Materialen: staafmixer

Romige Aspergesoep met Kip en Knoflookcrostini

Recept afdrukken

Romige Aspergesoep met Kip en Knoflookcrostini

Bereidingstijd45 minuten
Recept categorieën: Asperges, Soep, Voorgerechten
Servings: 4 personen
Calories: 380kcal
Author: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

Ingrediënten

  • 700 ml kippenbouillon van tablet
  • 1 maïskipfilet
  • 500 g groene asperges
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 1 sjalot gesnipperd
  • 1 theelepel scherpe mosterd
  • 1 pistolet in 4 plakken
  • 1 teentje knoflook geperst
  • 100 ml slagroom
  • Zout en peper naar smaak

Instructies

  • Verwarm de grill voor op 175 °C.
  • Breng de bouillon tegen de kook aan en pocheer de kipfilet in ongeveer 10 minuten gaar.
  • Haal de kipfilet uit de pan en laat afkoelen.
  • Maak de asperges schoon en snijd ze in drie stukken.
  • Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de gesnipperde sjalot 2 minuten.
  • Voeg de bouillon, mosterd en asperges toe.
  • Laat het geheel afgedekt ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
  • Haal na 10 minuten de aspergekopjes uit de soep en zet apart.
  • Meng de rest van de olijfolie met de geperste knoflook.
  • Bestrijk de sneetjes pistolet hiermee en rooster het brood onder de grill in ongeveer 3-4 minuten krokant en goudbruin.
  • Snijd de kipfilet schuin in 4 plakken.
  • Beleg de crostini's met kipfilet en een aspergekopje.
  • Pureer de aspergesoep met een staafmixer.
  • Roer de slagroom erdoor en breng op smaak met zout en peper.
  • Verdeel de soep over kommen en leg de crostini in de soep of serveer ze erbij.

Notities

Wijnadvies:

Serveer deze groene aspergesoep met een frisse Sauvignon Blanc. De levendige zuren en groene aroma’s van de Sauvignon Blanc complementeren de delicate smaken van de asperges en kip, en voegen een verfrissende toets toe aan het gerecht.

Nutrition

Calories: 380kcal | koolhydraten: 15g | Protein: 25g | Vet: 25g | Zout: 1.2g | Sugar: 4g

Klassieke Uiensoep met Roquefort

Klassieke Uiensoep met Roquefort
Recept afdrukken

Klassieke Uiensoep met Roquefort

Bereidingstijd38 minuten
Recept categorieën: Kaas, Lunch, Soep, Voorgerechten
Land van herkomst: Frankrijk
Servings: 4 personen
Calories: 220kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 2 el Gembersiroop
  • 2 el Olijfolie
  • 2 takjes Tijm
  • 1 teentje Knoflook
  • 100 g Roquefort kaas
  • 1 liter Runderbouillon zelfgetrokken
  • 4 el Kruidencroutons
  • 2 Bosuitjes
  • 400 g Uien
  • Versgemalen peper
  • Zout

Instructies

  • Pel en snipper de uien en knoflook.
  • Verhit de olijfolie in een kookpan.
  • Voeg de ui, knoflook en takjes tijm toe en schep om.
  • Laat de uien met het deksel op de pan ca.
  • 10 minuten zachtjes smoren, regelmatig omscheppen.
  • Voeg de bouillon en gembersiroop toe.
  • Laat de uiensoep ca.
  • 20 minuten sudderen.
  • Maak de bosuitjes schoon en snijd in ringetjes.
  • Verkruimel de roquefort.
  • Verwijder de takjes tijm uit de soep.
  • Pureer de uien in de bouillon met een staafmixer tot een gladde soep.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Schep de uiensoep in vier kommen en verdeel de bosuitjes, roquefort en croutons erover.

Notities

Serveer met een droge witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc.

