• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Pel en snipper de ui fijn.
• Snijd de selderijknol in 4 plakken, schil ze dik en was ze.
• Besprenkel de selderijplakken met citroensap.
• Snijd 4 plakjes bacon in kleine stukjes, houd de rest apart.
• Knip de peterselie fijn in een kommetje.
• Doe de ui, de stukjes bacon, het gehakt, het ei, paneermeel, kerriepoeder en zout in een kom en meng alles goed door elkaar.
• Verdeel het gehaktmengsel met een vork over de selderijplakken.
• Doe de tomatenblokjes met vocht, ¾ van de peterselie, bouillonpoeder, peper en ½ dl water in een kom.
• Pel de knoflook, pers boven het tomatenmengsel uit en roer tot een saus.
• Leg de selderijplakken met gehakt in een ovenschaal.
• Verdeel de tomatensaus over de selderijplakken.
• Leg de overige plakken bacon bovenop de schotel.
• Bak de schotel in ca.
• 45 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar.

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Snipper de ui, knoflook en augurken fijn met een mes of in een foodprocessor.
• Meng de fijngesneden ui, knoflook en augurken met cayennepeper, zout, het ei en paneermeel door het gehakt.
• Vorm van het gehakt kleine balletjes.
• Verhit de boter in een koekenpan en bak de gehaktballetjes rondom bruin.
• Voeg de bouillon en tomatenpuree toe aan de koekenpan.
• Laat de saus even pruttelen en voeg dan de uitgelekte champignons toe.
• Schep de gehaktballetjes met saus in een ovenschaal.
• Bak de gehaktballetjes in de oven in ca.
• 10 minuten gaar.
• Serveer direct.

• Los de gist op in wat lauwwarme melk.
• Doe de bloem en een snufje zout in een kom.
• Maak een kuiltje in het midden van de bloem.
• Schenk het gistmengsel en breek het ei in het kuiltje.
• Meng alles tot een glad beslag, met een pollepel of met de hand.
• Laat het beslag afgedekt ca.
• 1 uur rijzen op een warme plaats.
• Meng de rozijnen door het gerezen deeg.
• Verwarm 1 ½ eetlepel olie in een braadpan met deksel.
• Giet het deeg in de pan.
• Zet de pan kort op hoog vuur, zodat de onderkant een korstje krijgt.
• Zet het vuur laag en bak de broeder ca.
• 1 uur gaar met de deksel op de pan.
• Controleer met een breinaald of de brooder gaar is (de breinaald komt er droog uit).
• Haal de broeder uit de pan.
• Doe de overgebleven ½ eetlepel olie in de pan.
• Leg de broeder omgekeerd in de pan en bak de andere kant kort bruin.
• Snijd de broeder in dikke plakken.
• Serveer warm met stroop, boter of stroopsaus.

Voor de stroopsaus (optioneel):

• Verwarm de boter en stroop al roerend op een zeer laag vuur tot een gladde saus.
• Voeg eventueel ½ theelepel azijn toe.

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Breng het water met zout en boter aan de kook.
• Voeg in één keer alle bloem toe en roer tot een deegbal ontstaat die loslaat van de pan.
• Haal de pan van het vuur en klop één voor één de eieren erdoor.
• Voeg pas het volgende ei toe als het vorige volledig is opgenomen.
• Roer nog 5 minuten krachtig.
• Verdeel het deeg in 8 bolletjes.
• Vet een bakplaat in met boter en leg de deegbolletjes erop.
• Bak de soezen 10 minuten in de voorverwarmde oven.
• Open de oven niet tijdens het bakken.
• Verlaag de oventemperatuur en bak de soezen nog 10 minuten.
• Laat de soezen afkoelen op een rooster.
• Klop de slagroom met suiker stijf (voeg eventueel slagroomversteviger toe).
• Vul de soezen met de slagroom met behulp van een spuitzak.
• Meng de poedersuiker en cacao.
• Voeg enkele druppels water toe en roer tot een glad papje.
• Bedek de bovenkant van de soezen met het chocoladeglazuur.
• Serveer direct.

• Breng de bouillon aan de kook in een grote pan.
• Voeg de rijst, aardappelen en prei toe.
• Laat het geheel 30 minuten zachtjes koken.
• Verwarm de rookworst 15 minuten in heet water op een zacht vuur.
• Snijd de rookworst in plakjes.
• Bak het spek in een droge koekenpan ca.
• 10 minuten krokant.
• Breng de preisoep op smaak met zout en peper.
• Verdeel de soep over kommen.
• Garneer elke kom met plakjes rookworst en krokant spek.
• Serveer direct.

Deeg:

• Zeef de bloem in een kom.
• Maak een kuiltje in het midden en verkruimel hierin de gist.
• Strooi het zout langs de rand van de kom.
• Giet de lauwwarme melk in het kuiltje en roer de gist met wat bloem tot een papje.
• Laat het afgedekt 30 minuten op een warme plaats rusten.
• Voeg de zachte boter en het ei toe en kneed alles tot een soepel deeg (ca.10 minuten).
• Laat het deeg afgedekt 15 minuten rusten.

