Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Coquilles Saint Jacques Ć  la diable van Henk van Lierop

Coquilles Saint Jacques Ć  la diable van Henk van Lierop

Duivelse Sint Jacobsschelpen

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 16 Sint Jacobsschelpen
  • 1 ei
  • 3 deciliter visfumet
  • 3 sjalotjes
  • 1 takje kervel
  • 1 deciliter witte wijn
  • 1 mosterd
  • 60 gram boter
  • 40 gram bloem
  • peterselie
  • dragon
  • 1 borrelglas cognac
  • 0,8 deciliter azijn
  • peper
  • zout
  • paneermeel

Instructies

  • Maak de sjalotjes schoon, hak ze fijn en doe ze samen met de wijn en de azijn in een pannetje. Breng het aan de kook en laat het zachtjes voor een derde deel inkoken.
  • Verwarm de visbouillon, geef er mosterd bij en meng deze goed door de bouillon en laat nog 5 minuten koken.
  • Geef deze bouillon bij het vocht met de sjalotjes en laat weer iets inkoken.
  • Kneed de boter met de bloem tot een beurre manie en voeg deze onder kloppen bij beetjes bij de bouillon zodat er een gladde saus ontstaat. Laat de kruiden even meetrekken in de saus, breng de saus evt. op smaak met zout en peper. Flambeer de saus met de cognac. Droog de schelpdieren goed af en klop het ei los.
  • Wentel de schelpdieren door het ei en vervolgens door het paneermeel. Sauteer ze in wat olie bruin in 3 minuten.
  • Plaats ze in de schelpen, schenk er wat saus over en serveer meteen!
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Vis / Zeevruchten
Land van herkomst Frankrijk

Civet de lievre a l’Allemand

Civet de lievre a l'Allemand

Duitse hazepeper

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 800 gram hazepoten
  • 150 gram champignons
  • 150 gram ui
  • 150 gram mager spek
  • 80 gram boter
  • 3 deciliter rode wijn
  • 5 deciliter demiglace saus
  • 1 deciliter hazebloed
  • poedersuiker
  • peper
  • zout

Instructies

  • Snij het spek in brunoise. Smelt de boter in een pan en sauteer hierin de spekbrunoise.
  • Haal ze uit de pan en houdt ze warm.
  • Doe er nu het hazevlees in en sauteer het aan alle kanten bruin.
  • Deglaseer met de rode wijn. Laat deze wat inkoken en voeg dan de demiglace saus toe.
  • Doe de deksel op de pan en laat gedurende een uur zachtjes, op klein vuur smoren.
  • Schil ondertussen de uitjes.
  • Doe ze met 30 gram boter en een eetlepel poedersuiker in een pannetje, voeg er wat water bij tot ze net onder staan en kook ze totdat het water geheel is verdampt.
  • Rol de uitjes door de ontstane caramel.
  • Maak de champignons schoon en leg deze 5 minuten in gezouten kokend water.
  • Als de haas klaar is, leg dan het vlees in een andere pan.
  • Voeg het bloed toe aan de saus, geef er zout en peper bij naar smaak.
  • Passeer de saus en giet ze over het vlees.
  • Verwarm nog even door zonder koken.
  • Leg het vlees op een voorverwarmde schaal, geef er saus over en omring het met uitjes, champignons en spekbrunoise.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Wild
Land van herkomst Duitsland / Frankrijk

Sauce demi-glace

Sauce demi-glace

Demiglace saus
Porties: 20 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 9 deciliter espagnol saus
  • 1 liter bruine fond
  • 100 gram champignons
  • 25 gram tomatenpuree

Instructies

  • Verzamel alle bestanddelen in een pan, nadat de champignons zijn schoongemaakt en laat alles zachtjes, onder voortdurend roeren, koken, totdat de saus de gewenste dikte heeft.
  • Passeer ze daarna door een doek.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Saus
Land van herkomst Frankrijk

