Geglaceerde Kastanjes met Kippenbouillon
Een klassiek bijgerecht van geglaceerde kastanjes, zacht gegaard in kippenbouillon en een vleugje boter. Perfect om te serveren bij wildgerechten zoals hazenrug tijdens een feestelijk kerstdiner.
Bereidingstijd30 minuten min
Calories: 150kcal
Author: Cor Klaar
- 12 tamme kastanjes ontveld (inkruisen en 5 minuten blancheren in kokend water)
- 1 theelepel boter
- Een stukje bleekselderij
- Kippenbouillon voldoende om de kastanjes voor 1/3 onder te dompelen
Snijd de kastanjes in en blancheer ze 5 minuten in kokend water om ze te ontvellen.
Leg de ontvelde kastanjes in een pan en voeg een theelepel boter en een stukje bleekselderij toe.
Giet voldoende kippenbouillon in de pan zodat de kastanjes voor ongeveer een derde ondergedompeld zijn.
Kook de kastanjes op zacht vuur totdat ze zacht zijn en het vocht grotendeels is verdampt.
Serveer de geglaceerde kastanjes als bijgerecht, bijvoorbeeld bij hazenrug of een ander wildgerecht.
Wijnadvies:
Serveer met een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir of een Gamay, die goed past bij de zoete en aardse smaken van de kastanjes.Calories: 150kcal | koolhydraten: 20g | Protein: 2g | Vet: 6g | Zout: 0.5g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 7
Feestelijke Saffraansaus voor Vis
Een rijke en feestelijke saffraansaus, ideaal om over visgerechten te serveren. De combinatie van saffraan, visfond en een vleugje citroen zorgt voor een luxe smaakervaring.
Bereidingstijd20 minuten min
Calories: 180kcal
Author: Cor Klaar
- 15 saffraandraadjes
- 2 eetlepels heet water
- 1 sjalotje fijngesneden
- 1 eetlepel boter
- 1 ½ dl droge witte wijn
- 4 dl visfond
- 1 ¼ dl crème fraîche
- 1 eidooier
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Citroensap naar smaak
Week de saffraandraadjes in 2 eetlepels heet water gedurende 5 minuten.
Bak het fijngesneden sjalotje in 1 eetlepel boter gedurende 5 minuten.
Voeg de droge witte wijn, visfond, saffraan en het weekwater toe.
Laat de saus zachtjes inkoken tot de helft.
Roer de crème fraîche door de saus en verwarm goed door.
Klop de eidooier los met 2 eetlepels hete saus en voeg dit mengsel van het vuur af toe aan de saus.
Klop goed door.
Breng de saus op smaak met zout, peper en citroensap naar wens.
Serveer de saus over gepocheerde of zacht gebakken vis.
Wijnadvies:
Serveer met een lichte, frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio, die goed samengaat met de delicate smaak van de saffraansaus.Calories: 180kcal | koolhydraten: 2g | Protein: 2g | Vet: 15g | Zout: 0.8g | Sugar: 1g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 7
Struisvogelbiefstuk met Courgette Krans en Madeira-roomsaus
Een elegant gerecht van malse struisvogelbiefstuk met een courgettekrans en een romige madeira-roomsaus. Perfect voor een feestelijke maaltijd!
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
- 4 struisvogelbiefstukken van 150 g
- 100 g boter
- 1 courgette in plakjes geschaafd
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Scheutje madeira
- 1 dl crème fraîche
- Aardappelblokjes gebakken
Schaaf de courgette in plakjes en fruit ze licht aan in de helft van de boter.
Draai het vuur uit en laat ze staan.
Verhit de rest van de boter in een pan en bak de struisvogelbiefstukken aan beide kanten bruin.
Bestrooi de biefstukken met zout en peper en houd ze warm.
Giet de madeira bij het braadvocht en voeg vervolgens de crème fraîche toe.
Roer tot een gladde saus.
Leg de gebakken struisvogelbiefstukjes op 4 verwarmde borden.
