• Zeef het bakmeel in een kom en schep het griesmeel er zo luchtig mogelijk door.
• Roer de boter zacht en klop er één voor één de eidooiers door.
• Voeg de suiker en de citroenrasp toe en blijf kloppen tot een luchtig mengsel is verkregen.
• Klop in een andere kom de eiwitten stijf.
• Bestrijk de wanden en de bodem van een taartvorm met boter.
• Schep het mengsel van bakmeel en griesmeel zo luchtig mogelijk door het eidooiermengsel en spatel er daarna de eiwitten en de amandelen door.
• Doe het geheel over in de vorm en strijk het oppervlak glad.
• Bak de taart op het rooster iets onder het midden in een op 175°C voorverwarmde oven; reken op een baktijd van 55-60 minuten.
• Maak intussen de honing warm en voeg, vlak voor het gebruik, het citroensap en 1 eetlepel water toe.
• Stort de taart op een taartrooster en schenk het hete honingmengsel er langzaam over.
• Laat de taart koud worden en verdeel hem in stukken.

Baklava:

• Verwarm de oven voor op 160°C.
• Meng de poeder- en vanillesuiker, alle noten, de kaneel, de koekkruiden en het kruidnagelpoeder.
• Snijd de vellen fillodeeg in tweeën.
• Leg 1 vel fillodeeg op de bakplaat en bestrijk het met boter.
• Leg het volgende vel fillodeeg erop en bestrijk het met boter.
• Leg zo 5 deegvellen op elkaar.
• Schep de helft van het notenmengsel erop, leg hierop weer 5 lagen met boter bestreken fillodeeg en verdeel er de rest van het notenmengsel over.
• Dek af met 5 met boter bestreken deegvellen.
• Kerf met een scherp mes in de bovenste deeglaag vierkantjes van 4 x 4 cm.
• Bak de baklava in het midden van de oven in 50-60 minuten lichtbruin.

Honing-notensaus:

• Breng in een pan met dikke bodem 3 dl water met alle ingrediënten voor de
• saus aan kook en laat op matig vuur zachtjes tot de helft inkoken.
• Zeef de saus en laat haar afkoelen.
• Houd 2 eetlepels saus achter en verdeel de rest over de warme baklava.

Honingroom:

• Klop de slagroom met de 2 achtergehouden eetlepels saus lobbig en serveer
• de honingroom apart bij de baklava.

• Maal de amandelen met 2 eetlepels suiker fijn.
• Roer de rest van de suiker, griesmeel en 6 eetlepels bloesemwater erdoor.
• Kneed dit tot een zacht deeg.
• Verdeel het deeg in stukjes ter grootte van een pingpongbal en kneed ze in de vorm van een peer.
• Druk in elk peertje een kruidnagel als steel.
• Vet een bakplaat in met boter en bestuif het met bloem.
• Schik de peertjes op de bakplaat.
• Bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven op stand 2.
• Laat ze afkoelen, doop ze vervolgens in oranjebloesemwater en strooi er poedersuiker over.
• Laat ze 5 minuten staan en doop ze weer in de poedersuiker.

• Leg in iedere coupe een bol ijs.
• Klop de eiwitten stijf, voeg al kloppend suiker toe.
• Klop tot het eiwit glad en stijf is geworden.
• Schep het eiwit over de coupes heen.
• Giet in iedere coupe twee eetlepels likeur.
• Aansteken en voor een optimaal effect, in een donkere kamer opdienen.

• Verwarm het druivesap met de suiker op een zacht vuur (Op een vlamverdeler is het beste).
• Week de blaadjes gelatine in koud water tot ze slap zijn. knijp ze uit.
• Neem de pan van het vuur en los de gelatineblaadjes er 1 voor 1 al roerend in op.
• Zet de pan in ijskoud water en laat de massa afkoelen tot het lobbig wordt.
• Schep de verse druiven door het mengsel.
• Spoel een vorm om met koud water.
• Giet de pudding in de vorm en laat het geheel afkoelen.
• Houd de vorm voor het storten even in een bak met warm water.
• De pudding laat zo beter los.
• Strooi de amandel of walnotenkruimels over de pudding.

• Klop in een kom de HüttenkÄse met de suiker en de honing luchtig, klop er één voor één de eieren door en klop het geheel 10 minuten.
• Schenk het in een ingevette taartschaal en bak het bij 200°C 45 minuten.
• Schakel de grill in en laat de taart onder de grill kleuren.
• Serveer hem koud, met (verse) abrikozen en mintblaadjes.

• Schil de komkommer, halveer hem in de lengte, verwijder de pitjes en rasp de komkommer op een grove rasp.
• Hak de prei en de paprika fijn en meng de komkommer met de prei en de paprika.
• Strooi er 1 eetlepel zout over en laat het mengsel 10 minuten staan.
• Spoel de groenten onder de koude kraan af en knijp het vocht eruit.
• Meng de groenten met het fijngeknepen teentje knoflook, de yoghurt, de dille, de olijfolie en de cayennepeper.
• Schep de tzatziki in een schaaltje en geef het brood er apart bij.

• Schil de komkommers, rasp ze fijn, bestrooi ze met zout en laat ze in een
• zeef goed uitlekken.
• Voeg de knoflook, de azijn en de yoghurt toe en roer alles door elkaar.
• Voeg er als laatste de olie bij.