Scampi Ć la crĆØme et Ć l'orange
(scampi met room en sinaasappel)
Ingrediƫnten
Instructies
- Was de scampi en verwijder de darm.
- Bestrooi met peper en zout.
- Hak de sjalotjes fijn.
- Was een sinaasappel en verwijder de schil zo dun dat er geen wit aan zit.
- Hak ook dit zeer fijn.
- Blancheer de schil 5 minuten in kokend water.
- Laat uitlekken en spoel koud.
- Pers de sinaasappel uit.
- Laat uitlekken en spoel koud.
- Pers de sinaasappel uit.
- Snij uit het midden van de andere sinaasppel 4 schijven van een Ā½ cm dik.
- Snij doormidden en bewaar.
- Smelt 50 g boter in een pan en fruit hierin de sjalotjes en voeg de scampi erbij en zet het vuur wat hoger.
- Bak tot het vlees is opgestijfd en de scampi rood kleurt.
- Voeg sinaasappelsap en likeur toe.
- Breng op smaak met zout, peper, paprikapoeder en wat cayennepeper.
- Laat 5 minuten zachtjes koken.
- Kneed van de overige boter en bloem een beurre maniƩ.
- Haal de scampi uit de saus en leg ze op een voorverarmde schaal.
- Hou warm.
- Leg de schijven sinaasappel even in de saus om op te warmen.
- Leg ze daarna rond de scampi.
- Werk nu de beurre maniƩ met beetjes door de saus onder voortdurend kloppen met de garde.
- Voeg nu de room en schil toe en laat nog enkele minuten koken terwijl geklopt met een garde.
- Schenk de saus over de scampi en serveer direct.