Geroosterde Kabeljauw met Rode Ui, Champignons en Rode-Wijnsaus
Bereidingstijd45 minuten min
Servings: 4
Calories: 380kcal
Author: Cor Klaar
Voor de vis:
- 4 medaillons kabeljauwfilet 150 g per stuk
- 50 g boter
- Zout en peper
Voor de groenten:
- 300 g rode uien in ringen gesneden
- 12 grote champignons schoongemaakt en in plakjes gesneden
- Olijfolie
- 1 laurierblad
- 1 takje verse rozemarijn
- Zout en peper
Voor de saus:
- 60 g sjalotten fijngesnipperd
- 60 g ongezouten boter
- 1,5 dl gevogeltebouillon
- 1,5 dl rode wijn
- Zout en peper
Voorbereiding van de saus:
Fruit de sjalotjes in boter tot ze zacht zijn.
Voeg rode wijn en gevogeltebouillon toe en laat inkoken tot de gewenste dikte.
Breng op smaak met zout en peper.
Bereiding van de groenten:
Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit de rode uienringen glazig.
Bak de champignons met laurier en rozemarijn in olijfolie tot ze goudbruin zijn.
Breng op smaak met zout en peper.
Bereiding van de vis:
Verhit boter in een antikleefpan en bak de kabeljauwmedaillons aan beide kanten goudbruin.
Breng op smaak met zout en peper.
Plaats de gebakken kabeljauwmedaillons in een voorverwarmde oven op 180°C en gaar ze verder tot ze net gaar zijn, ongeveer 8-10 minuten.
Samenstellen:
Plaats vier vormen op vier borden en vul elke vorm met een laagje gebakken rode ui.
Leg een gebakken kabeljauwmedaillon op het bedje van ui en schik de gebakken champignons erbovenop.
Verwarm de rode-wijnsaus en klop er klontjes koude boter doorheen voor een glanzende afwerking.
Verwijder voorzichtig de vormen en versier elk gerecht met een blaadje laurier.
Serveer de gerechten met streepjes rode-wijnsaus op de borden.
Wijnadvies:
Een droge Belgische witte wijn zoals een Chardonnay of een Pinot Blanc vormt een uitstekende aanvulling op dit gerecht, waarbij de frisse tonen en de levendige zuurgraad de smaken van de vis en de rode-wijnsaus mooi aanvullen.Calories: 380kcal | koolhydraten: 12g | Protein: 30g | Vet: 22g | Zout: 1.5g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 15
Smyrnese Gehaktworstjes met Tomatensaus
Bereidingstijd1 uur uur 15 minuten min
Servings: 4
Calories: 560kcal
Author: Cor Klaar
Gehaktworstjes:
- 2 sneetjes witbrood zonder korst
- 2 teentjes knoflook
- 800 g gehakt rund- of lamsgehakt
- 1 theelepel gemalen komijn of karwij
- 1 ei
- 5 eetlepels boter
- 5 eetlepels bloem
- Zout
- Peper
Week het witbrood in water.
Pel en snipper de knoflook.
Meng het gehakt met komijn, zout, peper, losgeklopt ei en knoflook.
Knijp het witbrood uit en meng het door het gehakt.
Laat de farce afgedekt 1 uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Vorm van de farce rolletjes ter grootte van een sigaar, rol ze door bloem en bak ze in 3 eetlepels verhitte boter goudbruin aan.
Leg de gebakken rolletjes in een met boter ingevette vuurvaste schaal.
Giet de braadboter door een fijne zeef over de rolletjes en bak ze 20 minuten in de oven.
Maak intussen de tomatensaus: pel en snipper de ui, snijd de tomaten kruiselings in en dompel ze kort onder in kokend water.
Verwijder de schil, pit en pureer de tomaten.
Smelt de rest van de boter in een pan, fruit de ui kort aan en voeg de tomatenpuree en witte wijn toe.
Breng de saus op smaak met zout, peper en suiker en laat deze 20 minuten zachtjes koken.
Giet de tomatensaus over de gehaktrolletjes en laat het geheel nog 15 minuten in de oven stoven.
