• Snijd de bovenkant van het brood en leg het apart.
• Hol het brood aan alle kanten uit tot ± 1 cm van de rand en verkruimel het.
• Pel en snipper de uien.
• Verwijder de korst van de kaas en snijd de kaas in kleine blokjes.
• Was de taugé in een zeef en laat deze goed uitlekken.
• Knip de peterselie fijn en snijd de bolletjes gember in stukjes.
• Verhit de olie in een braadpan en bak het gehakt hierin rul.
• Bak de uisnippers ± 3 minuten zachtjes mee.
• Voeg het broodkruim toe en roer dit goed door het gehakt.
• Voeg de mosterd, de ketjap, de stukjes gember en de taugé toe, meng het geheel goed en bak nog ± 3 minuten.
• Breng op smaak met zout, peper en gemberpoeder en roer van het vuur af de kaasblokjes en de peterselie door het gehaktmengsel.
• Schep het mengsel in het uitgeholde brood en druk het stevig aan.
• Leg de bovenkant van het brood terug en verpak het geheel in aluminiumfolie.
• Bak het brood in het midden van de op 225°C oven in ± 25 minuten gaar.

• Bak de ui in 20 gram boter zachtjes ± 10 minuten.
• Verhit de melk, week het brood daarin 3 minuten, knijp het uit en verkruimel het.
• Vermeng het gehakt, de gebakken ui, het geweekte en uitgeknepen broodkruim, de peterselie, de eieren, de marjolein, ½ theelepel zout, peper en de mosterd goed.
• Kneed het mengsel door en vorm er 8 ronde platte koekjes van.
• Verhit de olie en de overgebleven 20 gram boter in een koekenpan.
• Bak de gehaktkoekjes hierin op hoog vuur rondom bruin.
• Temper het vuur en bak het vlees nog ± 10 minuten; keer de koekjes halverwege.
• Serveer direct.

• Verwarm de grill voor.
• Meng het gehakt met zout, peper, ui, ei en paneermeel.
• Vorm van het gehakt 8 platte koekjes.
• Leg de gehaktkoekjes onder de grill.
• Grilleer de koekjes 8 minuten aan elke kant.
• Leg de plakken kaas op de gegrilde koekjes.
• Laat de kaas onder de grill snel smelten.
• Bestrooi de gesmolten kaas met paprikapoeder.
• Serveer direct.

• Snijd de knolselderij in 4 plakken en schil ze dik.
• Was de knolselderij en kook ze met bouillonpoeder in weinig water ± 15 minuten gaar.
• Schep de knolselderij uit de pan, laat afkoelen en besprenkel met citroensap.
• Pel en snipper de ui.
• Doe ¾ van de ui, het gehakt en shoarmakruiden in een kom.
• Breek het ei boven de kom en kneed alles goed door elkaar.
• Vorm van het gehakt 4 schijven.
• Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine stukjes.
• Doe de paprikastukjes in een kommetje en roer er de rest van de ui en ketchup door.
• Verhit de boter in een koekenpan.
• Bak de gehaktschijven ± 7 minuten per kant bruin en gaar.
• Verwarm een schaal voor en leg de gehaktschijven erop.
• Bak de knolselderijschijven ± 2 minuten per kant in het bakvet.
• Leg een plak knolselderij onder elke gehaktschijf.
• Verdeel het paprikamengsel over de knolselderij.
• Serveer direct.

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Pel en snipper de ui fijn.
• Snijd de selderijknol in 4 plakken, schil ze dik en was ze.
• Besprenkel de selderijplakken met citroensap.
• Snijd 4 plakjes bacon in kleine stukjes, houd de rest apart.
• Knip de peterselie fijn in een kommetje.
• Doe de ui, de stukjes bacon, het gehakt, het ei, paneermeel, kerriepoeder en zout in een kom en meng alles goed door elkaar.
• Verdeel het gehaktmengsel met een vork over de selderijplakken.
• Doe de tomatenblokjes met vocht, ¾ van de peterselie, bouillonpoeder, peper en ½ dl water in een kom.
• Pel de knoflook, pers boven het tomatenmengsel uit en roer tot een saus.
• Leg de selderijplakken met gehakt in een ovenschaal.
• Verdeel de tomatensaus over de selderijplakken.
• Leg de overige plakken bacon bovenop de schotel.
• Bak de schotel in ca.
• 45 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar.

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Snipper de ui, knoflook en augurken fijn met een mes of in een foodprocessor.
• Meng de fijngesneden ui, knoflook en augurken met cayennepeper, zout, het ei en paneermeel door het gehakt.
• Vorm van het gehakt kleine balletjes.
• Verhit de boter in een koekenpan en bak de gehaktballetjes rondom bruin.
• Voeg de bouillon en tomatenpuree toe aan de koekenpan.
• Laat de saus even pruttelen en voeg dan de uitgelekte champignons toe.
• Schep de gehaktballetjes met saus in een ovenschaal.
• Bak de gehaktballetjes in de oven in ca.
• 10 minuten gaar.
• Serveer direct.

