Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Traditionele Polderschotel met Kalfsvlees en Spek

Glazen schaal met laagjes kalfsvlees, spek, augurk, zilveruitjes en citroen, overgoten met heldere bouillongelei, geserveerd als koude polderschotel op een houten tafel.

Traditionele Polderschotel met Kalfsvlees en Spek

Een traditioneel West-Brabants gerecht van kalfsvlees en spek, gestoofd met groenten en kruiden, en geserveerd in een gelei met zure uitjes en augurken.
Porties: 4
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd: 3 uur
opstijven 10 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 2 dl azijn
  • 100 g zure augurkjes
  • 100 g zure uitjes
  • 30 g witte poedergelatine
  • 75 g boter
  • 1 citroen
  • 1 kg kalfsschenkel of nekstuk van het kalf
  • 1 kg lichtgezouten spek
  • Enkele laurierblaadjes
  • 2 prei
  • 2 kleine selderijknollen
  • 2 takjes tijm
  • 2 wortelen
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Zet het kalfsvlees en het spek op in een grote pan met koud water, zorg ervoor dat het vlees en spek goed ondergedompeld zijn.
  • Breng het water aan de kook.
  • Schuim het water af (verwijder het schuim dat boven komt drijven).
  • Voeg de groenten (wortelen, ui, prei en selderijknollen) toe.
  • Voeg de kruiden (tijm en laurier) toe.
  • Laat het vlees en spek langzaam gaar koken.
  • Haal het vlees en spek uit de bouillon en laat ze afkoelen in de bouillon (voor de smaak en het gemak van het snijden).
  • Snijd het vlees in stukken en het spek in schijven.
  • Leg 1/3 van de zure uitjes en augurken, plus enkele schijfjes citroen op de bodem van een glazen kom.
  • Leg de helft van het gesneden kalfsvlees erop.
  • Bedek het kalfsvlees met de helft van de spekschijven.
  • Leg nogmaals 1/3 van de zure uitjes en augurken erop.
  • Leg de rest van het vlees en spek erop.
  • Verdeel de resterende zure uitjes en augurken bovenop en garneer met schijfjes citroen.
  • Laat een liter van de kookbouillon inkoken met de kruidenazijn en de gelatine.
  • Giet dit mengsel over de ingrediënten in de kom.
  • Laat het gerecht in de koelkast opstijven.
  • Serveer koud.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
  • Lekker met vers brood.
Wijnadvies:
  • Een droge witte wijn, zoals een Riesling, of een lichte rode wijn, zoals een Beaujolais.
Belangrijk:
  • De kooktijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de stukken vlees. Controleer of het vlees gaar is door er met een vork in te prikken.
  • De gelatine moet goed opgelost zijn in de bouillon, zodat de gelei stevig wordt.
  • Laat de polderschotel voldoende lang opstijven in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.

Voedingswaarden

Calories: 550 kcal | koolhydraten: 15 g | Protein: 40 g | Vet: 35 g | Zout: 3 g | Sugar: 10 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Varkensvlees
Land van herkomst Nederland / Noort Brabant
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Romige Zuringsoep met Kalfsvlees

