Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Chili met maïs en courgette

Chili met maïs en courgette

snel te maken / AllerHande februari 2004
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 avocado rijpe
  • 3 eetlepel(s) citroensap
  • 2 theelepel mosterd
  • 2 eetlepel(s) zure room
  • zout
  • 1 sjalotje
  • 2 tomaten
  • 250 g Hollandse garnalen
  • scheutje tabasco

Instructions

  • Snijd de avocado’s in de lengte tot de pitten door.
  • Draai de helften van elkaar en verwijder de pitten.
  • Schep het vruchtvlees uit de schillen.
  • Bestrijk de binnenkant van de schillen met 1 eetlepel citroensap.
  • Pureer het vruchtvlees fijn.
  • Meng de mosterd met 2 eetlepels citroensap, zure room en een snufje zout door de
  • mangopuree.
  • Pel en snipper het sjalotje fijn.
  • Ontvel de tomaten en snijd ze in kleine stukjes.
  • Meng de garnalen met tomaatstukjes, sjalotje en tabasco door elkaar.
  • Vul de avocadoschillen met het mengsel.
  • Schep op 4 bordjes elk een bergje avocadomousse en zet de gevulde avocadoschillen erop.
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Hoofdgerechten

Caesar salad wraps

Caesar salad wraps

AllerHande jubileumnummer 2003/ snel te maken
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 eieren
  • 8 plakjes rauwe ham
  • 100 ml olijfolie
  • 3 eetlepel(s) rode-wijnazijn
  • 2 teentjes knoflook geperst
  • 5 Ansjovis filets fijngehakt
  • 4 wrap tortilla’s
  • 1 zak ijsbergsla met tuinkruiden à 200 g
  • 2 struikjes witlof blaadjes losgehaald
  • 2 grote tomaten in smalle partjes
  • 75 g geraspte pittige kaas

Instructions

  • Eieren in 8 minuten hardkoken.
  • Eieren onder koud stromend water laten schrikken, pellen en in partjes snijden.
  • In grote koekenpan ham in 1 eetlepel olie op laag vuur knapperig bakken.
  • Op keukenpapier laten uitlekken.
  • In kom rest van olie met azijn, knoflook, ansjovis en peper naar smaak tot dressing kloppen.
  • WrapTortilla’s’s volgens gebruiksaanwijzing opwarmen. Sla en blaadjes witlof in midden over Tortilla’s verdelen.
  • Ei, tomaat en ham erop leggen.
  • Dressing erover verdelen en kaas erover strooien.
  • Tortilla’s stevig oprollen en diagonaal doormidden snijden.
  • Uiteinden met servetten omwikkelen.
————————————————————————————————–
Course; Lunch / Salade / Wraps

Buffelmozzarella met pistou

Buffelmozzarella met pistou

AllerHande december 2003/ snel te maken
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 teentje knoflook
  • 1 zakje verse basilicum 15 g
  • 5-7 eetlepel olijfolie extra vierge
  • versgemalen zwarte peper
  • 2 bol mozzarella kaas, buffel
  • 1 theelepel grof zeezout

Instructions

  • Knoflook pellen en in stukken snijden.
  • Pistou maken met keukenmachine of vijzel: knoflook met zoutkorrels fijnmalen of -stampen.
  • Basilicum (zonder steeltjes) toevoegen en geheel tot dikke pasta pureren of wrijven.
  • Olie druppelsgewijs toevoegen tot gladde, net vloeibare saus (= pistou) ontstaat.
  • Pistou op smaak brengen met peper.
  • Direct gebruiken of afdekken met plasticfolie en bij kamertemperatuur laten staan.
  • Mozzarella afgieten en 15 minuten op kamertemperatuur laten komen.
  • Bollen halveren en over vier borden verdelen.
  • Pistou erover druppelen en rond mozzarella eventueel wat grove peper strooien.
————————————————————————————————–
Course; Kaas / Voorgerecht
Cuisine; Italië

