pan met dikke bodem Archieven

Recept afdrukken

No ratings yet

Kruidige Bonenschotel

Bereidingstijd30

als je d bonen eerst moet weken2

Recept categorieën: Groenten, Hoofdgerechten

Land van herkomst: Nederland

Dieët: Glutenvrij, Tarwevrij, Vegetarisch

Porties: personen

Auteur: Auteur onbekend

Equipment

pan met dikke bodem

Ingrediënten

Bruine bonen gedroogd of uit blik
Olie
Ui
Prei wit gedeelte
Wortel
Zoet paprikapoeder
Chilipoeder
Peper
Gedroogde koriander
Knoflook
Paksoi wit + groen gedeelte
Sambal optioneel
Tomatenstukjes uit blik
Tomatenpuree
Ketchup

Instructies

Als gedroogde bonen worden gebruikt, week ze dan een nacht van tevoren in ruim water.
Giet af en kook ze in vers water met bonenkruid en bouillon gedurende 1-2 uur, afhankelijk van de ouderdom van de bonen.
Verhit in een pan met dikke bodem de olie.
Bak op laag vuur de gesneden ui, wortel en het witte gedeelte van de prei.
Voeg paprikapoeder, chilipoeder, peper, gedroogde koriander en knoflook toe.
Snijd de paksoi in stukken en voeg zowel het witte als groene gedeelte toe aan de pan.
Voeg ook de tomatenstukjes uit blik, tomatenpuree en naar smaak ketchup en/of sambal toe.
Roer alles goed door en laat het ongeveer 15 minuten pruttelen.

Notities

Serveertip:

Serveer de bonenschotel met rijst, brood, appelmoes en eventueel opgebakken tofu gemarineerd in shoyu. Een frisse salade vormt ook een goede aanvulling.

Wijnadvies:

Deze bonenschotel gaat goed samen met een lichte en fruitige rode wijn, zoals een Merlot of een jonge Rioja. Als je liever wit drinkt, kies dan voor een frisse en aromatische wijn zoals een Sauvignon Blanc.

Recept afdrukken

No ratings yet

Romige Chocolademelk met Kaneel en Kardemom

Voorbereidingstijd5

Bereidingstijd10

Recept categorieën: Warme dranken

Land van herkomst: Internationaal

Dieët: Glutenvrij, Vegetarisch, Zout arm

Porties: personen

Auteur: Auteur onbekend

Equipment

Ingrediënten

1 liter volle melk
50 g suiker
Een mespuntje kaneel
50 g cacao
125 ml slagroom
1 kardemompeul
1 eetlepel witte basterdsuiker

Instructies

Verwarm de volle melk op een laag vuur in een pan met dikke bodem.
Meng de suiker, kaneel en cacao in een kom, en roer er 1 eetlepel lauwwarme melk door tot alle klontjes zijn opgelost.
Voeg al roerend enkele eetlepels warme melk toe aan het cacaomengsel om het te verdunnen.
Voeg het vloeibare cacaomengsel al roerend toe aan de warme melk in de pan.
Laat de chocolademelk 1 minuut zachtjes koken op laag vuur.
Zet het vuur uit en laat de chocolademelk enkele minuten staan voordat je deze serveert.
Stamp de kardemompeul fijn en verwijder het schilletje.
Klop de slagroom met de kardemom en de eetlepel witte basterdsuiker.
Schep een flinke lepel geklopte slagroom op elk glas chocolademelk.

Notities

Deze romige chocolademelk met een vleugje kaneel en kardemom is heerlijk verwarmend op een koude dag.
Serveer het met wat koekjes of marshmallows voor een extra traktatie.

Recept afdrukken

No ratings yet

Stoofschotel met kip

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Kip, Stoofpot

Porties: personen

Auteur: Auteur onbekend

Equipment

pan met dikke bodem

Ingrediënten

300 g kipfilet
1 groene paprika
1 rode paprika
1 grote ui anders 2
125 ml demi crème fraîche
1 mok bouillon van poeder
450 g krieltjes
1 theelepel gedroogde rozemarijn
Zout naar smaak
peper naar smaak

