Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Griekse Appel-Yoghurt Delicatesse

Griekse Appel-Yoghurt Delicatesse

Porties: 4
Bereidingstijd: 10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 4 Elstar appels
  • 250 g Griekse yoghurt
  • 4 eetlepels grof gehakte pecannoten
  • 2 eetlepels granaatappelpitten
  • 4 eetlepels acaciahoning

Instructies

  • Gebruik een appelboor om het klokhuis uit de appels te verwijderen.
  • Snijd de appels in plakken van ongeveer 0,5 cm dik.
  • Leg op 4 borden dakpansgewijs een rijtje appelschijven.
  • Schep de Griekse yoghurt in een mooie toef bovenop de appels.
  • Verwarm een koekenpan zonder vet en rooster hierin de pecannoten goudgeel en krokant.
  • Strooi de geroosterde noten en granaatappelpitten over de yoghurt en lepel de honing eroverheen.
  • Serveer direct.

Notities / Tips / Wijnadvies

Je kunt de granaatappelpitten ook vervangen door stukjes sinaasappel of mandarijn.
Deze yoghurt is ook heerlijk als fris ontbijtgerechtje, zonder de toevoeging van noten.
Een lichtzoete dessertwijn zoals een Moscato d’Asti of een Riesling SpƤtlese past perfect bij dit verfijnde nagerecht met zijn fruitige en honingachtige smaken.
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht / Fruit / Zuivel
Land van herkomst Griekenland

Ananasjam met limoen en vanille

Ananasjam met limoen en vanille

Porties: 2 potten
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 2 limoenen schoongeboend
  • 500 g verse ananasstukjes
  • 1 vanillestokje
  • 500 g geleisuiker

Instructies

  • Schil de limoenen zo dun mogelijk met een scherp mesje en snijd de schillen in dunne reepjes.
  • Pers de limoenen uit.
  • Pureer de ananas met het limoensap in de keukenmachine of met een staafmixer.
  • Snijd het vanillestokje in de lengte open.
  • Doe de ananaspuree, reepjes limoenschil, vanillestokje en geleisuiker in een ruime pan en meng alles door elkaar.
  • Breng het mengsel langzaam aan de kook en laat het 4 minuten flink borrelend doorkoken.
  • Schep eventueel schuim met een natte schuimspaan van de jam.
  • Leg met behulp van een tang een half vanillestokje in elke pot en schenk de jam in de jampotten.
  • Sluit de potten af, laat ze 15 minuten staan, zet ze vervolgens 5 minuten op de kop.
  • Keer de potten weer om en laat ze afkoelen.
  • Bewaar de jam op een donkere plek gedurende 6 weken om de smaken te laten intrekken.

Notities / Tips / Wijnadvies

Zelfgemaakte jam is lang houdbaar (ca. 6 maanden). Was de jampotten en deksels in de vaatwasser of spoel ze om met heet sodawater en spoel ze na met kokend water. Zet de potten tot gebruik omgekeerd op een theedoek te drogen.

Voedingswaarden

Calories: 1125 kcal | koolhydraten: 280 g | Protein: 1 g | Vet: 0 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Broodbeleg / Fruit / Lunch / Ontbijt

Amandelkoekjes

Amandelkoekjes

Amandelkoekjes

Porties: 25 stuks
Bereidingstijd: 10 minuten
wachten 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 250 g blanke amandelen
  • 175 g suiker
  • 1 sinaasappel schoongeboend
  • Mespunt kaneel
  • 100 g poedersuiker

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 250 Ā°C.
  • Bekleed de bakplaat met bakpapier.
  • Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit.
  • Meet 50 ml sap af.
  • Maal in de keukenmachine de amandelen met suiker en geraspte sinaasappelschil zo fijn mogelijk.
  • Voeg het sap en de kaneel toe en meng alles tot een samenhangend deeg.
  • Vorm van het deeg kleine rolletjes ter grootte van een cocktailworstje en leg ze op de bakplaat.
  • Schuif de bakplaat in het midden van de oven en schakel de oven direct terug naar 100 Ā°C.
  • Bak de koekjes in ca.
  • 15 minuten gaar.
  • Strooi het poedersuiker op een bord en wentel de nog warme koekjes door de suiker.
  • Laat ze afkoelen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Geniet van deze heerlijke amandelkoekjes uit Marokko!

