Bestrooi de kippenpoten met zout, peper en paprikapoeder en bak ze in 50 gr boter aan weerskanten aan.
Doe wat water in de pan en laat de poten in een half uur met de laurierbladeren gaar worden.
Bak ondertussen in 20 gr boter de klein gesneden lof, de gepelde en in stukjes gesneden ui, de geraspte appel en de geraspte winterwortel met de komijn.
Goed blijven roeren zodat de groente knapperig blijven.
Verhit een braadpan en fruit de uien en knoflook met een snuf zout in 1 eetlepel bakolijfolie op middelhoog vuur.
Circa 5 minuten tot de uien zacht zijn, schep daarna uit de pan.
Zet het vuur iets hoger en bak de kippendijen bruin aan in 2 eetlepels bakolijfolie. Roer de paprika en wortel erdoor samen met de specerijen en het uienmengsel en bak 5 minuten.
Als laatste gaat de broccoli/Bimi erdoor, bak dit nog 5 minuten.
In de tussentijd schenk je de bouillon in een tweede pan en breng je deze aan de kook.
Zet het vuur daarna uit en roer de couscous erdoor met 2 eetlepels olijfolie extra vergine.
Laat 5 – 10 minuten wellen met de deksel op de pan. Bekijk de aanwijzingen op de verpakkingen voor de juiste tijd.
Roer de couscous los met een vork en schep deze door de groenten heen.
Meng goed en proef.
Breng naar eigen inzicht verder op smaak met peper en/of zout.
Een extra scheutje olijfolie extra vergine vind ik zelf ook altijd lekker.
Verwarm de oven voor op 210 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.
Heb je verse aardappels, kook deze dan 5 minuten voor en laat afkoelen.
Bij opbakaardappels uit het koelschap hoeft dit niet.
Smelt 20 gram boter in een steelpan, maar laat niet bruin worden.
Verdeel de aardappels over het bakpapier, schenk de boter erover en bestrooi met een snuf zout.
Meng dit door de aardappels en zet de bakplaat in de oven voor 35 – 45 minuten.
Schep een paar keer om en haal uit de oven als de aardappels knapperig en goudbruin zijn.
Meng het gehakt met 1,5 tl zout, flinke snuf peper, bloem, havermout, melk, ei, ui en de peterselie in een kom.
Meng goed door elkaar met je handen, ik heb een paar minuten gekneed.
Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op het vuur, op niet te hoog vuur.
Smelt de resterende boter erin en schenk op het laatst een scheut olie erbij.
Plaats de kom naast je pan en maak met 2 lepels ovaaltjes van het gehakt (totaal maak je ongeveer 16 frikadeller), laat deze een voor een in het vet glijden.
Bak de frikadeller om en om in het vet, ongeveer 5 minuten per kant tot ze gaar zijn.
Bak het in delen, dus 8 frikadeller per keer en houd ze warm onder aluminiumfolie na het bakken.
Houd het vuur tijdens het bakken laag, anders bakken ze snel aan.
Serveer de frikadeller met de gebakken aardappels en je bijgerecht.
Notities / Tips / Wijnadvies
serveer erbij:
geroosterde rode bietjes of in mijn geval een salade met plakjes geroosterde biet en augurk
Variatietips:
Je kunt ook groente frikadeller maken met bijvoorbeeld fijngehakte broccoli, bleekselderij of sliertjes wortel.
Het snijden van de pompoen gaat de ene keer een stuk makkelijker dan de andere keer.
Neem altijd de tijd als je een pompoen gaat snijden, je wilt natuurlijk graag al je vingers houden.
Was de pompoen.
Dat doe ik altijd bij groente of fruit.
Dat klinkt raar want je gaat de schil niet eten, maar je gaat er wel in snijden.
Met hetzelfde mes snij je ook de andere delen van de vrucht in.
Op die manier komt er geen onnodig vuil en soms wat gifstoffen in je eten terecht.
Snij je pompoen eerst door de helft.
Lukt het niet met het ene mes, soms doet een andere het zonder veel moeite, de ene kartel is niet hetzelfde dan een andere.
Pompoen kan wel wat moeilijk gaan.
De ene pompoen is makkelijker te snijden dan de andere.
Snij vervolgens de pompoen in parten.
Snij de zaden uit ieder stuk. Je ziet hoe vezelrijk de groente is.
Snij de delen eventueel nog wat kleiner.
Op die manier zijn ze net iets eerder gaar.
Bij hartige gerechten smeer ik met een kwast wat olie over de pompoen, bij puree voor zoete gerechten doe ik niets en plaats ik de plaat zo in de oven.
Na ongeveer 25 minuten zijn de pompoenstukken gaar en beginnen net bruin te worden.
