Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Zelfgemaakte Gevogeltefond

Zelfgemaakte Gevogeltefond

Zelfgemaakte Gevogeltefond

Een rijke, zelfgemaakte gevogeltefond, ideaal als basis voor soepen, sauzen en stoofschotels. Dit klassieke basisrecept brengt de smaken van kip, groenten en kruiden perfect samen.
Bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1 kg karkassen poten en/of nekjes van gevogelte (bijvoorbeeld kip)
  • Water om alles te bedekken
  • 1 wortel in stukken
  • 1 ui in stukken
  • 1 prei in ringen
  • 2 stengels bleekselderij in stukken
  • 2 teentjes knoflook geplet
  • 1 kruidnagel
  • 12 gekneusde zwarte peperkorrels

Instructies

  • Breng de karkassen, poten en/of nekjes van gevogelte met ruim water aan de kook.
  • Schuim af zodra het kookt.
  • Voeg de wortel, ui, prei, bleekselderij, knoflook, kruidnagel en zwarte peperkorrels toe.
  • Laat de bouillon 1 uur zachtjes trekken en schuim regelmatig af.
  • Zeef de bouillon en laat het zachtjes inkoken tot 1 liter.
  • Gebruik de fond direct of bewaar hem gekoeld voor later gebruik.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals een Chardonnay of Sauvignon Blanc past goed bij gerechten waarin deze fond wordt verwerkt.

Voedingswaarden

Calories: 50 kcal | koolhydraten: 5 g | Protein: 4 g | Vet: 2 g | Zout: 0.5 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Basisrecept / Gevogelte
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Zeer Pittige Kastanje Sambal

Zeer Pittige Kastanje Sambal

Zeer Pittige Kastanje Sambal

Een zeer pittige sambal op basis van rode pepers en kastanjes, afgewerkt met zoete ketjap. Deze sambal is perfect voor wie van een extra kick houdt tijdens de feestdagen.
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 10 rode Spaanse pepers fijngesneden
  • 2 uien fijngehakt
  • 6 teentjes knoflook fijngehakt
  • 8 gekookte kastanjes fijngehakt
  • Olie om te bakken
  • Zout naar smaak
  • Zoete ketjap naar behoefte

Instructies

  • Snijd de pepers, uien, knoflook en kastanjes zo klein mogelijk.
  • Verhit olie in een koekenpan en bak alle ingrediĆ«nten al roerend tot ze zacht zijn en de smaken goed zijn opgenomen.
  • Neem de pan van het vuur, voeg wat zout toe en roer een scheutje zoete ketjap door het mengsel.
  • Laat afkoelen en bewaar in een afgesloten pot.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Deze pittige kastanje sambal gaat goed samen met een verfrissende witte wijn zoals een Riesling of een mousserende wijn om de pittigheid te balanceren

Voedingswaarden

Calories: 60 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 1 g | Vet: 4 g | Zout: 0.5 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Saus
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Hazenrugfilet Spiezen met Pruimen en Pepersaus

Hazenrugfilet Spiezen met pruimen en pepersaus Gang / Soort gerecht: Hoofdgerecht / wild / fruit Feestdagen etc: Kerst Porties: 4 personen Ingrediƫnten: 8 gewelde pruneaux zonder pit 1/2 dl cognac 4 hazenrugfilets Zout, peper 2 eetlepels olie 30 g boter 1 1/2 dl wildfond 1/8 liter slagroom (125 ml) 1 eetlepel groene peperkorrels (vers of uit een potje) 1/2 eetlepel roze peperbessen (potje) Bereidingswijze: Wel de pruneaux 5 minuten in de cognac en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bewaar de cognac. Wrijf de hazenrugfilets in met zout en peper. Steek ƩƩn kant van een hazenrugfilet aan een satƩprikker, steek dan een pruneau aan het stokje, vouw de hazenrugfilet om de pruneau en steek het vlees weer aan het stokje. Steek er weer een pruneau aan en dan het andere uiteinde van de hazenrugfilet. Maak op dezelfde manier spiesjes van de andere hazenrugfilets en pruneaux. Verhit de olie in een koekenpan. Bak de hazenrugfilet-spiezen op hoog vuur aan alle kanten in 1 minuut bruin. Schenk de olie uit de pan en voeg de boter toe. Bak de spiezen nog 4 minuten bruin en van binnen rosƩ. Houd de spiezen warm in aluminiumfolie. Roer de wildfond, cognac en peperkorrels door het bakvet en laat dit 3 minuten op hoog vuur inkoken. Voeg de slagroom toe en laat de saus nog 1 minuut inkoken. Breng op smaak met zout en peper. Leg de hazenrugfilet-spiezen op 4 warme borden en schenk de saus erover. Notitie: Serveer met aardappelpuree torentjes en rode kool. N.B.: Als u hazenrugfilets gewoon wilt bakken, bestrooit u ze eerst met zout en peper. Vervolgens bakt u ze in 8 minuten rondom bruin en van binnen rosƩ.