Nutrition

Calories: 220kcal | koolhydraten: 20g | Protein: 8g | Vet: 13g | Zout: 2g | Sugar: 10g

Tagliatelle met Romige Broccolipuree en Amandelschaafsel

Tagliatelle met Romige Broccolipuree en Amandelschaafsel
Recept afdrukken

Tagliatelle met Romige Broccolipuree en Amandelschaafsel

Een romig pastagerecht met verse tagliatelle, broccolipuree en krokant amandelschaafsel. Snel en eenvoudig te bereiden!
Bereidingstijd24 minuten
Recept categorieën: Groenten, Hoofdgerechten, Pasta
Land van herkomst: Italië
Dieët: Vegetarisch
Servings: 4 personen
Calories: 520kcal
Author: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

Ingrediënten

  • 15 g verse basilicum
  • 45 g amandelschaafsel
  • 200 g MonChou Pan & Oven
  • 500 g verse tagliatelle
  • 2 struikjes broccoli

Instructies

  • Verdeel de broccoli in kleine roosjes en snijd de stronk in stukken.
  • Kook de broccoli in een pan met een bodempje water in ca.
  • 10 minuten gaar en giet af.
  • Houd enkele roosjes apart voor garnering.
  • Breng in een andere pan ruim water met zout aan de kook en kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
  • Voeg de MonChou en het verse basilicum toe aan de broccoli in de pan en verwarm ca.
  • 2 minuten.
  • Pureer het geheel grof met een staafmixer.
  • Rooster het amandelschaafsel goudbruin in een droge koekenpan.
  • Verdeel de gekookte tagliatelle over vier borden.
  • Schep de broccolipuree over de pasta en garneer met de apart gehouden broccoliroosjes en het geroosterde amandelschaafsel.

Notities

Een frisse, droge witte wijn zoals een Pinot Grigio of een Sauvignon Blanc past goed bij de romige broccolipuree.

Nutrition

Calories: 520kcal | koolhydraten: 65g | Protein: 16g | Vet: 22g | Zout: 1.2g | Sugar: 3g

Struisvogelbiefstuk met amandelgembersaus

Recept afdrukken

Struisvogelbiefstuk met amandelgembersaus

Allerhande 2002
Recept categorieën: Gevogelte, Voorgerechten
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

Ingrediënten

  • 45 g blanke amandelen
  • 3 cm gemberwortel
  • 2 sjalotjes
  • 4 eetlepels olijfolie
  • ½ theelepel gedroogde dragon
  • versgemalen peper
  • 160 ml gevogeltefond
  • 2 struisvogelbiefstukjes
  • 2 struikjes witlof
  • 1 tomaat
  • 1 theelepel appelstroop
  • zout
  • 2 eetlepels slagroom

Instructies

  • Amandelen grof hakken.
  • Gemberwortel schillen en in plakken snijden.
  • Sjalotjes pellen en snipperen.
  • In steelpan 2 eetlepels olie verhitten.
  • Amandelen, gember en sjalotjes ca. 5
  • minuten zachtjes bakken.
  • Dragon, peper en fond toevoegen.
  • Saus ca. 10 minuten tegen de kook aan verwarmen.
  • Gember uit saus nemen. Saus met staafmixer glad pureren.
  • Struisvogelbiefstukken ca. 10 minuten op kamertemperatuur laten komen.
  • Witlofblaadjes loshalen, schuin halveren en wassen.
  • Tomaat wassen, halveren, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.
  • Grillpan verhitten.
  • Vlees bestrijken met 1 eetlepel olie, bestrooien met peper en in ca. 6 minuten rondom bruin en van binnen rosé grillen.
  • In wok rest van olie verhitten.
  • Witlof in ca. 4 minuten beetgaar roerbakken.
  • Appelstroop erdoor roeren, bestrooien met zout en peper.
  • Slagroom door saus roeren en verwarmen.
  • Biefstuk schuin in plakjes snijden.
  • Witlof en vlees over vier borden verdelen, saus erover schenken.
  • Garneren met tomaat.

