Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Gegratineerde portkaas-toastjes

Een gezellige en uitnodigende scène met gegratineerde portdriehoekjes geserveerd op een rustieke houten plank. De goudbruine driehoekjes zijn gemaakt van geroosterd volkorenbrood, belegd met een rijke port- en kaaslaag, en gegarneerd met een vleugje kruiden. De setting bevat een kleurrijk Mexicaans tafelkleed, een klein glas rode port en een vork, verlicht door helder natuurlijk licht om de rijke en smakelijke uitstraling te benadrukken.

Gegratineerde portkaas-toastjes

Knapperige toastjes met een rijke port- en kaassmaak, perfect voor bij de borrel of als luxe hapje. Snel en eenvoudig te maken!
Couverts4
Preparation time:10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 100 ml rode port
  • 0,5 eetlepel boter
  • 200 g oude kaas
  • 1 eetlepel crème fraîche
  • 6 sneetjes geroosterd volkorenbrood zonder korst

Instructies

  • Breng in een steelpan de rode port met de boter aan de kook.
  • Zet het vuur laag en laat al roerend de oude kaas erin smelten.
  • Haal de pan van het vuur en roer de crème fraîche door het mengsel.
  • Snijd de geroosterde sneetjes brood diagonaal in vieren.
  • Leg de stukjes brood op een bakplaat en bestrijk ze met het kaasmengsel.
  • Plaats de bakplaat onder een hete grill en laat de toastjes in 1-2 minuten goudbruin kleuren.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer de gegratineerde toastjes direct en combineer ze eventueel met een glas rode port voor een extra smaakvolle ervaring.
Wijnadvies:
Serveer met een volle rode port of een andere dessertwijn naar keuze.

Nutrition values

Calories: 210 kcal | Carbohydrates: 12 g | Protein: 10 g | Fat: 14 g | Sodium: 1.2 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Borrelhapjes / Hapjes / Kaas / Lunch
Cuisine; Internationale keuken

Klassieke maderasaus met runderbouillon

Klassieke maderasaus met runderbouillon

Een klassieke maderasaus met een rijke smaak van runderbouillon en madera. Perfect bij vleesgerechten en eenvoudig te maken in slechts 20 minuten.
Couverts4 personen
Preparation time:20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 0,5 liter runderbouillon
  • 25 g bloem
  • 35 g boter
  • 1 deciliter madera
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak

Instructies

  • Smelt de boter in een steelpan en voeg de bloem toe om een bruine roux te maken.
  • Haal de pan van het vuur zodra de roux de gewenste kleur heeft en laat 5 minuten rusten.
  • Voeg de koude runderbouillon langzaam toe aan de roux, al roerend met een garde, om klontjes te voorkomen.
  • Zet de pan op een laag vuur en laat de saus zachtjes trekken terwijl je regelmatig roert.
  • Voeg de madera toe en roer goed door.
  • Breng de saus op smaak met zout en peper.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer de maderasaus warm over een mals stuk rundvlees of bij een rijke aardappelpuree.
Wijnadvies:
Combineer met een droge sherry of een stevige rode wijn zoals Merlot voor een harmonieus diner.

Nutrition values

Calories: 90 kcal | Carbohydrates: 4 g | Protein: 2 g | Fat: 6 g | Sodium: 0.8 mg
————————————————————————————————–
Course; Basisrecept / Rundvlees / Saus
Cuisine; Franse keuken

Klassieke Franse pot-au-feu bouillon

Een warme en rustieke presentatie van eenvoudige Pot-au-Feu Bouillon, geserveerd in een rustieke kom. De heldere bouillon is vergezeld van malse stukjes vlees en kleurrijke groenten zoals wortelen, rapen en prei. De setting bevat een kleurrijk tafelkleed, een stuk knapperig Frans brood, een klein schaaltje met verse kruiden en een glas rode wijn, verlicht door helder natuurlijk licht om de troostende en traditionele uitstraling te benadrukken.