Brownie met elitehaver en sinaasappel

Brownie met elitehaver en sinaasappel

AllerHande jubileumnummer 2003
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 300 g pure chocolade in stukjes
  • 150 g roomboter in blokjes
  • 3 eieren
  • 200 g basterdsuiker
  • 150 g zelfrijzend bakmeel
  • ½ sinaasappel geraspt
  • 125 g studentenhaver notenmix, grofgehakt

Instructions

  • Oven voorverwarmen op 175 °C.
  • In pan water aan de kook brengen.
  • Vuur laag draaien.
  • Chocolade en boter in hittebestendige kom in pan boven net niet kokend water hangen (au bain marie).
  • Chocolade en boter laten smelten en doorroeren.
  • In kom eieren met mixer of garde luchtig en dik kloppen.
  • Suiker door eieren kloppen.
  • Chocoladeboter, bakmeel en sinaasappelrasp erdoor scheppen.
  • Elitehaver door beslag mengen.
  • Beslag in bakvorm scheppen en ca. 40 minuten in oven bakken, tot buitenkant van deeg stevig is, maar kern nog smeuïg.
  • Brownie uit oven nemen en laten afkoelen.
  • Mes langs zijkanten van bakvorm halen, snijplank erop leggen en samen keren zodat brownie zonder te breken uit vorm glijdt.
  • Brownie in 16 vierkantjes snijden.

Notes & Wine Advice

Eventueel serveren met ongezoete, geklopte slagroom.
————————————————————————————————–
Course; Cupcakes / Muffins / Lunch

Brietosti met walnoot

Brietosti met walnoot

AllerHande maart 2000
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 8 sneetjes Allinson volkorenbrood
  • 40 g smeerboter of margarine
  • 200 g gevulde brie met kruiden
  • 60 g gepelde walnoten
  • 8 plakken gerookt ontbijtspek

Instructions

  • Sneetjes brood aan één zijde met boter besmeren.
  • Kruidenbrie in 12 even grote plakken snijden.
  • Beboterde zijde van 1 boterham beleggen met 3 plakken brie, kwart van walnoten en 2
  • plakken
  • gerookt ontbijtspek.
  • Boven op beleg 1 boterham met beboterde zijde naar onder leggen.
  • Op zelfde wijze overige boterhammen beleggen.
  • Tosti’s in elektrisch tostiapparaat of in broodrooster met tostiklem in 4 à 6 minuten goudbruin
  • bakken.
————————————————————————————————–
Course; Kaas / Tosti’s

BrieTortilla’s

BrieTortilla’s

AllerHande januari 2004/ snel te maken
2 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 100 g brie
  • 1 zak groentemix asperge-broccoli diepvries
  • 50 g walnoten
  • 2 wrap Tortilla's pak à 4 stuks
  • 1 eetlepel(s) olie

Instructions

  • Grill voorverwarmen.
  • Brie met natgemaakt mes in lengte in plakken snijden.
  • In braadpan of wok olie verhitten en bevroren groentemix 6 minuten roerbakken.
  • Walnoten erboven verbrokkelen.
  • Groente-notenmengsel in midden van 2 Tortilla’s’s scheppen.
  • Zijkanten over vulling vouwen, Tortilla’s’s oprollen en op vouwnaad in ingevette ovenschaal
  • leggen.
  • Plakjes brie dwars op Tortilla’s leggen.
  • Gerecht onder hete grill schuiven en brie in 4 minuten laten smelten en iets bruin laten kleuren.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Kaas / Noten / Tortilla

Brietaartjes met groene aspergetips

Brietaartjes met groene aspergetips

AllerHande jubileumnummer 2003
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 plakjes roomboter bladerdeeg diepvries, pak à 450 g
  • 100 g groene aspergetips
  • 200 g roombrie in plakken

Instructions

  • Oven voorverwarmen op 225 °C .
  • Bladerdeeg op werkvlak uitspreiden en in 10 minuten laten ontdooien.
  • Van aspergetips plakje van onderkant snijden.
  • In pan met kokend water en zout aspergetips in 3 minuten beetgaar koken.
  • In zeef onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken.
  • Bakplaat bekleden met bakpapier.
  • Plakjes bladerdeeg halveren en naast elkaar op bakplaat leggen.
  • Brie erover verdelen.
  • Aspergetips op brie leggen.
  • In midden van oven brietaartjes in 15-20 minuten bakken, tot deeg goudbruin en krokant is en
  • brie gesmolten.
  • Taartjes eventueel op een pluk friséesalade op vier borden leggen.

