Materialen: pan

Citroenrijst met Roergebakken Kip en Kokossaus

Recept afdrukken

Citroenrijst met Roergebakken Kip en Kokossaus

Voorbereidingstijd10 minuten
Bereidingstijd25 minuten
Recept categorieƫn: Hoofdgerechten, Kip, Roerbakken / Wokken
Land van herkomst: Internationaal
Dieƫt: Glutenvrij, Tarwevrij
Servings: 4
Calories: 690kcal
Author: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediƫnten

  • 200 ml kokosmelk
  • Ā½ kippenbouillontablet
  • Ā¼ rode peper fijngesneden
  • Sap van Ā½ limoen
  • 1 cm verse gemberwortel
  • 300 g pandanrijst
  • 1 stengel citroengras sereh
  • 4 eetlepels olie
  • 500 g kipfilet in stukken
  • 400 g peultjes
  • 125 g taugĆ©
  • 3 bosuitjes in ringetjes

Instructies

  • Breng de kokosmelk met het kippenbouillontablet, de fijngesneden rode peper, het sap van de limoen en de helft van de gemberwortel aan de kook.
  • Laat de saus op laag vuur 15 minuten sudderen.
  • Kook de pandanrijst met de citroengrasstengel volgens de instructies op de verpakking gaar.
  • Verhit de helft van de olie in een wok.
  • Roerbak de kip op hoog vuur gaar, haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
  • Verhit de rest van de olie in dezelfde wok.
  • Roerbak de peultjes op hoog vuur gedurende 3 minuten.
  • Voeg de taugĆ© en bosui toe en bak nog 1 minuut al omscheppend.
  • Verdeel de kipfilet en groenten over vier borden en schep de rijst ernaast.
  • Serveer de kokossaus apart.

Notities

Wijnadvies:

Een licht gekoelde witte wijn zoals een Chenin Blanc uit Zuid-Afrika vormt een mooie aanvulling op dit gerecht. De frisse zuren van de wijn snijden door de romige kokossaus en de citrustonen passen goed bij de citroenrijst en de limoen in de saus.

Nutrition

Calories: 690kcal | koolhydraten: 57g | Protein: 8g | Vet: 33g | Zout: 1.2g | Sugar: 3g

Romige Groentenrisotto

Recept afdrukken

Romige Groentenrisotto

AllerHande maart 2000
Voorbereidingstijd20 minuten
Bereidingstijd28 minuten
Recept categorieƫn: Asperges, Groenten, Hoofdgerechten, Rijst
Land van herkomst: Italiƫ
Dieƫt: Vegetarisch
Servings: 4
Calories: 480kcal
Author: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediƫnten

  • 3 bosuitjes
  • 1 sjalotje
  • 250 g groene asperges
  • 200 g haricots verts
  • 100 g sugar snaps
  • 50 g boter of margarine
  • 300 g risottorijst
  • 1 deciliter droge witte wijn
  • 2 kruidenbouillontabletten
  • Zout
  • Versgemalen peper

Instructies

  • Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in stukjes van 3 cm.
  • Pel en snipper het sjalotje.
  • Snijd de harde onderkant van de groene asperges af en snijd ze schuin in stukjes van 2 cm.
  • Houd de kopjes apart.
  • Halveer de haricots verts en maak de sugar snaps schoon.
  • Verhit 25 g boter in een pan en fruit de bosui gedurende ongeveer 3 minuten.
  • Schep ze uit de pan.
  • Voeg het sjalotje en de asperges toe aan het bakvet en fruit ze ongeveer 3 minuten.
  • Voeg de risottorijst toe en bak deze ongeveer 2 minuten mee tot de korrels glanzen.
  • Voeg de witte wijn toe en laat deze verdampen.
  • Voeg vervolgens beetje bij beetje 1 liter water toe, verkruimel de kruidenbouillontabletten erboven en kook de rijst onafgedekt zachtjes gedurende ongeveer 20 minuten.
  • Breng ondertussen een pan met water en een snufje zout aan de kook.
  • Kook hierin de sugar snaps, haricots verts en aspergekoppen 6 Ć  8 minuten.
  • Laat de groenten uitlekken in een vergiet.
  • Schep de sugar snaps, haricots verts, aspergekoppen en bosui door de rijst en laat ze nog ongeveer 5 minuten meewarmen.
  • Roer de rest van de boter door de rijst.
  • Voeg indien nodig extra water toe.
  • Breng de risotto op smaak met zout en peper.