Instructies

Snijd de kip in kleine blokjes en bestrooi dit met zout en peper.
Bak de kip bijna gaar in wat olie en zet dit aan de kant.
Dan de paprika's in lange dunne reepjes snijden en deze reepjes even halveren, de ui snipperen.
Gooi eventueel nog een beetje olie bij in je pan en doe dan de ui, paprika, krieltjes en rozemarijn in de pan, op laag vuur.
Roer dit af en toe door, vergeet niet na het roeren elke keer de deksel op de pan te doen, je
aardappels moeten niet bakken.
In een minuut of 10 moet dit wel klaar zijn.
Vervolgens is het tijd de bouillon in de pan te doen.
Even roeren en dan het deksel er weer op, 5 minuten later mag je weer even kijken.
Je hoeft overigens geen bouillon van poeder te gebruiken, wat je ook doet, zorg er in ieder geval voor dat je een krachtige bouillon gebruikt.
Ongeduldig genoeg geweest, nu de demi crème fraîche en kip erbij, goed roeren en de laatste keer (echt waar) 5 minuutjes het deksel op de pan doen.
De geur die nu je keuken vult is al goddelijk en geeft je een warm gevoel (bij ons thuis is het de strijd of de afzuigkap aan moet. Ik houd van de geur van eten in de huiskamer en keuken,
(anderen niet, jammer is dat!)
Dan is nu de tijd aangebroken de blij verraste gezichten van je disgenoten te zien.

Notities

Op zich heeft dit gerecht niks extra nodig, want alles zit in de pan, maar mocht je toch wat extra willen, wat brood om de saus mee op te slurpen (vergeet niet: brood is slechts de drager van lekkers) is zeker niet vreemd!.
Eet smakelijk en neem het me niet kwalijk als je morgen meer van deze heerlijkheid wilt!

Recept afdrukken

No ratings yet

Snoek met bieslook

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Vis

Land van herkomst: Nederland

Porties: personen

Auteur: Auteur onbekend

Equipment

Ingrediënten

8 moten snoek ca. 5 cm. Dik
4 dunne schijfjes limoen -of citroen
2 eetlepels limoensap -of citroensap
Zout
witte peper uit de molen
3 eetlepels bloem gezeefd
3 eetlepels zonnebloemolie
75 gram boter bijvoorkeur licht gezouten

2 Eetlepel fijngesneden bieslook:

Voor de garnering
4 kerstomaatjes
4 bosjes bieslook sprieten a 12 stuks

Instructies

Voorbereiding

Spoel de vis onder stromend koud water.
Leg de moten 2 minuten in ruim kokend water waaraan enkele limoen-of citroen schijfjes zijn toegevoegd.
Spoel ze daarna onder koud water zolang tot de vis volkomen is afgekoeld.
Verwijder daarna de schubben en spoel de mootjes opnieuw onder stromend koud water.
Maak de moten vervolgens droog met keukenpapier en wrijf ze in met limoen-of citroensap.
Laat de vis tenminste 10 minuten liggen.
Maak de moten daarna opnieuw droog en wrijf ze in met wat zout en peper.
Wentel ze vervolgens door de bloem.
Schud overtollige bloem eraf.

Bereidingswijze

Verhit een bakpan en laat de olie er even door walsen.
Voeg 25 gram boter toe.
Wacht tot het schuim van de boter vrijwel geheel is verdwenen.
Temper de warmtebron.
Bak de moten in 12-15 minuten aan alle kanten goudbruin en gaar.

Notities

Serveertips

Presentatie:
neem de vis uit de pan en leg de motennaast elkaar in het midden van een
voorverwarmde schaal.
Verwijder olie en boter uit de pan.
Laat onmiddelijk daarna 50 gram boter in de pan heet worden.
Schenk de hete en bruisende boter over de snoekmoten.
Strooi er fijngesneden bieslook over.
Garneer het gerecht door er gehalveerde tomaatjes en bosjes bieslook bij te leggen.

Geef gekookte aardappelen(Opperdoezer Ronde)en gesmoorde komkommer of courgettes erbij.

Van snoek wordt gezegd dat ze in de herfst het beste smaakt.
Eerlijk gezegd smaakt de snoek mij ook in de zomer goed.
De aanvoer van verse snoek vindt vrijwel altijd plaats tijdens en vrij kort na een periode met ruig, stormachtig weer.
Bij de vishandel wordt verse snoek in moten verkocht.
Het nadeel van de snoiek is dat ze vrij veel graten bevat, hetgeen de meeste Nederlanders niet aanstaat.
Over de juiste bereidingswijze van snoek lopen de meningen nogal uiteen.
De een beweert dat de snoek onmiddellijk na de vangst moet worden schoongemaakt en leeg moet bloeden om zijn rietachtige smaak kwijt te raken.
Anderen wassen de bek uit met wat azijn en/of spoelen de vis in water waaraan azijn is toegevoegd.
Wanneer men de vis daarna hangend laat drogen zullen de fijnste graten als het ware in het visvlees zijn opgelost.