Notes & Wine Advice

Ook lekker als hapje bij een glas wijn, voor acht personen.
————————————————————————————————–
Course; Hartige taart / Kaas / Voorgerecht
Cuisine; Frankrijk

Bosvruchtenparfait

Bosvruchtenparfait

AllerHande december 2003
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 bakje bosvruchten diepvries, 300 g
  • 4 eidooiers
  • 150 g witte basterdsuiker
  • 250 ml slagroom
  • ½ sinaasappel geperst

Eventueel:

  • 4 blaadjes munt

Instructions

  • Bosvruchten laten ontdooien.
  • Paar bosvruchten achterhouden ter garnering, rest pureren.
  • Puree eventueel door zeef wrijven om pitjes te verwijderen.
  • In kleine pan die in grotere pan met laag kokend water hangt (au bain marie) eigeel met 100 g
  • suiker in 5 minuten luchtig en romig kloppen.
  • Kom uit pan nemen en eimengsel laten afkoelen, af en toe roeren.
  • Intussen slagroom bijna stijfkloppen.
  • â…” van bosvruchtenpuree door eimengsel scheppen.
  • Slagroom door eimengsel spatelen.
  • 4 Bekertjes met mengsel vullen, met plasticfolie afdekken.
  • Parfaits minimaal 4 uur in diepvries zetten.
  • Sinaasappelsap met 50 g suiker door rest van bosvruchtenpuree scheppen en tot gebruik luchtdicht afgesloten in koelkast zetten.
  • Bekertjes vlak voor serveren kort in heet water dompelen, droogdeppen en met schaarbekertjes knipje in zijkant geven.
  • Bord erop leggen, samen keren en bekertje verwijderen.
  • Saus over parfait scheppen.
  • Garneren met bosvruchten en eventueel een blaadje munt.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Fruit

Borstplaat: Klassiek Hollands Snoepgoed

Een houten snijplank met bakpapier waarop zes witte borstplaatvormpjes liggen in bloem-, hart- en stervorm. Op de achtergrond staat een steelpan met suikerstroop, wat het maakproces van deze traditionele Sinterklaaslekkernij benadrukt.

Borstplaat: Klassiek Hollands Snoepgoed

Houd je suikerlepel vast, want dit is de ultieme nostalgie voor Sinterklaas! Borstplaat maken lijkt misschien een wetenschap, maar met onze duidelijke instructies is succes gegarandeerd. Dit harde, zoete snoepgoed van slagroom en suiker is de perfecte traktatie voor bij de pakjesavond. Het is niet alleen heerlijk, maar ook erg leuk om zelf te maken. En vergeet niet: als de suikerstroop te dik wordt, moet je razendsnel zijn! Eenmaal afgekoeld is dit pure, harde zoetheid op zijn best.
4 personen
Kostprijs p.p. € 1,50 per persoon
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • Bakpapier
  • pan met dikke bodem
  • pollepel
  • Snijplank (hittebestendig)
  • vormpjes