Leg de plakjes courgette dakpansgewijs op de rand van het vlees.
Giet de saus rondom het vlees en serveer het gerecht met gebakken aardappelblokjes.
Wijnadvies:
Serveer met een rode wijn zoals een Pinot Noir of een Merlot, die mooi aansluit bij de rijke smaak van de struisvogelbiefstuk en de madeira-roomsaus.Calories: 450kcal | koolhydraten: 20g | Protein: 35g | Vet: 30g | Zout: 1.5g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 7
Met Abrikozen Gevulde Parelhoen met Sinaasappelsaus
Een feestelijke parelhoen gevuld met abrikozen en knapperig spek, geserveerd met een frisse sinaasappelsaus. Een perfect hoofdgerecht voor een luxe kerstmaaltijd.
Bereidingstijd1 uur uur 30 minuten min
Servings: 4
Calories: 700kcal
Author: Cor Klaar
- 1 grote parelhoen
- 50 g rookspekblokjes
- 2 sjalotjes fijngehakt
- 3 teentjes knoflook geperst
- 100 g abrikozen kleingesneden
- 2 sneetjes geroosterd oud witbrood verkruimeld
- 1 bosje peterselie gehakt
- 75 g gemalen amandelen
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- 1 dl sinaasappelsap
- 3 dl gevogeltefond
- ½ dl droge witte wijn
- 100 g boter
Maak de parelhoen schoon, verwijder eventuele veertjes, dep hem droog en wrijf in met zout en peper.
Bak de spekjes zachtjes knapperig in een pan, voeg de gehakte sjalotjes en geperste knoflook toe en bak kort mee.
Roer de kleingesneden abrikozen, verkruimeld witbrood, gehakte peterselie, gemalen amandelen, zout en peper door het spekmengsel.
Vul de parelhoen met dit mengsel en druk de vulling goed aan.
Sluit de openingen met cocktailprikkers.
Beleg de parelhoen met 40 g boter in plakjes en braad hem in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 1 uur.
Bedruip de parelhoen af en toe met het vet.
Houd de parelhoen warm in aluminiumfolie.
Roer de aanbaksels in de braadslee los met sinaasappelsap en zeef dit in een pan.
Voeg de gevogeltefond en witte wijn toe en breng aan de kook.
Laat de saus tot ongeveer 3 dl inkoken.
Klop van het vuur af de rest van de boter in klontjes door de saus.
Knip de parelhoen met een wildschaar in stukken en serveer met de vulling en wat saus.
Wijnadvies:
Serveer met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een mousserende wijn zoals een Champagne Brut, die goed past bij de sinaasappelsaus en de rijke smaak van de parelhoen.Calories: 700kcal | koolhydraten: 20g | Protein: 45g | Vet: 45g | Zout: 2.5g | Sugar: 12g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 7
Kastanjepuree met Selderij en Boter
Een klassieke kastanjepuree met een vleugje selderij en boter, perfect als bijgerecht tijdens de feestdagen. Deze puree is ook ideaal als vulling voor gevogelte.
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4
Calories: 180kcal
Author: Cor Klaar
- Kastanjes naar behoefte
- Bouillon gemaakt van een bouillonblokje
- ½ theelepel suiker
- Selderij naar smaak
- Boter naar behoefte
Kook de gepelde kastanjes in een beetje bouillon (gemaakt van een bouillonblokje) met ½ theelepeltje suiker en wat selderij tot ze gaar zijn.
Haal de kastanjes uit de bouillon en pureer ze door fijn te wrijven of malen.
Roer een klontje boter door de kastanjepuree en serveer warm.
Wijnadvies:
Serveer met een glas lichte witte wijn zoals een Pinot Grigio of een frisse Riesling, die goed past bij de aardse smaak van de kastanjes.Calories: 180kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 2g | Vet: 7g | Zout: 1g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 7
Chocoladecake met Chocoladeganache en Vanillesaus
Een decadente chocoladecake met een rijke chocoladeganache en romige vanillesaus. Het perfecte dessert voor de feestdagen!