Recept afdrukken

No ratings yet

Italiaanse Minestronesoep met Gehaktballetjes

Voorbereidingstijd10

Bereidingstijd20

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Soep

Land van herkomst: Italië

Extra aanwijzing: Snel te maken

Dieët: Suikervrij, Zout arm

Porties: personen

calorieën: 380kcal

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

Ingrediënten

1 ui gesnipperd
1 eetlepel olijfolie
1 blik tomatenblokjes 400 g
1250 ml groentebouillon van tablet
400 g groentemix bijv. wortels, selderij, prei
250 g boontjesmix bijv. sperziebonen, snijbonen
250 g half-om-half gehakt
1 theelepel gemalen nootmuskaat
25 g verse bieslook fijngesneden
100 g belegen kaas geraspt
Zout en peper naar smaak

Instructies

erhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de gesnipperde ui hierin gedurende 1 minuut.
Voeg de tomatenblokjes en groentebouillon toe aan de pan.
Breng aan de kook.
Voeg de groentemix en boontjesmix toe aan de kokende bouillon.
Laat het geheel met de deksel op de pan 10 minuten zachtjes sudderen op laag vuur.
Meng intussen het gehakt met de gemalen nootmuskaat, de helft van de fijngesneden bieslook, zout en peper.
Draai kleine gehaktballetjes van het gehaktmengsel.
Roer de gehaktballetjes door de soep en laat ze zachtjes in 5 minuten gaar worden.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
Verdeel de soep over vier diepe borden.
Strooi de geraspte kaas en de resterende fijngesneden bieslook over de soep.
Serveer de soep met brood.

Notities

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn zoals een Chianti of een droge Italiaanse witte wijn zoals een Pinot Grigio past goed bij deze smaakvolle soep.

Nutrition

Recept afdrukken

No ratings yet

Gekarameliseerde Peren met Hazelnoot

Bereidingstijd30

Recept categorieën: Dessert, Fruit, Nagerecht

Land van herkomst: Nederland

Extra aanwijzing: Snel te maken

Dieët: Vegetarisch

Porties:

calorieën: 280kcal

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

Ingrediënten

1 citroen
4 handperen rijpe en stevige
50 g boter
75 g suiker
½ theelepel gemalen kardemom
½ theelepel gemberpoeder
37,5 g gepelde hazelnoten

Instructies

Boen de citroen schoon en trek met een citrustrekker dunne reepjes van de helft van de schil (of rasp de schil grof).
Pers de helft van de citroen uit (de andere helft wordt niet gebruikt).
Schil de peren, snijd ze elk in 8 parten en verwijder het klokhuis.
Besprenkel de perenparten met 2 eetlepels citroensap.
Smelt 25 g boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag.
Leg de peerpartjes in de boter en strooi er 1 eetlepel suiker, gemalen kardemom en gemberpoeder over.
Bak de peren 10 minuten op laag vuur, af en toe omschuddend.
Hak de hazelnoten fijn en bak ze lichtbruin in een pan met dikke bodem in de rest van de boter.
Voeg de rest van de suiker en 1 eetlepel water toe aan de hazelnoten.
Laat de suiker op matig vuur smelten en goudbruin worden (karameliseren).
Haal de pan van het vuur.
Besprenkel de warme peren met 1 eetlepel citroensap.
Verdeel de peerpartjes over vier schaaltjes en schenk voorzichtig de hazelnootkaramel erover.
Garneer met de citroenschilletjes en serveer direct.

Notities

Wijnadvies:

Een lichte dessertwijn zoals een Moscato d'Asti of een Riesling Spätlese past goed bij dit zoete en fruitige dessert. De frisheid en het lichte sprankelende karakter van de wijn zullen de smaken van de peren en de hazelnoot mooi aanvullen.