• Los de gist op in wat lauwwarme melk.
• Doe de bloem en een snufje zout in een kom.
• Maak een kuiltje in het midden van de bloem.
• Schenk het gistmengsel en breek het ei in het kuiltje.
• Meng alles tot een glad beslag, met een pollepel of met de hand.
• Laat het beslag afgedekt ca.
• 1 uur rijzen op een warme plaats.
• Meng de rozijnen door het gerezen deeg.
• Verwarm 1 ½ eetlepel olie in een braadpan met deksel.
• Giet het deeg in de pan.
• Zet de pan kort op hoog vuur, zodat de onderkant een korstje krijgt.
• Zet het vuur laag en bak de broeder ca.
• 1 uur gaar met de deksel op de pan.
• Controleer met een breinaald of de brooder gaar is (de breinaald komt er droog uit).
• Haal de broeder uit de pan.
• Doe de overgebleven ½ eetlepel olie in de pan.
• Leg de broeder omgekeerd in de pan en bak de andere kant kort bruin.
• Snijd de broeder in dikke plakken.
• Serveer warm met stroop, boter of stroopsaus.

Voor de stroopsaus (optioneel):

• Verwarm de boter en stroop al roerend op een zeer laag vuur tot een gladde saus.
• Voeg eventueel ½ theelepel azijn toe.

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Breng het water met zout en boter aan de kook.
• Voeg in één keer alle bloem toe en roer tot een deegbal ontstaat die loslaat van de pan.
• Haal de pan van het vuur en klop één voor één de eieren erdoor.
• Voeg pas het volgende ei toe als het vorige volledig is opgenomen.
• Roer nog 5 minuten krachtig.
• Verdeel het deeg in 8 bolletjes.
• Vet een bakplaat in met boter en leg de deegbolletjes erop.
• Bak de soezen 10 minuten in de voorverwarmde oven.
• Open de oven niet tijdens het bakken.
• Verlaag de oventemperatuur en bak de soezen nog 10 minuten.
• Laat de soezen afkoelen op een rooster.
• Klop de slagroom met suiker stijf (voeg eventueel slagroomversteviger toe).
• Vul de soezen met de slagroom met behulp van een spuitzak.
• Meng de poedersuiker en cacao.
• Voeg enkele druppels water toe en roer tot een glad papje.
• Bedek de bovenkant van de soezen met het chocoladeglazuur.
• Serveer direct.

• Breng de bouillon aan de kook in een grote pan.
• Voeg de rijst, aardappelen en prei toe.
• Laat het geheel 30 minuten zachtjes koken.
• Verwarm de rookworst 15 minuten in heet water op een zacht vuur.
• Snijd de rookworst in plakjes.
• Bak het spek in een droge koekenpan ca.
• 10 minuten krokant.
• Breng de preisoep op smaak met zout en peper.
• Verdeel de soep over kommen.
• Garneer elke kom met plakjes rookworst en krokant spek.
• Serveer direct.

Deeg:

• Zeef de bloem in een kom.
• Maak een kuiltje in het midden en verkruimel hierin de gist.
• Strooi het zout langs de rand van de kom.
• Giet de lauwwarme melk in het kuiltje en roer de gist met wat bloem tot een papje.
• Laat het afgedekt 30 minuten op een warme plaats rusten.
• Voeg de zachte boter en het ei toe en kneed alles tot een soepel deeg (ca.10 minuten).
• Laat het deeg afgedekt 15 minuten rusten.

Vulling:

• Meng het runder- en varkensgehakt met het geweekte brood, ei, peper, zout en nootmuskaat.
• Vorm van het gehakt 12 rolletjes van ca.
• 12 cm lang.

Worstenbroodjes:

• Vet een bakplaat in met boter.
• Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van ½-¾ cm dik.
• Snijd de lap in 12 rechthoeken van 18×12 cm.
• Bestrijk de lapjes met water.
• Leg op elk lapje een gehaktrolletje.
• Vouw de korte randen om het gehakt en rol het dan op.
• Zorg dat het deeg goed sluit en er geen lucht tussen het deeg en het gehakt zit.
• Leg de worstenbroodjes met de naad naar beneden op de bakplaat.
• Laat de worstenbroodjes afgedekt 30-45 minuten rijzen op een warme plaats.
• Verwarm de oven voor op 200-225°C.
• Klop het ei los met 2 theelepels water en bestrijk de worstenbroodjes ermee.
• Bak de worstenbroodjes in 20-30 minuten goudbruin en gaar.