Voedingswaarden

koolhydraten: 12 g | Protein: 2 g | Vet: 5 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Koek
Land van herkomst Marokko

Ambachtelijke Nederlandse Advocaat

Advocaat

Ambachtelijke Nederlandse Advocaat

Porties: 15 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
wachten 6 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 12 eieren
  • 250 g suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 330 ml brandewijn slijter

Instructies

  • Klop in een ruime (metalen) kom de eieren samen met de suiker en vanillesuiker met een mixer tot een glad mengsel.
  • Voeg de brandewijn toe en klop het erdoorheen.
  • Hang de kom in een pan met bijna kokend water, zorg ervoor dat de kom het water niet raakt.
  • Hang eventueel een kookthermometer in de kom.
  • Verhit het mengsel al kloppend met de mixer op de laagste stand tot het dik is en de thermometer 85 Ā°C aangeeft.
  • Let op dat het mengsel niet kookt, anders kan de advocaat schiften.
  • Haal de kom uit het warme waterbad zodra het mengsel dik genoeg is en zet het in een bak met koud water.
  • Blijf nog ongeveer 5 minuten kloppen op de laagste stand zodat de advocaat niet kan schiften.
  • Laat de advocaat verder afkoelen en bewaar hem tot gebruik in de koelkast.
  • Serveer de advocaat op dezelfde dag in kleine glaasjes of coupes en geef er een lepeltje bij, of gebruik het als ingrediĆ«nt in een dessert.

Notities / Tips / Wijnadvies

  • Gebruik een kookthermometer om te voorkomen dat de advocaat mislukt. Zodra de thermometer 85 Ā°C aangeeft, heeft de advocaat de juiste dikte en temperatuur bereikt.
  • Deze ambachtelijke advocaat is zacht en romig, een delicatesse die niet mag ontbreken in de Nederlandse keuken. Het verschil met advocaat uit een fles is duidelijk merkbaar!
  • Deze ambachtelijke advocaat kan goed worden geserveerd met een lichte, zoete dessertwijn zoals een Muscat of een Sauternes.

Voedingswaarden

koolhydraten: 17 g | Protein: 5 g | Vet: 4 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Alcoholische drank / Dranken / Koude Dranken
Land van herkomst Nederland

Gehaktballetjes Tempura

Japans tempuragehakt

Gehaktballetjes Tempura

Porties: 4
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 250 g half-om-half gehakt
  • 1 eetlepel verse gember zeer fijngehakt
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 2 theelepels sesamolie
  • 2 eetlepels medium droge sherry
  • Frituurolie
  • 1 pakje tempurabeslagmix

Instructies

  • Voorbereiding:
  • Meng het gehakt goed met de fijngehakte gember en voeg naar smaak zout en peper toe.
  • Kneed stevig door elkaar.
  • Vorm kleine gehaktballetjes van het mengsel en zet ze in de koelkast tot gebruik.
  • Meng de sojasaus, sesamolie en sherry voor de dipsaus.
  • Bereiding:
  • Verhit de frituurolie tot 170Ā°C.
  • Bereid het tempurabeslag volgens de instructies op de verpakking.
  • Haal de helft van de gehaktballetjes door het beslag en laat ze voorzichtig in de hete olie glijden.
  • Bak de gehaktballetjes in ongeveer 3 minuten goudbruin en gaar.
  • Laat de gebakken gehaktballetjes uitlekken op keukenpapier.
  • Herhaal dit proces met de rest van de gehaktballetjes.