Klassieke Franse pot-au-feu bouillon

Geniet van een traditionele Franse pot-au-feu bouillon, gemaakt met runderbotten en verse groenten. Ideaal als basis voor soepen of als hartverwarmende maaltijd.
Couverts4 personen
Preparation 15 minuten
Preparation time:5 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 kg gehakte runderbotten
  • 100 g raapjes
  • 1 ui geprikt met kruidnagel
  • 1 prei
  • 100 g selderijknol
  • 2 liter water
  • 1 wortel
  • Zout naar smaak

Instructies

  • Plaats de runderbotten in een grote soeppan en giet er 2 liter koud water overheen.
  • Breng het water aan de kook en schuim af met een schuimspaan om onzuiverheden te verwijderen.
  • Voeg de ui met kruidnagel, prei, raapjes, wortel, selderijknol en een beetje zout toe aan de pan.
  • Zet het vuur laag en laat de bouillon minimaal 5 uur zachtjes trekken, waarbij je af en toe roert.
  • Zeef de bouillon door een fijne zeef om de groenten en botten te verwijderen.
  • Breng de bouillon op smaak met extra zout indien nodig.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer de bouillon warm met stukjes mals vlees en de gekookte groenten voor een complete maaltijd. Een knapperig stokbroodje maakt het geheel af.
Wijnadvies:
Een lichte rode wijn zoals een Beaujolais past uitstekend bij deze klassieke bouillon.

Nutrition values

Calories: 150 kcal | Carbohydrates: 5 g | Protein: 10 g | Fat: 10 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Bouillon / Rundvlees / Soep / Voorgerecht
Cuisine; Franse keuken

Mie-wokschotel met paksoi en tofu

Een levendige en kleurrijke scène met Mie-wokschotel met paksoi, geserveerd op een rustiek bord. Het gerecht bevat Chinese eiermie, roergebakken paksoi, tofu en paprika, gegarneerd met seroendeng. De setting bevat een kleurrijk tafelkleed, een klein schaaltje Thaise chilisaus, eetstokjes en een glas witte wijn, verlicht door helder natuurlijk licht om de frisse en uitnodigende uitstraling te benadrukken.

Mie-wokschotel met paksoi en tofu

Deze snelle en smaakvolle wokschotel met mie, paksoi, tofu en een vleugje ketjap is perfect voor een doordeweekse maaltijd. Binnen 30 minuten klaar!
Couverts4 personen
Preparation 15 minuten
Preparation time:10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 250 g Chinese eiermie
  • 1 struik paksoi
  • 1 paprika
  • 1 ui
  • 4 el zonnebloemolie
  • 180 g tofu
  • 50 ml ketjap manis
  • 4 el seroendeng kokos-pindamengsel
  • Thaise chilisaus optioneel, om te serveren

Instructies

  • Kook de eiermie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, giet af en laat uitlekken.
  • Maak de paksoi schoon en snijd in repen.
  • Snijd de paprika in stukjes en de ui in halve ringen.
  • Verhit de zonnebloemolie in een wok en roerbak de ui en tofu gedurende 2 minuten.
  • Voeg de paprika en paksoi toe en roerbak 3 minuten mee.
  • Schenk de ketjap manis erbij en laat 1 minuut meewarmen.
  • Schep de gekookte mie door het groentemengsel en roerbak nog 1 minuut.
  • Verdeel de wokschotel over vier borden en bestrooi met seroendeng.
  • Serveer eventueel met Thaise chilisaus voor extra pit.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer met een frisse komkommersalade voor een complete maaltijd.
Wijnadvies:
Kies voor een frisse en fruitige witte wijn, zoals Concilio Pinot Grigio Trentino, die mooi aansluit bij de smaken van dit gerecht.

