• Bekleed een kleine cakevorm met plasticfolie.
• Snijd de asperges in stukjes en houd 12 hele asperges apart.
• Kook de aspergestukjes in kokend water in 5-10 minuten gaar.
• Laat uitlekken.
• Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water.
• Pureer de warme asperges in een keukenmachine en los de uitgeknepen gelatine erin op.
• Zeef het mengsel en meet 6 dl puree af.
• Laat de puree al roerend afkoelen.
• Klop de slagroom lobbig en meng door de aspergepuree.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Snijd de zalm in dikke repen.
• Vul de cakevorm in lagen: 1/3 van de mousse, helft van de apart gehouden asperges en zalmrepen, nog een laag mousse, de rest van de asperges en zalm, en dek af met de rest van de mousse.
• Laat de mousse afgedekt minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
• Meng de crème fraîche met dille, citroensap, zout en peper.
• Bewaar afgedekt in de koelkast.
• Garneer de mousse met takjes dille en eventueel wat zalmeitjes.
• Serveer de saus apart.

• Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht).
• Bestrijk de vellen filodeeg licht met olie en vouw ze dubbel.
• Plaats de filodeeg in een ingevette muffinvorm en bak tot ze droog en krokant zijn.
• Verhit een koekenpan en rul het gehakt met de picadillo-kruiden.
• Voeg de gesnipperde ui en gehakte knoflook toe en bak kort mee.
• Breng op smaak met peper, zout en een beetje chilipeper of Tabasco.
• Voeg de uitgelekte zwarte bonen en mini-tomaten toe en verwarm goed door.
• Vul de filodeegbakjes met het gehaktmengsel.
• Garneer met een toefje crème fraîche en stukjes avocado.

Optioneel:

• Bestrooi met verse koriander.

• Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht).
• Plaats de ricotta in een ovenschaal.
• Bestrooi met chilivlokken, tijmblaadjes en citroenrasp.
• Verdeel de gehalveerde cherrytomaten rond de ricotta en bestrooi met zout en peper.
• Besprenkel alles met olijfolie.
• Plaats de ovenschaal in het midden van de oven en bak 20-25 minuten, tot de ricotta zacht is en de randjes goudbruin zijn.
• Serveer lauwwarm met versgebakken brood.

• Lavendelsiroop:
• Breng het water met de suiker aan de kook en laat de suiker volledig oplossen.
• Haal de pan van het vuur en voeg de lavendelknopjes toe.
• Laat 10 minuten trekken, zeef het mengsel en laat de siroop afkoelen.
• Lavendelijsblokjes:
• Meng 100 ml lavendelsiroop met een beetje water en schenk het in de ijsblokjestray.
• Laat minstens 1 uur in de vriezer staan.
• Cocktail:
• Vul een shaker met de wodka, citroensap en lavendelsiroop.
• Voeg de lavendelijsblokjes toe en schud krachtig.
• Schenk de cocktail door een zeef in gekoelde glazen.
• Garneer met een takje eetbare lavendel en serveer direct.

• Week de kikkererwten 12 uur of een nacht in een grote kom met ruim koud water en de helft van het bakpoeder.
• Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken.
• Doe de kikkererwten in een pan en voeg water toe tot ze ongeveer 2 cm onderstaan.
• Voeg de rest van het bakpoeder toe en kook de kikkererwten 1 tot 2 uur op laag vuur tot ze uit elkaar vallen.
• Giet de kikkererwten af en pureer ze in een keukenmachine.
• Pel en snijd de knoflook en voeg deze samen met een snufje zout toe.
• Breng de hummus op smaak met het citroensap en tahina.
• Voeg indien nodig wat water toe voor een smeuïge structuur.
• Hak de peterselie fijn en schep de hummus in een schaaltje.
• Besprenkel met olijfolie en bestrooi met peterselie, komijn- en paprikapoeder.

Hummus met zhuk:

• Snijd de groene pepers grof.
• Hak de koriander fijn en pel de knoflook.
• Pureer de pepers, koriander, knoflook, karwijzaad, zout en een scheutje olijfolie met een staafmixer.
• Schep bij het serveren de zhuk op de hummus.