Bereidingstijd1 uur uur 45 minuten min
Servings: 8
Calories: 550kcal
Author: Cor Klaar
Chocoladecake:
- 60 g extra bittere chocolade
- 1 theelepel oploskoffie
- 200 g bloem
- 30 g cacaopoeder
- 1 theelepel bakpoeder
- Zout
- 120 g zachte boter
- 250 g lichtbruine basterdsuiker
- 2 grote eieren
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 bekertje zure room
Chocoladeganache:
- 80 g bittere chocolade
- 0,6 dl slagroom
- 1 eetlepel zachte boter
Vanillesaus:
- ¼ liter melk
- ¼ liter slagroom
- 120 g suiker
- 1 vanillestokje
- 2 eieren
- 2 eidooiers
- 10 g maïzena
Chocoladecake:
Verwarm de oven voor op 160°C.
Hak de chocolade in stukjes en doe deze met de oploskoffie in een pan.
Giet er 2 dl kokend water over en laat de chocolade op laag vuur smelten.
Zeef de bloem, cacao, bakpoeder en 1 theelepel zout.
Klop de boter romig met een mixer en voeg al kloppende de lichtbruine basterdsuiker en vanillesuiker toe.
Voeg één voor één de eieren toe en roer daarna de helft van het bloemmengsel, zure room, de rest van het bloemmengsel en het gesmolten chocolademengsel erdoor.
Schep het beslag in een beboterde en met cacaopoeder bestoven ronde bakvorm.
Bak de cake in het midden van de oven gedurende ongeveer 1 ½ uur of tot deze gaar is.
Laat de cake iets afkoelen in de vorm, stort hem daarna op een rooster en laat verder afkoelen.
Chocoladeganache:
Hak de chocolade in stukjes.
Verwarm de chocolade en de room in een pan op laag vuur tot de chocolade gesmolten is.
Roer de boter erdoor tot een gladde massa ontstaat.
Vanillesaus:
Breng in een pan de melk, slagroom, opengesneden vanillestokje en suiker aan de kook.
Klop de dooiers en eidooiers los en voeg 2 eetlepels melk en maïzena toe.
Voeg al roerend een deel van de hete melk toe aan het eimengsel en giet het terug in de pan.
Laat het mengsel al roerende enkele minuten zachtjes koken.
Zeef de vanillesaus en laat afkoelen.
Wijnadvies:
Serveer met een zoete dessertwijn zoals een Banyuls of een Vin Santo, die mooi past bij de intense chocolade- en vanillesmaken.Calories: 550kcal | koolhydraten: 60g | Protein: 8g | Vet: 30g | Zout: 0.6g | Sugar: 45g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 7
Geglaceerde Kippenvleugels met Abrikozen-Barbecuesaus
Geniet van deze sappige, geglaceerde kippenvleugels met een heerlijke combinatie van barbecuesaus en abrikozenjam. Perfect voor een gezellige avond met vrienden of familie.
Bereidingstijd1 uur uur 30 minuten min
Servings: 4
Calories: 350kcal
Author: Cor Klaar
- 2 kg kippenvleugels
- 125 ml barbecuesaus uit de fles
- 125 ml abrikozenjam
- 2 eetlepels witte azijn
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels tomatensaus
- 1 eetlepel sesamolie
- 2 geperste teentjes knoflook
Verwijder de vleugeluiteinden van de kippenvleugels en snijd overtollig vet weg.
Meng de barbecuesaus, abrikozenjam, azijn, sojasaus, tomatensaus, sesamolie en knoflook in een pan op laag vuur.
Roer goed door.
Giet de saus over de kippenvleugels en schep goed om zodat alle vleugels bedekt zijn.
Laat de kippenvleugels afgedekt 1 uur marineren.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Giet de overtollige marinade van de kippenvleugels af.
Plaats de vleugels in een ovenschaal en bak ze 45 minuten in de oven.
Draai de vleugels halverwege de baktijd om.