Hazenrugfilet Spiezen met Pruimen en Pepersaus

Een feestelijke combinatie van hazenrugfilet en pruimen, geserveerd met een romige pepersaus. Deze elegante spiezen zijn een verfijnde keuze voor een kerstmenu.
Porties: 4
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 8 gewelde pruneaux zonder pit
  • Ā½ dl cognac
  • 4 hazenrugfilets
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • 2 eetlepels olie
  • 30 g boter
  • 1 Ā½ dl wildfond
  • ā…› liter slagroom 125 ml
  • 1 eetlepel groene peperkorrels vers of uit een potje
  • Ā½ eetlepel roze peperbessen uit een potje

Instructies

  • Wel de pruneaux 5 minuten in de cognac en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Bewaar de cognac.
  • Wrijf de hazenrugfilets in met zout en peper.
  • Steek Ć©Ć©n kant van een hazenrugfilet aan een satĆ©prikker, voeg een pruneau toe, vouw de filet om de pruneau en steek het andere uiteinde van het vlees aan het stokje.
  • Voeg nog een pruneau toe.
  • Herhaal dit proces voor de overige filets.
  • Verhit de olie in een koekenpan en bak de spiezen op hoog vuur aan alle kanten bruin, ongeveer 1 minuut.
  • Schenk de olie uit de pan, voeg de boter toe en bak de spiezen nog 4 minuten tot ze van binnen rosĆ© zijn.
  • Houd ze warm in aluminiumfolie.
  • Roer de wildfond, bewaarde cognac en de peperkorrels door het bakvet en laat 3 minuten op hoog vuur inkoken.
  • Voeg de slagroom toe en laat de saus nog 1 minuut inkoken.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Serveer de hazenrugfilet-spiezen op warme borden en schenk de pepersaus eroverheen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een volle rode wijn zoals een Pinot Noir of een Shiraz, die mooi aansluit bij de rijke smaken van het wild en de pruimen.

Voedingswaarden

Calories: 450 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 40 g | Vet: 30 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Fruit / Hoofdgerechten / Wild
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Kastanje-Hazenragout met Rundvlees en Bessensap

Kastanje-Hazenragout met Rundvlees en Bessensap

Kastanje-Hazenragout met Rundvlees en Bessensap

Een rijk gerecht van hazen- en rundvlees gecombineerd met kastanjes en een unieke saus van rode bessensap en cognac. Perfect voor een feestelijke maaltijd tijdens de kerstdagen.
Porties: 4
Bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 4 hazenbouten totaal 1400 g, ontbeend en in blokjes van 3 cm
  • 3 eetlepels olie
  • 2 uien fijngehakt
  • ā… liter warme vleesbouillon
  • 250 g ongepelde kastanjes
  • 300 g mager rundvlees in blokjes
  • 40 g boter
  • 40 g bloem
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • Sap van Ā½ citroen
  • 2 cl cognac
  • 4 eetlepels rode bessensap
  • Zout naar smaak
  • Versgemalen zwarte peper naar smaak

