Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Groene Asperges met Rode Pesto

Gegrilde groene asperges met een rijke rode pesto, gegarneerd met Parmezaanse kaas, pijnboompitten en verse basilicum op een rustieke houten tafel.

Groene Asperges met Rode Pesto

Groene asperges met zelfgemaakte rode pesto. Een eenvoudig en smaakvol lentegerecht.
Couverts2
Preparation time:20 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 500 gram groene asperges

Voor de pesto:

  • 6 tomaten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels water
  • 3 teentjes knoflook
  • 3 eetlepels pijnboompitten of cashewnoten
  • 4 eetlepels1 basilicum
  • 1 eetlepel Parmezaanse kaas

Instructions

  • Meng alle ingrediënten voor de pesto met een staafmixer tot een gladde pasta.
  • Leg de asperges in kokend water en kook ze in 5 minuten beetgaar.
  • Verdeel de asperges over 2 borden en giet de pesto erover.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Lekker met verse pasta.
Wijnadvies:
  • Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die goed past bij de groene asperges en rode pesto.
  • Soave: Een Italiaanse witte wijn met fruitige en bloemige tonen die de smaken van het gerecht complementeert.

Nutrition values

Calories: 300 kcal | Carbohydrates: 15 g | Protein: 10 g | Fat: 20 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Course; Asperges / Groenten / Hoofdgerechten / Pasta / Saus / Voorgerecht
Cuisine; Italiaans

Lente Ossenhaas met Asperges en Kerrie

Witte asperges met sappige ossenhaas en romige kerriesaus, geserveerd met krokant geroosterde aardappelen op een rustieke houten tafel.

Lente Ossenhaas met Asperges en Kerrie

Malse ossenhaas met asperges en een romige kerriesaus. Een luxe lentegerecht voor speciale gelegenheden.
Couverts8
Preparation 20 minutes
Preparation time:25 minutes
Total time 45 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 800 gram groene asperges
  • 800 gram witte asperges
  • 1 kg ossenhaas
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • ½ bosje peterselie
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 5 dl room
  • Peper versgemalen
  • Zout
  • 1 theelepel zout

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Schil de witte asperges en verwijder de harde uiteinden van de groene asperges.
  • Kook de asperges in gezouten water beetgaar.
  • Giet af en houd warm.
  • Bestrooi de ossenhaas met zout en peper.
  • Verhit de olijfolie in een braadslee en bak de ossenhaas rondom bruin.
  • Plaats de braadslee in de oven en bak de ossenhaas tot de gewenste gaarheid (ca.
  • 15-20 minuten voor medium-rare).
  • Haal de ossenhaas uit de oven en laat rusten onder aluminiumfolie.
  • Giet het bakvet uit de braadslee in een sauspan.
  • Voeg de room en kerriepoeder toe en breng aan de kook.
  • Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.
  • Zeef de saus en breng op smaak met zout en peper.
  • Snijd de peterselie fijn en voeg toe aan de saus.
  • Snijd de ossenhaas in plakken en serveer met de asperges en kerriesaus.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer met krieltjes of aardappelpuree.
Wijnadvies:
Een volle witte wijn, zoals een Chardonnay of Viognier.

Nutrition values

Calories: 450 kcal | Carbohydrates: 10 g | Protein: 40 g | Fat: 30 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Course; Asperges / Bijgerecht / Hoofdgerechten / Lunch / Rundvlees
Cuisine; Mongoolse keuken

Asperges in Romige Mousselinesaus

Witte asperges met een luchtige mousselinesaus, gegarneerd met bieslook en zwarte peper, geserveerd met krielaardappelen op een rustieke houten tafel.

Asperges in Romige Mousselinesaus

Klassieke asperges met een luchtige en romige mousselinesaus. Een heerlijk lentegerecht.
Couverts2
Preparation time:30 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • Au bain-marie pan
  • pan

Ingredients

  • 1 kg asperges
  • Zout
  • 1 ei
  • 100 gram boter
  • 1 dl geslagen slagroom zonder suiker
  • Gehakte peterselie

Instructions

  • Schil en was de asperges, leg ze in een pan en zet ze op met warm water met zout.
  • Breng het water aan de kook en kook de asperges 12-15 minuten gaar.
  • Neem de asperges uit de pan en houd ze warm.
  • Bewaar het kookvocht.
  • Klop de eidooier met 2 eetlepels kookvocht au bain-marie tot een stevige mousse.
  • Klop beetje bij beetje de zachte boter door de saus (niet laten koken!
  • ).
  • Klop de geslagen room door de saus.
  • Serveer de asperges met de saus, bestrooid met peterselie.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
  • Serveer de asperges direct.
  • Traditioneel worden de asperges in de saus gedoopt.
Wijnadvies:
  • Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met kruidige tonen die goed past bij de asperges en mousselinesaus.
  • Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de romige textuur van de saus complementeert.