Voeg eventueel een ½ kopje water toe om aanbakken te voorkomen.
Serveer de vleugels warm, eventueel bestrooid met sesamzaadjes.
Wijnadvies:
Een fruitige rode wijn zoals een Zinfandel of een lichte Merlot past perfect bij de zoete en hartige smaken van deze geglaceerde kippenvleugels. Calories: 350kcal | koolhydraten: 20g | Protein: 25g | Vet: 20g | Zout: 1.5g | Sugar: 10g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 7
Gedroogde Pruimen in Rode Wijn met Gemberijs
Deze verfijnde combinatie van gedroogde pruimen gepocheerd in rode wijn en port, geserveerd met zelfgemaakt gemberijs, maakt dit nagerecht tot een bijzondere traktatie. Perfect voor een feestelijk diner.
(exclusief tijd om het ijs te bevriezen)1 uur uur
Servings: 4
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
Voor het Gemberijs:
- 40 g eidooier
- 35 g heel ei
- 100 g suiker
- 2 eetlepels gekonfijte gember
- 2 eetlepels gembersiroop
- ½ l slagroom
Voor de Saus en Pruimen:
- ½ l rode wijn
- 7 dl rode port
- 100 g bruine rietsuiker
- ½ vanillestokje
- 1 kruidnagel
- ½ kaneelstokje
- Mespuntje gemalen kardemom
- Schil van 1 sinaasappel in reepjes, zonder wit
- Sap van 1 sinaasappel
- 750 g gedroogde pruimen pruneaux zonder pit
- Arrowroot voor binden
Voor het Gemberijs:
Klop de eidooiers, het hele ei en de suiker samen schuimig.
Snijd de gekonfijte gember in kleine blokjes en meng deze samen met de gembersiroop door het eimengsel.
Klop de slagroom lobbig en spatel deze door het eimengsel.
Draai het mengsel tot ijs in een ijsbereider of plaats het in de vriezer en roer regelmatig door totdat het ijs volledig is bevroren.
Voor de Saus en Pruimen:
Breng in een pan de rode wijn, port, bruine rietsuiker, het opengesneden vanillestokje, kruidnagel, kaneel en kardemom aan de kook.
Zet het vuur laag en laat het mengsel ongeveer 40 minuten trekken, net onder het kookpunt.
Voeg de laatste 10 minuten de reepjes sinaasappelschil en het sinaasappelsap toe en laat 10 minuten meekoken.
Passeer de saus door een fijne zeef in een schone pan en voeg de gedroogde pruimen toe.
Pocheer de pruimen nog 10 minuten op een laag vuur.
Haal de pruimen uit de pan en bind de saus lichtjes met arrowroot, aangemaakt met een beetje pocheervocht.
Voeg de pruimen weer toe aan de saus en laat afkoelen.
Serveren:
Schep op gekoelde borden een bolletje gemberijs.
Leg daaromheen wat gepocheerde pruimen en giet er wat van de saus over.
Serveer direct en geniet van dit feestelijke dessert.
Wijnadvies:
Serveer dit dessert met een glas rode port of een zoete dessertwijn zoals een Sauternes, die de rijke smaken van de pruimen en de subtiele gembersmaak van het ijs aanvult. Calories: 450kcal | koolhydraten: 60g | Protein: 5g | Vet: 20g | Zout: 0.2g | Sugar: 45g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 7
Gebraden Patrijs met Hazelnootkaramel en Maïscrème
Geniet van deze verfijnde gebraden patrijs met een knapperige hazelnootkaramel, romige maïscrème, en delicate spitskoolcannelloni. Perfect voor een feestelijk diner.
Servings: 8
Calories: 550kcal
Author: Cor Klaar
- 8 patrijzen
- 100 g boter
- 100 g hazelnoten
- 100 g kristalsuiker
- 2 dl water
- 2 bl laurier
- 2 bl foelie
- 1 sjalotje
- 450 g gare maïs
- 5 dl gevogeltefond
- ½ spitskool
- Olijfolie
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Patrijs:
Snijd de pootjes van de patrijzen en maak de botjes kaal.