Notities

Wijnadvies:

Deze romige groentenrisotto past goed bij een frisse Italiaanse witte wijn zoals een Pinot Grigio. De fruitige en florale tonen van de wijn vullen de verse groenten aan en zorgen voor een gebalanceerde maaltijd. Serveer de risotto met (versgemalen) Parmezaanse kaas voor extra smaak.

Nutrition

Calories: 480kcal | koolhydraten: 75g | Protein: 12g | Vet: 15g | Zout: 2.5g | Sugar: 4g

Romige Raapstelenstamppot met Katenspek en Bosui

Recept afdrukken

Romige Raapstelenstamppot met Katenspek en Bosui

Bereidingstijd20 minuten
Recept categorieƫn: Hoofdgerechten, Stamppot, Varkensvlees
Land van herkomst: Nederland
Servings: 4
Calories: 450kcal
Author: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediƫnten

  • 4 bosjes raapstelen ca. 400 g
  • 3 bosuitjes
  • 150 g katenspek
  • 2 zakjes aardappelpuree Ć  la minute pak Ć  116 g, Maggi
  • 125 g roomkaas met knoflook
  • Versgemalen peper

Instructies

  • Snijd de worteltjes van de raapstelen.
  • Was de raapstelen, dep ze droog en snijd ze in reepjes.
  • Breng in een pan Ā½ liter water aan de kook.
  • Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes.
  • Snijd het katenspek in reepjes.
  • Verwarm het spek in een droge koekenpan al omscheppend.
  • Voeg al roerend het aardappelpureepoeder toe aan het kokende water.
  • Blijf roeren tot er een smeuĆÆge puree ontstaat.
  • Roer de roomkaas en het spek door de puree.
  • Schep de raapstelen en bosui erdoor.
  • Verwarm de stamppot al roerend zachtjes.
  • Breng op smaak met versgemalen peper.

Notities

Wijnadvies:

Een frisse witte wijn zoals een GrĆ¼ner Veltliner past goed bij dit gerecht vanwege de romige textuur en de hartige smaak van het katenspek.

Nutrition

Calories: 450kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 15g | Vet: 25g | Zout: 2g | Sugar: 5g

Gebakken Kipfilet met Citroen-Olijvensaus

Recept afdrukken

Gebakken Kipfilet met Citroen-Olijvensaus

Bereidingstijd30 minuten
Recept categorieƫn: Hoofdgerechten, Kip
Land van herkomst: Internationaal
Servings: 4
Calories: 550kcal
Author: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediƫnten

  • 3 eetlepels boter of margarine
  • 4 enkele kipfilets
  • 3 theelepels kipkruiden
  • 8 dunne preistronken
  • 1 citroen
  • 50 g zwarte olijven zonder pit
  • 2 zakjes aardappelpuree Ć  la minute pak elk 166 g, Maggi

Instructies

  • Verhit in een koekenpan 2 eetlepels boter.
  • Bestrooi de kipfilets rondom met kipkruiden.
  • Bak de kipfilets in ongeveer 12 minuten bruin, waarbij je ze af en toe keert.
  • Was en snijd intussen de prei in stukken van ongeveer 5 cm.
  • Verhit in een andere pan de resterende boter.
  • Bak de prei in ongeveer 10 minuten op laag vuur beetgaar.
  • Pers de citroen uit.
  • Snijd de olijven in stukjes.
  • Bereid de aardappelpuree volgens de gebruiksaanwijzing.
  • Leg de gebakken kipfilets op borden.
  • Roer in de achtergebleven bakvet in de pan het citroensap, olijven en 2 eetlepels water door elkaar om de aanbaksels los te roeren.
  • Schep de puree en prei naast de kip op borden en schep de citroen-olijvensaus erover.

Notities

Wijnadvies:

Een lichte, frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij de citroen-olijvensaus en kip.

Nutrition

Calories: 550kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 30g | Vet: 30g | Zout: 2g | Sugar: 2g

Geurige Couscous met Gemarineerde Kalkoen

Recept afdrukken

Geurige Couscous met Gemarineerde Kalkoen

Bereidingstijd30 minuten
Recept categorieƫn: Hoofdgerechten, Kalkoen, Noten, Rijst
Land van herkomst: Arabisch
Dieƫt: Glutenvrij, Tarwevrij
Servings: 4
Calories: 550kcal
Author: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediƫnten

  • 300 g couscous
  • 100 g pistachenoten
  • 2 schaaltjes kalkoenblokjes Ć  250 g
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 zak grofgesneden wokgroenten 400 g
  • 5 eetlepels tapenade van groene olijven
  • 8 zongedroogde tomaten

Instructies

  • Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing.
  • Pel de pistachenoten.
  • Bestrooi de kalkoenblokjes met zout en peper.
  • Verhit in een braadpan de olijfolie en bak de kalkoenblokjes gedurende 3 minuten.
  • Voeg de grofgesneden wokgroenten toe en bak ze gedurende 3 minuten mee.
  • Roer de tapenade erdoor.
  • Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes.
  • Voeg de couscous, tomaten en pistachenoten toe aan de pan.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Notities

Wijnadvies:

Een fruitige witte wijn zoals een Chardonnay past goed bij dit gerecht vanwege de exotische smaken en de malse kalkoen.