Nutrition values

Calories: 420 kcal | Carbohydrates: 60 g | Protein: 15 g | Fat: 10 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 4 g
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Hoofdgerechten / Mie / Roerbakken / Wokken / Vleesvervangers
Cuisine; China

Zomerse meloensalade met bramen en rauwe ham

Zomerse meloensalade met bramen en rauwe ham

Zomerse meloensalade met bramen en rauwe ham

Geniet van deze kleurrijke zomerse salade met meloen, bramen en rauwe ham. Perfect als voorgerecht of lichte lunch op een warme dag!
Couverts4 personen
Preparation time:20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Meloenbolletjessteker
  • grote schaal
  • vergiet

Ingrediënten

  • 2 kleine galiameloenen goed gekoeld
  • 200 g rauwe ham bijvoorbeeld Jambon d’Ardenne
  • 4 el olijfolie
  • 1-2 el citroensap
  • Versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 1 zakje basilicum grofgescheurd
  • 400 g bramen

Instructies

  • Halveer de meloenen en verwijder de pitjes met een lepel.
  • Maak bolletjes van het vruchtvlees met een meloenbolletjessteker of snijd het vruchtvlees in grove stukken.
  • Laat de lege meloenhelften ondersteboven uitlekken in een vergiet.
  • Scheur de rauwe ham in stukken.
  • Klop in een grote schaal een dressing van olijfolie, citroensap en versgemalen zwarte peper.
  • Meng de meloenbolletjes en rauwe ham door de dressing.
  • Voeg de basilicum en bramen toe en meng alles voorzichtig.
  • Verdeel de salade over vier borden of schep deze in de lege meloenhelften.
  • Snijd een klein stukje van de onderkant van de meloenhelften af om ze steviger te laten staan.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Voeg verse munt toe voor een extra frisse smaak en serveer met knapperig brood.
Wijnadvies:
Combineer met een droge witte wijn, zoals een Torrontés, die perfect past bij de fruitige en hartige smaken van deze salade.

Nutrition values

Calories: 210 kcal | Carbohydrates: 15 g | Protein: 8 g | Fat: 13 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 10 g
————————————————————————————————–
Course; Fruit / Lunch / Salade / Varkensvlees / Voorgerecht
Cuisine; Internationale keuken

Frisse Meloensalade met Coburger Ham

Een levendige en frisse presentatie van frisse meloensalade met Coburger ham, geserveerd op een rustiek bord. De salade bevat kleurrijke meloenbolletjes, plakjes Coburger ham en verse basilicumblaadjes, licht besprenkeld met olijfolie en citroensap. De setting bevat een kleurrijk tafelkleed, een klein schaaltje met extra dressing en een glas gekoelde witte wijn, verlicht door helder natuurlijk licht om de zomerse en uitnodigende uitstraling te benadrukken.

Frisse Meloensalade met Coburger Ham

Couverts4 personen
Preparation time:20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 Galia meloen
  • 45 gram walnoten
  • 2 pakjes Coburger rauwe ham 150 gram elk
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels wijnazijn
  • 1 theelepel honing
  • 75 gram veldsla

Instructies

  • Halveer de Galia meloen, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in grove stukken.
  • Hak de walnoten grof.
  • Rol de plakjes Coburger ham strak op en snijd ze vervolgens doormidden.
  • Maak de dressing door olijfolie, wijnazijn en honing te roeren.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Meng de meloen, ham, walnoten en dressing voorzichtig door elkaar.
  • Verdeel de veldsla over vier borden.
  • Schep de meloensalade op de sla en serveer direct.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:
Een frisse Chardonnay, zoals de E&J Gallo Chardonnay, vormt een perfecte aanvulling op deze meloensalade.

Nutrition values

Calories: 320 kcal | Carbohydrates: 15 g | Protein: 10 g | Fat: 25 g | Sodium: 1.2 mg | Sugar: 8 g
————————————————————————————————–
Course; Fruit / Noten / Salade / Varkensvlees / Voorgerecht
Cuisine; Mongoolse keuken

Geurige Gehaktroerbak met Groene Groenten

Een levendige en smakelijke scène met geurige gehaktroerbak met groene groenten, geserveerd in een rustieke kom. De roerbak bevat gehakt, heldergroene groenten zoals broccoli, peultjes en spinazie, allemaal bedekt met een smaakvolle saus. De setting bevat een kleurrijk tafelkleed, een klein schaaltje chilisaus, eetstokjes en een glas met ijswater, verlicht door helder natuurlijk licht om de verse en hartige uitstraling te benadrukken.

