• Was de groene asperges voorzichtig en laat ze 15 minuten weken in koud water.
• Schil ondertussen de witte asperges vanaf vlak onder het kopje naar beneden met een dunschiller.
• Snijd de houtachtige uiteinden (ongeveer 2 cm) van zowel de groene als witte asperges af.
• Snijd de asperges schuin in stukjes van ongeveer 3 cm.
• Kook de groene asperges in ruim gezouten water gedurende 10-15 minuten, afhankelijk van de dikte, tot ze beetgaar zijn.
• Kook de witte asperges in een andere pan met ruim gezouten water gedurende 10-20 minuten, afhankelijk van de dikte, tot ze beetgaar zijn.
• Spoel de asperges af onder koud water in een vergiet en laat ze uitlekken.
• Kook de eieren hard gedurende 10 minuten.
• Spoel ze af onder koud stromend water, pel ze en hak ze grof.
• Maak een kruisvormige inkeping in de tomaten, dompel ze enkele seconden onder in kokend water (zoals bij de eieren), spoel ze af onder koud water en verwijder de schil.
• Halveer de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Roer in een kom mayonaise, crème fraîche en kerriepoeder tot een smeuïge saus.
• Meng in een grote kom voorzichtig de asperges, eieren, zalmsnippers, zout en peper.
• Besprenkel het geheel met vers citroensap.
• Plaats een kom met de saus in het midden van de schaal en schep de aspergesalade eromheen. Garneer met tomaatblokjes.

• Leg de bitterkoekjes met de onderkant naar boven op een plat bord.
• Besprenkel de bitterkoekjes met amandellikeur en bestrijk ze dun met kersenjam.
• Klop in een kom ¼ liter slagroom stijf met 50g suiker.
• Klop de vanillevla door de opgeklopte slagroom.
• Verdeel in een schaal afwisselend lagen vanillevla en bitterkoekjes, zodat de bovenste laag vanillevla is.
• Zet de schaal afgedekt in de koelkast tot gebruik.
• Klop de resterende slagroom met de overgebleven suiker stijf.
• Doe dit in een spuitzak en bewaar in de koelkast.
• Rasp de pure chocolade grof boven een kom.

Bereiding bij serveren:

• Spuit grote rozetten slagroom op de vanilleroom.
• Garneer het geheel met chocoladerasp.

Het bereiden van het deeg:

• Los de gist op in lauw water in een mengkom.
• Voeg bloem, zout en suiker toe en kneed alles tot een samenhangend deeg.
• Laat het deeg afgedekt met een vochtige doek op een warme plaats twee uur rijzen, totdat het verdubbeld is.
• Bestrooi een werkblad met bloem, leg het deeg erop en maak er een rol van.
• Verdeel de rol met een scherp mes in 10 plakken.
• Vorm 10 bolletjes en maak boven in elk bolletje met een mes 3 evenwijdige inkepingen.
• Leg de bolletjes op een met boter ingesmeerd bakblik, dek ze af met plasticfolie en laat ze nog een half uur rijzen.

Het bakken van de broodjes:

• Verwarm de oven voor op 240°C.
• Plaats een hittebestendige schaal met water onder in de oven om stoom te produceren.
• Bak de broodjes 12 minuten.
• Bestrijk ze direct nadat ze uit de oven zijn gehaald met een vochtig kwastje voor een mooie glans.

Het bereiden van de vulling:

• Ontdoe de chorizo’s van het vel en bak ze op een laag vuur tot ze gaar zijn zonder bruin te worden.
• Laat de sardientjes uitlekken en verwijder graten, vinnen en staartjes.
• Meng de sardientjes met de afgekoelde chorizo.
• Snijd reepjes van de pepers, snipper de ui en hak de oregano fijn.
• Roer alles door elkaar.

Het vullen van de broodjes:

• Snijd de broodjes doormidden, hol de helften uit en vul ze met het sardine-chorizo mengsel.
• Wikkel de broodjes in een doek en laat ze een nacht in de koelkast staan zodat de smaken
• zich kunnen mengen.

Het afbakken:

• Verwarm de oven voor op 190°C en bak de broodjes nog 5 minuten.

• Bestrijk de crackers royaal met boter.
• Snijd de gerookte zalm in vierkantjes van 5 x 5 cm en leg ze op de crackers.
• Leg steeds 2 crackers verspringend op elkaar voor een speels effect. Als er restjes zalm
• over zijn, snijd deze dan fijn en schik ze onder de zalmplakjes.
• Garneer de amuses met zalm eitjes en leg er een takje dille bovenop.

