Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Dageraadcrème

Dageraadcrème, een verfijnde tomatensoep met room en madeira, geserveerd in een rustiek keramisch schaaltje. Gegarneerd met een swirl van room, een snufje nootmuskaat en een takje tijm, met knapperig stokbrood ernaast, sfeervol gepresenteerd op een houten tafel met natuurlijke belichting.

Dageraadcrème

Een frisse en smaakvolle tomatensoep met room en madeira, ideaal als zomerse soep of koude gazpacho.
Porties: 6
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 kg tomaten
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el olie
  • 500 ml water
  • 1 takje tijm
  • 1 l koude bouillon
  • 100 ml madeira
  • 100 g room
  • Snufje geraspte nootmuskaat
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Was de tomaten en snijd ze in vieren.
  • Hak de uien en knoflook fijn en fruit ze in olie in een kookpan.
  • Voeg de tomaten, water, tijm, zout en peper toe en laat sudderen tot de tomaten zacht zijn.
  • Verwijder de tijm en pureer de soep met een staafmixer of druk door een zeef.
  • Laat afkoelen en meng er de koude bouillon en madeira door.
  • Zet de soep in de koelkast tot goed gekoeld.
  • Serveer met opgeklopte room en bestrooi met een beetje nootmuskaat.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer extra gekoeld op warme dagen met knapperig brood.
Wijnadvies:
Een lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij deze soep.

Voedingswaarden

Calories: 190 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 4 g | Vet: 9 g | Zout: 1 g | Sugar: 12 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Soep
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Zomer
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Crème van Prei

Fluweelzachte preicrème met een lichte groene tint, geserveerd in een rustiek keramisch schaaltje. Gegarneerd met verse bieslook en een vleugje olijfolie, met knapperig brood ernaast, sfeervol gepresenteerd op een houten tafel met natuurlijke belichting.

Crème van Prei

Een zachte en romige preisoep met een subtiele smaak van boter en room, perfect als warm voorgerecht.
Porties: 6
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 5-6 preien
  • 150 g boter
  • 50 g bloem
  • 750 ml melk
  • 300 ml water
  • 100 ml slagroom
  • ½ bosje peterselie
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Was de prei en verwijder het groene deel en de wortels.
  • Snijd de prei in dunne ringen en stoof ze 10 minuten in 100 g boter op laag vuur.
  • Bestrooi met bloem en roer goed door.
  • Voeg langzaam de melk toe en blijf roeren tot de soep dikker wordt.
  • Breng op smaak met peper en zout en laat 15 minuten zachtjes koken.
  • Pureer de soep met een staafmixer en voeg het water toe.
  • Laat nog 10 minuten koken en roer dan de slagroom erdoor.
  • Serveer in een voorverwarmde soepkom en bestrooi met gehakte peterselie.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met knapperig stokbrood en gehakte hardgekookte eieren.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals een Chardonnay past goed bij deze romige soep.

Voedingswaarden

Calories: 260 kcal | koolhydraten: 18 g | Protein: 5 g | Vet: 18 g | Zout: 0.9 g | Sugar: 7 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Soep
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Alle Jaargetijden
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Italiaanse Canapés met Ham en Kaas

Italiaanse canapés met krokant brood, dun gesneden prosciutto en gesmolten Italiaanse kaas, gegarneerd met basilicum en zongedroogde tomaten. Geserveerd op een rustieke houten plank met warme, natuurlijke belichting.

Italiaanse Canapés met Ham en Kaas

Krokante toastjes belegd met een hartige tomatensaus, ham en gesmolten Gruyère, perfect voor bij de borrel.
Porties: 6
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 6 sneetjes brood
  • 150 g rauwe ham
  • 150 g Gruyère kaas
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 300 ml water
  • 1 el bloem
  • 1 el olijfolie
  • 1-2 sjalotten
  • 25 g boter
  • Marjolein
  • Basilicum
  • PeperK
  • Zout
  • 1 klontje suiker

Instructies

  • Fruit de fijngehakte sjalotten in olijfolie met het vet van de ham.
  • Voeg de bloem toe en laat licht kleuren.
  • Meng met tomatenpuree, water, suiker, marjolein en basilicum en breng aan de kook.
  • Snijd de ham in blokjes en voeg toe aan de saus.
  • Laat zachtjes sudderen.
  • Rooster de sneetjes brood licht en besmeer met boter.
  • Strijk de tomatensaus erover en bestrooi met geraspte Gruyère.
  • Gratineer 5 minuten in de oven en serveer direct.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met een frisse salade of als borrelhapje.
Wijnadvies:
Een lichte Italiaanse rode wijn zoals Chianti of Valpolicella past hier goed bij.