Geurige Gehaktroerbak met Groene Groenten

Couverts4 personen
Preparation time:25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 250 gram gehakt
  • 100 gram magere spekjes
  • 600 gram broccoli in kleine roosjes
  • 1 rode paprika in stukjes gesneden
  • 1 groene paprika in stukjes gesneden
  • 1 zakje Knorr Groente Roerbakgerecht glutenvrij
  • Olijfolie voor het bakken
  • Zout en peper naar smaak

Instructies

  • Verhit een beetje olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur.
  • Bak het gehakt samen met de magere spekjes in de braadpan, roer regelmatig om tot het gehakt bruin en rul is.
  • Voeg de stukjes rode en groene paprika toe aan de pan en bak ze gedurende 3 minuten mee.
  • Voeg de broccoli-roosjes toe en bak alles nog eens 2 minuten.
  • Meng 4 dl water met de inhoud van het zakje groente roerbakgerecht.
  • Giet dit mengsel in de pan en breng alles aan de kook.
  • Roerbak het geheel ongeveer 6 minuten, of tot de groenten gaar maar nog knapperig zijn.
  • Breng indien nodig op smaak met zout en peper.
  • Serveer de gehaktroerbak met gekookte aardappelen.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Een Côtes du Rhone, met zijn robuuste en fruitige karakter, vormt een uitstekende aanvulling op de smaken van dit gerecht. De levendige aroma’s van de wijn zullen de hartige tonen van het gehakt en de groenten mooi aanvullen.

Nutrition values

Calories: 320 kcal | Carbohydrates: 14 g | Protein: 24 g | Fat: 18 g | Sodium: 1.2 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Hoofdgerechten / Varkensvlees

Verfijnde Visbouillon

Een verfijnde en elegante scène met verfijnde visbouillon, geserveerd in een rustieke kom. De heldere bouillon is gegarneerd met verse kruiden, dun gesneden groenten en delicate stukjes zeevruchten. De setting bevat een kleurrijk tafelkleed, een klein schaaltje met kruiden, een stuk knapperig brood en een glas witte wijn, verlicht door helder natuurlijk licht om de frisse en verfijnde uitstraling te benadrukken.

Verfijnde Visbouillon

Couverts4 personen
Preparation time:40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1,5 liter water
  • 200 ml azijn
  • 3 kruidnagels
  • Schil van 2 citroenen
  • 20 zwarte peperkorrels
  • 500 ml droge witte wijn
  • 2 laurierbladeren
  • 1 kilogram visafval zoals koppen, graten en vinnen
  • 1 wortel in plakjes gesneden

Instructies

  • Doe alle ingrediënten in een grote pan.
  • Breng het mengsel aan de kook en laat het vervolgens 30 minuten zachtjes trekken.
  • Schuim af en toe eventueel het oppervlak van de bouillon af.
  • Passeer de bouillon door een fijne zeef of een neteldoek om alle vaste deeltjes te verwijderen en een heldere bouillon te verkrijgen.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Deze visbouillon wordt meestal gebruikt als basis voor andere gerechten, dus het wordt niet traditioneel geserveerd met wijn. Als je echter toch een wijn wilt drinken, kies dan voor een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Chardonnay, die goed samengaat met visgerechten.

Nutrition values

Calories: 50 kcal | Carbohydrates: 3 g | Protein: 1 g | Sodium: 0.02 mg | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Bouillon / Soep / Vis / Voorgerecht

Wijngaardslakken uit Dijon

Een elegante en luxueuze presentatie van wijngaardslakken uit Dijon, geserveerd in een rustiek gerecht. De escargots zijn in hun schelpen genesteld, bedekt met een romige Dijonmosterdsaus en gegarneerd met verse peterselie. De setting bevat een kleurrijk tafelkleed, een klein schaaltje Dijonmosterd, een glas witte wijn en een vork, verlicht door helder natuurlijk licht om de rijke en uitnodigende uitstraling te benadrukken.