Sliptong met jus van witlof, ham en kaas

Recept afdrukken

Sliptong met jus van witlof, ham en kaas

Allerhande 2002
Recept categorieën: Brunch, Lunch, Vis
Land van herkomst: Nederland
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

Ingrediënten

  • 4 el parmezaan
  • ½ el bloem
  • 4 sliptongen
  • zout
  • versgemalen peper
  • 1½ dl olijfolie Italiaanse / extra vierge
  • 3 struikjes witlof
  • 25 g ham
  • 25 g jongbelegen kaas
  • ½ visbouillontablet
  • nootmuskaat
  • 1 takje basilicum
  • 6 sprietjes bieslook
  • 2 el crème fraîche
  • 25 g spinazie panklare
  • 20 g roomboter

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
  • Bakplaat bekleden met bakpapier enparmezaanse kaas erop strooien.
  • Bloem erboven zeven. In midden van oven kaaskletskoppen in ca. 4-5 min. goudbruin bakken. Laten afkoelen.
  • Oven laten afkoelen tot 125 °C of gasovenstand 2.
  • Sliptongen één voor één plat op plank leggen en vis aan twee kanten tot op middengraat
  • van graatjes lossnijden (fileren).
  • Tongen keren en ook aan andere kant vis van graatjes snijden.
  • Tongen verticaal vasthouden, vis valt nu van graatjes (blijft aan middengraat vastzitten).
  • Kleine graatjes aan beide kanten weg knippen.
  • Vissen weer plat neer leggen en bestrooien met zout en peper.
  • In lage ovenschaal helft van olijfolie schenken.
  • Tongen er naast elkaar in leggen.
  • Rest van olie erover schenken, tongen moeten ongeveer half onder olijfolie liggen.
  • Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
  • Witlof schoonmaken, kern verwijderen.
  • 2 struikjes in stukjes snijden.
  • Ham en kaas in stukjes snijden.
  • In pan 2 dl water met bouillontablet verwarmen en bouillontablet al roerend oplossen.
  • Witlof, ham, kaas en snufje nootmuskaat toevoegen.
  • Bouillon afgedekt ca. 25 min. zachtjes laten trekken.
  • Intussen schaal met tongen in oven schuiven en tong in ca. 25 min. net aan gaar laten worden, halverwege tongen keren.
  • Witlofbouillon boven andere pan zeven en vocht tot helft laten inkoken.
  • Vier diepe borden voorverwarmen.
  • Basilicum en bieslook heel fijn hakken.
  • In kommetje kruiden en crème fraîche door elkaar roeren.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Steeltjes van spinazieblaadjes breken en blaadjes door crème fraîchemengsel halen.
  • Laatste struikje witlof in reepjes snijden en reepjes door crème fraîchemengsel scheppen.
  • Boter in klontjes snijden en aan witlofjus toevoegen.
  • Met staafmixer tot een lichtgebonden jus mixen.
  • Jus in borden scheppen.
  • Tongen uit olie nemen en licht droogdeppen, tongen in jus leggen.
  • Witlofreepjes en spinazieblaadjes erop leggen.
  • Kaaskletskoppen in stukken breken en op tong leggen.

Notities

Warm eventueel op het laatst nog even 100 g Hollandse garnalen mee in de jus.

Schuimige olijvensoep met zelfgebakken soepstengels

Recept afdrukken

Schuimige olijvensoep met zelfgebakken soepstengels

Allerhande 2002
Recept categorieën: Soep, Voorgerechten
Land van herkomst: India
Servings: 8 personen
Calories:
Author: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

Ingrediënten

  • 250 gr witbroodmix
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 4 gedroogde tomaatjes pot
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 1 eetlepel bloem
  • 4 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 pot groene olijven zonder pit 240 g
  • 3 kippenbouillontabletten
  • 15 g basilicum verse
  • 250 g mascarpone
  • 50 gr tapenade mediterrane
  • 1 dl sherry