Nutrition

Calories: 550kcal | koolhydraten: 45g | Protein: 30g | Vet: 25g | Zout: 2g | Sugar: 5g

Kip in Colasaus met Kersen

Recept afdrukken

Kip in Colasaus met Kersen

Voorbereidingstijd10 minuten
Bereidingstijd1 uur 20 minuten
Recept categorieƫn: Hoofdgerechten, Kip
Land van herkomst: America, Europa
Dieƫt: Glutenvrij, Tarwevrij
Servings: 4
Calories: 540kcal
Author: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediƫnten

  • 6 kippendrumsticks
  • 6 kippendijtjes
  • Zout en peper naar smaak
  • Olie of boter
  • 2 rode uien gesnipperd
  • 1 stukje verse gember fijngehakt
  • 500 ml cola
  • 1 blik kersenvlaaivulling
  • MaĆÆzena optioneel, om de saus te binden
  • 250 g sugar snaps
  • Frietjes om te serveren

Instructies

  • Breng de kippendelen op smaak met zout en peper.
  • Verhit een scheut olie of boter in een pan en fruit de gesnipperde ui en fijngehakte gember tot ze zacht zijn.
  • Voeg de kippendelen toe aan de pan en bak ze rondom lichtbruin.
  • Schenk de cola over de kip en laat het geheel 1 uur zachtjes stoven op laag vuur, met de deksel op de pan.
  • Voeg de kersenvlaaivulling toe aan de pan en laat het geheel nog eens 20 minuten zachtjes pruttelen.
  • Als de saus te dun is, kun je deze binden met maĆÆzena voor een glanzende consistentie.
  • Kook ondertussen de sugar snaps kort in kokend water, zodat ze knapperig blijven.
  • Serveer de colakip met de kersen in saus, samen met de sugar snaps en frietjes.

Notities

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn, zoals een Beaujolais of een Pinot Noir, past goed bij de zoete en hartige smaken van dit gerecht.

Nutrition

Calories: 540kcal | koolhydraten: 25g | Protein: 45g | Vet: 25g | Zout: 1.2g | Sugar: 20g

Konijn Ć  la Bourbonnaise

Konijn Ć  la Bourbonnaise
Recept afdrukken

Konijn Ć  la Bourbonnaise

Proef de verfijning van klassiek Frans koken met Konijn Ć  la Bourbonnaise, een elegant gerecht met een romige saus en een vleugje cognac.
Bereidingstijd1 uur 45 minuten
Recept categorieƫn: Hoofdgerechten, Stoofpot, Wild
Land van herkomst: Frankrijk
Dieƫt: Glutenvrij
Feestdagen etc: Kerst
Servings: 4
Calories: 500kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1 jong konijn
  • 1 deciliter azijn
  • 4 deciliter slagroom
  • 50 g aalbessengelei
  • 1 glaasje cognac
  • 80 g boter
  • 4 sjalotjes
  • 2 citroenen
  • 30 g bloem
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Snijd de citroenen doormidden en pers ze uit.
  • Snijd het konijn in stukken en doe dit in een kom.
  • Bestrooi met zout en peper en besprenkel met citroensap.
  • Laat een uur marineren.
  • Schil de sjalotjes en hak ze fijn.
  • Smelt 30 g boter in een pan en bak de sjalotjes 3 minuten.
  • Voeg de azijn toe en laat deze voor Ā¾ inkoken op hoog vuur.
  • Voeg de bloem toe, meng goed en voeg de room en aalbessengelei toe.
  • Breng op smaak met peper en zout en laat 15 minuten zachtjes koken.
  • Smelt de rest van de boter in een andere pan en bak de stukken konijn bruin.
  • Flambeer met de cognac.
  • Giet de bereide saus over het konijn en laat een uur zachtjes sudderen.
  • Doe de stukken konijn op een voorverwarmde schaal, zeef de saus en schenk deze over het konijn.
  • Serveer meteen.