Nutrition values

Calories: 400 kcal | Carbohydrates: 10 g | Protein: 10 g | Fat: 35 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Hoofdgerechten / Saus
Cuisine; Mongoolse keuken

Asperges met Hazelnoot-Boterjus

Witte asperges met een romige hazelnoot-boterjus, gegarneerd met geroosterde hazelnoten en verse peterselie, geserveerd op een rustieke houten tafel.

Asperges met Hazelnoot-Boterjus

Malse asperges met een rijke hazelnoot-boterjus en Parmezaanse kaas. Een smaakvol lentegerecht.
Couverts4
Preparation time:20 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • pan
  • Warmhoudplaat

Ingredients

Instructions

  • Kook de asperges 3 minuten in water, giet ze af en zet ze op een warmhoudplaatje weg.
  • Smelt de boter op zacht vuur, voeg de knoflook en hazelnoten toe en laat ze 1 minuut pruttelen.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Leg de asperges op de borden, giet de boter-hazelnootjus erover en strooi er Parmezaanse kaas over.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
  • Serveer direct na bereiding.
  • Lekker met een stukje geroosterd brood.
Wijnadvies:
  • Chardonnay: Een volle witte wijn met tonen van noten die goed past bij de hazelnoot-boterjus.
  • Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de smaken van het gerecht complementeert.

Nutrition values

Calories: 300 kcal | Carbohydrates: 8 g | Protein: 10 g | Fat: 25 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Asperges / Groenten / Hoofdgerechten / Saus
Cuisine; Mongoolse keuken

Lente Salade met Asperges, Ham en Parmezaan

Frisse lentesalade met witte en groene asperges, dun gesneden ham en Parmezaanse kaas, gegarneerd met pijnboompitten en verse kruiden, geserveerd op een rustieke houten tafel.

Lente Salade met Asperges, Ham en Parmezaan

Een frisse en smaakvolle salade met groene asperges, aardappelen, rauwe ham en Parmezaanse kaas.
Couverts4
Preparation time:25 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 300 gram kleine aardappelen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook geperst
  • 2 eetlepels citroensap
  • 500 gram groene asperges
  • 1 eetlepel Zaanse mosterd
  • 1 eetlepel appelazijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Rauwe ham 8 plakken
  • Parmezaanse kaas flinters
  • Zout
  • Peper

Instructions

  • Snijd de aardappelen in vieren, kook ze 10 minuten in water met zout en laat ze uitlekken.
  • Verhit 2 eetlepels olijfolie, fruit de knoflook, bak de aardappelen 3 minuten en roer het citroensap erdoor.
  • Breng op smaak met zout en houd warm.
  • Kook de asperges ± 5 minuten beetgaar en laat ze uitlekken.
  • Roer een dressing van mosterd, azijn en 3 eetlepels olijfolie.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Verdeel de aardappelen over 4 borden, leg de asperges erop en schenk de dressing erover.
  • Leg 2 plakken ham per bord en schaaf er Parmezaanse kaas over.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
  • Serveer direct na bereiding.
  • Lekker met een stukje vers brood.
Wijnadvies:
  • Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met kruidige tonen die goed past bij de salade.
  • Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de smaken van het gerecht complementeert.

Nutrition values

Calories: 350 kcal | Carbohydrates: 20 g | Protein: 20 g | Fat: 20 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Asperges / Groenten / Hoofdgerechten / Kaas / Salade / Varkensvlees
Cuisine; Mongoolse keuken

Asperges met Gandaham en Eiercrème

Witte asperges gewikkeld in Gandaham met een romige eiercrème, gegarneerd met verse kruiden en zwarte peper, geserveerd op een rustieke houten tafel.

