Meng in een kom de olijfolie met het citroensap en de geperste knoflook tot een dressing.

Voeg zout en peper naar smaak toe.

Kook de aspergetips in een pan met water en een beetje zout in 3 minuten beetgaar.

Giet de asperges af, meng ze direct door de dressing en laat ze afkoelen.

Snijd de gerookte zalm in 8 dunne, lange repen.

Verdeel de asperges in 8 mooie bundeltjes van gelijke grootte en wikkel elk bundeltje in een reep zalm.

Serveer de aspergebundeltjes in de eierdopjes.

Leg de artisjokharten in een vergiet en druk zoveel mogelijk vocht eruit.

Pureer de artisjokharten, munt en olijfolie met een staafmixer of keukenmachine tot een gladde puree.

Breng het mengsel op smaak met zout en peper.

Serveer de artisjokkenpuree op de toast of gebruik het als een dip met soepstengels.

Snijd de steel van de artisjokken af en wrijf het snijvlak in met de halve citroen.

Knip de puntjes van de blaadjes af.

Leg de 4 artisjokken naast elkaar in een ruime pan.

Giet ruim kokend water over de artisjokken en voeg wat zout toe.

Knijp de halve citroen uit boven het water en breng het water opnieuw aan de kook.

Leg een hittebestendig bord op de artisjokken zodat ze onder water blijven.

Kook de artisjokken in 40-45 minuten gaar en laat ze daarna ondersteboven uitlekken in een vergiet.

Laat ze tot kamertemperatuur afkoelen.

Los een mespunt zout op in de witte-wijnazijn in een kom en maal er peper boven.

Voeg de mosterd en olijfolie toe en klop met een garde tot een lichtgebonden vinaigrette ontstaat.

Meng de fijngesnipperde sjalot en gehakte kruiden erdoor, en voeg indien nodig extra zout en peper toe.

Verdeel de vinaigrette over vier schaaltjes.

Zet de artisjokken met een schaaltje vinaigrette op borden.

Trek aan tafel blad voor blad van de artisjok los, doop de onderkant in de vinaigrette en schraap het zachte deel met de tanden eraf.

Snijd de overgebleven kleine blaadjes en het hooiachtige binnenste weg.

Snijd de artisjokbodem in stukjes en doop ze in de vinaigrette voor het eten.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Kook de aardappels in water met wat zout in 20-25 minuten gaar.

Leg de stukken appel op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Bestrooi ze met zout en peper en laat ze 15 minuten garen in de hete oven.

Verwarm de melk.

Giet de aardappels af en stamp ze met de olijfolie, de warme melk, zout en peper tot een romige puree.

Meng de helft van de bosui en alle kaas door de puree.

Schep er op het laatst voorzichtig de warme appelblokjes door zodat ze heel blijven.

Strooi voor het serveren de rest van de bosui over de hete bliksem.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in stukjes.

Meng de appels in een kom met kaneel en basterdsuiker.

Verdeel de appelstukjes over de bodem van een ovenschaal.

Meng in een andere kom de bloem, rietsuiker, havermout en een snufje zout.

Snijd de koude boter in kleine blokjes en leg deze op het bloemmengsel.

Kneed met koele handen snel de ingrediënten tot een kruimelig deeg.

Dit gaat het makkelijkst door de boter met de vingertoppen door de droge ingrediënten te wrijven.

Strooi het kruimeldeeg over de appelstukjes in de ovenschaal.

Zet de ovenschaal op een rooster in het midden van de oven en bak het geheel ongeveer 30 minuten tot de appels zacht zijn en de kruimellaag goudbruin is.

Serveer warm, bijvoorbeeld met vanillevla.

Meng in een keukenmachine of met koele hand bloem, basterdsuiker, vanillesuiker, boter, helft van het losgeklopte ei en een mespunt zout tot een soepel deeg.

Verpak eenderde deel van het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten opstijven in de koelkast.

Druk de rest van het deeg uit in een ingevette springvorm en zet de vorm afgedekt met plasticfolie 20 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Meng de appelstukjes met kaneelpoeder, kristalsuiker en amandelschaafsel.

Doe de speculaasjes in een boterhamzakje en rol ze met een deegroller tot kruimels.

Verdeel de kruimels over de deegbodem.

Verkruimel de amandelspijs erboven.

Verdeel het appelmengsel erover.

Rol de rest van het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en snijd het in repen.

Leg de repen in een vlechtvorm op de appelvulling en druk de randen aan.

Bestrijk de deegrepen en randen met de rest van het losgeklopte ei.

Bak de taart in het midden van de oven in ongeveer 1 uur goudbruin.

Bedek eventueel de laatste 15 minuten met aluminiumfolie om te voorkomen dat hij te donker wordt.

Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een ronde deeglap van ongeveer 30 cm doorsnede.

Bekleed een quichevorm met het deeg en prik met een vork gaatjes in de bodem.

Snijd de andijvie in repen, was het en laat het met aanhangend water in een hapjespan op matig vuur in 5 minuten slinken.

Laat de andijvie goed uitlekken in een vergiet.

Klop in een kom de eieren los met de slagroom, zout en peper.

Schep de andijvie, cashewnoten en de helft van de geraspte kaas door het eimengsel.

Verdeel het mengsel over de taartvorm en strooi de rest van de kaas erover.

Bak de taart in de voorverwarmde oven in 25-35 minuten goudbruin en gaar.

Snijd ondertussen de tomaten in dunne plakken en besprenkel ze met de sladressing.

Serveer de andijvietaart in punten gesneden met de tomatensalade.

Schil de aardappels, snijd ze in stukken en kook ze in een pan met een bodempje water afgedekt in 20 minuten gaar.

Verhit de boter in een grote koekenpan.

Fruit de ui zachtjes goudbruin.

Voeg de Quorn toe en bak al omscheppend 3 minuten mee.

Bak kort de knoflook mee.

Roer de gehaktkruiden, witte wijn en peper naar smaak erdoor en laat het geheel op laag vuur sudderen.

Kook ondertussen de andijvie in een bodempje water met zout naar smaak in 5 minuten gaar.

Giet de andijvie af en laat het in een vergiet uitlekken, duw het vocht er zo veel mogelijk uit.

Verwarm de melk.

Giet de aardappels af en stamp ze fijn met de melk.

Schep de andijvie door de aardappelpuree en verdeel het geheel over twee borden.

Serveer het Quornmengsel ernaast.

Verwarm de oven voor op 225°C.

Bak het brood af volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd in parten.

Kook ondertussen de andijvie in 3 minuten beetgaar en giet af.

Verkruimel de gorgonzola over de andijvie en verwarm kort mee tot hij smelt.

Snijd de ciabatta in grove stukken.

Schep de gorgonzola andijvie op een bord.

Leg de partjes peer ernaast en druppel honing over de andijvie en peer.

Maak de ananas schoon en snijd hem in de lengte in dunne plakken.

Rooster de plakken in een hete grillpan totdat aan weerszijden goudbruine strepen ontstaan.

Klop het citroensap en de honing door de mascarpone.

Stapel enkele plakken warme ananas dakpansgewijs op vier borden en druppel de mascarponedressing eroverheen.

Snijd de basilicum in fijne reepjes en meng ze met de vanillesuiker.

Strooi dit mengsel over de gegrilde ananassalade.