Wijnadvies:
Serveer deze Smyrnese gehaktworstjes met een Griekse rode wijn zoals een Xinomavro of een Agiorgitiko. Deze wijnen hebben genoeg body en fruitigheid om de smaken van het gerecht te complementeren.Calories: 560kcal | koolhydraten: 21g | Protein: 28g | Vet: 38g | Zout: 1.5g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 15
Gebraden Eend met Aardappel-Parmahamtaartje
Servings: 8
Calories: 750kcal
Author: Cor Klaar
Eend:
- 8 eendenborstfilets
- 16 eendenpoten
- 1 kg ganzenvet
- Zout
- Peper
Taartje:
- 16 plakken Parmaham
- 500 g aardappelen
- 2 bosuien
- Gekonfijte eendenpoten
- 50 g boter
- 50 g crème fraîche
Saus:
- Eendenkarkassen
- 50 g prei
- 50 g wortel
- 50 g knolselderij
- 1 sjalotje
- 1 sinaasappel
- 5 dl gevogeltefond
- 2 laurierblaadjes
- 2 blaadjes foelie
- Zout
- Peper
- 50 g boter
Eend:
Snijd de poten van de eenden af en zout de binnenkant.
Laat 6 uur in de koeling pekelen.
Spoel het zout af en droog de poten.
Verhit het ganzenvet tot 80 graden Celsius.
Leg de poten in het vet, dek af en konfijt in een oven op 150 graden Celsius gedurende 1 uur.
Haal de poten uit het vet, laat afkoelen en pluk het vlees eraf.
Bewaar het vlees.
Braad het borstvlees aan in wat boter gedurende 5 minuten.
Laat afkoelen, snijd van het karkas en bewaar.
Saus:
Hak de eendenkarkassen in stukken.
Snijd prei, wortel, knolselderij en sjalot in blokjes en fruit ze aan in het braadvet.
Voeg het karkas toe.
Voeg sinaasappel, gevogeltefond, laurier en foelie toe.
Breng aan de kook en laat tot de helft reduceren.
Passeer de saus en breng op smaak.
Taartje:
Schil, kook en pureer de aardappelen.
Snijd bosui en meng met puree, boter, crème fraîche en gekonfijte eendenpoten.
Breng op smaak.
Vet bakringen in en bekleed met Parmaham.
Vul met aardappelvulling en zet koud.
Bak de taartjes in een oven op 180 graden Celsius gedurende 6 minuten.
Bereiding:
Verhit de saus.
Verwarm de eendenborsten in een oven op 160 graden Celsius gedurende 5 minuten.
Serveer door het taartje in het midden van de borden te plaatsen, verwijder de ringen.
Schep saus eromheen.
Leg een getrancheerde eendenborst en een plakje Parmaham op het taartje.
Wijnadvies:
Een elegante rode wijn zoals een Pinot Noir of een lichte Merlot past goed bij de rijke smaken van de eend en het hartige karakter van de Parmaham. De fruitige tonen van de wijn complementeren de sinaasappel in de saus en brengen het gerecht mooi in balans.Calories: 750kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 35g | Vet: 50g | Zout: 2g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 15
Gekonfijte Eend met Hazelnootmousseline en Gekarameliseerde Pompoenchutney
Servings: 4
Calories: 8550kcal
Author: Cor Klaar
Pompoenchutney:
- 1 muskaatpompoen
- 0,5 dl witte wijnazijn
- 100 gram suiker
- 2 laurierblaadjes
- 1 stengel citroengras sereh
- 50 gram gember
- 100 gram sjalotten
- 300 gram wortelen
Eend:
- 8 hele eendenpootjes
- Ganzenvet
Mousseline:
- 50 gram boter
- 1 kg Irene-aardappelen
- 2,5 dl room
- 1 dl hazelnootolie
Saus:
- 1 dl rode port
- 50 gram boter
- 40 gram sjalotten
Garnituur:
- 200 gram hazelnoten
- Patentbloem voor het frituren, optioneel
- 3 pastinaken
Voorbereiding:
Snijd de eendenpootjes af en zout ze aan aan de binnenkant.
Smelt het ganzenvet en gaar de eendenpootjes in een oven op 90 graden Celsius onder deksel.
Braad de eendenborstfilets stevig aan in een pan met boter gedurende 5 minuten, laat ze rusten in aluminiumfolie op 50 graden Celsius.
Snipper de sjalotten voor de saus en fruit ze aan in braadboter.
Voeg gevogeltefond toe en laat reduceren.
Voeg rode port toe, breng aan de kook en passeer de saus.