Nutrition

Recept afdrukken

No ratings yet

Romige Basilicumsaus met Geitenkaas

Bereidingstijd15

Recept categorieën: Bijgerecht, Kaas, Saus

Extra aanwijzing: Snel te maken

Dieët: Vegetarisch

Porties: personen

calorieën: 270kcal

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

Ingrediënten

15 g verse basilicum
200 ml slagroom
1 theelepel honing
150 g zachte geitenkaas verbrokkeld
1 theelepel maïzena
Zout en versgemalen witte peper naar smaak

Instructies

Neem de blaadjes van de basilicum en snijd ze fijn.
Verwarm in een pan met dikke bodem op laag vuur de slagroom, honing en geitenkaas tot de geitenkaas is gesmolten.
Breng op smaak met een klein beetje zout en versgemalen (witte) peper.
Meng de maïzena met 1 eetlepel water en voeg toe aan de saus.
Breng de saus aan de kook en laat 1 minuut doorkoken.
Pureer tweederde van de saus met de fijngesneden basilicum in de blender.
Laat zowel de witte als de groene saus afkoelen.
Schenk de groene saus in een sauskom.
Schenk de witte saus er in het midden bij en maak een draaibeweging, zodat er een witte cirkel in het groen ontstaat.

Notities

De saus is zowel warm als koud heerlijk. Serveer deze basilicumsaus met geitenkaas als smaakvolle toevoeging bij paddenstoelentaartjes of andere vegetarische gerechten.

Wijnadvies:

Deze romige saus met geitenkaas en basilicum combineert goed met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Chardonnay.

Nutrition

Recept afdrukken

No ratings yet

Spaanse Aardappeltortilla met Gekarameliseerde Ui en Peterselie

Bereidingstijd1

Recept categorieën: Bijgerecht, Tortilla

Land van herkomst: Spanje

Dieët: Glutenvrij, Lactosevrij, Tarwevrij, Vegetarisch

Porties: personen

calorieën: 350kcal

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

Ingrediënten

4 grote uien in ringen
500 g aardappelen geschild en in blokjes
8 eieren
5 eetlepels peterselie fijngesneden
6 eetlepels olie bijv. olijfolie
Peper en zout naar smaak

Instructies

Ui karamelliseren:

Verwarm 3 eetlepels olie in een pan met dikke bodem.
Stoof de uienringen op laag vuur gedurende 20 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn.

Aardappelen koken:

Kook ondertussen de aardappelblokjes gedurende 8 minuten.
Laat ze uitdampen in een vergiet.

Ei-mengsel maken:

Klop de eieren los in een grote kom.
Voeg peper, zout en de fijngesneden peterselie toe.
Roer de aardappelblokjes erdoor en laat dit mengsel 15 minuten staan.

Tortilla bereiden:

Verwarm de rest van de olie in een grote koekenpan.
Schep de helft van het aardappel-eimengsel in de pan en verdeel de gekarameliseerde uienringen er gelijkmatig over.
Schep de rest van het aardappel-eimengsel er bovenop.

Tortilla stollen:

Leg een deksel op de pan en laat de tortilla op laag vuur gedurende 20 minuten langzaam stollen.
Laat de tortilla daarna voorzichtig op een bord glijden.

Serveren:

Serveer de tortilla warm of koud.
Lekker met mosterd.

Notities

Voorbereidingstip:

Je kunt de tortilla 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar deze afgedekt in de koelkast. Haal de tortilla een half uur voor serveren uit de koelkast en serveer koud in punten.

Wijnadvies:

Bij deze aardappeltortilla past een lichte, frisse witte wijn zoals een Albariño of een Verdejo goed. Voor een niet-alcoholische optie is een glas verfrissend mineraalwater met een schijfje citroen ook een uitstekende keuze.

Nutrition

Recept afdrukken

No ratings yet

Filodeegpakketjes met Gamba-Tonijnvulling

Bereidingstijd2 45

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Vis

Land van herkomst: Tunesië

Dieët: Koemelk allergie, Lactosevrij

Porties: personen

calorieën: 450kcal

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

Ingrediënten

1 pak filobladerdeeg diepvries
1 grote aardappel
200 g gamba's
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
30 g verse peterselie
2 eetlepels kappertjes
½ theelepel koenjit gemalen kurkuma
1 blikje tonijn op olijfolie 185 g
Zout en peper naar smaak
Harissa of 1 fijngesneden rode peper
6 dl arachideolie
1 eiwit
4 kleine eieren
1 citroen