Tijd om ze uit de oven te halen.
Laat de pompoen wat afkoelen en snij de gare stukken pompen van zijn velletje.
Voeg een snufje zout toe, niet te veel. Je kunt altijd later nog iets toevoegen.
Gezond en snel ontbijten wordt een fluitje van een cent met deze hartige Ei muffins uit de Airfryer. Deze muffins zijn niet alleen ontzettend lekker, maar ook nog eens volledig koolhydraatarm, wat ze perfect maakt voor een bewuste levensstijl. Door het gebruik van verse baby spinazie en magere kipfilet krijg je direct een goede portie bouwstoffen binnen aan het begin van je dag. Het grote voordeel van het bereiden van deze Ei muffins in de Airfryer is dat ze in een mum van tijd klaar zijn en een heerlijke, luchtige structuur krijgen. Je kunt ze direct warm eten, maar ze zijn ook koud erg smakelijk, waardoor je ze makkelijk kunt meenemen als gezonde lunch naar je werk of school.
Snijd de baby spinazie, de plakjes kipfilet en de ui in zeer kleine stukjes.
Klop de eieren los in een ruime mengkom samen met de melk.
Breng het eimengsel goed op smaak met versgemalen zwarte peper en een snufje zout.
Voeg de gesneden spinazie, de kipfilet en de ui toe aan het mengsel en roer alles goed door elkaar.
Vet de siliconen cakevormpjes lichtjes in als je zeker wilt weten dat de Ei muffins makkelijk loslaten.
Verdeel het mengsel gelijkmatig over de vormpjes (vul ze tot ongeveer driekwart).
Verwarm de Airfryer voor op 180 graden Celsius.
Plaats de vormpjes in het mandje of op de bakplaat en bak de Ei muffins in circa 8 tot 10 minuten gaar en goudbruin.
Laat ze een minuutje afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip voor deze hartige muffins
Deze Ei muffins zijn heerlijk wanneer je ze serveert met een kleine frisse salade of een paar plakjes avocado. Voor een extra luxe ontbijt kun je een toefje hüttenkäse of een beetje suikervrije tomatenketchup on top toevoegen. Ze zijn zowel warm als koud een traktatie, wat ze ook zeer geschikt maakt voor een gezonde picknick of als onderdeel van een uitgebreide brunchtafel.
Wijnadvies
Bij een licht en eiwitrijk gerecht zoals deze Ei muffins past een frisse witte wijn uitstekend. Denk aan een knisperende Sauvignon Blanc of een lichte Pinot Gris. Deze wijnen vullen de zachte smaak van het ei en de frisheid van de spinazie prachtig aan zonder de overhand te nemen.
Het grootste geheim van luchtige Ei muffins zit hem in het goed loskloppen van de eieren. Door lucht in het mengsel te kloppen, rijzen de muffins beter in de Airfryer. Daarnaast is het belangrijk om de groenten en de kipfilet echt fijn te snijden; hierdoor blijven ze goed verdeeld in het ei en zakken ze niet allemaal naar de bodem. Wil je eens variëren met de vulling? Bekijk dan ook onze andere kip recepten voor inspiratie over verschillende kruidencombinaties die ook in deze muffins niet zouden misstaan. Een goed gevulde muffin zorgt voor een smaakvolle start van de dag.
Koolhydraatarm genieten uit de Airfryer
Deze Ei muffins passen perfect in een koolhydraatarm dieet omdat ze vrijwel geen suikers of meel bevatten. De Airfryer zorgt voor een gelijkmatige garing zonder dat je extra vetstoffen zoals boter of olie nodig hebt in de pan. Dit maakt het een zeer verantwoorde keuze voor een gezond ontbijt. Voor meer inspiratie over gezonde en snelle maaltijden kun je terecht bij onze uitgebreide collectie Airfryer recepten. Het gebruik van de heteluchtfriteuse bespaart bovendien tijd en energie, omdat het apparaat sneller op temperatuur is dan een traditionele oven.
Variaties op de hartige ei muffins
Je kunt met Ei muffins eindeloos variëren op basis van wat je nog in de koelkast hebt liggen. Vervang de kipfilet bijvoorbeeld eens door magere spekreepjes of voeg wat blokjes feta toe voor een ziltige smaak. Ook paprikablokjes of fijngehakte broccoli doen het erg goed in dit recept voor de Airfryer. Voor meer suggesties over bijpassende bijgerechten kun je kijken bij onze bijgerechten recepten. Volgens het Voedingscentrum zijn eieren een belangrijke bron van vitamines en mineralen, wat deze muffins tot een volwaardige maaltijd maakt die op elk moment van de dag smaakt.