Breng op smaak en monteer met boter.
Kook de aardappelen, pureer ze en meng met room, boter en hazelnootolie voor de mousseline.
Breng op smaak.
Pompoenchutney:
Schil en snijd de pompoen, wortelen, sjalotten, gember en citroengras in stukken.
Bak ze stevig aan, voeg suiker toe en laat sudderen.
Blus af met witte wijnazijn en breng op smaak.
Pureer kort in een keukenmachine en bewaar tot gebruik.
Bereiding:
Verhit de eendenborstfilets gedurende 10 minuten in een oven op 180 graden Celsius.
Sauteer de eendenpootjes krokant in een droge hete pan.
Verhit de hazelnootmousseline.
Verwarm de pompoenchutney.
Verwarm de saus tot net onder het kookpunt.
Serveer door een lepel mousseline op de borden te scheppen, leg de eendenborstfilets erop, voeg een quenelle pompoenchutney toe en giet saus eromheen.
Garneer met gefrituurde pastinaak en gehakte hazelnoten.
Wijnadvies:
Een stevige rode wijn zoals een Pinot Noir of een Merlot past goed bij de rijke smaken van de gebraden eend en de zoete pompoenchutney. De hazelnootmousseline voegt een romige textuur toe die mooi samengaat met de fruitige tonen van de rode wijn.Calories: 8550kcal | koolhydraten: 60g | Protein: 40g | Vet: 55g | Zout: 1.5g | Sugar: 20g
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 15
Speenvarken met Tonijnmayonaise en Kappertjes
Geniet van een elegant gerecht van speenvarkenfilet met een romige tonijnmayonaise, knapperige aardappelen en een frisse dressing. Perfect voor een verfijnd diner!
Bereidingstijd45 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 550kcal
Author: Auteur onbekend
Voor het speenvarken en aardappelen:
- 400 gr speenvarkenfilet of varkenshaas
- 3 rozeval-aardappelen ongeschild
- 30 gr boter
- Sprieten bieslook voor garnering
- Gezouten water om in te koken
Voor de tonijnmayonaise:
- 1 blikje tonijn 185 gr, uitgelekt
- Geraspte schil van 1 1/2 citroen
- ½ eetlepel mayonaise
- ½ eetlepel crème fraîche
- 2 gedroogde tomaten in dunne reepjes
- 1 eetlepel kappertjes
- 1 eetlepel augurk in kleine blokjes
- 1 ½ eetlepel fijngesneden bieslook
- 1 ½ eetlepel fijngesneden peterselie
Voor de dressing:
- ¾ eetlepel Japanse sojasaus
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels fijngesneden groene kruiden bieslook, peterselie
Laat het speenvarken 30 minuten rusten in gezouten water.
Verwarm de oven voor op 100°C.
Dep het vlees droog en bak het in boter in 4 minuten rondom bruin.
Plaats het vlees in de oven en laat nog 10 minuten garen.
Snijd de aardappelen in dunne schijfjes en kook ze in gezouten water gedurende 15 minuten beetgaar.
Maak de tonijnmayonaise door de tonijn te pureren en deze te mengen met citroenschil, mayonaise, crème fraîche, gedroogde tomaten, kappertjes, augurk, bieslook en peterselie.
Breng op smaak met zout en peper.
Maak de dressing door de sojasaus, olijfolie en groene kruiden te mengen.
Snijd het vlees in dunne plakken en leg ze, afwisselend met de aardappelschijfjes, op het bord in de vorm van een rozet.
Schep een lepel tonijnmayonaise op het vlees en druppel de dressing ernaast.
Garneer met bieslook en serveer direct.
Opmerking:
Bij de slager kunt u kleurzout kopen. Zout daarmee het water naar smaak.
Wijnadvies:
Een frisse, droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichte rosé past goed bij dit gerecht. De fruitige en knisperende smaken complementeren de romige tonijnmayonaise en het zachte vlees van het speenvarken.Calories: 550kcal | koolhydraten: 22g | Protein: 35g | Vet: 34g | Zout: 1.5g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 15
Gekarameliseerde Filodeeg Puntjes
Knapperige en zoete gekarameliseerde filodeeg puntjes zijn een heerlijke toevoeging aan elk feestelijk dessert. Ideaal om te serveren met een bolletje ijs of als krokant element bij een romig nagerecht.