Hummus met harissa:

• Rooster de rode pepers 10 minuten tot ze zwartgeblakerd zijn.
• Laat ze afkoelen in een boterhamzakje en pel ze daarna.
• Pel de knoflook en pureer de pepers, knoflook, karwijzaad, komijnzaad en olijfolie met een staafmixer.
• Breng op smaak met zout en schep de harissa op de hummus.

• Verhit de boter in een pan met dikke bodem en voeg de rijst toe.
• Roer de rijst tot alle korrels bedekt zijn met boter.
• Giet onder goed roeren de helft van de hete bouillon erbij en laat de rijst zachtjes koken tot het vocht is opgenomen.
• Voeg geleidelijk de rest van de bouillon toe en roer regelmatig tot de rijst gaar is (ongeveer 25 minuten).
• Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan en bak de tofureepjes circa 2 minuten.
• Voeg de rode ui, venkel, zongedroogde tomaten, oregano en 2 eetlepels bouillon toe en roerbak tot de venkel beetgaar is.
• Schep het groentemengsel met de kappertjes en peterselie door de risotto.
• Breng op smaak met peper en zout.

• Maak een marinade van kerriepoeder, peper, zout en zonnebloemolie.
• Meng de Valessblokjes met de marinade en laat 15 minuten afgedekt op kamertemperatuur staan.
• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Pel en snipper de ui en snijd de prei in ringetjes.
• Schil de ananas en snijd deze in blokjes.
• Verhit een hapjespan en bak de Valessblokjes goudbruin, zonder extra olie toe te voegen.
• Haal ze uit de pan.
• Fruit in dezelfde pan de ui en voeg de prei toe.
• Bak dit 5-8 minuten op middelhoog vuur.
• Voeg de room en extra kerriekruiden toe en breng op smaak met peper en zout.
• Doe de ananas en de Valessblokjes erbij en verwarm het geheel goed door.
• Serveer met de rijst en een frisse salade.

• Maak de garnalen schoon door de kop en darmen te verwijderen, snijd ze vervolgens fijn.
• Snijd de gember en Chinese kool zeer fijn.
• Meng de kool met een beetje zout en laat even staan, knijp vervolgens het vocht eruit.
• Snijd de Chinese groenten fijn en meng ze met de garnalen, varkensgehakt, gember, kool, een beetje zout en sojasaus.
• Dit vormt de vulling.
• Meng 1 kg bloem met koud water en kneed dit 20 minuten tot een stevige deegbal.
• Rol een deel van het deeg uit tot een lange slang, ongeveer zo dik als een bezemsteel.
• Snijd de deegslang in kleine stukjes en rol deze uit tot langwerpige rondjes.
• Vul de deegvellen met het vullingmengsel en vouw de flapjes dicht door ze stevig dicht te drukken.
• Verhit wat olie in een koekenpan en plaats de dumplings erin.
• Voeg water toe en plaats een deksel op de pan, laat ze gaar stomen.
• Serveer de jiaozi met een schaaltje rijstazijn om in te dippen.

• Kook de aardappelen in ruim water met zout tot ze kruimig zijn.
• Giet de aardappelen af en laat ze volledig afkoelen.
• Wrijf de afgekoelde aardappelen door een fijne zeef.
• Verkruimel de Danish Blue kaas met een vork.
• Meng de kaas met de aardappelkruim en voeg de crème fraîche toe.
• Kneed het geheel tot een samenhangend deeg.
• Rol het deeg tot vingerdikke kroketjes.
• Doe de bloem op een bord, klop het ei los in een kom en doe het paneermeel op een ander bord.
• Rol de kroketjes eerst door de bloem, vervolgens door het ei en daarna door het paneermeel.
• Laat de kroketten minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
• Verhit frituurvet tot 180°C.
• Bak de kroketten in de hete olie tot ze goudbruin en krokant zijn.
• Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct.

• Breng twee pannen met ruim water aan de kook.
• Verwarm de oven voor op 200°C (heteluchtoven 180°C).
• Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Verdeel de bloemkool in roosjes, was ze en kook ze 7 minuten in kokend water.
• Pel en snipper de uien en fruit ze goudbruin in de olie.
• Klop de room los met de mosterd en het ei en meng de iets afgekoelde uien erdoor.
• Giet de macaroni af en doe deze in een ovenvaste schaal.
• Verdeel de bloemkool over de pasta en giet het roommengsel eroverheen.
• Bestrooi met de geraspte kaas.
• Bak de gratin 30-45 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is.