Vulling:

• Meng het runder- en varkensgehakt met het geweekte brood, ei, peper, zout en nootmuskaat.
• Vorm van het gehakt 12 rolletjes van ca.
• 12 cm lang.

Worstenbroodjes:

• Vet een bakplaat in met boter.
• Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van ½-¾ cm dik.
• Snijd de lap in 12 rechthoeken van 18×12 cm.
• Bestrijk de lapjes met water.
• Leg op elk lapje een gehaktrolletje.
• Vouw de korte randen om het gehakt en rol het dan op.
• Zorg dat het deeg goed sluit en er geen lucht tussen het deeg en het gehakt zit.
• Leg de worstenbroodjes met de naad naar beneden op de bakplaat.
• Laat de worstenbroodjes afgedekt 30-45 minuten rijzen op een warme plaats.
• Verwarm de oven voor op 200-225°C.
• Klop het ei los met 2 theelepels water en bestrijk de worstenbroodjes ermee.
• Bak de worstenbroodjes in 20-30 minuten goudbruin en gaar.

• Doe de varkensnieren, lever en hart in een pan met ruim water en kook ze gaar.
• Verwijder de velletjes en maal het vlees zeer fijn met een vleesmolen of keukenmachine.
• Meng het gemalen vlees met het tarwemeel, gruttenmeel, spekblokjes, peper, zout en kruidnagel.
• Kneed alles goed door elkaar.
• Vul de kunstdarmen voor de helft met het mengsel (het mengsel zet uit tijdens het koken).
• Breng een pan met ruim water aan de kook.
• Leg de gevulde worsten in het kokende water.
• Houd het water tegen de kook aan en laat de worsten 30 minuten garen.
• Prik in de worst om te controleren of deze gaar is: er mag geen beslag meer uitkomen.
• Haal de worsten uit het water en leg ze even in koud water.
• Hang de worsten op een warme, donkere plaats en laat ze enkele dagen drogen.
• Snijd de gedroogde leverworst in plakken.
• Bak de plakken aan beide kanten in hete reuzel tot ze bruin zijn.
• Serveer direct.

• Doe de varkenskop, tong en hart in een grote pan met heet water.
• Voeg de laurierblaadjes, peperkorrels en zout toe.
• Breng het water aan de kook en laat het ca.
• 5 uur zachtjes trekken.
• Haal het vlees en de zwoerd uit de pan en verwijder de botten.
• Maal het vlees, hart en tong fijn in een gehaktmolen of keukenmachine.
• Zeef het overgebleven kookvocht en voeg dit toe aan het gemalen vlees.
• Breng de massa, onder voortdurend roeren, aan de kook en laat goed doorkoken.
• Breng het geheel op smaak met nootmuskaat, azijn en eventueel extra zout.
• Laat het geheel nogmaals goed doorkoken.
• Giet het mengsel in een vorm en laat het volledig afkoelen en opstijven.
• Snijd de zure zult in plakken en serveer koud.

• Schil en was de aardappelen en snijd ze in blokjes.
• Schraap de wortel en snijd deze in plakjes.
• Maak de preien schoon en snijd ze in ringen.
• Maak de knolselderij schoon en snijd deze in blokjes.
• Breng het water aan de kook in een grote pan.
• Voeg de aardappelen, wortel, prei en knolselderij toe.
• Laat het geheel 30 minuten zachtjes doorkoken.
• Wrijf de groenten door een zeef en doe de puree terug in het kookvocht.
• Breng de melk met de boter aan de kook in een aparte pan.
• Roer de melk door de soep.
• Laat de soep nog 15 minuten zachtjes doorkoken.
• Breng de soep op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
• Klop het ei los en roer het door de soep.
• Was de peterselie en hak fijn.
• Roer de peterselie door de soep.

• Snijd het spek in kleine stukjes van ca.
• 5 mm.
• Doe het spek in de pan met koud water en laat 2-3 uur trekken op een zacht vuur in een goed afgesloten pan.
• Maak de ui schoon en snijd in stukjes van ca.
• 5 mm.
• Was de brandnetelblaadjes grondig.
• Kook de brandnetelblaadjes ca.
• 20 minuten gaar en wrijf ze door een zeef tot puree.
• Verhit de boter in een pan en fruit het spek en de ui goudgeel.
• Roer de bloem door de ui en het spek en laat lichtbruin worden.
• Schenk de bouillon (het water waarin het spek is getrokken) erbij en breng al roerend aan de kook.
• Roer de brandnetelpuree door het geheel.
• Breng de soep op smaak met zout en peper.
• Voeg eventueel wat melk toe.
• Dien de soep heet op.