Wijngaardslakken uit Dijon

Escargots à la Dijonnaise
Couverts4 personen
Preparation time:45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 24 wijngaardslakken gekookt en schoongemaakt
  • 100 gram rundermerg
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 10 gram gehakte truffel
  • 100 gram boter op kamertemperatuur
  • 4 sjalotjes zeer fijn gehakt
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 bouillonblokje
  • ½ dl witte wijn

Instructies

  • Hak de sjalotjes zeer fijn.
  • Stamp de knoflook fijn in een vijzel.
  • Roer de boter zacht in een kom.
  • Pocheer het rundermerg kort in een beetje bouillon van een blokje.
  • Druk het vervolgens door een zeef om een gladde massa te verkrijgen.
  • Maak een kruidenboter door de zachtgeroerde boter te mengen met de fijngestampte knoflook, zout, peper, rundermerg en gehakte truffel.
  • Voeg ½ dl van de bouillon toe aan de witte wijn en voeg de fijngehakte sjalotjes toe.
  • Kook dit in tot ongeveer 2 cl.
  • Verdeel het ingekookte mengsel over de bodem van de slakkenhuizen en leg vervolgens een slak in elk huisje.
  • Vul elk slakkenhuisje met een royale hoeveelheid kruidenboter.
  • Plaats de slakken in een voorverwarmde oven op 160°C en verwarm ze tot ze goed doorwarmd zijn, ongeveer 10-15 minuten.
  • Serveer de wijngaardslakken met vers stokbrood.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Deze klassieke Franse delicatesse past perfect bij een droge witte Bourgogne, zoals een Chablis. De frisse mineraliteit en citrusaroma’s van de wijn vullen de rijke smaken van de wijngaardslakken en de kruidenboter prachtig aan.

Nutrition values

Calories: 350 kcal | Carbohydrates: 8 g | Protein: 15 g | Fat: 28 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Slakken / Voorgerecht
Cuisine; Franse keuken

Escargots à la Cauderan – Wijngaardslakken op klassieke wijze

Een elegante en luxueuze presentatie van escargots à la Cauderan, geserveerd in een rustiek gerecht. De wijngaardslakken liggen in een rijke saus van boter, sjalotten, ham en witte wijn, gegarneerd met verse peterselie. De setting bevat een kleurrijk tafelkleed, een glas witte wijn, een stuk knapperig brood en een vork, verlicht door helder natuurlijk licht om de verfijnde en uitnodigende uitstraling te benadrukken.

Escargots à la Cauderan – Wijngaardslakken op klassieke wijze

Ervaar de verfijnde smaken van Frankrijk met deze escargots à la Cauderan. Een elegante combinatie van wijngaardslakken, sjalotten en witte wijn.
Couverts4 personen
Preparation time:45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 42 wijngaardslakken gekookt en schoongemaakt
  • 75 g rauwe ham in kleine stukjes gesneden
  • 10 sjalotten fijngehakt
  • 1 laurierblaadje
  • 4 el droge witte wijn
  • 1 handvol verse peterselie fijngehakt
  • 75 g boter
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak

Instructies

  • Maak de sjalotten schoon en hak ze fijn.
  • Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur en voeg de sjalotten toe.
  • Voeg de stukjes rauwe ham toe en bak deze zachtjes tot ze lichtbruin zijn.
  • Week het witbrood in de droge witte wijn en verkruimel het vervolgens.
  • Voeg het geweekte brood toe aan de pan en roer goed door.
  • Breng op smaak met zout en peper en voeg een laurierblaadje toe.
  • Voeg een beetje bouillon toe indien nodig en laat het mengsel 30 minuten zachtjes sudderen, onder af en toe roeren.
  • Voeg de wijngaardslakken toe aan de saus en laat ze nog 10 minuten op laag vuur meewarmen.
  • Roer regelmatig zodat de smaken goed mengen.
  • Garneer de escargots met verse peterselie en serveer direct.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer de escargots warm met knapperig stokbrood of een frisse groene salade voor een complete ervaring.
Wijnadvies:
Combineer met een elegante witte wijn zoals een Bourgogne Chardonnay of een Chenin Blanc uit de Loire-vallei voor een harmonieuze smaakbeleving.

Nutrition values

Calories: 280 kcal | Carbohydrates: 5 g | Protein: 18 g | Fat: 20 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Saus / Slakken / Voorgerecht
Cuisine; Franse keuken