• Hak het mager varkensvlees, de paddenstoelen en de gekookte krab fijn.
• Voeg de fijngesnipperde lente-uitjes toe aan het mengsel en breng op smaak met zout.
• Meng het geheel goed en bind het mengsel met een ei.
• Schep het mengsel in de lege krabbeschelp of in kleine ovenbestendige schaaltjes.
• Bestrooi het geheel met broodkruimels en besprenkel met sesamolie.
• Plaats het gerecht onder de grill of bak het in hete olie tot het goudbruin en knapperig is.
• Serveer warm als voorgerecht.

• Verwarm de oven voor op 200°C (thermostaat 7).
• Verhit de boter in een braadpan en bak de kipfilets 2 à 3 minuten aan beide zijden tot ze goudbruin zijn.
• Bestrooi de filets met zout en peper.
• Leg de kipfilets in een gratineerschotel.
• Roer het braadvocht los met de room en giet dit over de kip.
• Pel de tomaten en snijd ze in kwartjes.
• Snijd de jonge uien in schijfjes en verdeel ze samen met de tomaten over de kipfilets.
• Breng op smaak met wat extra peper en zout.
• Bedek de kip met sneetjes brandnetelkaas en pers het teentje knoflook uit boven het gerecht.
• Plaats de gratineerschotel in de voorverwarmde oven en laat het gerecht 15 minuten gratineren totdat de kaas gesmolten en lichtbruin is.
• Serveer warm als bijgerecht.

• Meng in een grote kom de karnemelk, bloem, 1 ei, zout en nootmuskaat tot een glad crêpesbeslag.
• Meng in een aparte kom het kalfsgehakt met paneermeel, peterselie, wortel, lente-uitje, ui en het tweede ei.
• Voeg zout en peper naar smaak toe.
• Bak de crêpes in een koekenpan met een beetje olie tot ze lichtbruin zijn aan beide kanten.
• Zet apart.
• Bestrijk elke crêpe met het gehaktmengsel, rol ze op en halveer ze schuin.
• Vet een ovenschaal in met boter en leg de gevulde crêpes erin.
• Strooi de geraspte Emmentaler over de crêpes.
• Giet de kalfsfond over de crêpes en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 25-30 minuten, totdat ze mooi bruin en gaar zijn.
• Serveer warm uit de oven.

• Verwarm de oven voor op 200 ºC.
• Fruit de ui en knoflook in een koekenpan met olijfolie tot ze glazig zijn.
• Voeg de courgette, aubergines en paprika toe en bak deze 5 minuten mee.
• Voeg de tomaten toe en breng op smaak met zout en peper.
• Schep de groenten in een ovenschaal.
• Strooi de geraspte kaas over de groenteschotel en bedek met paneermeel.
• Bak de schotel 30 minuten in de voorverwarmde oven tot hij goudbruin is.

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Spoel de grietfilets af onder stromend koud water en dep ze droog met keukenpapier.
• Bestrooi de grietfilets aan beide kanten met peper, zout en kerriepoeder.
• Vet een platte ovenschaal licht in en leg de grietfilets naast elkaar in de schaal.
• Meng de geraspte kaas, mosterd en crème fraîche in een kom en verdeel dit mengsel gelijkmatig over de visfilets.
• Zet de schaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak het gerecht gedurende 15-20 minuten, tot de vis gaar is.
• Dek de schaal af met aluminiumfolie als de kaas te bruin wordt.
• Snijd ondertussen de kerstomaatjes kruislings in en voeg ze de laatste 5 minuten van de baktijd toe aan de ovenschaal, naast de grietfilets.
• Strooi vlak voor het serveren de gehakte peterselie over het gerecht.
• Serveer de gegratineerde griet met gebakken aardappeltjes en een frisse tomaten-komkommersalade.

Bereiding van de gnocchi:

• Giet de melk in een pan met wat zout en de in stukjes gesneden boter.
• Breng aan de kook en haal van het vuur af.
• Voeg de bloem in één keer toe en roer goed door totdat het geheel loskomt van de panwand.
• Zet de pan terug op het vuur en blijf roeren totdat de massa volledig loslaat van de wand.
• Haal de pan weer van het vuur en roer de eieren er één voor één doorheen.
• Voeg de parmezaanse kaas toe en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
• Laat het geheel afkoelen.

Saus:

• Smelt de boter in een kleine sauspan op laag vuur.
• Voeg de in stukjes gesneden gorgonzola en mascarpone toe.
• Verhit zachtjes tot de kazen volledig gesmolten zijn.
• Breng op smaak met zout en peper.

Koken van de gnocchi:

• Breng een grote pan water met zout aan de kook.
• Doe het gnocchi-beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje.
• Span een touwtje strak over de pan en spuit met een op en neer gaande beweging kleine stukjes deeg in het kokende water.
• Wanneer de gnocchi boven komt drijven, is het gaar.
• Schep de gnocchi uit de pan en laat ze uitlekken.

