Voorbereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Maak de vissen eventueel schoon en snijd ze in stukken van ongeveer 6 centimeter.
• Besprenkel de vis met citroensap, strooi zout en versgemalen peper erover.
• Laat het een
• kwartiertje intrekken.
• Bereiding
• Beboter een ovenvaste schaal en leg een laagje vis op de bodem.
• Plaats de laurierblaadjes over de vis en leg daar weer een laagje vis overheen. Twee lagen
• zijn voldoende.
• Besprenkel de vis met olijfolie en verdeel hier en daar een klontje boter.
• Bedek de schaal met aluminiumfolie en zet het 45 minuten in de oven.
• Verwijder na 30 minuten de folie.
• Roer de maizena los met wat water.
• Neem de vis uit de schaal, houd het warm.
• Zeef het braadvocht in een steelpannetje en breng het aan de kook.
• Bind de saus met de maizena.
• Maak de ovenschaal schoon, doe de geep er weer in en giet de saus erover.

• Leg de fijngehakte sjalotten en de boter in een magnetronschaal, dek af, en verhit twee
• minuten bij 850 W.
• Voeg de geepmoten, de room, de witte wijn, een scheutje citroensap, en de helft van de groene kruiden toe.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Laat het geheel zeven minuten garen bij 850 W.
• Giet het stoofvocht af, kook het eventueel in en bind het met roux.
• Voeg de resterende groene kruiden toe en meng opnieuw door de stoofschotel.

• Maak de vissen schoon en snijd ze in stukken van ongeveer 15 cm.
• Pel de knoflook, verwijder de kiem, en snijd de tenen in fijne plakjes.
• Wentel de visstukken door de bloem.

Bereidingswijze:

• Verhit de olijfolie en boter in een koekenpan met antikleeflaag, samen met de fijne plakjes knoflook.
• Zodra de knoflook bruin is, verwijder je deze uit de pan.
• Bak de visstukken vervolgens goudbruin en gaar in de pan. Doe dit op een matig vuur om te
• voorkomen dat de knoflook te snel verbrandt.
• Kruid de visstukken met peper en zout naar smaak.

• Verwarm de oven voor op 100°C.
• Was de tomaten en snijd ze doormidden of in vieren.
• Bestrooi de tomaten met wat fijn zeezout.
• Leg de tomaten met het velletje naar beneden op een rooster of bakplaat in de voorverwarmde oven (zorg ervoor dat de tomaten elkaar niet raken).
• Laat de ovendeur open en laat de tomaten staan tot ze zijn gekrompen en droog aanvoelen.
• Dit proces kan tot wel 12 uur duren.
• Schuif de tomaten af en toe een beetje heen en weer.
• Zodra de tomaten leerachtig aanvoelen, zet je de oven uit en laat je ze afkoelen.
• Bewaar de gedroogde tomaten in een pot met goede olijfolie, verse kruiden (oregano, basilicum) en 1-2 teentjes knoflook.
• Voor gebruik, laat de gedroogde tomaten even weken in matig warm water.
• Het water kan ook worden gebruikt om soep mee te trekken.

• Verhit boter of olijfolie in een pan en fruit de knoflook.
• Bestrooi de knoflook met poedersuiker en laat zachtjes karameliseren.
• Voeg een scheutje witte wijn toe en laat het goed inkoken.
• Voeg de kippenbouillon of fond toe en laat opnieuw inkoken.
• Giet de room in de pan, voeg saffraan toe en laat het geheel op een zacht vuur indikken.
• Kruid met peper en zout.
• Meng de gebakken Sint-Jakobsschelpen, gekookte mosselen en Hollandse garnalen in een kom.
• Voeg het roomsausje toe aan de zeevruchten en meng goed.
• Garneer met fijngesneden groene en rode paprika.

• Wrijf de parelhoenderbouten royaal in met peper en zout.
• Verhit olijfolie in een pan en braad de parelhoenderbouten aan tot ze goudbruin zijn.
• Leg ze vervolgens in een ovenschaal.
• Snijd de tomaten en sjalotten in grove stukken, hak de knoflook grof en was de kruiden zonder ze te snijden.
• Fruit de tomaat, ui en knoflook in dezelfde pan waarin de parelhoender is aangebraden.
• Blus de groenten af met rode wijn en voeg het sap van de limoenen toe.
• Giet het groentenmengsel over de parelhoenderbouten in de ovenschaal.
• Voeg de takjes laurier, basilicum en rozemarijn toe aan de ovenschaal.
• Plaats de ovenschaal in het midden van de oven en braad het gerecht gedurende 4 tot 5 uur op 120 º Celsius.
• Bedruip de bouten af en toe met de jus.

Voorbereiding:

• Wrijf het vlees in met zout en peper.
• Snijd de ui en winterwortel klein.

Bereiding:

• Plaats de kleingesneden wortel en ui, samen met het laurierblad en tijm, in de vochtige
• Romertopf die ingevet is met boter.
• Leg het vlees bovenop de groenten.
• Plaats de gesloten schotel in de oven op 250 graden Celsius gedurende 1.5 tot 2 uur (afhankelijk van de dikte van het vlees) totdat het vlees gaar en knapperig is.

• Breng het lamsvlees op smaak met zout, peper, een scheutje olijfolie en tijmblaadjes.
• Braad het lamsvlees aan in een koekenpan met een scheutje hete olie.
• Keer het vlees aan alle kanten zonder erin te prikken.
• Braad het lamsvlees gedurende 8 minuten of iets langer als je het minder rosé wilt.
• Haal het van het vuur en houd het warm.
• Laat de koekenpan op het vuur staan en voeg de Romeinse sla, gesnipperde sjalotten en
• gehalveerde kerstomaatjes toe.
• Bak de groenten enkele minuten op hoog vuur en voeg zout en peper toe.
• Leg de gebakken groenten op een schaal en leg de gelijkmatig gesneden lamsvleesmedaillons erbovenop.

• Kook de aardappelen in kokend water totdat ze gaar zijn, ongeveer 35 minuten.
• Giet af en laat ze 5 minuten staan. Zet opzij.
• Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg de sjalot toe en bak deze 4 minuten, of totdat ze zacht en goudbruin zijn.
• Zet opzij.
• Verwarm de melk in een kleine sauspan of in de magnetron op HOOG gedurende 2 minuten,
• of totdat het heet is.
• Zet opzij.
• Stamp de aardappelen fijn met een aardappelstamper. ]
• Voeg de sjalot, geitenkaas en de volgende 5 ingrediënten toe.
• Voeg de warme melk toe en stamp alles goed door elkaar (het mengsel zal een beetje korrelig zijn).