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 200 °C.
  • In kom broodmix met 1 eetlepel olie en 1 1/2 dl lauw water tot soepel deeg kneden.
  • Deeg afgedekt 15 minuten laten rijzen.
  • Tomaten heel fijn snijden en met oregano door deeg kneden.
  • Deeg op met bloem bestoven werkblad uitrollen tot lap van ca. 16 x 16 cm.
  • Deeg in 16 repen snijden, op met bakpapier beklede bakplaat leggen en met 1 eetlepel olie bestrijken.
  • Repen deeg afgedekt nog ca. 15 minuten laten rijzen.
  • Soepstengels in midden van oven in ca. 12 minuten goudbruin en gaar bakken.
  • Op rooster laten afkoelen.
  • Intussen sjalotjes en knoflook pellen en fijn snipperen.
  • Olijven afgieten.
  • Bouillontabletten oplossen in 1 1/2 liter kokend water.
  • Basilicum in reepjes snijden.
  • In soeppan rest van olie verhitten, sjalotjes en knoflook ca. 1 minuut fruiten.
  • Olijven en bouillon toevoegen en soep aan de kook brengen.
  • Pan van vuur nemen, basilicum, mascarpone en tapenade erdoor roeren.
  • Soep pureren.
  • Sherry erdoor roeren.
  • Soep verwarmen, in soepterrine schenken.
  • Met staafmixer schuimig kloppen en op buffet zetten.
  • Soep in kopjes scheppen en serveren met soepstengels.

Avocadosoep

Recept afdrukken

Avocadosoep

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Soep, Varkensvlees, Voorgerechten
Jaargetijde:: Snel te maken
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

Ingrediënten

  • 100 g rauwe ham plakjes,
  • 1 bakje tuinkers 20 g,
  • 1 rijpe avocado ca. 350 g,
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 ½ groentebouillontablet
  • 1 bekertje zure room 125 ml,
  • zout
  • peper

Instructies

  • Ham in reepjes snijden.
  • Tuinkers van bedje knippen.
  • Avocado schillen, halveren, pit verwijderen en vruchtvlees in stukken snijden.
  • In hoge kom avocado met citroensap met staafmixer pureren.
  • In hoge (soep)pan 3/4 liter water aan de kook brengen.
  • Bouillontablet erboven verkruimelen en laten oplossen.
  • Al roerend avocadopuree erdoor roeren.
  • Geheel nogmaals pureren met staafmixer.
  • Avocadosoep net tegen de kook aan ca. 2 minuten verwarmen (niet laten koken!).
  • Zure room erdoor roeren.
  • Soep nogmaals pureren met staafmixer.
  • Soep nog ca. 1 minuut zachtjes verwarmen (niet laten koken!).
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Soep overdoen in vier borden.
  • Reepjes ham en tuinkers erover strooien.

Notities

Direct serveren met geroosterd witbrood.

Wortel uiensoep

Recept afdrukken

Wortel uiensoep

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Soep, Vlees
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Albert Heijn / Allerhande

Equipment

Ingrediënten

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 500 gr hutspotgroenten panklare
  • 2 aardappels vastkokend,
  • 2 vleesbouillontabletten
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 stukjes foelie
  • 1 rookworst 350 g,
  • zout
  • versgemalen zwarte peper

Instructies

  • In grote pan olie verhitten.
  • Hutspotgroenten ca. 4 minuten zachtjes fruiten.
  • Intussen aardappels schillen, wassen en in kleine blokjes snijden.

Aan hutspotgroenten toevoegen:

  • aardappelblokjes, 1 liter water, bouillontabletten, laurierblaadjes en foelie.
  • Aan de kook brengen en geheel in ca. 15 minuten zachtjes gaarkoken.
  • Rookworst in plakjes snijden.
  • 1/4 Deel van hutspotgroenten en aardappels (met schuimspaan) uit soep op bord scheppen.
  • Rest van groenten en bouillon met staafmixer tot glad gebonden soep pureren.
  • Rookworst en rest van groenten erdoor roeren.
  • Soep nog ca. 2 minuten doorwarmen en op smaak brengen met zout en peper.
  • Overdoen in soepkommen.

