Hazelnoot-Chocoladetaart met Sinaasappellikeur
Een rijke hazelnoot-chocoladetaart met een vleugje sinaasappel en een krokante deegbodem. Perfect voor een feestelijke gelegenheid!
Bereidingstijd45 minuten min
Servings: 6 personen
Calories: 420kcal
Author: Cor Klaar
- 85 g roomboter op kamertemperatuur
- 150 g suiker
- Schil van ½ sinaasappel geraspt
- 2 eieren losgeklopt
- 200 g gehakte geroosterde hazelnoten
- 85 g chocolade geraspt
- 1 eetlepel bloem gezeefd
- 1 eetlepel sinaasappellikeur
- ½ basisrecept harde Wenerdeeg
- Dunne plakjes sinaasappel gehalveerd
- Lange dunne sliertjes schil van ½ sinaasappel
Verwarm de oven voor op 170°C.
Klop de boter met de suiker tot een luchtig mengsel.
Voeg de geraspte sinaasappelschil en de losgeklopte eieren toe.
Voeg vervolgens de hazelnoten, geraspte chocolade, gezeefde bloem en sinaasappellikeur toe.
Spatel alles voorzichtig door elkaar (niet kloppen).
Rol het deeg uit tot een cirkel van 28 cm in diameter en bekleed hiermee de ingevette springvorm.
Schenk het botermengsel op de deegbodem en strijk het glad.
Bak de taart in het midden van de oven gedurende 30 minuten, totdat deze gaar en mooi bruin is.
Laat de taart volledig afkoelen op een rooster.
Blancheer de dunne sliertjes sinaasappelschil gedurende 3 minuten in kokend water en laat ze uitlekken.
Bind de afgekoelde sliertjes samen tot een decoratief strikje.
Garneer de taart met de sinaasappelschil-strikjes en plakjes sinaasappel.
Serveertip:
Serveer met een toefje slagroom of een bolletje vanille-ijs voor een extra feestelijke toets.
Wijnadvies:
Een glas zoete dessertwijn zoals een Muscat de Beaumes-de-Venise past perfect bij de rijke smaken van hazelnoot en chocolade. Calories: 420kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 8g | Vet: 26g | Zout: 0.3g | Sugar: 22g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 68
Gekarameliseerde Peren met Sabayon en Abrikozenijs
Een verfijnd dessert van gekarameliseerde peren, luchtige sabayon en romig abrikozenijs. Een perfecte afsluiter voor een elegant diner!
Bereidingstijd45 minuten min
koelen6 uur uur
Servings: 4
Calories: 350kcal
Author: Cor Klaar
- 500 g gedroogde abrikozen
- 250 g suiker
- 1 fles zoete witte wijn
- 2 grote peren
- Sap van 1 citroen
- ½ vanillestokje
- 3 eieren
Abrikozenijs:
Week de gedroogde abrikozen een nacht in 4 dl wijn.
Laat de abrikozen uitlekken en pureer ze.
Meng de gepureerde abrikozen met 75 g suiker.
Schep het mengsel in een ijslaatje en laat het ongeveer 6 uur bevriezen.
Peren:
Schil de peren en besprenkel ze direct met citroensap.
Verhit 2 dl water en los hierin 75 g suiker op.
Voeg 2 dl wijn en het vanillestokje toe.
Kook de peren zachtjes gedurende 15 minuten in het suiker-wijnmengsel.
Laat ze uitlekken.
Sabayon:
Klop in een vuurvaste kom de eidooiers los met 100 g suiker en ¾ dl wijn.
Zet de kom in een pan met kokend water (au bain-marie).
Blijf kloppen tot er een dik vloeibaar mengsel ontstaat.
Serveren:
Verwarm de grill op de hoogste stand.
Halveer de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne plakjes.
Leg de plakjes als een waaier op borden.
Schenk de sabayon over en naast de peren.
Zet het gerecht kort onder de hete grill (ongeveer 30 seconden) tot de sabayon lichtbruin kleurt.
Schep een bolletje abrikozenijs naast de peren.