Asperges met Gandaham en Eiercrème

Klassieke witte asperges met Belgische Gandaham en een romige eiercrème. Een verfijnd lentegerecht.
Couverts2
Preparation time:30 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • Au bain-marie pan
  • pan

Ingredients

  • 700 gram witte asperges
  • 2 eieren
  • 5 eetlepels droge witte wijn
  • Peper en zout
  • 300 gram Gandaham
  • Bieslook
  • 10 kerstomaatjes

Instructions

  • Kook de asperges in ruim water ± 20 minuten gaar.
  • Giet ze af, leg ze op een schaal en houd ze warm onder aluminiumfolie.
  • Klop de eidooiers met de wijn, zout en peper au bain-marie tot een schuimige saus.
  • Vouw de Gandaham in rozetten en leg ze naast de asperges.
  • Was de bieslook en knip hem fijn.
  • Was de kerstomaatjes en halveer ze.
  • Schenk de saus over de asperges en garneer met kerstomaatjes en bieslook.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
  • Lekker met gebakken of gekookte krieltjes.
  • Serveer direct na bereiding.
Wijnadvies:
  • Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met kruidige tonen die goed past bij de asperges en eiercrème.
  • Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de romige textuur van de saus complementeert.

Nutrition values

Calories: 400 kcal | Carbohydrates: 10 g | Protein: 30 g | Fat: 25 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Asperges / Ei / Groenten / Hoofdgerechten / Vlees
Cuisine; Mongoolse keuken

Asperges met Ham, Ei en Kruidensaus

Klassiek gerecht met witte asperges, dungesneden ham, een romige kruidensaus en een zachtgekookt ei, geserveerd met gekookte aardappelen op een rustieke houten tafel.

Asperges met Ham, Ei en Kruidensaus

Klassieke asperges met ham, ei en een romige kruidensaus. Een heerlijk lentegerecht.
Couverts2
Preparation 10 minutes
Preparation time:30 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • 150 gram gesneden gekookte slagersachterham of Yorkham
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels fijngeknipte verse kruiden peterselie, dille, kervel, dragon, marjolein
  • 20 gram roomboter
  • 750 gram witte asperges liefst niet te dun
  • 1/8 liter slagroom
  • Peper
  • Zout

Instructions

  • Schil de asperges en kook ze 25-30 minuten in water met zout.
  • Kook de eieren hard.
  • Snijd de ham in reepjes.
  • Doe slagroom, zout, peper, tomatenpuree, citroensap en kruiden in een steelpan.
  • Breng aan de kook en laat kort doorkoken.
  • Laat de boter smelten in de saus.
  • Pel de eieren en prak ze fijn.
  • Leg de asperges op borden.
  • Leg een strook eierkruim en hamreepjes op de asperges.
  • Schep saus over ei, ham en aspergekoppen.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer de asperges direct.
Wijnadvies:
  • Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met groene kruiden tonen die goed past bij de asperges en kruidensaus.
  • Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de romige textuur van de saus complementeert.

Nutrition values

Calories: 450 kcal | Carbohydrates: 10 g | Protein: 30 g | Fat: 30 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Asperges / Ei / Groenten / Hoofdgerechten / Varkensvlees
Cuisine; Mongoolse keuken

Asperges met Kruiden Sabayon

Witte asperges met een luchtige kruiden sabayon, gegarneerd met verse peterselie en zwarte peper, geserveerd met gekookte aardappelen op een rustieke houten tafel.

Asperges met Kruiden Sabayon

Heerlijke asperges met een romige groene kruidensabayon. Perfect met krieltjes en ham.
Couverts4
Preparation time:30 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • Au bain-marie pan
  • pan

Ingredients

  • 1 theelepel citroensap
  • 2 eetlepels fijngehakte bieslook
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • 2 dl droge witte wijn
  • 4 eidooiers
  • 1 eetlepel fijngehakte dragon
  • 500 gram groene asperges
  • 750 gram witte asperges
  • Peper
  • Zout

Instructions

  • Maak de asperges schoon.
  • Kook de witte asperges 20-25 minuten en de groene 10 minuten gaar.
  • Klop de eidooiers los met de witte wijn.
  • Verwarm het mengsel au bain-marie tot een gebonden saus.
  • Breng op smaak met bieslook, peterselie, dragon, citroensap, peper en zout.
  • Serveer de asperges met de kruidensabayon.

