Hak de ansjovis met de olijven en 1 teentje knoflook fijn.
Snijd het dikke gedeelte van de varkenshaasjes in en vul ze met het olijvenmengsel.
Steek de varkenshaasjes dicht met cocktailprikkers en vouw ook het onderste dunne puntje om en steek het vast met een cocktailprikker.
Was de courgette en de aubergine en snijd ze in stukken van 4 cm dik.
Snijd de stukken in vieren.
Snijd de rest van de knoflook in plakjes.
Verhit 2Ā½ eetlepel van de olie in een braadpan en bak de uien al omscheppend 5 minuten.
Voeg de courgette, de aubergine, de paprika en de knoflook toe en bak alles 3 minuten al omscheppend.
Voeg de bouillon, de oregano en peper en zout naar smaak toe en laat alles op een laag vuur in Ā± 7 minuten met de deksel op de pan stoven.
Verhit gelijktijdig de rest van de olie met de boter in een koekenpan en bestrooi het vlees met peper en zout naar smaak.
Bak de varkenshaasjes rondom bruin en net gaar.
Keer ze regelmatig.
Laat het vlees 5 minuten rusten en snijd het in plakken.
Serveer het vlees met de groenten.
Notities / Tips / Wijnadvies
Lekker met couscous Marokkaans gekruid (Lassie).
Wijnadvies:
Oranje Rivier, Ruby Cabernet Merlot
Info:
Varkensvlees wordt vaak als vet bestempeld, maar is net zo slank als rundertartaar. Ook olijven klinken vetter dan ze zijn: 50 g olijven bevat slechts 7 g vet en dat is minder dan 1 eetlepel (olijf)olie. En het vet dƔt erin zit is van het gezonde onverzadigde soort.
Laat de tonijn uitlekken, verwijder velletjes en graatjes.
Pureer de tonijn met de mayohalf, het citroensap, 2 eetlepels peterselie, 2 eetlepels augurk en peper en zout naar smaak.
Kook de peultjes met de worteltjes in water met zout in Ā± 7 minuten beetgaar.
Bereid de bonenrolletjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verdeel de fricandeau over een schaal, verdeel er de tonijnsaus over en bestrooi deze met de achtergehouden augurk en de peterselie.
Serveer met de groenten
Notities / Tips / Wijnadvies
Lekker met gekookte minikrieltjes.
Wijnadvies:
Jean Balmont, Sauvignon Blanc, wit, Frankrijk
Info:
Vitello tonato is een Italiaans gerecht gemaakt van kalfsfricandeau en een tonijnsaus op basis van mayonaise en kappertjes. Deze Hollandse versie met augurk en mayohalf is iets minder zwaar maar minstens net zo lekker!
Snijd het vlees in grote dobbelstenen en wrijf het in met zout en peper.
Verwarm de olie en bak het vlees snel aan alle kanten aan.
Strooi er de gesnipperde ui en knoflook tussen en laat even verder bakken. Voeg er dan de in dunne ringen gesneden paprika's, de in stukjes gesneden sperzieboontjes en de in blokjes gesneden aubergine bij.
Schep nog even om en laat enkele minuten verder bakken.
Voeg er dan de in plakken gesneden aardappelen bij en strooi er paprikapoeder over (eventueel wat scherpe rode peper).
Leg er tenslotte de gepelde en in plakken gesneden tomaten op en giet er de voorverwarmde wijn over.
Dek de pan af, zet hem in een goed voorverwarmde oven van 180 gr en laat het gerecht daarin zachtjes in een klein uurtje gaar worden.