Voedingswaarden

Calories: 250 kcal | koolhydraten: 25 g | Protein: 12 g | Vet: 15 g | Zout: 1.1 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hapjes / Voorgerechten
Land van herkomst Italië
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Gegrilde Brochettes met Lever en Niertjes

Gegrilde brochettes met lever en niertjes, afgewisseld met stukjes paprika en ui, licht gekarameliseerd en gegarneerd met verse kruiden. Geserveerd met een dipsaus en een partje citroen op een rustieke houten tafel met warme, natuurlijke belichting.

Gegrilde Brochettes met Lever en Niertjes

Heerlijke gegrilde brochettes met lever, niertjes en gerookt spek, gemarineerd in rode wijn en kruiden.
Porties: 6
incl. marineren 2 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 600 g kalfs- of varkensnieren
  • 2 sneden kalfslever 300 g elk
  • 12 dunne sneden gerookt spek
  • 6 kleine tomaten
  • 2 uien
  • Voor de marinade:
  • 100 ml arachideolie
  • 100 ml lichte rode wijn
  • 1 takje tijm
  • 4 jeneverbessen
  • 6 geplette groene peperbollen
  • Zout

Instructies

  • Snijd de nieren en lever in blokjes en marineer minstens 2 uur in de wijn, olie, tijm, jeneverbessen en peperbollen.
  • Rijg afwisselend vlees, spek, tomaten en uiringen aan spiesen.
  • Grill de brochettes 10-15 minuten, regelmatig draaiend.
  • Breng op smaak met zout en serveer met mosterdsaus of tomatensaus.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met een frisse salade en geroosterd brood.
Wijnadvies:
Een lichte rode wijn zoals Médoc of een jonge Beaujolais past goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 290 kcal | koolhydraten: 5 g | Protein: 27 g | Vet: 18 g | Zout: 0.9 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Barbecue / Kalfsvlees
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Zomer

Traditionele Franse Boerenpastei

Traditionele Franse boerenpastei met een goudbruine, knapperige korst en een rijk, hartig vleesmengsel. Geserveerd met cornichons, grove mosterd en knapperige baguette, op een rustieke houten tafel met warme, natuurlijke belichting.

Traditionele Franse Boerenpastei

Een rustieke Franse paté met varkenslever en spek, op smaak gebracht met tijm en cognac. Perfect als voorgerecht of borrelhapje
Porties: 6
Bereidingstijd: 2 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 800 g varkensgehakt
  • 250 g varkenslever
  • 150 g vet spek
  • 2 eieren
  • 1 klein glas cognac
  • 100 ml rode porto of madeira
  • 3 takjes tijm
  • 1 laurierblad
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Hak de lever en het spek fijn en meng met het varkensgehakt.
  • Voeg de eieren, porto, cognac, zout en peper toe en kneed goed door.
  • Bekleed een terrinevorm met een plak spek en schep het vleesmengsel erin.
  • Leg er een tweede plak spek bovenop en garneer met tijm en laurier.
  • Dek af en plaats de terrine in een ovenschaal met heet water (bain-marie).
  • Bak 1,5 uur op 160°C, verwijder het deksel en bak nog 15 minuten.
  • Laat afkoelen met een gewicht erbovenop om de pastei samen te drukken.
  • Serveer koud met augurken en uitjes.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met knapperig brood en Dijonmosterd.
Wijnadvies:
Een rode Beaujolais of Pinot Noir past perfect bij deze pastei.

Voedingswaarden

Calories: 350 kcal | koolhydraten: 3 g | Protein: 28 g | Vet: 25 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Borrelhapjes / Varkensvlees / Voorgerechten
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Gegratineerde Bloemkool met Harde Eieren

Gegratineerde bloemkool met een romige kaassaus en plakjes hardgekookt ei, gebakken tot een goudbruine korst. Gegarneerd met verse peterselie en geserveerd in een rustieke ovenschaal op een houten tafel met warme, natuurlijke belichting.