Visspiraaltjes met champagnesaus

Recept afdrukken

Visspiraaltjes met champagnesaus

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Vis
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar

Equipment

  • 4 sprietjes bieslook
  • 8 houten satéstokjes,
  • staafmixer

Ingrediënten

  • 400 gr regenboogforelfilet
  • 350 gr scholfilet
  • 1 sjalotje
  • 1 ½ dl champagne brut of droge mousserende wijn
  • 3 eetlepels vermouth extra droge
  • 380 ml visfond
  • 20 g boter of margarine,
  • 1 tablet visbouillon
  • 200 ml crème fraîche
  • zout
  • peper

Instructies

VoorBereiden:

  • Beide soorten visfilet in lengte in 8 reepjes van ca. 1 1/2 cm dik snijden.
  • Telkens 1 reepje forelfilet en 1 reepje scholfilet op elkaar leggen.
  • Reepjes op elkaar 'zigzaggend' aan satéstokjes rijgen.
  • Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
  • Sjalotje pellen en snipperen.
  • In steelpan sjalot, champagne, vermouth en fond langzaam aan de kook brengen en op halfhoog vuur in ca. 20 minuten tot ca. 1 1/2 dl laten inkoken.
  • Mengsel boven andere pan zeven.
  • Boter in blokjes snijden en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

Bereiden:

  • Vier borden voorverwarmen.
  • In pan 1/2 liter water aan de kook brengen.
  • Bouillontablet erboven verkruimelen.
  • Visspiraaltjes erin leggen en net tegen de kook aan in ca. 5 minuten gaar laten worden.
  • Crème fraîche door champagnemengsel roeren en al roerend aan de kook brengen.
  • Mengsel op laag vuur in ca. 2 minuten zachtjes laten inkoken tot sausdikte.
  • Van vuur af met staafmixer blokjes boter erdoor kloppen tot saus schuimig is.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Visspiraaltjes uit bouillon nemen en laten uitlekken.
  • Saus over borden verdelen.
  • Visspiraaltjes erin leggen.
  • Bieslook erboven fijnknippen.

Notities

Serveren met krielaardappeltjes en peultjes.

Varkensfilet met uiensaus

Recept afdrukken

Varkensfilet met uiensaus

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Varkensvlees
Servings: 2 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

  • 500 g varkensfilet
  • 1 grote ui
  • 1 zoete appel Golden Delicious,
  • ½ eetlepel citroensap
  • 40 g boter of margarine,
  • 2 dl appelsap
  • ½ vleesbouillontablet
  • 1 zakje gedroogde appeltjes 150 g, AH,
  • 1 takje tijm
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • 1 eetlepel allesbinder
  • zout peper,
  • 4 takjes peterselie

Instructies

  • Varkensfilet ca. 1 uur voor gebruik uit koelkast nemen).
  • Ui pellen en snipperen.
  • Appel schillen, in vieren snijden, klokhuis verwijderen en appel in blokjes snijden.
  • Besprenkelen met citroensap.
  • Varkensfilet droogdeppen met keukenpapier.
  • In braadpan boter verhitten.
  • Varkensfilet op hoog vuur in ca. 3 à 5 minuten rondom bruin braden.
  • Varkensfilet uit pan op bord scheppen en onder aluminiumfolie warmhouden.
  • In achtergebleven braadvet ui en blokjes appel al omscheppend ca. 5 minuten bakken.
  • Appelsap toevoegen.
  • Bouillontablet erboven verkruimelen.
  • Geheel aan de kook brengen en ca. 3 minuten zachtjes laten doorkoken.
  • Saus pureren met staafmixer.
  • Varkensfilet terugdoen in pan.
  • Gedroogde appeltjes en tijm toevoegen.
  • Varkensfilet afgedekt op laag vuur ca. 25 minuten laten stoven, af en toe keren.
  • Varkensfilet uit pan op bord scheppen en onder aluminiumfolie warmhouden.
  • Tijm uit saus verwijderen.
  • Crème fraîche erdoor roeren.
  • (Zonodig saus binden met allesbinder.)
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Varkensfilet met scherp mes in plakken snijden.
  • Plakken over twee borden verdelen.
  • Saus erover verdelen.
  • Garneren met toefjes peterselie.
  • Serveren met sperziebonen en aardappelpuree.