Notes & Wine Advice

Variatie:
  • Neem in plaats van groene asperges 200 gr peultjes. Kook ze in 7 minuten beetgaar en schep ze, samen met de in stukjes gesneden witte asperges door de saus. Serveer met pasta, hardgekookt ei en Parmezaanse kaas.
  • Serveer de asperges met kervelmayonaise van 5 eetlepels fijngehakte kervel, 4 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel crème fraîche en 1 eetlepel citroensap. Lekker met gekookte aardappelen en gepocheerde vis.
Serveertip:
Serveer de asperges met gekookte krieltjes en schouderham.
Wijnadvies:
  • Droge witte wijn (gebruikt in de sabayon): De wijn in de sabayon past perfect bij de asperges.
  • Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met groene kruiden tonen die de smaken van de sabayon versterkt.

Nutrition values

Calories: 250 kcal | Carbohydrates: 10 g | Protein: 15 g | Fat: 15 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Asperges / Groenten / Hoofdgerechten / Saus / Voorgerecht
Cuisine; Mongoolse keuken

Asperges met Sardine Mayonaise

Witte asperges met een romige sardine mayonaise, gegarneerd met verse kruiden en geserveerd met gekookte aardappelen en een partje citroen.

Asperges met Sardine Mayonaise

Asperges met een Italiaans tintje: romige sardine mayonaise en kleurrijke garnituren. Een feestelijk lentegerecht.
Couverts6
Preparation time:32 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1 dl koksroom
  • 1 ei hardgekookt
  • 1 ei eidooier
  • 1 knoflook
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 1/2 dl maïsolie
  • 18 gekookte groene asperges
  • 18 gekookte witte asperges
  • 2 eetlepels bieslook versgehakt
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 2 eetlepels peterselie versgehakt
  • 2 eetlepels tomaat blokjes
  • 2 1/2 eetlepels citroensap
  • 2 sardines uit blik, zonder vel of graten
  • Peper
  • Zout

Instructions

  • Maak mayonaise van de eidooier en olie (zorg dat beide ingrediënten dezelfde temperatuur hebben).
  • Klop druppelsgewijs olie door de eidooier en voeg mosterd, citroensap, knoflook, peper en zout toe.
  • Pureer de sardines in een keukenmachine.
  • Voeg de mayonaise toe en maak de saus zacht met room.
  • Leg om en om 3 groene en 3 witte asperges op de borden en schep de saus erop.
  • Prak het hardgekookte ei fijn.
  • Garneer met tomaatblokjes, bieslook, peterselie, kappertjes en ei.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer de asperges direct.
Wijnadvies:
  • Vermentino: Een Italiaanse witte wijn met kruidige en citrus tonen die goed past bij de asperges en sardine mayonaise.
  • Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de delicate smaken van het gerecht complementeert.

Nutrition values

Calories: 300 kcal | Carbohydrates: 5 g | Protein: 10 g | Fat: 25 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Asperges / Groenten / Hoofdgerechten / Saus / Voorgerecht
Cuisine; Italiaans

Groene Asperges met Citroenboter

 

Gegrilde groene asperges met een romige citroenboter, gegarneerd met citroenzeste, verse peterselie en zwarte peper, geserveerd op een rustieke houten tafel.

Groene Asperges met Citroenboter

Eenvoudige en smaakvolle groene asperges met een frisse citroenboter en nootmuskaat.
Couverts4
Preparation time:15 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1/2 citroen het sap ervan
  • 1/4 theelepel nootmuskaat geraspt
  • 16 groene asperges
  • 3 eetlepels boter
  • Peper
  • Zout

Instructions

  • Maak de asperges schoon en breek 2 cm van de onderkant af.
  • Kook de aspergepunten 2-4 minuten zachtjes in een laagje water met zout.
  • Giet de asperges af.
  • Verhit de boter met citroensap, zout, peper en nootmuskaat.
  • Neem de pan van het vuur en giet de gekruide boter over de asperges.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer de asperges direct.
Wijnadvies:
  • Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met citrus tonen die goed past bij de citroenboter.
  • Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de subtiele smaken van de asperges complementeert.

Nutrition values

Calories: 150 kcal | Carbohydrates: 5 g | Protein: 5 g | Fat: 12 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Asperges / Groenten / Voorgerecht
Cuisine; Mongoolse keuken