Gegratineerde Bloemkool met Harde Eieren

Zachte bloemkool met een krokant paneerlaagje en rijke smaak van boter en ei, gegratineerd tot perfectie.
Porties: 6
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 grote bloemkool
  • 3 hardgekookte eieren
  • 100 g boter
  • 1 kopje paneermeel
  • 1 bosje peterselie
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Verwijder de bladeren en de stronk van de bloemkool en verdeel in roosjes.
  • Kook of stoom de bloemkool tot beetgaar in gezouten water.
  • Hak de eieren en peterselie fijn.
  • Smelt de helft van de boter en meng met het paneermeel.
  • Giet de bloemkool af en leg in een ovenschaal.
  • Bestrooi met de gehakte eieren en peterselie.
  • Verdeel het paneermeel over de bloemkool en besprenkel met de rest van de gesmolten boter.
  • Gratineer 5 minuten onder de grill tot goudbruin.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer als bijgerecht bij vlees- of visgerechten.
Wijnadvies:
Een frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc past goed bij de bloemkool.

Voedingswaarden

Calories: 220 kcal | koolhydraten: 12 g | Protein: 7 g | Vet: 15 g | Zout: 0.8 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Ei / Groenten
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Alle Jaargetijden
Geschikt voor Dieët: Veganistisch

Krokante Rijstbeignets met Vanille

Krokante, goudbruine rijstbeignets met een zachte, vanille-geïnfuseerde vulling, licht bestoven met poedersuiker. Geserveerd met een schaaltje vanillesaus en gegarneerd met verse munt, op een rustieke houten tafel met warme, natuurlijke belichting.

Krokante Rijstbeignets met Vanille

Knapperige beignets gevuld met een romige rijstvulling op smaak gebracht met saffraan en vanille, perfect voor een zoete traktatie.
Porties: 6
inclusief rusttijd 2 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 750 ml melk
  • 75 g suiker
  • 1 snufje saffraandraden
  • 3 eierdooiers
  • Suiker of confituursaus
  • Voor het deeg:
  • 200 ml water
  • 1 tl suiker
  • 40 g boter
  • 125 g bloem
  • 3-4 eieren
  • 1 el rum cognac of oranjebloesemwater
  • Snufje zout
  • Frituurolie

Instructies

  • Breng het water aan de kook met zout, suiker en boter.
  • Voeg de bloem in één keer toe en roer stevig tot het deeg een bal vormt.
  • Haal van het vuur en meng één voor één de eieren erdoor.
  • Voeg de rum of oranjebloesem toe en laat 2 uur rusten.
  • Kook de rijst 5 minuten in gezouten water, giet af en voeg warme melk toe.
  • Laat op een lage temperatuur koken tot de melk is opgenomen en de rijst zacht is.
  • Voeg suiker, saffraan en eierdooiers toe en laat afkoelen.
  • Vorm kleine balletjes van de rijst, dompel ze in het deeg en frituur tot goudbruin.
  • Bestrooi met suiker en serveer met fruitsaus of compote.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer warm met een frambozensaus of vanillesaus.
Wijnadvies:
Een zoete witte dessertwijn zoals Sauternes past goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 320 kcal | koolhydraten: 50 g | Protein: 6 g | Vet: 10 g | Zout: 0.4 g | Sugar: 25 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Rijst
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

 Beignets van Langoestines met Gribiche-saus

Krokante, goudbruine beignets van langoustine, deels opengesneden om de malse vulling te tonen. Geserveerd met een romige gribiche-saus, verse kruiden en een partje citroen, op een rustieke houten tafel met zachte, natuurlijke belichting.

 Beignets van Langoestines met Gribiche-saus

Krokante beignets van langoestines, geserveerd met een frisse Gribiche-saus op basis van eieren en augurken
Porties: 6
Bereidingstijd: 1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 6 gekookte langoestines
  • 6 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 3 el droge witte wijn
  • 1 teentje knoflook
  • 6 peperkorrels
  • 1 takje peterselie
  • 2 citroenen

Voor het beignetbeslag:

