• Schil de komkommer en snijd hem in heel kleine blokjes.
• Doe de komkommerblokjes in een vergiet, strooi er 1 eetlepel zout over en laat ze 1 uur uitlekken.
• Dep de komkommerblokjes droog tussen keukenpapier.
• Wrijf in een vijzel de knoflook fijn met de rest van het zout.
• Roer in een kom de knoflook, de gehakte munt en de yoghurt door elkaar.
• Breng het mengsel op smaak met wat peper.
• Schep er de blokjes komkommer door en schep het mengsel in een serveerkom.
• Garneer met muntblaadjes en serveer de tzatziki onmiddellijk met pitabrood.

• Doe de yoghurt in een kom.
• Rasp de komkommer (niet te fijn) en laat hem uitlekken.
• Pers de knoflook uit en doe die met de uitgelekte komkommer bij de yoghurt.
• Voeg de olie en azijn al roerend toe.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Dien de tzatziki als voor- of bijgerecht op.

• Pak een schone theedoek, spreid die uit over een redelijke kom of pan en schenk de yoghurt in de doek.
• Vouw de doek dicht en hang die ergens veilig op, zodat de yoghurt kan uitlekken (neem hier rustig de tijd voor).
• Doe de dikke yoghurt (hang-op) in een kom.
• Schil de komkommer en schaaf deze in dunne plakjes en laat het goed uitlekken.
• Snijd of schaaf de ui ook in dunne plakken.
• Pers de knoflook in de yoghurt uit en voeg de komkommer en Italiaanse kruiden toe.
• Voeg de uien toe en zout naar smaak.
• Roer alles goed om.

• Schil de komkommers en snijd ze in smalle reepjes.
• Goed laten uitlekken, eventueel uitknijpen, en bestrooien met zout.
• Voeg de uitgeperste teentjes knoflook, azijn, yoghurt en als laatste de olie toe.
• Goed roeren.
• U kunt dit nog bestrooien met paprika en olijven.
• Het aantal teentjes knoflook kunt u naar eigen idee aanpassen.

• Schil de komkommer en halveer hem in de lengte.
• Verwijder met een lepel het zaad.
• Snijd de komkommer in stukken en pureer die in de blender of foodprocessor.
• Laat de komkommerpuree in een fijne zeef ca' 30 minuten uitlekken.
• Vermeng de puree met de overige ingrediënten en breng op smaak met cayennepeper.
• De Turkse variant bestaat uit yoghurt, veel knoflook, gesnipperde ui en

  stukjes boven een vlam gaargeroosterde aubergine

Pasteitjes:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Bekleed elk vormpje met een plakje bladerdeeg en snijd het overhangendedeeg af.
• Snijd uit het afsnijdsels (met een uitsteekvormpje) 6 visjes.

Vulling:

• Bak verse zalm of zalmforel in olie ± 7 minuten en laat hem afkoelen.
• Vermeng de zalm, hardgekookt eieren, lente-uitjes, zout, peper, bieslook en peterselie en verdeel de vulling over de vormpjes (vul de vormpjes maximaal tot driekwart).
• Halveer de overige plakjes deeg, dek de vormpjes met halve plakjes deeg af en plak de deegranden met water op elkaar; kartel het randje mooi, plak op elk pasteitje een deegvisje en bestrijk het deeg met losgeklopt ei.
• Bak de pasteitjes in het midden van de oven in ± 25 minuten goudbruin en gaar en laat ze afkoelen.

Tzatziki:

• Schil de komkommer, snijd hem in de lengte door en schraap de met een lepel de zaadjes uit.
• Rasp de komkommerhelften grof boven een zeef, bestrooi dit met zout en laat ± 30 minuten uitlekken.
• Knijp de komkommer goed uit en meng hem door de yoghurt.
• Breng op smaak met zout, peper en munt.
• Bewaar de tzatziki koel.

• Rooster 4 eetlepels zonnebleompitten in een droge koekenpan.
• Snijd van 2 sinaasappels de partjes tussen de vliezen uit.
• Verdeel 2 bakjes Griekse yoghurt over 4 bordjes of kommetjes, leg er de sinaasappelstukjes op en lepel er dikke vloeibare honing over.
• Bestrooi met de pitten.

Dip:

• Rasp de geschilde komkommer en laat uitlekken.
• Roer de kruidenmix door de yoghurt, pers de knoflook erboven uit en roer de komkommer erdoor.
• Maak op smaak met peper en zout en voeg er wat gehakte munt aan toe.

Dip 2:

• Roer de zure room los met een scheutje melk, hak de zalmsnippers en de olijven fijn en roer die erdoor.
• Maak op smaak met peper en zout.

De pannekoekjes

• Zeef voor de mini-blini's de bloem met het boekweitmeel en het zout, maak in het midden een kuiltje en schenk hierin het ei.
• Verwarm de melk, los de gist erin op en schenk dit in het kuiltje.
• Roer er, vanuit het midden roerend, de rest van de melk en het bier in gedeelten bij zodat een glad beslag ontstaat.
• Laat dit afgedekt op een warme plaats een uurtje rijzen.
• Vet een bolbuisjes- of poffertjespan in, bak van het beslag poffertjes en laat die afkoelen.
• Geef er de sauzen apart bij.

• Snijd de feta in blokjes en de knoflook in dikke plakjes.
• Kneus in een vijzel de peperkorrels en korianderzaadjes.
• Doe de blokjes kaas met het laurierblad in een inmaakglas.
• Leg tussen de laagjes steeds wat knoflook, peper met koriander en een takje oregano of tijm.
• Schenk zoveel olijfolie in het inmaakglas dat alle kaas onder staat.
• Laat het glas 2 weken staan.
• Serveer de kaas op warm geroosterd brood en druppel er wat van de olie uit het glas over.

• Snijd de kaas in plakken van 1 cm dik.
• Klop het ei op een bord los en schud het paneermeel op een ander bord.
• Verhit de boter.
• Wentel de kaasplakken eerst door het ei en daarna door het paneermeel en bak ze aan beide zijden knapperig bruin (de plakken moeten van binnen zacht, maar niet vloeibaar zijn).
• Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze op een verwarmd bord, besprenkeld met enkele druppels citroensap.