Advies voor de magnetron:
Abrikozen wellen:
Plaats de abrikozen en wijn in een magnetronschaal. Dek af en breng het in ongeveer 10 minuten op 700 Watt aan de kook. Laat de abrikozen ongeveer 1 uur staan en pureer ze daarna.
Sabayon:
Klop de eidooiers schuimig met suiker en wijn. Verhit het mengsel in een magnetronschaal gedurende ongeveer 45 seconden op 700 Watt. Klop goed door en verwarm het mengsel steeds 15 seconden tot het net gebonden is, waarbij je tussendoor steeds goed blijft kloppen.
Serveertip:
Garneer met een takje munt of enkele verse abrikozenpartjes voor een extra decoratief effect.
Wijnadvies:
Een glas Sauternes of een andere zoete dessertwijn past perfect bij de fruitige smaken van dit dessert.Calories: 350kcal | koolhydraten: 55g | Protein: 4g | Vet: 5g | Zout: 0.1g | Sugar: 45g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 68
Gevulde Parelhoen met Abrikozen en Sinaasappelsaus
Een feestelijk gerecht van parelhoen, gevuld met zoete abrikozen en geserveerd met een verfijnde sinaasappelsaus. Perfect voor speciale gelegenheden!
Bereidingstijd1 uur uur 30 minuten min
Servings: 4
Calories: 650kcal
Author: Cor Klaar
- 1 grote parelhoen
- 50 gram rookspekblokjes
- 2 sjalotten fijngehakt
- 3 teentjes knoflook geperst
- 100 gram abrikozen fijngehakt
- 2 sneetjes geroosterd oud witbrood verkruimeld
- 1 bosje peterselie fijngehakt
- 75 gram gemalen amandelen
- Peper en zout naar smaak
- 1 dl sinaasappelsap
- 3 dl gevogeltefond
- ½ dl droge witte wijn
- 100 gram boter
Maak de parelhoen schoon, verwijder achtergebleven veertjes, dep hem droog en wrijf in met zout en peper.
Bak de spekblokjes zachtjes knapperig met de gehakte sjalotten en geperste knoflook.
Voeg de fijngehakte abrikozen, verkruimeld witbrood, gehakte peterselie, gemalen amandelen en zout en peper naar smaak toe aan het mengsel.
Vul de parelhoen hiermee en druk de vulling goed aan.
Steek de nek en het achterstuk goed dicht met cocktailprikkers.
Beleg de parelhoen met plakjes boter en braad hem in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 1 uur gaar.
Bedruip de parelhoen af en toe met het vrijgekomen vet.
Houd de parelhoen warm in aluminiumfolie.
Roer de aanbaksels los met sinaasappelsap en zeef dit in een pan.
Breng het met gevogeltefond en witte wijn aan de kook op hoog vuur en laat de saus tot 3 dl inkoken.
Klop van het vuur af de rest van de boter, in klontjes gesneden, erdoor.
Knip de parelhoen met een wildschaar in stukken en serveer elk deel met een gedeelte van de vulling en wat saus.
Serveertip:
Serveer de gevulde parelhoen met geurige pilav-rijst en gestoomde seizoensgroenten voor een complete maaltijd.
Wijnadvies:
Een volle witte wijn zoals een Chardonnay of een Viognier past perfect bij dit gerecht, dankzij de rijke saus en de subtiele zoetheid van de abrikozen. Calories: 650kcal | koolhydraten: 25g | Protein: 45g | Vet: 40g | Zout: 1.5g | Sugar: 15g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 68
Sint-Jakobsschelpen in Bladerdeeg met Prei en Venkel
Een elegant en feestelijk voorgerecht: malse Sint-Jakobsschelpen met een zachte vulling van prei en venkel, verpakt in knapperig bladerdeeg.