Bereidingstijd15 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 180kcal
Author: Auteur onbekend
- Filodeeg
- Honing
- Poedersuiker
Snijd het filodeeg in mooie puntjes.
Leg twee laagjes deeg op elkaar met daartussen een dun laagje honing.
Bestrooi de puntjes met poedersuiker.
Bak de puntjes in een voorverwarmde oven op 200 °C gedurende 8-10 minuten, of totdat ze krokant en goudbruin zijn.
Haal uit de oven en laat de puntjes afkoelen.
Opmerking: Wees voorzichtig, want filodeeg kan snel bakken. Houd het goed in de gaten om ervoor te zorgen dat het niet te donker wordt.
Wijnadvies:
Serveer deze knapperige puntjes met een glas lichte dessertwijn zoals een Moscato. De lichte bubbels en zoete tonen passen perfect bij de honingachtige smaak van de gekarameliseerde filodeeg. Calories: 180kcal | koolhydraten: 25g | Protein: 2g | Vet: 7g | Zout: 0.1g | Sugar: 15g
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 15
Zalm-Schol Terrine met Spinazie
Deze verfijnde zalm-schol terrine met spinazie is een prachtig en heerlijk voorgerecht voor een feestelijk diner. Licht en smaakvol, met een romige textuur en een vleugje pit van groene peperkorrels.
Servings: 4 personen
Calories: 350kcal
Author: Auteur onbekend
- 400 gr scholfilet of tongscharfilet
- 200 gr zalmfilet
- 2 eidooiers losgeklopt
- ⅛ liter slagroom
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- 200 gr spinazieblaadjes
- 1,5 eetlepels groene peperkorrels uitgelekt
- Mayonaise
- Olie voor het invetten van de vorm
Verwarm de oven voor op 150 °C.
Snijd de scholfilet schuin in dunne plakjes en de zalmfilet in repen.
Meng de eidooiers en slagroom in een kom.
Breng op smaak met zout en peper.
Blancheer de spinazieblaadjes gedurende 30 seconden in kokend water en laat ze uitlekken.
Vet een kleine paté- of cakevorm in met olie.
Bekleed de vorm met spinazie en schenk een beetje van het roommengsel op de bodem.
Maak lagen met scholfilet, zalmrepen en af en toe groene peperkorrels, steeds een beetje roommengsel ertussen strijken.
Eindig met een laagje roommengsel.
Dek de vorm af en verzwaar deze licht.
Zet de vorm in een ovenschaal met heet water (au bain-marie) en bak in het midden van de oven gedurende 25-30 minuten, totdat de terrine stevig is.
Laat de terrine afkoelen en serveer op kamertemperatuur in plakken, met mayonaise.
Wijnadvies:
Een frisse Sauvignon Blanc of een lichte Chardonnay past perfect bij deze visterrine. De frisse zuren complementeren de delicate vis en spinazie, en vormen een mooie balans met de romige textuur van het gerecht. Calories: 350kcal | koolhydraten: 3g | Protein: 30g | Vet: 25g | Zout: 0.8g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 15
Chocoladetaart met Kersen
Geniet van deze verrukkelijke chocoladetaart met een heerlijke vulling van slagroom en sappige kersen, afgemaakt met een fluweelzachte karamelsaus. Een perfect dessert voor feestelijke gelegenheden!
Bereidingstijd1 uur uur 30 minuten min
Servings: 8 personen
Calories: 450kcal
Author: Auteur onbekend
Voor de taart:
- 10 eieren
- 180 g fijne tafelsuiker
- 180 g bloem
- 50 g cacao
- 20 g gesmolten boter
- 1 dl witte rum
- ½ liter slagroom stijfgeklopt
- 350 g kersen ontpit
Voor de saus:
- 250 g kristalsuiker
- 3 dl slagroom
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Klop de eieren en suiker au bain-marie schuimig.
Zeef bloem en cacao en spatel deze door het eimengsel.
Voeg de gesmolten boter toe en giet het beslag in een ingevette springvorm.
Bak de bodem in het midden van de oven gedurende 30-40 minuten.
Laat de taartbodem afkoelen en snijd horizontaal in drie lagen.
Besprenkel elke laag met rum.
Leg de lagen op elkaar en verdeel de slagroom en kersen tussen de lagen.