Notities

Ā 
Wijnadvies:
Combineer met een krachtige rode wijn zoals een Bourgogne Pinot Noir voor een perfecte match.

Nutrition

Calories: 500kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 40g | Vet: 30g | Zout: 2.5g | Sugar: 8g

Stoofpotje van Varkensniertjes met Gebakken Rapen, Spek en Rode Wodka

Stoofpotje van Varkensniertjes met Gebakken Rapen, Spek en Rode Wodka
Recept afdrukken

Stoofpotje van Varkensniertjes met Gebakken Rapen, Spek en Rode Wodka

Een gedurfde combinatie van varkensniertjes, krokant spek en gebakken rapen in een stoofpot met een verrassende saus van rode wodka en Red Bull. Een avontuurlijk gerecht voor een feestelijke gelegenheid!
Bereidingstijd1 uur 30 minuten
Recept categorieƫn: Hoofdgerechten, Stoofpot, Varkensvlees
Land van herkomst: Frankrijk
Dieƫt: Glutenvrij
Feestdagen etc: Kerst
Servings: 4
Calories: 550kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediƫnten

  • 600 g varkensnieren
  • Boter
  • 4 sjalotten
  • 200 g gerookt spek in blokjes
  • 4 grote rapen
  • 2 dl rode wodka
  • 1 blik Red Bull
  • 1 dl bruine fond
  • 1 eetlepel graanmosterd
  • 1 snuifje suiker
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Spoel de varkensnieren goed schoon en snijd ze in kleinere stukken.
  • Laat de niertjes kleuren in een pan met boter.
  • Kruid met peper en zout.
  • Voeg de in fijne repen gesneden sjalotten toe.
  • Schep het mengsel op een bord om af te koelen.
  • Bak ondertussen het spek in dezelfde pan krokant.
  • Voeg het spek bij de niertjes en sjalotten en verwijder het vet uit de pan.
  • Flambeer met de rode wodka en blus af met Red Bull en bruine fond.
  • Laat de vloeistof tot de helft inkoken.
  • Voeg de mosterd toe en laat nog even opkoken.
  • Kruid met peper en zout.
  • Meng de saus met het niertjesmengsel en verwarm op een klein vuurtje.
  • Bak de geschilde en in 8 gelijke partjes gesneden rapen beetgaar in olijfolie.
  • Kruid de rapen met peper, zout en een snuifje suiker.

Notities

Ā 
Wijnadvies:
Probeer een stevige rode wijn zoals een Syrah of een Bordeaux om de rijke smaken van het gerecht te complementeren.

Nutrition

Calories: 550kcal | koolhydraten: 20g | Protein: 45g | Vet: 30g | Zout: 3g | Sugar: 7g

Frietjes met een hamburger van het huis en een slaatje met Red Bull-dressing

Recept afdrukken

Frietjes met een hamburger van het huis en een slaatje met Red Bull-dressing

Recept categorieƫn: Groenten, Salade, Varkensvlees, Vlees
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediƫnten

  • 8 grote frietaardappelen
  • 600 g varkensgehakt
  • 2 tomaten in plakjes gesneden
  • 2 plakjes jonge kaas
  • 4 augurken in het zuur en in dunne plakjes gesneden
  • beetje mosterd
  • beetje ketchup
  • beetje peterselie
  • 1 krop sla of zakje gemengde sla
  • 1 eierdooier
  • Ā¼ blik Red Bull
  • Ā½ bieslook fijngesnipperd
  • azijn
  • 1 dl arachideolie
  • 4 pistolets
  • 1 sjalot fijngesnipperd
  • peper
  • zout

Instructies

  • Schil de aardappelen, was en snij ze in frietjes.
  • Bak die ongeveer 3 minuten voor op 140 C.
  • Laat ze nadien volledig afkoelen.
  • Meng het gehakt met de sjalot en breng flink op smaak met peper en zout.
  • Vorm tot 4 hamburgers en bak die in een pan of leg ze op de barbecue.
  • Snij de pistolets open.
  • Beleg ze met een hamburger en plakje kaas erop.
  • Ga verder met een plakje tomaat en enkele plakjes augurk.
  • Werk af met een likje mosterd en wat ketchup vermengd met gesnipperde peterselie.
  • Meng voor de salade wat mosterd door de eierdooier.
  • Voeg een scheutje azijn toe enn roer er de arachideolie druppelsgewijs door.
  • Kruid af met peper en zout en voeg er de Red Bull en de bieslook aan toe.
  • Giet de dressing over de goed gewassen en gedroogde sla.
  • Bak de frietjes goudbruin op 180 C en strooi er wat zout over.