Instructies

  • Verhit de olie in een pan en bak de hazen- en rundvleesblokjes 5 minuten aan.
  • Voeg de fijngehakte uien toe en bak 5 minuten mee.
  • Giet 3/8 liter bouillon en de cognac in de pan en laat het geheel 50 minuten zachtjes stoven met het deksel op de pan.
  • Kook de kastanjes, pel ze en halveer ze.
  • Voeg ze 10 minuten voor het einde van de stooftijd toe aan het vlees.
  • Verhit in een andere pan de boter en voeg al roerend de bloem toe.
  • Laat de bloem donkerbruin worden.
  • Voeg de resterende bouillon toe en laat de saus binden.
  • Haal het vlees en de kastanjes uit de pan.
  • Voeg de botersaus toe aan het braadvocht en laat dit 6 minuten zachtjes koken.
  • Roer het bessensap en citroensap door de tomatenpuree en voeg dit mengsel toe aan de saus.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Voeg het vlees en de kastanjes weer toe aan de saus en laat alles goed doorwarmen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een stevige rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon of een Chianti, die goed past bij de rijke smaken van het wildvlees en de kastanjes.

Voedingswaarden

Calories: 600 kcal | koolhydraten: 35 g | Protein: 45 g | Vet: 30 g | Zout: 2 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Wild
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Gevulde Konijnenbout met Tijm-Portsaus

Gevulde Konijnenbout met Tijm-Portsaus

Gevulde Konijnenbout met Tijm-Portsaus

Een feestelijk en smaakvol gerecht van gevulde konijnenbout met blauwe kaas, ham en walnoten, geserveerd met een rijke tijm-portsaus. Ideaal voor een luxe kerstmaaltijd.
Porties: 4
Bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 4 konijnenbouten
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • 100 g blauwe kaas romig geroerd
  • 50 g ham gesnipperd
  • 50 g walnoten fijngehakt
  • 40 g boter
  • 2 teentjes knoflook geperst
  • 1 dl port
  • 2 Ā½ dl wildfond
  • Een flinke tak tijm

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180Ā°C.
  • Snijd de konijnenbouten op het dikste deel diep in en kruid met zout en peper.
  • Meng de blauwe kaas met de gesnipperde ham en fijngehakte walnoten.
  • Vul de ingesneden delen van de konijnenbouten met dit mengsel en steek vast met cocktailprikkers.
  • Verhit de boter in een braadpan en bak de konijnenbouten bruin.
  • Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
  • Blus af met port, voeg de wildfond en tijm toe en stoof het geheel afgedekt ongeveer 50 minuten zachtjes gaar in de oven.
  • Houd de bouten warm, zeef het vocht en laat de saus tot 2 dl inkoken.
  • Serveer de gevulde konijnenbouten met de tijm-portsaus, eventueel met pasta.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een volle rode wijn zoals een Merlot of een Shiraz, die goed past bij de rijke smaken van het wild en de tijm-portsaus.

Voedingswaarden

Calories: 450 kcal | koolhydraten: 5 g | Protein: 35 g | Vet: 30 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Wild
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Kastanjes met Cognac

Kastanjes met Cognac

Kastanjes met Cognac

Een heerlijk en feestelijk bijgerecht van zachte kastanjes met een vleugje cognac, perfect voor een luxe kerstmaaltijd. De warme, licht gekarameliseerde kastanjes zorgen voor een verfijnde toevoeging aan je diner.
Porties: 4
Bereidingstijd: 16 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • vuurvaste schaal

Ingrediƫnten

  • 500 g gare kastanjes gepeld
  • 25 g boter
  • 40 g suiker
  • Snufje zout
  • 2 glaasjes cognac

Instructies

  • Leg een laag gepelde kastanjes in een vuurvaste schaal.
  • Verdeel de helft van de koude boter in dunne plakjes over de kastanjes.
  • Strooi 2 eetlepels suiker over de kastanjes en boter.
  • Voeg een snufje zout toe.
  • Herhaal de lagen met de rest van de kastanjes, boter en suiker, en voeg opnieuw een snufje zout toe.
  • Besprenkel het geheel met de cognac.
  • Steek de cognac aan met een vlam en doof het snel.
  • Serveer het gerecht direct als een warm bijgerecht.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een zoete dessertwijn zoals een Muscat of een glas Champagne, die mooi past bij de subtiele zoetheid van de kastanjes en de smaak van cognac.

