• Laat de kippenpoulet trekken in 3 liter water, waaraan een boeketje groenten wordt toegevoegd, bestaande uit een beetje prei, wat selderie, worteltjes enz.
• Breng een liter water van de aldus verkregen bouillon aan de kook, samen met 100 gram gesmolten boter en 220 gram bloem.
• Hieraan wordt toegevoegd de aan grove stukken gesneden poulet en de op de gebruikelijke wijze bereide champignons ± 3 ons, de mespunt kerrie en voorts wat peper, zout en mie de pain.
• Wegzetten tot het koud geworden is, en daarna van het mengsel koteletten vormen, deze paneren in paneermeel en eiwit en aan beide kanten goudgeel bakken.
• Men serveert naar verkiezing bij dit gerecht doperwten, Franse selderij en aardappelpuree of pommes croquettes [van aardappelpuree gemaakte croquetjes, die in de frituurpan op de gewone wijze gebakken worden].

• De 4 eierdooiers au bain Marie opkloppen, vervolgens de gesmolten boter al roerende toevoegen en het geheel op smaak afmaken met een scheutje sherry

• De kipresten in stukjes snijden, de appel in blokjes, zo ook de ananas, de selderijknol en de augurk.
• Dit met de erwtjes en de in stukken gesneden gare champignons mengen met een goede mayonaise naar smaak.
• Een paar uur in de ijskast zetten.
• Later garneren met fijngehakt hard ei, tomaat, sla.

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Kruid de binnenkant van de kip royaal met peper en zout.
• Plaats het witte kaasje in de kip.
• Braad de kip op traditionele wijze in de oven met een beetje boter.
• Na ongeveer vijftien minuten braden, giet je met een lepel room over de kip en herhaal dit elke 5 minuten.
• Wanneer de kip gaar is, wrijf je de lever met een beetje verse boter door de saus.
• Voeg vervolgens het citroensap toe aan de romige saus.
• Snijd de kip in stukken en serveer het met de heerlijke romige saus.

Gekookte kip:

• De kip wordt gewassen en opgezet met kokend water, zout en kruiden.
• Laat de kip 1 uur koken.
• Daarna wordt de vogel uit de bouillon genomen en de huid verwijderd.
• Het vlees wordt in nette stukjes gesneden; de bouillon wordt gebruikt voor de saus.

Maarschalksaus:

• Maak een gladde saus van boter, bloem en kippenbouillon.
• De eierdooiers worden geklopt met de Rijnwijn.
• De champignons worden gesneden en met de 10 gram boter en het citroensap ongeveer 10 minuten gekookt.
• De geklopte eierdooiers worden voorzichtig door de saus gemengd, evenals de champignons [zonder boter en citroensap].
• Op smaak afmaken met de citroenschil en wat peper.
• Zo nodig nog enige druppels citroensap toevoegen.

• Verhit de olie in een pan en bak de kip rondom goudbruin.
• Voeg de ui toe en fruit kort mee.
• Doe de paprika erbij en bak 3 minuten.
• Roer de tomatenpuree erdoor en bak kort aan.
• Voeg de tomatenblokjes en kruiden toe.
• Laat het geheel 10 minuten zacht sudderen.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Serveer warm.

• Dep de kip droog en bestrooi licht met zout en peper.
• Haal de kip eerst door de bloem.
• Klop de eieren los in een kom.
• Haal de kip vervolgens door het ei en daarna door het paneermeel.
• Verhit ruim olie of boter in een koekenpan.
• Bak de kipstukken op middelhoog vuur goudbruin en gaar in ongeveer 10 tot 12 minuten.
• Keer regelmatig voor een gelijkmatige kleur.
• Laat kort uitlekken op keukenpapier.
• Serveer warm met citroenpartjes.

• Wrijf gember en knoflook fijn en meng ze met de yoghurt.
• Snijd de kip in stukken en zet hem op met 2 liter water, zout, 1 gehakte ui, komijn, kaneel en peper. Laat koken tot de kip gaar is.
• Haal hem uit de bouillon en kook deze in tot er ongeveer f liter overblijft.
• Zeef de bouillon.
• Doe in een andere pan de boter, 1 gehakte ui en 6 kruidnagels.
• Zet op het vuur en laat de uien bruin bakken.
• Smeer het mengsel van yoghurt, gember en knoflook op de kip, doe hem in de pan en roer alles goed door elkaar.
• Doe er de bouillon bij.
• Wanneer de bouillon begint te koken voegt men er de gewassen rijst bij, die eerst een half uur in koud water heeft gestaan.
• Als de bouillon verkookt is en de rijst bijna gaar, laat ge de pan nog een kwartier op heel klein vuur staan.
• Als ge wilt kunt ge er nu de opgeloste saffraan door doen, en de schotel is klaar om opgedaan te worden.

• Men braadt 2 kippen in de oven half gaar, zet 1 pond laksa in wat warm water te weken.
• Knip of snijd de laksa daarna in kleine stukjes en voeg deze bij de jus van de kip, die goed bruin moet zijn.
• Voeg er gebraden sjalotjes bij en wat balletjes kalfsgehakt, die ook vooraf even in boter gebraden zijn.
• Voeg er de in stukken gesneden kip bij en laat alles ongeveer 2 uur zachtjes stoven.
• Even voor het opdoen doet men er 2 lepels soja, een scheutje Madeira of witte wijn en wat citroensap bij.
• Men garneert de schotel met stukjes gebakken brood en partjes harde eiren

• Verhit de boter in een grote pan en fruit de fijngehakte sjalotjes tot ze zacht zijn.
• Voeg de stukken kip toe en bak ze goudbruin.
• Giet het water bij de kip en laat sudderen tot de kip gaar is.
• Voeg geleidelijk aan de melk toe tijdens het koken van de kip.
• Voeg sambal oelek toe voor een pittige smaak.
• Meng in een aparte kom de bloem door de zure room om een glad mengsel te creëren.
• Voeg dit mengsel langzaam toe aan de gezeefde saus om deze te binden.
• Laat de saus wat indikken op laag vuur.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Snijd de gekookte kip in porties, giet de gemengde saus erover en laat het geheel nog even sudderen op een laag pitje.