Bereiding alcoholvrije scroppino met limoen en citroenijs:

• Heb je champagneglazen?
• Deze zijn zien er feestelijk, maar houden de bubbels van je drankje ook langer in het glas.
• Plaats de glazen een uur voor het opdienen in de de vriezer voor een extra mooi resultaat en zet alles klaar zodat je de drank snel kan inschenken.
• Omdat ik het leuk vond om wat kleur toe te voegen, rasp ik een klein beetje limoenschil en voegde dit toe aan het drankje. Ik gebruik hier een zesteur of citrusrasp voor, hierdoor werd de rasp extra fijn.
• Je zou ook en plakje limoen in kunnen snijden en op de rand van het glas steken.
• Het is net wat je zelf lekker of leuk vindt.
• Pers de limoen uit en zet het klaar voor gebruik.
• Haal vlak voor het opdienen de glazen uit de diepvries of anders uit je keukenkastje.
• Vul de glazen met 7-up of sprite en voeg een klein beetje limoen- of citroen smaak toe om de drank wat extra smaak te geven.
• Probeer hier niet te scheutig mee te zijn, teveel maakt de drank juist minder lekker.
• Voeg eventueel wat rasp toe aan de drank.
• Schep een bolletje sorbetijs uit de schaal en voeg het toe aan de drank

• Schil de gember.
• Dit is best een karwei, want gember heeft veel zij scheuten met kleine hoekjes.
• Snij de gember in kleine stukjes of plakjes, net wat je zelf het fijnst vindt.
• Zet de stukjes gember net onder water en kook de stukjes zo’n 25-30 minuten op een zacht vuurtje.
• Giet het vocht af en vang het op.
• Gebruik van dit water 175 ml en voeg hier 400 gram suiker aan toe.
• Roer het geheel goed door tot alle suiker is opgelost.
• Voeg de stukjes gember toe in de nog hete suikersiroop en laat het 24 uur staan.
• Breng de vloeistof opnieuw aan de kook en laat de siroop zo’n 2-5 minuten zachtjes koken. Zet het uit en laat het afkoelen.
• Breng ondertussen in een andere grote pan water aan de kook.
• Kook hier 1 grote of 2 kleine potjes zo’n 5 minuten.
• Haal de potten voorzichtig met een tang uit het kokende water en laat ze ongeveer 2 minuten een beetje afkoelen voordat je de gember in het potje schept.
• Zet de pot even op zijn kop en laat het zo’n 5 minuten staan.
• Hierdoor sluit het deksel zich hermetisch en is de gember langer houdbaar.

• Roer alle ingrediënten goed door elkaar.
• Het is een erg vochtig deeg, net als veel Zuid Europese broden, maar dat maakt het brood straks extra lekker.
• Dek het brood af met plastic.
• Zelf gebruik ik hier een pedaalemmer-zak voor.
• Hierdoor blijft het vocht binnen in de kom, en de toch blijft buiten.
• Laat het deeg een uur rijzen.
• Bestrooi het werkblad ruim met bloem.
• Het deeg is erg nat en kleeft behoorlijk, gebruik genoeg bloem om het deeg onder controle te krijgen.
• Verdeel het in twee en maak twee rechte platte broden.
• Bedek de ciabatta’s met plastic dat je insmeert met olie. De olie voorkomt dat het plastic aan het brood gaat kleven.
• Verwarm na een uur de oven voor op 230 graden. Bak de ciabatta’s in het midden van de oven in ongeveer 25 minuten gaar.