Voedingswaarden

Calories: 300 kcal | koolhydraten: 30 g | Protein: 4 g | Vet: 12 g | Zout: 0.5 g | Sugar: 15 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Geschikt voor Dieƫt: Vegetarisch
Feestdagen etc Kerst

Gevulde Wildzwijnrollade met Pruimen-Sjalotsaus

Gevulde Wildzwijnrollade met Pruimen-Sjalotsaus

Gevulde Wildzwijnrollade met Pruimen-Sjalotsaus

Deze gevulde wildzwijnrollade met een rijke pruimen-sjalotsaus is een elegant en feestelijk hoofdgerecht. De combinatie van wildvlees, pistachenoten, kaas en een romige saus zorgt voor een bijzondere smaakbeleving.
Porties: 4
Bereidingstijd: 2 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 600 g wildzwijnrolladevlees
  • 200 g rundergehakt
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • 1 eetlepel Zaanse mosterd
  • Gehakte peterselie naar smaak
  • 75 g pistachenoten gehakt
  • 50 g gatenkaas geraspt
  • 40 g boter
  • 200 g sjalotjes in kwarten gesneden
  • 12 pruimen in appelsap geweekt
  • 400 ml wildfond
  • 1 takje tijm
  • 1 laurierblad
  • 1 Ā½ dl ‘room-culinair’

Instructies

  • Bestrijk het wildzwijnrolladevlees met een mengsel van rundergehakt, zout, peper, Zaanse mosterd, gehakte peterselie, gehakte pistachenoten en geraspte gatenkaas.
  • Rol het vlees strak op en bind het vast met rolladetouw of een netje van de slager.
  • Braad de rollade rondom bruin in verhitte boter.
  • Voeg de sjalotjes en pruimen toe en bak ze kort mee.
  • Blus af met wildfond en voeg het takje tijm en laurierblad toe.
  • Smoor het geheel gedurende 1 Ā½ uur.
  • Houd de rollade warm in aluminiumfolie.
  • Zeef de jus en laat het tot de helft inkoken.
  • Roer de room-culinair door de saus en laat de saus licht binden.
  • Serveer de gevulde wildzwijnrollade met de pruimen-sjalotsaus, samen met aardappel-knolselderijpuree.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een volle rode wijn zoals een Syrah of een Cabernet Sauvignon, die goed past bij de rijke smaken van het wild en de pruimen-sjalotsaus.

Voedingswaarden

Calories: 650 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 40 g | Vet: 45 g | Zout: 2.2 g | Sugar: 10 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Wild
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Struisvogelbiefstuk met Courgette Krans en Madeira-roomsaus

Struisvogelbiefstuk met Courgette Krans en Madeira-roomsaus

Struisvogelbiefstuk met Courgette Krans en Madeira-roomsaus

Een elegant gerecht van malse struisvogelbiefstuk met een courgettekrans en een romige madeira-roomsaus. Perfect voor een feestelijke maaltijd!
Porties: 4
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • pan
  • Schiller voor de courgette
  • Verwarmde borden

Ingrediƫnten

  • 4 struisvogelbiefstukken van 150 g
  • 100 g boter
  • 1 courgette in plakjes geschaafd
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • Scheutje madeira
  • 1 dl crĆØme fraĆ®che
  • Aardappelblokjes gebakken

Instructies

  • Schaaf de courgette in plakjes en fruit ze licht aan in de helft van de boter.
  • Draai het vuur uit en laat ze staan.
  • Verhit de rest van de boter in een pan en bak de struisvogelbiefstukken aan beide kanten bruin.
  • Bestrooi de biefstukken met zout en peper en houd ze warm.
  • Giet de madeira bij het braadvocht en voeg vervolgens de crĆØme fraĆ®che toe.
  • Roer tot een gladde saus.
  • Leg de gebakken struisvogelbiefstukjes op 4 verwarmde borden.
  • Leg de plakjes courgette dakpansgewijs op de rand van het vlees.
  • Giet de saus rondom het vlees en serveer het gerecht met gebakken aardappelblokjes.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een rode wijn zoals een Pinot Noir of een Merlot, die mooi aansluit bij de rijke smaak van de struisvogelbiefstuk en de madeira-roomsaus.