  • 125 g bloem
  • 5 g bakkersgist
  • 1 ei
  • 200 ml melk of blond tafelbier
  • Peper
  • Zout
  • Voor de Gribiche-saus:
  • 4 hardgekookte eieren
  • 1 el mosterd
  • 300 ml olie
  • 1-2 el azijn
  • 4 augurken op azijn
  • 1 el kappertjes
  • 1 el gehakte peterselie
  • 1 el gehakte kervel
  • Snufje dragon
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Zeef de bloem en meng met peper en zout.
  • Maak een kuiltje in de bloem en los de gist op in een beetje lauwe melk.
  • Laat even rusten en meng daarna met de eierdooier en de rest van de melk tot een glad beslag.
  • Laat het beslag 30 minuten rijzen en spatel dan voorzichtig het stijfgeklopte eiwit erdoor.
  • Pel de langoestines en marineer ze minstens 1 uur in olijfolie, citroensap, witte wijn, geplette peperkorrels, knoflook en peterselie.
  • Maak ondertussen de Gribiche-saus:
  • Hak de eiwitten fijn en plet de eierdooiers.
  • Meng de dooiers met mosterd, peper en zout.
  • Voeg geleidelijk de olie toe, terwijl je blijft kloppen.
  • Meng met azijn, fijngehakte augurken, kappertjes en kruiden.
  • Haal de langoestines uit de marinade en dep droog.
  • Dompel ze in het beignetbeslag en frituur tot ze goudbruin zijn.
  • Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct met de Gribiche-saus en partjes citroen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met een frisse groene salade en extra citroenpartjes.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals Blanc de Blancs of Mâcon past uitstekend bij de langoestines.

Voedingswaarden

Calories: 340 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 18 g | Vet: 22 g | Zout: 1 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Voorgerechten / Zeevruchten
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

 Krokante Aardappelbeignets met Kaas

Krokante goudbruine aardappelbeignets met een smeuïge kaasvulling, deels opengesneden om de gesmolten kaas te tonen. Gegarneerd met verse peterselie en geraspte kaas, geserveerd met een dipsaus op een rustieke houten tafel met zachte, natuurlijke belichting.

 Krokante Aardappelbeignets met Kaas

Heerlijke krokante aardappelbeignets met gesmolten kaas, perfect als hartige snack of bijgerecht.
Porties: 6
Bereidingstijd: 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 750 g aardappelen
  • 200 ml melk
  • 125 g boter
  • 150 g bloem
  • 5 eieren
  • 100 g geraspte gruyère
  • Snufje nootmuskaat
  • Peper
  • Zout
  • Frituurolie

Instructies

  • Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in gezouten water.
  • Giet af en stamp tot een droge puree.
  • Breng de melk met boter aan de kook in een pan.
  • Voeg peper, zout en nootmuskaat toe.
  • Roer de bloem in één keer door het mengsel en blijf roeren tot het deeg loskomt van de pan.
  • Haal van het vuur en voeg één voor één de eieren toe, goed mengen na elke toevoeging.
  • Voeg de geraspte kaas toe en meng goed.
  • Vorm kleine bolletjes van het deeg en laat ze even opstijven.
  • Verhit de frituurolie tot 180°C en bak de beignets goudbruin.
  • Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met een frisse yoghurtdip of pittige tomatensaus.
Wijnadvies:
Een lichte witte wijn zoals Sauvignon Blanc past goed bij deze hartige beignets.

Voedingswaarden

Calories: 320 kcal | koolhydraten: 28 g | Protein: 9 g | Vet: 19 g | Zout: 0.8 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Snack
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Caribische Geflambeerde Bananen

Caribische geflambeerde bananen, goudbruin gekarameliseerd en overgoten met een rumsaus, licht bestrooid met kaneel. Geserveerd met een bolletje vanille-ijs en een takje verse munt, op een rustieke houten tafel met warme, natuurlijke belichting.

Caribische Geflambeerde Bananen

Een exotisch dessert met gekarameliseerde bananen, rum en een vleugje sinaasappel, geflambeerd voor extra smaak.
Porties: 6
Bereidingstijd: 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 6 bananen niet te rijp
  • 1 sinaasappel
  • 100 g rozijnen
  • 50 g boter
  • 100 ml rum
  • 1 kruidnagel
  • Poedersuiker

Instructies

  • Schil de bananen en snijd ze in de lengte doormidden.
  • Smelt de boter in een koekenpan en bak de bananen tot ze goudbruin zijn.
  • Bestrooi met poedersuiker en voeg de rozijnen en kruidnagel toe.
  • Giet de rum over de bananen en verwarm enkele minuten.
  • Steek de rum voorzichtig aan en laat de alcohol verbranden.
  • Verwijder de kruidnagel en serveer direct.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met een bolletje vanille-ijs voor extra romigheid.
Wijnadvies:
Een zoete dessertwijn zoals Sauternes past goed bij de gekarameliseerde bananen.

Voedingswaarden

Calories: 220 kcal | koolhydraten: 38 g | Protein: 2 g | Vet: 7 g | Zout: 0.1 g | Sugar: 25 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Fruit
Land van herkomst Martinique
Jaargetijde: Alle Jaargetijden