• Werkwijze deeg kneden in standmixer:
• doe alle ingrediënten voor het deeg – behalve de boter – in de kom, roer met een pollepel door elkaar en kneed met de deeghaak in ± 8 minuten tot een stevig deeg.
• Voeg dan de boter, klontje voor klontje, toe en blijf kneden tot er een soepel deeg ontstaat waar je een vliesje van kunt trekken.
• Werkwijze deeg kneden in een broodbakmachine:
• doe alle ingrediënten voor het deeg – behalve de boter – in de bak en kneed met de deeghaak in ± 8 minuten tot een stevig deeg.
• Voeg dan de boter, klontje voor klontje, toe en blijf kneden tot er een soepel deeg ontstaat waar je een vliesje van kunt trekken.
• Werkwijze deeg met de hand kneden:
• doe alle ingrediënten voor het deeg – behalve de boter – in een kom en roer met een pollepel door elkaar tot alle bloem bevochtigd is.
• Stort op een werkplek en kneed met de hand in ± 10 minuten tot een stevig deeg.
• Voeg dan de boter, klontje voor klontje, toe en blijf kneden tot er een soepel deeg ontstaat waar je een vliesje van kunt trekken.
• Weersta de neiging om bloem toe te voegen, het deeg wordt vanzelf tijdens het kneden minder plakkerig.
• 1e rijs: vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn.
• Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 60 minuten tot dubbel volume rijzen.
• Vormen: stort het deeg op licht met olie ingevette werkplek. Druk de lucht uit het deeg (niet kneden!) en verdeel het met een deegsteker in 12 - 14 gelijke stukjes.
• Bol ieder stukje deeg op. Laat de bolletjes afgedekt ± 10 minuten liggen.
• Druk telkens een bolletje met de palm van je hand plat. Zorg dat het deegstukje rond blijft.
• Bestrijk het deegstukje met een kwastje met water en strooi er suiker op.
• Maak in het midden een insnijding, met scherp mes.
• Snijd het deeg nog 3 x op dezelfde wijze in, zodat een stervorm ontstaat.
• Pak het deegstukje op, duw de punten met je vingers naar boven en keer het binnenstebuiten.
• De punten zitten nu aan de buitenkant van het deegstukje.
• Leg de sterren met de suikerkant naar boven en een paar centimeter uit elkaar op een bakblik bekleed met een bakmatje of bakpapier (of verdeel ze over 2 bakblikken, bak de sterren direct na elkaar).
• Dek af met ingevet plastic folie.
• 2e rijs: laat de sterren op kamertemperatuur in ± 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met een vinger op drukt en het veert langzaam terug.
• Oven voorverwarmen: verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 180 °C.
• Bakken: bak de sterren in het midden van de oven in ± 15 minuten gaar en bruin. Leg ze direct na het bakken op een rooster en laat ze afkoelen.
• Heerlijk met wat boter en jam!

• Voorbereiden:
• Zowel de filodeegbakjes als ragout kun je een dag eerder bereiden.
• Bewaar de bakjes luchtdicht buiten de koelkast.
• De ragout bewaar je afgedekt in de koelkast.
• Warm deze op laag vuur op in een pannetje vlak voordat je gaat serveren.
• Haal het filodeeg een uur van tevoren uit de vriezer en laat (in de verpakking) ontdooien.
• Verwarm de oven voor op 160 ˚C.
• Leg een vel filodeeg op je werkvlak, vet licht in met bakspray (of bestrijk met olie), leg er nog 2 vellen op die je beide invet.
• Snijd daarna met een scherp mes in vieren zodat je 4 vierkanten krijgt.
• Vet 4 muffinvormpjes in. Leg in ieder vormpje een filodeegvierkant en maak er een bakje van.
• Druk de zijkanten en bodem stevig aan.
• Zet de muffinbakvorm op het onderste rek van je oven en bak 20 minuten tot de bakjes goudbruin van kleur zijn.
• Hou ze in de gaten en dek eventueel af met aluminiumfolie als ze te bruin dreigen te worden.
• Smelt de boter op laag vuur in een pan.
• Strooi de bloem erbij en bak daarna een aantal minuten in de boter terwijl je blijft roeren.
• De bloem moet garen, maar niet bruin worden.
• Schenk de witte wijn en bouillon er rustig bij terwijl je klopt met een garde.
• De ragout zal nu gaan indikken.
• Schenk er naar smaak nog een scheutje slagroom bij, maar maak de ragout niet te vochtig.
• Proef en breng op smaak met peper.

Voorbereiden:

• Je kunt alles een halve dag eerder vast in het bakblik leggen zodat het alleen nog de oven in hoeft.
• Schenk de wijn er pas op het laatst bij.
• Verwarm de oven voor op 200 ˚C.
• Leg de kip op de borstkant en knip met een scherpe schaar aan weerszijden van de ruggengraat totdat deze los is en je ‘m kunt verwijderen.
• Draai de kip om, vouw ‘m open en druk plat.
• Leg daarna in een grote ovenschaal of op een bakplaat.

Tip:

• De techniek van het verwijderen van de ruggengraat noem je vlinderen.
• Dit zorgt ervoor dat de kip gelijkmatig gaart in de oven.
• Je kunt het zelf doen met een scherpe keukenschaar of vraag aan je poelier of slager of ze dit vast voor je willen doen.
• Meng 3 el bakolie met de pimenton en 1 tl zout in een kommetje.
• Wrijf hiermee de kip helemaal in.
• Leg de kwarten rode kool en krieltjes om de kip heen.
• Smeer deze licht in met bakolie.
• Nu nog een snufje zout, verkruimelde Boursin en een paar takjes rozemarijn erin en een flinke scheut wijn die je zo in het bakblik schenkt.

Tip:

• Eten er kinderen mee?
• Vervang de wijn dan door een scheutje bouillon.
• Zet het bakblik 60 minuten in de oven en denk na circa 30 minuten af met aluminiumfolie.
• Serveer direct vanuit de oven.

