Oven voorverwarmen op 225°C.

Champignons schoonvegen en in plakjes snijden.

In braadpan boter verhitten.

Champignons in ca. 4 minuten bakken.

Ragoût toevoegen en meeverwarmen.

Croissants afbakken in oven.

Ragoût op smaak brengen met zout en peper.

Croissants opensnijden en op vier borden leggen.

Ragoût op onderste helft van croissants scheppen en bieslook erboven fijn knippen.

Bovenste helft erop leggen.

Vlees droogdeppen met keukenpapier.

Ui pellen en snipperen.

In braadpan boter verhitten en vlees rondom bruin bakken.

Ui ca. 2 minuten meefruiten.

Vlees bestrooien met zout en peper.

Warm water in pan schenken tot vlees net onderstaat.

Laurierblaadjes, kruidnagels en azijn toevoegen.

Jus proeven en eventueel op smaak brengen met zout en peper.

Oven voorverwarmen op 200 °C.

Van surimi 16 schuine plakjes snijden voor garnering.

Rest van surimi fijnhakken.

In kom bakmeel mengen met bakpoeder, kaas en kerrie.

Eieren, olie en bouillon erdoor roeren tot glad beslag ontstaat.

Fijngehakte surimi, bosui en koriander erdoor scheppen.

Beslag in 16 ingevette muffinholtes of cakevormpjes scheppen.

Boven op beslag plakje surimi leggen.

In midden van oven muffins in ca. 25 minuten goudbruin en gaar bakken.

Uit oven nemen en (iets) laten afkoelen.

Muffins uit vormpjes nemen en op schaal zetten.

Kalfslapjes in grove stukken snijden en op kamertemperatuur laten komen.

Vlees bestrooien met kaneel, piment en royaal zout en peper.

Sinaasappel schoonboenen en met dunschiller enkele repen van schil (zonder wit!) snijden.

Knoflook pellen en in plakjes snijden.

Plakjes knoflook en reepjes sinaasappelschil 1 minuut meebakken.

Vleesfond langs rand van pan erbij schenken.

Voor serveren repen sinaasappelschil verwijderen.

Biefstuk, kalkoen en zalmfilet elk in 8 blokjes snijden.

Vlees, zalm, gamba’s en shii-take in schaal leggen en teriyakimarinade erover schenken.

Minstens 15 minuten marineren, regelmatig omscheppen.

Mayonaise pittig op smaak brengen met wasabi.

Teppanyakiplaat op hoogste stand verwarmen en licht invetten. Ingrediënten uit marinade nemen, vlees en shii-takes om en om aan satéstokjes rijgen.

Spiesen, zalm en gamba’s op grillplaat gaar roosteren, regelmatig keren.

Laatste minuut knoflookplakjes en bosuiringetjes op plaat leggen en meebakken.