• Breng de runderbouillon aan de kook in een ruime pan.
• Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
• Bestrijk de Premium crackers royaal met pesto alla Genovese en strooi er geraspte belegen
• Goudse kaas over.
• Breng de bouillon op smaak met lichte sojasaus en voeg de Marsala Wijn toe.
• Plaats de crackers onder de hete grill en gratineer gedurende 3 minuten, of totdat de kaas
• gesmolten en lichtbruin is.
• Schep de geurige Marsala Bouillon in 4 diepe borden.
• Schik op de rand van elk bord 3 van de warme pesto-crostini.

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Bak het sjalotje zachtjes in de boter gedurende 3 minuten.
• Voeg de fijn gesneden paddestoelen toe en bak ze nog 5 minuten mee.
• Bestrooi het geheel met bloem en bak nog 2 minuten mee.
• Roer de runderbouillon geleidelijk door het mengsel totdat er een gladde gebonden saus ontstaat.
• Breng op smaak met zout, peper, enkele druppels citroensap en fijngesneden peterselie.
• Verwarm de pasteibakjes volgens de gebruiksaanwijzing in de oven.
• Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
• Verdeel de warme ragout over de pasteibakjes.
• Meng de verkruimelde crackers met geraspte kaas en strooi het over de ragout.
• Verdeel de blokjes koude boter erover.
• Plaats de pasteibakjes 5 minuten onder de hete grill, totdat het krokante laagje goudbruin is.

• Breng de groente- of kippenbouillon aan de kook in een pan en laat deze op laag vuur sudderen.
• Verhit de olijfolie in een grotere pan en voeg de knoflook toe, gevolgd door de sjalotten.
• Bak alles 2 tot 3 minuten, tot de sjalotten glazig zijn.
• Voeg de risottorijst toe en bak enkele minuten mee tot de korrels doorzichtig worden.
• Voeg steeds een soeplepel bouillon toe aan de rijst en kook al roerend tot bijna alle vloeistof is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt.
• Voeg peper en zout toe naar smaak en proef de rijst.
• Hij moet beetgaar zijn.
• Haal de pan van het vuur.
• Roer de boter door de risotto, gevolgd door de Parmezaanse kaas en de gehakte peterselie.
• Voeg extra bouillon toe om de rijst vochtig en romig te houden.
• Serveer de risotto direct, bestrooi met geschaafde Parmezaanse kaas en giet er wat olijfolie over.

• Breng de groentebouillon in een pan aan de kook en laat deze zachtjes pruttelen.
• Verhit 1 eetlepel olijfolie in een hoge pan, voeg de sjalotten toe en bak ze glazig in 2 tot 3 minuten.
• Voeg de bleekselderij toe en bak nog 2 minuten.
• Roer de risottorijst erdoor en bak nog 2 minuten.
• Schenk de witte wijn erbij en kook tot deze is opgenomen.
• Voeg vervolgens telkens een soeplepel hete bouillon en het gemalen korianderzaad toe.
• Kook al roerend tot het vocht is opgenomen.
• Herhaal dit proces tot de rijst beetgaar is.
• De risotto moet vochtig en romig zijn.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Verhit de resterende olijfolie in een pan, voeg de paddenstoelen toe en bak ze regelmatig roerend tot ze zacht zijn.
• Roer de gebakken paddenstoelen door de risotto.
• Voeg de mascarpone toe en roer goed door.
• Verdeel de risotto over voorverwarmde borden.
• Bestrooi met gehakte kervel of bieslook en geraspte Parmezaanse kaas.

• Verwarm een zware pan op matig vuur.
• Voeg 2 eetlepels olijfolie, de uien en wat peper en zout toe.
• Dek af en fruit de uien zachtjes gedurende 12 tot 15 minuten tot ze gaar zijn, af en toe omscheppen.
• Verwijder het deksel van de pan en verhoog het vuur iets.
• Voeg de specerijen, munt en de resterende olie toe.
• Roer de bloem erdoor en bak alles regelmatig omscheppend gedurende 3 tot 4 minuten.
• Voeg geleidelijk alle bouillon toe terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen.
• Voeg het kaneelstokje toe en laat de soep gedeeltelijk afgedekt 30 tot 40 minuten pruttelen.
• Roer het citroensap en de suiker erdoor.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Verwijder het kaneelstokje.
• Schep de Perzische uiensoep in warme kommen, strooi er verse bladpeterselie over en serveer.