Creoolse Avocadosalade met Krab en Rum

Een elegante Creoolse cocktail met verse avocado, sappig krabvlees en fijngesneden komkommer, geserveerd op een rustieke keramische schaal. De salade is verfijnd afgemaakt met een romige mayonaisedressing, een vleugje paprikapoeder, cayennepeper en een schijfje limoen. De warme achtergrond straalt een uitnodigende sfeer uit met levendige kleuren en subtiele decoratieve patronen. šŸ„‘šŸ¦€āœØ

Creoolse Avocadosalade met Krab en Rum

Deze frisse Creoolse avocadosalade met krab, rum en een vleugje cayennepeper brengt tropische smaken naar je tafel. Een elegant voorgerecht voor elke gelegenheid!
Porties: 4
Bereidingstijd: 20 minuten
uitlekken 1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 2 avocado’s
  • 150 gram krabvlees
  • 1,5 deciliter mayonaise
  • 1 komkommer
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel rum
  • Ā½ citroen
  • Paprikapoeder
  • Cayennepeper
  • Zout
  • Peper

Instructies

  • Schil de komkommer, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes (brunoise).
  • Bestrooi de komkommerblokjes met zout en laat ze 1 uur uitlekken in een zeef.
  • Pers de citroen uit.
  • Halveer de avocado’s, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit.
  • Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes (brunoise).
  • Besprenkel de avocado met citroensap en breng op smaak met zout en peper.
  • Hak het teentje knoflook zeer fijn en voeg toe aan de avocado.
  • Meng de mayonaise met cayennepeper en rum.
  • Meng de uitgelekte komkommer, avocado en krabvlees voorzichtig in een kom.
  • Voeg de mayonaise toe en meng alles goed door elkaar.
  • Verdeel de salade over soepborden.
  • Garneer met een stukje krabvlees en bestrooi met paprikapoeder.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer de salade gekoeld, met een stukje knapperig stokbrood en een glas frisse witte wijn.
Wijnadvies:
Een frisse Sauvignon Blanc of een lichte Chardonnay past perfect bij de tropische smaken van deze salade.

Voedingswaarden

Calories: 320 kcal | koolhydraten: 8 g | Protein: 15 g | Vet: 24 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Salade / Voorgerecht / Zeevruchten
Land van herkomst Caribean
Jaargetijde: Zomer

Veloute au cerfeuil

Veloute au cerfeuil

Cremesoep met kervel

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 liter kippenbouillon
  • 1 deciliter room
  • 50 gram kervelblaadjes
  • 40 gram boter
  • 40 gram bloem
  • 2 ei
  • 1 sjalotje
  • 1 worteltje
  • 1 blaadje(s) foelie
  • peper
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Soep
Land van herkomst Frankrijk

Creme prix

 

Creme prix

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 deel banketbakkersroom
  • 1 deel geslagen room
  • smaak naar keuze

Instructies

  • Vermeng de losgeroerde banketbakkersroom met de geslagen room.
  • Naar keuze parfumeren en zo nodig kleuren.

Notities / Tips / Wijnadvies

In de zomer 5 gram gelatine toevoegen per liter room.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Basisrecept / Bijgerecht
Land van herkomst Frankrijk

Creme d’amandes

Creme d'amandes

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 500 gram boter
  • 500 gram poedersuiker
  • 1 deciliter rum
  • 500 gram amandelen

Instructies

  • Roer de boter in een kom tot ze wit, zacht en smeuig is.
  • Meng in gedeeltes de poedersuiker en het amandelpoeder toe en als laatste de rum.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Bijgerecht
Land van herkomst Frankrijk

Creme au moka

 

Creme au moka

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 500 gram boter
  • 500 gram poedersuiker
  • mokkaessence
  • Tia Maria

Instructies

  • Roer de boter tot ze wit, zacht en smeuig is. meng in gedeeltes de poedersuiker er bij en als laatste de mokkaessence (of oploskoffie met iets water aangeroerd), en de Tia Maria
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Bijgerecht
Land van herkomst Frankrijk

Creme au beurre 2

 

Creme au beurre 2

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

Instructies

  • Meng de creme au beurre met kleine hoeveelheden banketbakkersroom.
  • Deze creme is goedkoper dan het basisrecept.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Bijgerecht
Land van herkomst Frankrijk