Ingredients

  • 250 gram Fijne kristalsuiker
  • 5 eetlepels Slagroom
  • 2 eetlepels Water

Instructions

  • Leg op het aanrecht of een hittebestendige snijplank een vel bakpapier en leg hierop de vormpjes klaar (eventueel ingevet).
  • Verwarm in een pan met dikke bodem de suiker met de slagroom en 2 eetlepels water op laag vuur.
  • Blijf continu roeren met een pollepel tot de suiker gesmolten is.
  • Laat de gesmolten suiker 3 tot 5 minuten zachtjes doorkoken terwijl u blijft roeren.
  • Test of de massa de juiste consistentie heeft door te kijken of de laatste druppel suikerstroop die van de pollepel loopt een dun draadje trekt (methode 1), of door een druppel in een kopje koud water te laten vallen, waarna deze direct een hard balletje vormt (methode 2).
  • Neem de pan direct van het vuur en blijf de suikerstroop stevig en continu roeren tijdens het afkoelen.
  • Dit is cruciaal om te voorkomen dat de massa een te grove structuur vormt.
  • Zodra de massa troebel en dikker begint te worden, verdeelt u deze razendsnel over de ingevette vormpjes (tot ongeveer 0.
  • 5 cm dikte).
  • Laat de **borstplaat** 10 tot 15 minuten afkoelen.
  • Leg de vormpjes voorzichtig op hun kant en laat verder afkoelen.
  • Leg de vormpjes daarna weer vlak en laat nog eens 10 minuten afkoelen.
  • Trek voorzichtig het bakpapier eraf en verwijder de vormpjes om de **borstplaat** in zijn uiteindelijke vorm te krijgen.

Notes & Wine Advice

Borstplaatvariatie 1:
meng voor bruingekleurde borstplaat eerst 1 eetlepel cacaopoeder of instantkoffie door de suiker.
Borstplaatvariatie 2:
roer, als de suikermassa dikker begint te worden, er 2 eetlepels fijngehakte gemengde noten of geroosterde pijnboompitten door.
 

Serveertip:

Serveer de **Borstplaat** tijdens de pakjesavond. De variant met fijngehakte gemengde noten is een heerlijke, stevige variatie. Gebruik kleine vormpjes zodat de stukken niet te groot zijn.

Wijnadvies:

Bij dit superzoete, harde **snoepgoed** is het motto: zoet bij zoet! Het is een dessert dat zo rijk is dat de wijn moet vechten om overeind te blijven. Kies daarom voor een zoete dessertwijn met een hoge concentratie restsuiker en veel zuren, zoals een mooie Sauternes of een Tokaji. Deze wijnen bieden een honingzoete tegenhanger die de harde suikerkick van de borstplaat aankan. Een perfecte afsluiter voor de Sinterklaasavond.

Nutrition values

Koolhydraten: 70 g | Eiwitten: 350 gr | Vet: 8 g | Protein: 2 g | Sugar: 70 g
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Gebak
Cuisine; Mongolië

Bonendip met walnootolie

Bonendip met walnootolie

AllerHande december 2003
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 200 g gedroogde witte bonen pak à 500 g
  • 5 eetlepel(s) olie
  • 5 eetlepel(s) walnootolie
  • 1 citroen geperst
  • 2 teentjes knoflook geperst
  • 2 eetlepel(s) Japanse sojasaus
  • 25 gr bieslook verse , fijngeknipt
  • 300 gr snijbonen
  • 1 theelepel paprikapoeder

Instructions

  • Bonen in ruim water minimaal 8 uur weken.
  • In pan met ruim water bonen in ca. 1 uur en 15 minuten gaarkoken, laatste kwartier ½ theelepel zout toevoegen.
  • Bonen in vergiet laten uitlekken en afkoelen.
  • In keukenmachine bonen met beide oliesoorten pureren tot smeuïge massa.
  • Op smaak brengen met 3-4 eetlepels citroensap, knoflook, sojasaus, bieslook en zout en peper.
  • Bonendip tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
  • Uiteindes schuin afsnijden en snijbonen in brede ruiten snijden.
  • Snijbonen in ruim kokend water met zout in 3 minuten beetgaar koken.
  • Ruiten in vergiet onder koud water afspoelen, laten uitlekken en in afgesloten plastic doos in koelkast bewaren.
  • Bonendip in kom scheppen, bovenkant gladstrijken en bestrooien met paprikapoeder.
  • Snijboonruiten droogdeppen en op schaal leggen, rond kom bonendip
————————————————————————————————–
Course; Lunch / Saus