• Hak de pepers en de knoflook fijn.
• Schil de citroen en snijd het vruchtvlees fijn.
• Pureer deze ingredienten met azijn, 1 eetlepel water, trassi, oestersaus en suiker in een mixer tot een dikke saus.

Bereidingswijze voor de pittige saus:

• Hak de pepers en de knoflook fijn.
• Schil de citroen en snijd het vruchtvlees fijn.
• Pureer deze ingredienten met azijn, 1 eetlepel water, trassi, oestersaus en suiker in een mixer tot een dikke saus.

Bereidingswijze voor de loempia's:

• Haal de loempia vellen uit de diepvries, leg er een vochtige doek over.
• Snijd de wortel, bamboescheuten, witte kool, lente ui en de kip in zeer dunne reepjes.
• Week de glas noedels of rijst vermicelli in 4 minuten in kokend water met wat zout.
• Spoel af met koud water en laat uitlekken.
• Klop ei los in een kom.
• Verhit 1 eetlepel olie en bak zachtjes de wortel en witte kool tot ze iets zachter worden, voeg dan de bamboescheuten en lente ui erbij en bak heel even mee.
• Voeg de kip, knoflookpoeder en sojasaus eraan toe en de helft van het losgeklopte ei.
• Verwarm het geheel en meng de noedels er door.
• Leg een loempia vel met de punt omhoog en schep er 2 eetlepels vulling op.
• Vouw eerst de onderste punt naar boven, daarna rechter en linker punt en rol dicht.
• Smeer de naden in met losgeklopt ei.
• Frituur op 170C tot de Vietnamese loempia goudbruin zijn.
• Serveer met een milde chilisaus of pittige saus

• Verhit de boter en bak hierin de spekreepjes, zilveruitjes en de in vieren gesneden knoflook.
• Haal alles uit de pan als het licht gekleurd is.
• Braad de riblappen in het overgebleven vet rondom bruin.
• Voeg vervolgens selderij en wortel toe en bak dit twee minuten mee.
• Doe er ook wat zout en peper door.
• Strooi bloem over het vlees en bak het even mee.
• Giet de bouillon en wijn erbij en breng het al roerend aan de kook.
• Maak een bosje van drie takjes peterselie, tijm en laurier en voeg dit bij het vlees.
• Laat het 90 minuten sudderen.
• Bak ondertussen de champignons lichtbruin.
• Verwijder na 90 minuten het kruidenbosje en doe de champignons, zilveruitjes, spekjes en knoflook bij het vlees.
• Laat de boeuf bourguignon nog 30 minuten sudderen.
• Strooi er voor het opdienen fijngehakte peterselie over.

• Smelt de boter in een pan met dikke bodem en voeg de ui toe.
• Bak de ui op laag vuur onder af en toe roeren 25 minuten, of totdat de uien diep goudbruin zijn en beginnen te karameliseren.
• Voeg de knoflook en de bloem toe en blijf 2 minuten roeren.
• Voeg nu langzaam en al roerend de bouillon en de wijn toe en breng aan de kook.
• Voeg het laurierblad en de takjes tijm toe en breng op smaak met zout en peper.
• Doe een deksel op de pan en laat 25 minuten zachtjes pruttelen.
• Verwijder het laurierblad en de takjes tijm en proef of de soep goed van smaak is. Verwarm de grill voor.
• Rooster de sneetjes stokbrood, verdeel ze over de 6 soepkommen en schep de soep erover.
• Bestrooi met geraspte Gruyere kaas en zet de soep onder de grill tot de kaas goudbruin en gesmolten is.
• Dien onmiddellijk op.

Voorbereiding

• Rooster de pitjes in de koekenpan goudbruin snipper de ui

Bereidingswijze

• Snijd de tomaten in vieren, verwijder het hart en snijd in kleine stukjes.
• Meng met de basilicum, ui en pijnboompitten.
• Brokkel de geitenkaas erover en besprenkel met wat honing. leg er een blaadje basilicum op ter garnering

• Warm de oven voor pop 200° C.
• Maak de ui, de knoflook, de Spaanse peper en de paprika schoon.
• Verwijder van de peper de pitjes.
• Snijd de ui en de knoflook in snippers, de peper in stukjes en de paprika in blokjes.
• Snijd de geroosterde paprika in stukjes.
• Snijd de chorizo klein.
• Verwarm de olie en fruit hierin de ui met de knoflook zacht.
• Voeg de peper, de beide paprika’s, de chorizo, het paprikapoeder
• en de tomaten met vocht toe.
• Laat de saus 10 minuten pruttelen.
• Maak de saus op smaak met peterselie en wat zout.
• Doe de saus in een ovenvaste schaal.
• Maak in de saus steeds een kuiltje en breek hierin een ei.
• Laat de eieren in de hete oven in ca. 10 minuten stollen.

• Boen de groente grondig schoon,ze hoeven niet te worden geschild, en snijd of schaaf ze in heel dunne plakjes.
• Verhit de olie in een frituurpan of wok tot 175 graden.
• Stamp en wrijf intussen het zout, de komijn en chilivlokken in een vijzel tot een kruidig strooisel.
• Frituur de plakjes groente in kleine porties gaar en knapperig.
• Dat duurt 2 tot 3 minuten per portie.
• Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met het komijn-chilizout.

• Breng in een pan water met suiker aan de kook en laat de suiker langzaam lichtbruin karamelliseren. verwarm in een andere pan de slagroom.
• Schenk de slagroom bij de karamel en roer de toffeesaus goed door elkaar.