Dresseren en gratineren:

• Verdeel de gnocchi over ovenschaaltjes.
• Maak de saus opnieuw warm en nappeer (overgiet) de gnocchi met de saus.
• Zet de schaaltjes onder een salamander of grill om de gnocchi te gratineren totdat ze goudbruin zijn.

• Pers de citroenen uit om het sap te verkrijgen.
• Kook het water met de suiker, citroensap, kaneelstokje en het open gesneden vanillestokje in een kleine sauspan totdat de hoeveelheid tot de helft is ingekookt.
• Verwijder daarna de stokjes.
• Schil de peren, verwijder het klokhuis, en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
• Pocheer de perenblokjes in het suikerwater.
• Voeg de krenten en rozijnen toe en pocheer alles totdat het gaar is.
• Voeg de geleisuiker toe en laat het mengsel binden tot een lichte compôte.
• Halveer de koude geitenkaasjes en leg ze op een bakplaat.
• Smeer de kaasjes in met honing en zet ze in een voorverwarmde oven van 220°C totdat ze lichtbruin zijn.
• Verwarm de resterende honing.
• Plucheer de tomaten (schil ze door kort in kokend water te dompelen), snijd ze in reepjes en zet apart.
• Plaats de gegratineerde geitenkaasjes in het midden van het bord.
• Schep 3 eetlepels van de perencompôte rondom elk kaasje.
• Nappeer (bedek) de kaasjes met 1 lepel warme honing.
• Garneer de compôte met kervel en stukjes tomaat.
• Serveer de geitenkaas met stokbrood.

• Snijd de prei in dunne julienne en spoel goed schoon.
• Verwarm de boter in een microgolfovenbestendige schaal en stoof de prei 4 minuten op 500 Watt.
• Breng de room aan de kook in een aparte schaal, voeg de helft van de gemalen Emmentaler toe en kruid met peper en zout.
• Kook het mengsel 2 minuten op 500 Watt.
• Leg op elk bord een bedje van gestoofde prei, bestrooi met de garnalen en overgiet met de kaassaus.
• Bestrooi met de resterende kaas en plaats de borden terug in de microgolfoven om te gratineren tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

Aardappelballetjes Voorbereiden:

• Was de aardappels en kook ze ca.20 minuten.
• Splits de eieren en zet het eiwit apart.
• Laat de aardappels schrikken onder koud water, schil ze en stamp ze fijn of pers ze door een aardappelpers terwijl ze nog heet zijn.
• Voeg zout, nootmuskaat en 3 eidooiers toe en roer het geheel tot een gladde massa.
• Vorm 20 balletjes van het aardappelmengsel.
• Klop de eiwitten stijf en meng het amandelschaafsel met het paneermeel.
• Rol de aardappelballetjes eerst door het eiwit en vervolgens door het amandelschaafsel.
• Druk het goed aan.
• Zet de balletjes ca.30 minuten in de koelkast.

Varkensfilet Voorbereiden:

• Rasp de oude kaas en meng deze met 1 eidooier, een beetje marjolein en de slagroom tot een glad mengsel.
• Halveer de varkensfilets en wrijf ze in met zout en peper.
• Braad de filets in 2 eetlepels olie rondom aan in ca.7 minuten.
• Leg de filets in een vlakke, ovenvaste schaal.

Vlees Gratiner en Balletjes Frituren:

• Halveer de hamplakken en verdeel ze samen met het kaasmengsel over de filets.
• Verwarm de oven voor op 200°C en bak de filets ca.12 minuten goudbruin.
• Verhit 1 liter olie in een frituurpan of hoge pan tot 180°C.
• Frituur de amandelballetjes portiegewijs ca. 2 minuten tot ze goudbruin zijn.

Serveren:

• Garneer de gegratineerde filets met marjolein en serveer ze met de knapperige amandelballetjes.
• Combineer met bijvoorbeeld broccoli voor een compleet gerecht.

• Veeg de champignons schoon met keukenpapier en halveer de grote champignons.
• Verhit de boter in een koekenpan en fruit de sjalotjes 3 minuten op laag vuur.
• Knijp de knoflook boven de pan uit en voeg toe aan de sjalotjes.
• Voeg de champignons toe en bak ze 3 minuten op matig vuur, terwijl je regelmatig omschept.
• Voeg de witte wijn, tijm en bouillonpoeder toe en laat alles op hoog vuur in 3 minuten inkoken.
• Verwarm de grill op de hoogste stand voor.
• Warm zo nodig het champignonmengsel opnieuw op en roer er de crème fraîche en de gemalen oude kaas door.
• Breng het mengsel op smaak met versgemalen peper.
• Verdeel het champignonmengsel over 4 lage ovenschaaltjes en plaats ze onder de grill.
• Laat de champignons in ongeveer 3 minuten goudbruin gratineren.
• Serveer direct met knapperig stokbrood.