Instructies

Laat de plakjes filodeeg ongeveer 2 uur bij kamertemperatuur ontdooien.
Kook de aardappel ongeschild in een bodempje water in ongeveer 20 minuten gaar en laat deze afkoelen.
Pel de aardappel en snijd deze in fijne stukjes.
Pel de gamba's en snijd ze in stukjes.
Pel de ui en knoflook en snipper ze fijn.
Knip de peterselie fijn en hak de kappertjes.
Verhit 1 dl olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui en knoflook.
Voeg de gamba's, aardappel, peterselie, kappertjes en koenjit toe en bak dit geheel nog ongeveer 2 minuten zachtjes.
Neem de pan van het vuur.
Giet de tonijn af en schep deze door het gambamengsel.
Breng de vulling op smaak met zout, peper en harissa.
Vouw het deeg uit.
Snijd met een scherp mes 4 cm van de lange kant van het filodeeg af, zodat vierkante vellen van ongeveer 23 x 23 cm ontstaan.
Bestrijk 1 vel filodeeg met eiwit en leg een tweede vel erop.
Bestrijk de randen met eiwit.
Schep een kwart van de vulling in een hoek van het filodeeg en vorm met je vingers een halve maan van de vulling.
Breek telkens 1 eitje in de holte van de maanvorm, of splits het ei en leg de dooier op het filodeeg.
Vouw het filodeeg diagonaal over de vulling en druk de randen goed dicht.
Dek de pakketjes af met een vochtige theedoek om uitdroging te voorkomen.
Maak op dezelfde manier nog 3 pakketjes.
Verhit een flinke laag olie in een braadpan of diepe koekenpan.
Laat de pakketjes een voor een voorzichtig in de hete olie glijden en bak ze aan beide zijden goudbruin.
Keer ze voorzichtig om.
Laat de pakketjes uitlekken op keukenpapier en houd ze warm.
Snijd 'sokkeltjes' van de citroenen door de onderkant eraf te snijden en maak diepe inkepingen in de lengte.
Zet de citroenen op vier borden en plaats de warme pakketjes in de inkepingen.
Besprenkel de pakketjes naar wens met citroensap aan tafel.

Notities

Wijnadvies:

Bij dit gerecht past een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Verdejo. Deze wijnen hebben voldoende frisheid en citrusachtige tonen die goed samengaan met de smaken van de gamba's en tonijn.

Nutrition

Recept afdrukken

No ratings yet

Traditionele Borstplaat

Bereidingstijd30

Recept categorieën: Gebak, Nagerecht, Snoepgoed

Land van herkomst: Nederland

Dieët: Glutenvrij, Tarwevrij, Vegetarisch, Zout arm

Feestdagen etc: Sinterklaas

Porties: personen

calorieën: 180kcal

Auteur: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

Ingrediënten

250 g fijne kristalsuiker
5 eetlepels slagroom
2 eetlepels water

Instructies

Leg een vel bakpapier op het aanrecht of een hittebestendige snijplank en leg de ingevette borstplaatvormpjes hierop klaar.
Verwarm in een pan met dikke bodem de suiker met de slagroom en het water op laag vuur.
Roer continu met een pollepel.
Laat de gesmolten suiker 3-5 minuten zachtjes doorkoken terwijl je blijft roeren.
Test of de massa goed is met de pollepelmethode (laatste druppel suikerstroop die van de pollepel loopt trekt een dun draadje) of de koudwatermethode (een druppel in een kopje koud water vormt direct een hard balletje).
Neem de pan direct van het vuur en blijf de suikerstroop stevig roeren tijdens het afkoelen, anders wordt de structuur te grof.
Zodra de massa troebel en dikker begint te worden, verdeel deze razendsnel over de ingevette vormpjes tot een dikte van ongeveer 1/2 cm.
Laat de borstplaat 10-15 minuten afkoelen.
Leg de vormpjes voorzichtig op hun kant om verder af te koelen.
Leg de vormpjes weer vlak en laat nog eens 10 minuten afkoelen.
Trek voorzichtig het bakpapier eraf en verwijder de vormpjes.

Notities

Variaties:

Voor bruingekleurde borstplaat, meng 1 eetlepel cacaopoeder of instantkoffie door de suiker. Voor notenborstplaat, roer 2 eetlepels fijngehakte gemengde noten of geroosterde pijnboompitten door de suikermassa wanneer deze dikker begint te worden.

Wijnadvies:

Bij deze zoete lekkernij past een glas Muscat de Rivesaltes, een dessertwijn met een honingachtige zoetheid die goed samengaat met de smaak van de borstplaat.

Nutrition

Calories: 180kcal | koolhydraten: 45g | Vet: 2g | Sugar: 45g