Notities / Tips / Wijnadvies

Een lichte en frisse witte wijn zoals een Riesling of een Sauvignon Blanc past goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 300 kcal | koolhydraten: 31 g | Protein: 15 g | Vet: 22 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Japan

Gefrituurde kippenvleugels

 

Gefrituurde kippenvleugels

Gefrituurde kippenvleugels

Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 2 theelepel gemalen geelwortel kurkuma / koenjit
  • 1 theelepel gemalen chilipeper
  • 2 theelepel gemalen koriander
  • 2 theelepel gemalen komijn
  • 3 tenen knoflook geperst
  • 12 kippenvleugels
  • 1 liter plantaardige olie voor het frituren
  • zoete Thaise chilisaus om erbij te serveren
  • partjes limoen voor de garnering

Instructies

  • Doe de geelwortel in een kom en schep er de chilipeper, koriander, komijn en knoflook door.
  • Wrijf dit mengsel met uw vingers over het vel van de kippenvleugels.
  • Doe de vleugels in een schaal, dek af en zet 2 uur in de koelkast.
  • Verhit de olie in een wok.
  • Doe Ć©Ć©n tot twee vleugels tegelijk in de hete olie en frituur ze in 3 tot 4 minuten goudbruin.
  • Schep ze met een schuimspaan uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Houd ze warm terwijl u de rest van de vleugels frituurt.
  • Serveer de kippenvleugels warm en geef er zoete Thaise chilisaus bij.
  • Garneer met partjes limoen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Gevogelte / Kip / Warme hapjes

Garnalenbeignets

 

Garnalenbeignets

Garnalenbeignets

Porties: 10 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 500 gram rauwe reuzengarnalen gepeld
  • 4 sjalotjes grof gehakt
  • 1 stengel citroengras gekneusd en grof gehakt
  • 2 tenen knoflook gepeld
  • 1 eiwit
  • 2 theelepel vissaus
  • 1 kleine verse rode chilipeper, ontzaad en gehakt
  • 1 theelepel vers citroensap
  • 4 citrusbladen djeroek poeroet, in sliertjes, of 1 theelepel geraspte limoenschil
  • 2 eetlepels fijngehakte verse koriander
  • 35 to t 40 sneetjes witbrood
  • 2 eetlepels sesamzaad
  • 7,5 dl plantaardige olie om te frituren

Instructies

  • Draai de garnalen, sjalotjes, het citroengras, de knoflook, het eiwit, de vissaus, chilipeper en het citroensap in een keukenmachine tot een glad mengsel.
  • Doe het mengsel in een kom en schep er de sliertjes citrusblad en gehakte koriander door.
  • Steek met een stervormig of rond uitsteekvormpje van 7 cm doorsnee Ć©Ć©n vormpje uit elke snee brood.
  • Bewaar het resterende brood voor broodkruim.
  • Smeer 1 krappe eetlepel garnalenmengsel over elk broodvormpje.
  • Bestrooi met wat sesamzaad en druk dat lichtjes in het garnalenmengsel.
  • Verhit de olie in een grote wok.
  • Frituur de beignets in porties ca. 1 tot 2 minuten tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.
  • Schep ze met een schuimspaan uit de wok en laat op keukenpapier uitlekken.
  • Schik de beignets op een dienschaal of op individuele borden en serveer ze heet.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Hapjes / Vis / Warme hapjes / Zeevruchten

Beignets met sint jakobsschelpen

 

Beignets met sint jakobsschelpen

Beignets met sint jakobsschelpen

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • scherp mes
  • grote kom
  • Wok
  • keukenpapier

Ingrediƫnten

  • 100 gram dunne sperziebonen
  • 1 rode Spaanse peper
  • 450 gram sint-jakobsschelpen
  • 1 ei
  • 3 lente-uitjes in ringen
  • 50 gram rijstebloem
  • 1 eetlepel(s) vissaus
  • olie om in te frituren
  • zoete chilidipsaus om erbij te serveren

Instructies

  • Snijd de sperziebonen met een scherp mes in piepkleine stukjes.
  • Verwijder de zaadjes uit de Spaanse peper en hak hem fijn.
  • Breng een steelpan met water en een snufje zout aan de kook en kook de bonen in 3-4 minuten beetgaar.
  • Verwijder hom of kuit uit de sint-jakobsschelpen, hak de schelpen grof en doe ze in een grote kom.
  • Voeg de sperziebonen toe.
  • Meng ei, lente-uitjes, rijstebloem, vissaus en Spaanse peper.
  • Roer dit mengsel door de sint-jakobsschelpen.
  • Verhit ca. 2,5 cm olie in een grote voorverwarmde wok.
  • Schep een soeplepel van het mengsel in de wok en frituur het 5 minuten tot het goudbruin en gaar is.
  • Laat de beignet op keukenpapier uitlekken en frituur de rest van de beignets.
  • Serveer de beignets heet met een zoete chilidipsaus.