• Laat de sucadelappen op kamertemperatuur komen
• Snij ze in redelijk grote blokken
  
• Doe er naar smaak zout over
• Doe er een flinke hoeveelheid vers gemalen zwarte peper over
• Meng het geheel goed
• Voeg flink wat bloem toe
• (Dit zorgt voor de binding van de hachee)
• Smelt ongezouten roomboter in een braadpan op hoog vuur
• Doe er een scheutje olijfolie bij tegen het verbranden van de boter
• Voeg het vlees in de bloem toe en braad het rondom goed aan
  
• Voeg een halve liter kokend water toe
• En zet het geheel op het kleinste pitje
• Voeg een scheut rodewijn azijn toe
• De laurierblaadjes
• Kruidnagels
• En de jeneverbessen
• Verkrruimel het halve bouilionblokje boven de pan
• Doe de deksel op de pan en laat het geheel ruim 2 uur zacht stoven
• Snij 6 uien in ringen en halveer de ringen
• (De konrjes van de uien snipper je voor later in de stamppot)
• Haal de laurierblaadjes en zoveel mogelijk van de jeneverbessen uit de hachee
• Voeg de uienringen toe.
• Eventueel wat extra water toevoegen
• Laat dit nog weer 2 uur stoven
  
• Snij 5 dunne plakjes kruidkoek in blokjes en laat ze onder regelmatig omscheppen nog 45 minuten meestoven
• Schil en was de aardappelen
• Zet ze onder water
• Laat het vocht ui de verpakking van de rode bietjes bij de aardappelen inlopen
• Snij de rode bieten
• Voeg een scheutje kruidenazijn toe
• 2 laurierblaadjes
• Gemalen kruidnagel
• 1 schep suiker
• En kook het geheel gaar
• Afgieten in een vergiet
• De laurierblaadjes verwijderen
• Bak de gerookte spekreepjes
• En stamp deze door de stamppot
• Goed omscheppen en nogmaals stampen
• Voeg de rauwe uiensnippers toe
• Opscheppen en eet smakelijk

• Je kunt de crumble een dag eerder al bakken en na het afkoelen afgedekt bewaren in de koelkast.
• Warm vlak voor het dessert op in de oven, circa 10 minuten op 180 ˚C.
• Verwarm de oven voor op 180 ˚C.
• Schil de kaki’s en peren en snijd ze in blokjes.
• Meng in een kom met de cranberry’s, 2 el suiker, kaneel, gemberpoeder, kardemompoeder en 1 el bloem.
• Meng 125 gr bloem, boter en 100 gr suiker in een kom en kneed met je vingers tot een korrelig geheel.
• Schep het fruit in een ovenschaal en verdeel daar de crumble over.
• Zet in de oven en bak 35 – 40 minuten.
• Serveer lauwwarm.

• Leg de vormpjes vast klaar en zorg dat ze schoon en droog zijn.
• Ik verwarm de chocolade eerst in een couverturesmeltbak tot deze 45 graden Celisus is.
• Daarna 2/3 van de chocolade op een marmeren plaat gieten en in beweging houden tot deze 27 graden Celsius is.
• Voeg deze getableerde chocolade bij de 1/3 gesmolten chocolade die nog in de bak zat en roer goed door.
• De verwerkingstemperatuur van melkchocolade is 30 graden Celsius, witte chocolade verwerk je bij 28-29 graden Celsius en pure chocolade kan bij 31 graden verwerkt worden.
• Als de temperatuur lager is dan de gewenste verwerkingstemperatuur, verwarm je de chocolade iets bij.
• Voor wie geen couverturesmeltbak heeft: chocolade kan je ook smelten in de magnetron, maar op die manier heb je minder controle over de temperatuur.
• Voeg na het smelten in de magnetron 1/3 deel niet gesmolten chocolade bij en roer goed tot alles gesmolten is en op de juiste verwerkingstemperatuur is gebracht.
• Als je kleuraccenten wilt gebruiken doe dan een beetje kleurpoeder in een klein schaaltje en voeg hier witte chocolade bij.
• Roer goed door tot het een egale kleur heeft.
• Pak een lange satéprikker en dip de scherpe of de stompe kant in de gekleurde chocolade en kleur de vorm in.
• Laat hard worden.
• Giet vervolgens de getempereerde chocolade in de vormpjes.
• Tik met de vormpjes op je werkblad om luchtbellen te laten ontsnappen.
• Koel de chocolade terug tot 10-12 graden.
• Als de chocolade voldoende is uitgehard kan je de kerstchocolaatjes uit de vorm halen.
• Bewaar de chocolaatjes op een droge en koele plek.

• De chocolade smelten (au bain marie) met het vet er in.
• Citroen en sinasappel raspen en de sinasappel persen.
• Als de chocolade gesmolten is de citroen en sinasappelrasp erdoor roeren en heel voorzichtig een beetje sap van de sinasappel erdoor roeren.
• Dan de rozijnen er voorzichtig doorroeren en dan met een lepel hoopjes maken op aluminiumfolie (koude ondergrond).
• En als laatste een beetje poedersuiker over de chocolaatjes strooien en af laten koelen.