Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Creme au beurre 1

 

Creme au beurre 1

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 100 gram boter
  • 80 gram poedersuiker
  • smaakstof

Instructies

  • Roer de boter romig en voeg er de gezeefde poedersuiker beetje bij beetje bij.
  • Breng smaak aan de creme door b.v. koffie-extract, cacaopoeder, rum of marasquin en zo nodig plantaardige kleurstof toe te voegen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Bijgerecht
Land van herkomst Frankrijk
Dieƫt Vegetarisch

Courtbouillons 3

 

Courtbouillons 3

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 citroen
  • 1 liter water
  • Ā¼ liter melk

Instructies

  • Schil de citroen en haal het wit weg.
  • Snij ze in schijfjes en verwijder de pitten.
  • Leg de schijfjes in een pan, voeg water en melk en wat zout toe.

Notities / Tips / Wijnadvies

Deze courtbouillon hoeft van te voren niet te worden gekookt
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Bouillon / Soep
Land van herkomst Frankrijk
Dieƫt Vegetarisch

Courtbouillons 2

 

Courtbouillons 2

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 ui
  • 1 wortel
  • Ā¼ selderijknol
  • peterselie
  • laurierblad peperkorrels
  • 8 eetlepel(s) witte of rode wijnazijn
  • tijm
  • dille
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Bouillon / Soep
Land van herkomst Frankrijk
Dieƫt Vegetarisch

Courtbouillons 1

 

Courtbouillons 1

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 ui
  • 1 wortel
  • Ā¼ selderijknol
  • peterselie
  • laurierblad
  • 3 deciliter witte wijn
  • peperkorrels
  • tijm
  • dille

Instructies

  • Maak de groenten schoon en snij ze in stukken.
  • Leg alle groenten in een pan en voeg 1 liter water en wat zout toe.
  • Laat 15 minuten koken en voeg dan de wijn toe en de gekneusde peperkorrels.
  • Laat nog 10 minuten koken en passeer dan de bouillon.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Bouillon / Soep
Land van herkomst Frankrijk
Dieƫt Vegetarisch

Coupe dame blanche

Coupe dame blanche

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • Ā½ liter ijs
  • Ā½ liter slagroom
  • 100 gram chocola
  • 20 gram boter
  • 4 eetlepel(s) melk
  • 1 eetlepel(s) poedersuiker

Instructies

  • Breek de chocolade in stukjes en verwarm deze zachtjes au bain marie, snij de boter in stukjes en voeg deze toe.
  • Roer de boter goed door de chocolade.
  • Als het mengsel goed homogeen is mengen we de poedersuiker met de melk en voegen deze compositie ook bij de chocolade.
  • Laat de saus in de au bain marie tot vlak voor het serveren.
  • Klop de slagroom met wat suiker stijf.
  • Doe in een coupe een bal roomijs, spuit er met de spuitzak een toef slagroom op.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Dessert - Nagerecht / IJs
Land van herkomst Frankrijk

Coupe Ferrier

Coupe Ferrier

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 500 gram ijs
  • 20 gram chocola
  • 50 gram suiker
  • 1 deciliter creme de cacao
  • 1 mandarijn
  • 2 bananen
  • 1 deciliter advocaat
  • 2 deciliter slagroom

Instructies

  • Snij de banaan in dunne plakjes, besprenkel ze met de creme de cacao en laat ze een tijdje marineren.
  • Klop de slagroom met de suiker stijf en meng door de helft van de slagroom de advocaat.
  • Schep in elke coupe wat schijfjes banaan, geef er een balletje vanille-ijs op, geef er het slagroom-advocaatmengsel over en garneer met een toef slagroom, plakjes mandarijn en chocoladeschaafsel
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Dessert - Nagerecht
Land van herkomst Frankrijk

Compositiecreme

 

Compositiecreme

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 400 gram melk
  • 400 gram suiker
  • 600 gram boter
  • 4 ei
  • 1 vanillestokje

Instructies

  • Laat het vanillestokje in de kokende melk trekken en verwijder het na 10 minuten.
  • Roer de eierdooiers met de suiker wit, voeg de kokende melk toe en laat 10 minuten garen, echter zonder te koken.
  • Laat deze compositie goed afkoelen.
  • Roer intussen de boter zacht en romig en vermeng deze met de koude compositie
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Bijgerecht
Land van herkomst Frankrijk

Dublin Garnalencocktail met Romige Mierikswortelsaus

Een elegante Dublin garnalencocktail, geserveerd in een hoge glazen coupe. De cocktail is opgebouwd met fijngesneden sla en selderij, rijkelijk bedekt met sappige garnalen en een romige cocktailsaus van slagroom, citroensap, Worcestershire saus, ketchup en mierikswortel. Afgewerkt met een takje verse peterselie en een schijfje citroen. De warme achtergrond straalt een uitnodigende sfeer uit met levendige kleuren en subtiele decoratieve patronen. šŸ¤šŸ‹āœØ