Veau farci aux herbes

Recept afdrukken

Veau farci aux herbes

(kalfsvlees gevuld met kruiden)
Recept categorieƫn: Kalfsvlees, Vlees
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediƫnten

  • 800 g kalfsborst
  • 600 g kalfsschenkel
  • 200 g kalfsschouder
  • 75 g gerookt borstspek
  • 60 g kalfsniervet
  • 200 g mie de pain
  • 1 kalfsbot
  • 400 g gevogelte-afval
  • 1 deciliter slagroom
  • 3 eieren
  • Ā½ deciliter bouillon
  • 150 g champignons
  • 40 g kappertjes
  • 4 lente-uitjes
  • bieslook
  • 2 takjes dragon
  • peterselie
  • 65 g boter
  • 200 g zuring
  • zout
  • peper
  • 2 meiraapjes
  • 4 wortelen
  • 1 teentje knoflook
  • 4 preien
  • Ā¼ knolselderij
  • 1 bouquet garni
  • 2 uien
  • 2 kruidnagels
  • grof zout
  • 30 g bloem
  • tijmpoeder
  • 1 deciliter madera

Instructies

  • Snij de kalfsborst in een rechthoek en snij het open voor te vullen.
  • Maak eerst een bouillon.
  • Doe het gevogelte-afval samen met de kalfsschenkel en het kalfsbot in een pan en geef er 3 l water bij.
  • Schil een ui en piqueer met de kruidnagels.
  • Schil de knoflook.
  • Voeg deze bij de bouillon.
  • Breng de bouillon aan de kook.
  • Schil ondertussen de meiraapjes, en een wortel, maak de preien schoon.
  • Als de bouillon aan de kook komt, schuim hem dan af, voeg er de groenten bij en laat hem 2Ā½ uur zachtjes trekken.
  • Geef er halverwege wat zout bij.
  • Maak intussen de vulling.
  • Draai het schoudervlees en het niervet 2 keer door de vleesmolen met de fijnste plaat.
  • Doe de bouillon in een pannetje, breng hem aan de kook en voeg de mie de pain erbij.
  • Roer met een houten lepel op zacht vuur zodat het droogt.
  • Kook twee eieren in een pannetje met water gedurende tien minuten.
  • Maak de champignons schoon en snij ze in kleine brunoise.
  • Smelt de boter in een pannetje en sauteer hierin de stukjes champignon gedurende 6 minuten.
  • Was de zuring, haal de harde delen weg en hak ze grof.
  • Voeg ze bij de champignons en laat ze onder roeren smelten.
  • Verwarm totdat alle vocht verdampt is.
  • Schil de lente-uitjes en hak ze fijn.
  • Was en hak dragon, bieslook en peterselie.
  • Voeg nu bij het gemalen vlees, mie de pain, het laatste ei, de slagroom, kapertjes, lente-uitjes, het mengsel van champignons en zuring en de gehakte kruiden.
  • Pel de hardgekookte eieren en hak ze fijn of wrijf ze door een zeef.
  • Voeg ze bij de rest van de farce.
  • Geef er nog zout en peper bij en meng totdat er een homogene farce ontstaat.
  • Vul de opening in de kalfsborst met dit mengsel en naai de kalfsborst dicht.
  • Als de bouillon klaar is, halen we alle vaste elementen eruit, we leggen de gevulde kalfsborst in een pan, schenken er ruim bouillon over, brengen deze aan de kook en laten hem 1Ā½ uur zachtjes koken.
  • 40 minuten voor het einde van de kooktijd maken we de saus.
  • Snij het spek in zeer dunne juliĆ«nne.
  • Schil een ui en hak die fijn.
  • Schil een wortel en snij hem in hele kleine brunoise.
  • Smelt de boter in een pan, voeg er de juliĆ«nne spek bij, de ui en wortel en geef er wat tijmpoeder over.
  • Laat even flink sauteren en geef er dan de bloem bij.
  • Laat deze kleur krijgen.
  • Geef er dan 3 dl van de bouillon bij en laat het 20 minuten op zacht vuur koken.
  • Druk de saus door een zeef.
  • Geef er zout en peper bij en de madera, laat ze nog 2 minuten koken.
  • Laat de kalfsborst uitlekken.
  • Leg hem op een ovenvaste schaal, geef er de saus over en schuif hem in een oven van 250 ĀŗC.
  • Laat de saus die het vlees bedekt wat caramelliseren en arroseer het vlees af en toe met saus.
  • Als het klaar is, leg dan het vlees op een voorverwarmde schaal en serveer.