Voedingswaarden

Calories: 450 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 35 g | Vet: 30 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Struisvogel
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Met Abrikozen Gevulde Parelhoen met Sinaasappelsaus

Met Abrikozen Gevulde Parelhoen met Sinaasappelsaus

Met Abrikozen Gevulde Parelhoen met Sinaasappelsaus

Een feestelijke parelhoen gevuld met abrikozen en knapperig spek, geserveerd met een frisse sinaasappelsaus. Een perfect hoofdgerecht voor een luxe kerstmaaltijd.
Porties: 4
Bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1 grote parelhoen
  • 50 g rookspekblokjes
  • 2 sjalotjes fijngehakt
  • 3 teentjes knoflook geperst
  • 100 g abrikozen kleingesneden
  • 2 sneetjes geroosterd oud witbrood verkruimeld
  • 1 bosje peterselie gehakt
  • 75 g gemalen amandelen
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • 1 dl sinaasappelsap
  • 3 dl gevogeltefond
  • Ā½ dl droge witte wijn
  • 100 g boter

Instructies

  • Maak de parelhoen schoon, verwijder eventuele veertjes, dep hem droog en wrijf in met zout en peper.
  • Bak de spekjes zachtjes knapperig in een pan, voeg de gehakte sjalotjes en geperste knoflook toe en bak kort mee.
  • Roer de kleingesneden abrikozen, verkruimeld witbrood, gehakte peterselie, gemalen amandelen, zout en peper door het spekmengsel.
  • Vul de parelhoen met dit mengsel en druk de vulling goed aan.
  • Sluit de openingen met cocktailprikkers.
  • Beleg de parelhoen met 40 g boter in plakjes en braad hem in een voorverwarmde oven op 200Ā°C gedurende 1 uur.
  • Bedruip de parelhoen af en toe met het vet.
  • Houd de parelhoen warm in aluminiumfolie.
  • Roer de aanbaksels in de braadslee los met sinaasappelsap en zeef dit in een pan.
  • Voeg de gevogeltefond en witte wijn toe en breng aan de kook.
  • Laat de saus tot ongeveer 3 dl inkoken.
  • Klop van het vuur af de rest van de boter in klontjes door de saus.
  • Knip de parelhoen met een wildschaar in stukken en serveer met de vulling en wat saus.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een mousserende wijn zoals een Champagne Brut, die goed past bij de sinaasappelsaus en de rijke smaak van de parelhoen.

Voedingswaarden

Calories: 700 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 45 g | Vet: 45 g | Zout: 2.5 g | Sugar: 12 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Fruit / Gevogelte / Hoofdgerechten
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Kastanjepuree met Selderij en Boter

Kastanjepuree met Selderij en Boter

Kastanjepuree met Selderij en Boter

Een klassieke kastanjepuree met een vleugje selderij en boter, perfect als bijgerecht tijdens de feestdagen. Deze puree is ook ideaal als vulling voor gevogelte.
Porties: 4
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • pan
  • Zeef of pureerstaaf

Ingrediƫnten

  • Kastanjes naar behoefte
  • Bouillon gemaakt van een bouillonblokje
  • Ā½ theelepel suiker
  • Selderij naar smaak
  • Boter naar behoefte

Instructies

  • Kook de gepelde kastanjes in een beetje bouillon (gemaakt van een bouillonblokje) met Ā½ theelepeltje suiker en wat selderij tot ze gaar zijn.
  • Haal de kastanjes uit de bouillon en pureer ze door fijn te wrijven of malen.
  • Roer een klontje boter door de kastanjepuree en serveer warm.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een glas lichte witte wijn zoals een Pinot Grigio of een frisse Riesling, die goed past bij de aardse smaak van de kastanjes.

Voedingswaarden

Calories: 180 kcal | koolhydraten: 30 g | Protein: 2 g | Vet: 7 g | Zout: 1 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Geschikt voor Dieƫt: Vegetarisch
Feestdagen etc Kerst