Notities / Tips / Wijnadvies

Variatie:
* Gebruik garnalen of strandgapers in plaats van sint-jakobsschelpen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Hapjes / Vis / Warme hapjes / Zeevruchten

Zwarte pruimenijs

 

Zwarte pruimenijs

Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 500 gram gedroogde pruimen
  • 2 dl. martini rossi
  • 7.5 dl. melk
  • 2 st. vanillestokjes open gesneden
  • 250 gram eidooier
  • 300 gram suiker
  • 25 gram vanillesuiker
  • 750 gram mascarpone

Instructies

  • Verwijder de pitten uit de pruimen en marineer ze 1 uur in Martini Rossi.
  • Maak ondertussen de ijscompositie, doe de melk in de pan en breng deze aan de kook. Meng de eidooiers met de suiker en klop deze goed los.
  • Giet al roerende de hete melk bij de dooiers, doe de massa terug in de pan en maak de eidooiers op matig vuur gaar.
  • Giet de massa in de blender en voeg de mascarpone toe, draai dit kort op de hoogste stand tot een homogene massa.
  • Zeef de compositie door een bolzeef en laat het afkoelen.
  • (eventueel geforceerd op ijswater.)
  • Snijd de pruimen in stukken en meng dit samen met de helft van de martini door de compositie.
  • Maak de ijsmachine goed schoon met een desinfectiemiddel en draai het ijs op als het tot kamertemperatuur is afgekoeld.
  • Bewaar het ijs goed afgeĀ¬dekt in een gastronormbak in de diepvries.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Dessert - Nagerecht / IJs

Zwitserse roompudding

 

Zwitserse roompudding

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • Ā½ ltr slagroom
  • 5 eieren
  • 12 blaadje(s) gelatine
  • 2 kopjes suiker
  • Ā½ ltr blik ananas
  • scheutje Jamaica rum

Optioneel:

  • 3 zakjes vanillesuiker

De mousse:

  • 1 reep melk chocolade
  • 1 reep puur chocolade
  • 1 ei

evt.

  • 50 ml slagroom opgeklopte

Instructies

  • Laat de gelatine weken in koud water.
  • Kook intussen het ananasvocht.
  • Los hier de gelatine in op.
  • Scheidt de eieren.
  • De bak waar de eiwitten inkomen moet goed vetvrij zijn.
  • Klop nu de dooiers op met een derde van de suiker tot het schuimig wordt.
  • Maak de kloppers goed vetvrij en klop nu de eiwitten op met een derde van de suiker.
  • Klop nu de slagroom op met de rest van de suiker.
  • Doe het ananassap met de opgeloste gelatine nu bij de dooiers.
  • Laat dit alles nu geleiachtig worden (LET OP DIT KAN ZEER SNEL GEBEUREN) en roer er af en toe doorheen.
  • Als dit gebeurd spatel er dan snel de slagroom en eiwit doorheen.
  • Smaak meteen af met de rum.
  • De ananas stukjes erin, snel erdoor spatelen en meteen in een schaal storten.
  • Begin nu aan de tweede fase, de hemelse modder.
  • Smelt de chocolade.
  • Nu begin je weer van vooraf aan.
  • Klop de dooiers evt met vanillesuiker weer schuimig.
  • Zo ook weer met de eiwitten. LET OP DAT ALLES WEER VETVRIJ IS.
  • Doe de chocolade nu onder de dooiers kloppen.
  • Voeg nu de eiwitten toe.
  • Roer alles goed door elkaar en giet dit op de pudding.
  • Strijk dit goed uit dek af en laat een dag in de koelkast opstijven.
  • Maak nu de pudding af met slagroom, stukjes ananas, chocoladeschilfers.

Notities / Tips / Wijnadvies

P.S. zorg dat alles waar het eiwit in komt en de kloppers altijd goed vetvrij is.
Dit kan men doen door alles met water en azijn schoon te maken.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Dessert - Nagerecht