Dublin Garnalencocktail met Romige Mierikswortelsaus

Geniet van deze klassieke Ierse garnalencocktail met een romige mierikswortelsaus, frisse sla en een vleugje Worcestershiresaus. Perfect als voorgerecht!
Porties: 4
exclusief koelen 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 32 garnalen
  • 1 citroen
  • 8 blaadjes sla
  • Worcestershiresaus
  • 4 takjes peterselie
  • Mierikswortel geraspt
  • 8 eetlepels slagroom
  • Tomatenketchup
  • 3 eetlepels azijn
  • Zout
  • Peper
  • 1 stengel selderij

Instructies

  • Pers de citroen uit.
  • Klop de slagroom stijf in een kom.
  • Meng de slagroom met het citroensap, een scheut Worcestershiresaus, 2 eetlepels tomatenketchup en 1 theelepel geraspte mierikswortel.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Meng 2/3 van de saus met de garnalen en zet dit mengsel minimaal 1 uur in de koelkast.
  • Was de sla en de selderij en snijd ze in fijne julienne (dunne reepjes).
  • Hak de peterselie fijn.
  • Verdeel een mengsel van de sla en selderij over de bodems van de slacoupes.
  • Schep de gemarineerde garnalen erover.
  • Voeg de resterende saus toe over de garnalen.
  • Garneer met enkele hele garnalen en gehakte peterselie.
  • Serveer gekoeld.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met knapperig stokbrood of toast voor extra textuur en een citroenpartje voor een frisse toets.
Wijnadvies:
Een frisse, droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichte Pinot Grigio past perfect bij dit voorgerecht.

Voedingswaarden

Calories: 210 kcal | koolhydraten: 5 g | Protein: 18 g | Vet: 14 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Amuse / Salade / Voorgerecht / Zeevruchten
Land van herkomst Ierland
Jaargetijde: Zomer

Luxe Langouste Cocktail met Romige Cognacsaus

Een verfijnde langoustecocktail, geserveerd in een elegante glazen coupe. De cocktail bevat fijngesneden sla, gemarineerde stukjes langoustevlees in een romige saus van mayonaise, ketchup, slagroom, cognac, citroen en een vleugje Tabasco. De presentatie is afgewerkt met een plak langouste en delicate aspergepunten. De warme achtergrond straalt een uitnodigende sfeer uit met levendige kleuren en subtiele decoratieve patronen. šŸ¦žšŸ„¬āœØ

Luxe Langouste Cocktail met Romige Cognacsaus

Geniet van deze verfijnde langouste cocktail met romige cognacsaus, knapperige sla en asperges. Een luxueus voorgerecht voor speciale gelegenheden!
Porties: 4
inclusief marineren 1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1 langouste
  • Tabasco
  • 3 liter courtbouillon
  • Citroensap
  • 2 deciliter mayonaise
  • 1 krop sla
  • 3 eetlepels tomatenketchup
  • 1 deciliter slagroom
  • 0,2 deciliter cognac
  • 8 asperges gekookt

Instructies

  • Kook de langouste 20 minuten in de courtbouillon.
  • Laat de langouste afkoelen en snijd er 4 mooie schijfjes van af.
  • Snijd de rest van het vlees in kleine blokjes (brunoise).
  • Doe de brunoise in een kom, schenk de cognac erover en laat enkele uren marineren in de koelkast.
  • Maak de mayonaise en voeg de tomatenketchup toe.
  • Klop de slagroom stijf en spatel deze voorzichtig door de mayonaise.
  • Voeg een scheutje van de cognacmarinade, een paar druppels tabasco en wat citroensap toe aan de saus.
  • Was de sla, snijd het hart in fijne julienne.
  • Verdeel de juliennesla over de coupeglazen.
  • Voeg de gemarineerde brunoise van langouste toe.
  • Schep er wat saus overheen.
  • Garneer elk glas met een schijfje langouste en twee aspergepunten.
  • Serveer direct, gekoeld.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer de cocktail met geroosterde toast en een klontje gezouten boter voor extra verfijning.
Wijnadvies:
Een droge, frisse witte wijn zoals een Chablis of Sancerre past uitstekend bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 320 kcal | koolhydraten: 4 g | Protein: 22 g | Vet: 24 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Amuse / Salade / Voorgerecht / Zeevruchten
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Zomer

Citroenmascarpone

Citroenmascarpone

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 150 gram mascarpone
  • 30 gram poedersuiker
  • 1 eetlepel sinaasappellikeur
  • 2 theelepel citroen
  • vers fruit
  • munt

Instructies

  • Klop de mascarpone met de suiker, de likeur en het citroenrasp licht en luchtig en schep het op het bord. Leg er vers fruit (peer, meloen, braam, bosbes o.i.d.) bij,
  • Garneer met wat blaadjes munt en bestrooi de vruchten met wat poedersuiker.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Dessert - Nagerecht
Land van herkomst Italiƫ