Voorbereidingstijd30 minuten min
Bereidingstijd8 minuten min
Servings: 6
Calories: 170kcal
Author: Cor Kevenaar
- 40 g boter
- 1 ei losgeklopt
- 1 kg grof zeezout
- Kerriepoeder naar smaak
- 3 el Noilly Prat droge witte vermouth
- Peper en zout naar smaak
- 100 g prei
- 6 Sint-Jakobsschelpen diepvries
- 6 plakjes bladerdeeg 10 x 10 cm
- 50 g venkelkn
Ontdooi de Sint-Jakobsschelpen en het bladerdeeg.
Verwijder het harde parelmoergedeelte van de Sint-Jakobsschelpen en halveer het witte deel van de schelpen.
Snijd de prei in dunne schijfjes en de venkelknol in dunne reepjes.
Verhit 10 gram van de boter in een pan en bak hierin de prei en venkel in ongeveer 5 minuten zacht.
Schep een bedje van het prei-venkelmengsel in elke schelp.
Leg de gehalveerde Sint-Jakobsschelpen met het oranje deel (kuit) bovenop het groentebedje.
Bestrooi de schelpen met zout, peper en een vleugje kerriepoeder.
Verdeel de Noilly Prat en de rest van de boter over de gevulde schelpen.
Rol de bladerdeegplakjes dun uit.
Dek elke schelp af met een plakje bladerdeeg en plak de randen goed vast.
Snijd uit het overgebleven deeg 6 schelpvormpjes en plak deze met water op de bladerdeegpakketjes.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Bestrijk het deeg met losgeklopt ei.
Bak de schelpen ongeveer 8 minuten in de voorverwarmde oven tot het bladerdeeg goudbruin is.
Strooi een bedje van grof zeezout op elk bord en plaats de hete Sint-Jakobsschelpen hierop.
Serveer direct.
Serveertip:
Varieer de vulling door de Sint-Jakobsschelpen met reepjes andere vis of garnalen te vullen.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn, zoals een Sancerre of een droge Riesling, past perfect bij de delicate smaak van de Sint-Jakobsschelpen en het lichte bladerdeeg.
Calories: 170kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 12g | Vet: 10g | Zout: 0.5g | Sugar: 1g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 68
Romige Spinazie-Champignon Gratin uit de Oven
Geniet van dit heerlijke romige bijgerecht: een spinazie-champignon gratin met een fluweelzachte béchamelsaus en een knapperig korstje. Dit recept uit de oven is perfect bij vlees, vis of als vegetarisch hoofdgerecht.
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 280kcal
Author: Cor Klaar
- 600 g ontdooide diepvriesspinazie
- 1 teentje knoflook
- 60 g boter
- 3 dl béchamelsaus
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- 250 g champignons in plakjes gesneden
- 4 eetlepels slagroom
- 2 eidooiers
Knijp het overtollige vocht uit de ontdooide spinazie.
Smelt de helft van de boter in een pan en bak het gehalveerde teentje knoflook zachtjes tot het lichtbruin is (ongeveer 3 minuten).
Voeg de spinazie toe en bak het geheel nog 4 minuten.
Verwarm de béchamelsaus en roer de helft ervan samen met zout en peper door de spinazie.
Doe het mengsel in een ingevette ovenschaal.
Verwarm de grill voor.
Bak de champignons in de rest van de boter gedurende 5 minuten.
Schep 2 eetlepels champignons uit de pan en zet apart.
Voeg de rest van de béchamelsaus toe aan de pan met champignons.
Klop de slagroom lobbig, meng dit met de eidooiers en roer dit mengsel door de champignonsaus.
Verdeel de champignonsaus over de spinazie in de ovenschaal en schep de apart gehouden champignons erover.
Gratineer het gerecht ongeveer 4 minuten onder de hete grill tot het goudbruin kleurt.
Serveertip:
Serveer deze romige gratin als bijgerecht bij een stuk gebakken zalm, gegrilde kipfilet of een vegetarische quiche voor een complete maaltijd.
Wijnadvies:
Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een volle Chardonnay past perfect bij de romige textuur en aardse smaken van deze gratin. Calories: 280kcal | koolhydraten: 12g | Protein: 9g | Vet: 22g | Zout: 1.5g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 68