Rol ze strak in folie en pocheer ze 30 minuten in water, laat afkoelen in het vocht.
Braad de patrijzenborsten op het karkas aan en laat ze afkoelen.
Snijd de borstfilets eraf.
Saus:
Snipper de sjalot en hak de karkassen fijn.
Bak beide aan in boter tot ze bruin zijn.
Voeg de gevogeltefond, laurier, en foelie toe, breng aan de kook, en reduceer tot 3 dl.
Passeer de jus en breng op smaak met zout en peper.
Karamel:
Karameliseer de suiker, blus af met water, en laat oplossen.
Hak de hazelnoten fijn en voeg samen met boter en zout toe aan de karamel.
Roer totdat de noten bruin kleuren, giet de massa uit op een siliconenmat, en laat afkoelen.
Hak de afgekoelde notenmassa fijn.
Maïscrème:
Zweet de maïs aan in boter, voeg gevogeltefond toe, en breng aan de kook.
Stoof de maïs verder gaar, pureer in de Magimix, en monteer met olijfolie.
Breng op smaak met zout en peper.
Cannelloni:
Blancheer 16 spitskoolbladeren, spoel koud en droog op keukenpapier.
Snijd de rest van de kool in fijne julienne, stoof gaar in boter, en laat afkoelen.
Rol de gestoofde kool in de bladeren en leg op een siliconenmat.
Afwerking:
Bestrooi de patrijsborstfilets met de notenkaramel en glaceer in de oven op 180°C gedurende 4 minuten.
Sauteer de patrijspootjes goudbruin in boter.
Maak de maïscrème en saus warm.
Dresseren:
Schep een lepel maïscrème op de borden, leg de patrijsborstjes erop, gevolgd door de cannelloni, pootjes, en saus.
Wijnadvies:
Een krachtige rode wijn zoals een Barolo of Brunello di Montalcino zal de rijke smaken van dit gerecht mooi aanvullen. Calories: 550kcal | koolhydraten: 20g | Protein: 45g | Vet: 30g | Zout: 2g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 7
Gebakken Zalm met Rode Wijnsaus en Limoen
Deze gebakken zalmfilets, overgoten met een rode wijnsaus op basis van Beaujolais, kaneel en kruidnagel, zijn een verfijnd gerecht. Perfect voor een speciale gelegenheid of een heerlijk diner!
Bereidingstijd45 minuten min
Servings: 4
Calories: 400kcal
Author: Cor Klaar
- 4 zalmfilets van ± 150 gram
- 3 eetlepels bloem
- 40 gram boter of olijfolie
Voor de saus:
- 3 deciliter jonge rode Beaujolais
- 2 schijfjes limoen
- 30 gram suiker
- 1 kaneelstokje
- Kruidnagel naar smaak
- Zwarte peper en zout naar smaak
Voor de garnering:
- Schijfjes limoen en citroen
Begin met de saus:
doe de rode wijn, limoen, suiker, kaneelstokje, kruidnagel, peper en zout in een pan.
Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens 15 minuten trekken op laag vuur.
Zeef de vloeistof en bind de saus door 30 gram boter te smelten (niet laten bruinen) en voeg 30 gram bloem toe.
Roer het mengsel op laag vuur en voeg langzaam de gezeefde wijn toe, beetje bij beetje, terwijl je blijft roeren tot alle wijn is opgenomen en de saus glad is.
Bereid de zalm:
haal de zalmfilets door de bloem en bak ze mooi bruin in hete boter of olijfolie.
Leg de gebakken zalmfilets op een schaal en versier met schijfjes citroen en limoen.
Overgiet de zalm met de warme rode wijnsaus en serveer direct.
Wijnadvies:
Serveer met een jonge, rode Beaujolais of een lichte Pinot Noir om de smaken van de saus te complementeren. Calories: 400kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 30g | Vet: 25g | Zout: 1g | Sugar: 6g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 7