Bestrijk de taart met slagroom en garneer met extra kersen.
Voor de karamelsaus: Smelt de suiker in een pan tot het lichtbruin is.
Voeg slagroom toe en roer tot een gladde saus.
Serveer de taart met de warme karamelsaus.
Wijnadvies:
Een dessertwijn zoals een Moscato d'Asti of een zoete rode wijn zoals Lambrusco past perfect bij deze chocoladetaart met kersen.
Calories: 450kcal | koolhydraten: 55g | Protein: 8g | Vet: 22g | Zout: 0.2g | Sugar: 35g
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 15
Feestelijk Varkensribstuk met Pruimen en Spätzli
Een feestelijk gevuld varkensribstuk, gemarineerd in rode wijn en gevuld met zoete pruimen, geserveerd met kruidige spätzli en een rijke saus.
Bereidingstijd1 uur uur 30 minuten min
marineren1 dag d
Servings: 6 personen
Calories: 650kcal
Author: Auteur onbekend
Voor het vlees:
- 1 ½ kg varkensribstuk ontbeend
- 200 g gedroogde pruimen ontpit
- 1 fles Zuid-Franse rode wijn
- 1 bouquet garni 1 winterwortel, 1 prei, 1 ui, 4 tenen knoflook, 1 laurierblad, 4 kruidnagels
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- 1-2 eetlepels bloem
- 3 eetlepels olie
- Aardappelzetmeel indien nodig
Voor de kruidenspätzli:
- 4 eetlepels fijngesneden verse kruiden peterselie, selderij, bieslook, dragon
- 100 g bloem
- 2 eieren
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- 2 eetlepels olie
- 30 g boter
Voorbereiden:
Maak met een aanzetstaal over de hele lengte van het vlees een gat en vul het vlees met pruimen.
Verwarm de rode wijn met het bouquet garni en giet het over het vlees voordat het kookt.
Marineer het vlees 24 uur in de koelkast.
Spätzli:
Pureer de kruiden en kneed ze met bloem, eieren, zout, peper en nootmuskaat tot een glad deeg.
Strijk het deeg uit op een houten plank.
Breng water met zout en olie aan de kook en laat het deeg in dunne reepjes in het water vallen.
Kook 2-4 minuten, koel af in koud water en laat uitlekken.
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 190°C.
Dep het vlees droog, bestrooi met zout, peper en bloem.
Braad het vlees rondom aan in olie, blus af met de marinade en zet in de oven.
Zet de oven terug naar 160°C en stoof het vlees in 1 uur gaar, regelmatig bedruipen.
Haal het vlees uit de pan en laat de marinade inkoken tot een saus.
Bind met aardappelzetmeel indien nodig.
Bak de spätzli in boter en breng op smaak.
Serveer met gegratineerde koolrabi.
Wijnadvies:
Dit gerecht gaat goed samen met een Zuid-Franse rode wijn, zoals een Côtes du Rhône, die de rijke smaken van het vlees en de pruimen aanvult. Calories: 650kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 40g | Vet: 30g | Zout: 1.5g | Sugar: 12g
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 15
Gegratineerde Koolrabi
Deze gegratineerde koolrabi is een perfect romig bijgerecht, rijk aan smaak en heerlijk als aanvulling op elk feestelijk diner.
Bereidingstijd46 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 300kcal
Author: Auteur onbekend
- Koolrabi geschild en in plakjes
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Geraspte kaas naar keuze
- Slagroom voldoende om de plakjes te bedekken
Verwarm de oven voor op 180°C.
Schil de koolrabi en snijd deze in plakjes.
Schik de plakjes koolrabi in een ovenschaal.
Bestrooi de koolrabi met zout, peper en een ruime hoeveelheid geraspte kaas.
Schenk de slagroom gelijkmatig over de koolrabi.
Zet de ovenschaal in de oven en gratineer de koolrabi gedurende 30-40 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en de koolrabi gaar.
Haal de ovenschaal uit de oven en serveer de gegratineerde koolrabi als bijgerecht.
Wijnadvies:
Serveer deze gegratineerde koolrabi met een volle witte wijn zoals een Chardonnay, die de romige en kaasachtige smaken goed aanvult.
Calories: 300kcal | koolhydraten: 15g | Protein: 10g | Vet: 25g | Zout: 0.8g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / Oven / Pagina 15
