur goed in de gaten te kunnen houden.
Deze had ik ingesteld op 95 graden.
Laat het daarna zo'n 7 uur in de slow cooker langzaam garen.
Het vlees moet bijna van het bot vallen, dit herken je doordat het vlees bij de grote knook terug begint te trekken.
Na de gaar tijd leg je de bouten in een grote schaal.
Giet het warme vet door een zeef eroverheen.
Zorg ervoor dat de bouten volledig ondergedompeld zijn in het vet.
Dit vet sluit ze helemaal af van zuurstof en zo creëer je alweer een vacuüm en onttrekt ze aan zuurstof waardoor het niet bederft.
Laat het vet afkoelen, dek het af met huishoudfolie en zet het vervolgens voor 5 tot 7 dagen in de koelkast om te rijpen.
Wanneer je ze gaat bereiden schep je voorzichtig met een spaan de bouten uit het zachte vet en leg ze in een ovenschaal.
In een hete oven verwarm je ze een minuut of 5 en daarna dicht onder de grill om het velletje knapperig te roosteren.
Serveer met een lekkere Rode Port - of Peper saus bijvoorbeeld.
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 8
Tiramisu met gezouten caramelsaus
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 250 gram mascarpone
- 70 gram suiker
- 2 eieren
- 1 zakje vanillesuiker
- 10 langvingers
Voor de caramelsaus
- 300 gram poedersuiker
- 30 gram gezouten boter
- 30 cl slagroom
Caramelsaus
Laat de poedersuiker smelten in een steelpan met dikke bodem.
Zodra deze een licht bruine kleur heeft van het vuur halen en de slagroom toevoegen en flink roeren met een houten pollepel.
Roer daarna de boter in kleine klontjes erdoor.
Tiramisu
Splits de eieren.
Klop de eiwitten tot stevige pieken.
Doe de eidooiers in en kom en meng met de suiker en de vanillesuiker.
Roer de mascarpone er doorheen.
Spatel de opgeklopte eiwitten door het mascarpone mengsel.
Opmaak
Verdeel het langevingermengsel over 4 glazen.
Verdeel de caramelsaus over de glazen,
Verdeel de Tiramisu over de glazen.
Laat opstijven in de koelkast.
Vlak voor het serveren bepoeder met de cacaopoeder.
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 8
Tiramisu met appel en speculaas
Een variatie op de Italiaanse Tiramisu
Servings: 6
Calories:
Author: Cor Klaar
- 3 appels
- 3 el honing
- 30 gram boter
- 250 gram mascarpone
- 3 eieren
- 80 gram suiker
- kaneelpoeder
- 15 speculaasjes
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes
Laat de boter smelten in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de appels gedurende 5 minuten.
Voeg de honing en snuf kaneelpoeder toe en laat gedurende 5 minuten het fruit karamelliseren.
Giet de appels af en laat afkoelen
Bewaar het afgegoten sap.
Scheid de eieren.
Klop de eidooiers met de suiker totdat ze wat bleker worden.
Voeg de mascarpone toe en klop stevig door met een garde.
Klop de eiwitten op tot stevige pieken.
Spatel daarna het geklopte eiwit door het mascarpone mengsel.
Spatel tot het een homogeen mengsel is.
Brokkel in elk glas 2 speculaasjes en voeg wat sap, het mascarpone mengsel en wat appelblokjes toe.
Herhaal dit nogmaals en eindig met wat fijngebrokkeld
speculaas.
Laat minimaal 5 uur opstijven in de koelkast.
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 8
Tiramisu met aardbeien
Bereidingstijd45 minuten min
Servings: 8 personen
Calories:
Author: Cor Klaar
- 500 gram mascarpone
- 4 eieren
- 80 gram suiker
- 300 gram aardbeien
- wat extra suiker
- 4 tl citroensap
- 1 pak lange vingers
- kaneel om te bestuiven
- zout
Haal de mascarpone uit de koelkast.
Deze is beter te verwerken indien deze niet al te koud is.
Was de aardbeien en laat ze uitlekken.
Houd de mooiste 6 aardbeien apart voor de garnering,
Doe de rest van de aardbeien in de blender of keukenmachine en pureer ze samen met het citroensap.
Proef en voeg eventueel wat suiker toe.
Splits de eieren en doe deze in 2 schalen.
Klop het eiwit stijf met een snufje zout.
Klop de eigelen met de suiker.
Voeg de mascarpone toe en meng goed door elkaar tot een gladde massa.
Spatel het eiwit door het mascarpone mengsel met behulp van een houten pollepel.
Doe dit voorzichtig zodat het mengsel luchtig blijft.
Doop de lange vingers in de aardbeienpuree en bedek hiermee de bodem van een (oven)schaal. Giet een dun laagje van de aardbeienpuree erover.
Bedek met een laagje mascarponemengsel.
Bedek met een nieuwe laag in aardbeienpuree gedoopte lange vingers.
Weer een laag aardbeienpuree(tot het op is).
Een laatste laag mascarponemengsel.
Snijdt 3 aardbeien in plakjes.
Decoreer met de aardbeien en plakjes aardbei zoals op de foto.
Stuif er een kaneelpoeder over en zet voor minimaal 3 uur weg in de koelkast om op te stijven.
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 8
Croissants
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Klaar
- 200 ml melk
- 400 g bloem
- 1 ei
- 30 g suiker
- 30 g boter
- 6 g instant gist
Meng alles behalve de 200g boter door elkaar en kneed het deeg goed.
Rol het deeg uit op een met bestoven aanrecht tot een plak van 55x30cm.
Leg de 200g boter op ⅔ van de plak, klap het nog niet beboterde deel half op de beboterde deel en klap dat weer over de beboterde deel tot dat je een platte rol krijgt.
Plak de 3 losse lagen met een kwastje met melk.
Vouw de plak op tot een rechthoek van 15x20cm en leg de plak 30 min in de koelkast.
Dit nog 2x herhalen als de boter te zacht is laat je het in de koelkast rusten anders achter elkaar.
Niet drukken met de deegroller maar heel rustig over het deeg gaan anders loop je de kans dat de boter eruit spuit.
En elke keer een beetje bloem gebruiken om plakken te voorkomen.
Na de 3de keer snij je 3 hoeken uit het deeg, smeer wat melk op het laatste flapje en maak hem aan de onderkant vast.
Laat ze 1 uur rijzen, smeer ze in met een geklutst ei en bak ze op 180°c voor 20a25 min.
Receptenplein.nl
Home / Koelkast / Pagina 8