Romige zuringsoep met kalfsvlees, lichtgroen van kleur, geserveerd met

Romige Zuringsoep met Kalfsvlees

Een smaakvolle soep van kalfsvlees en zuring, met een romige textuur en een frisse, lichtzure smaak.
Porties: 4
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 dl slagroom
  • 1 liter water
  • 100 g ui
  • 100 g wortel
  • 100 g prei
  • 2 eieren
  • 40 g boter
  • 40 g bloem
  • 500 g kalfspoelet
  • 500 g zuring
  • Bouillonblokje
  • Gembersiroop
  • Nootmuskaat
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Breng het water aan de kook en voeg de stukjes kalfsvlees toe.
  • Schep het opkomend schuim af.
  • Voeg de gewassen stukjes prei, ui en wortel toe.
  • Voeg zout, peper en het bouillonblokje toe.
  • Was de zuring goed, 2 tot 3 keer.
  • Pluk de dikke nerven eruit.
  • Kook de zuring snel gaar in het aanhangend vocht.
  • Roer goed met een houten lepel om aanbranden te voorkomen.
  • Pureer de gekookte zuring in een mixer of blender.
  • Maak van boter en bloem een roux.
  • Laat 1 de roux op laag vuur garen en daarna afkoelen.
  • Ondertussen is het vlees gaar.
  • Giet de kokende bouillon door een zeef op de koude roux.
  • Laat deze crèmesoep al 2 roerend aan de kook komen tot een gladgebonden soep verkregen is.
  • Zeef de soep eventueel nog een keer.
  • Voeg de zuringpulp bij de crèmesoep en laat die even aan de kook komen.
  • Roer de eidooiers los met de slagroom en voeg dit langzaam roerend toe aan de zuringsoep.
  • Proef en voeg eventueel nog zout, peper en een paar theelepels gembersiroop toe.
  • Voeg op het laatst de stukjes kalfsvlees toe aan de soep.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met bruin boerenbrood en ‘stroopvet’: dit is half reuzel en half appelstroop.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc, kan goed passen bij de friszure smaak van de zuring.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bouillon / Groenten / Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Soep
Land van herkomst Nederland / Noort Brabant
Jaargetijde: Lente

Feestelijk Driekoningenbrood met Amandelspijs

Feestelijk Driekoningenbrood met Amandelspijs

Een traditioneel zoet brood met amandelspijs, amandel en poedersuiker. Perfect voor een feestelijke gelegenheid als Driekoningen.
Porties: 4
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten
rijstijd 1 uur
Total time 2 uur 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 500 g bloem
  • 1 tl zout
  • 50 g suiker
  • 1 geraspte citroen
  • 1 ½ dl melk
  • 40 g gist
  • 125 g boter
  • 2 eieren
  • 75 g amandelspijs
  • 1 amandel
  • bloem
  • boter
  • poedersuiker

Instructies

  • Zeef de bloem met het zout boven een kom en meng er de suiker en de geraspte citroenschil door.
  • Verwarm de melk tot lauwwarm en los de gist op in de lauwe melk.
  • Smelt de boter in een pannetje en laat afkoelen.
  • Maak een kuiltje in de bloem en doe hier de gistoplossing, de gesmolten boter en de eierdooiers in.
  • Kneed alles met koele hand tot een mooi soepel deeg.
  • Laat het deeg, afgedekt met een vochtige doek, 1 uur op een warm plekje rijzen.
  • Kneed dan de amandelspijs door het deeg, druk de amandel erin en maak van het deeg een bol.
  • Beboter een bakplaat, leg de deegbol erop en strooi er wat bloem over.
  • Laat de bol, afgedekt met een vochtige doek, nog eens 45 minuten op een warm plekje rijzen.
  • Verwarm de oven voor op 225°C.
  • Bak het brood iets onder het midden van de oven in 45 minuten goudbruin en gaar.
  • Smelt wat boter in een pannetje en laat afkoelen.
  • Laat het brood op een rooster uitdampen en bestrijk de bovenkant met de gesmolten, afgekoelde boter.
  • Bestrooi het driekoningenbrood voor het opdienen met poedersuiker in de vorm van een ster, of bestrooi het brood helemaal met poedersuiker en leg er een uitgeknipte goudkleurige ster op.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer warm of koud, eventueel met een glaasje zoete wijn of port.
Wijnadvies:
Een zoete dessertwijn, zoals een Vin Santo, kan goed passen bij dit feestelijke brood.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Brood
Land van herkomst Nederland / Noort Brabant
Jaargetijde: Winter
Dieët Veganistisch
Feestdagen etc Drie Koningen

Romige Hangop met Beschuit

Traditionele romige hangop geserveerd in een kom met kruimels beschuit en een vleugje honing op een houten tafel.

Romige Hangop met Beschuit

Een klassiek Nederlands dessert van uitgelekte karnemelk, romig en zacht. Heerlijk met verkruimelde beschuit en een beetje suiker.
Porties: 4
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd: 15 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 4 liter karnemelk
  • 1 deciliter melk
  • 8 beschuiten
  • Basterdsuiker

Instructies

  • Zet een vergiet in een grote pan.
  • Leg een doek over het vergiet.
  • Giet de karnemelk op de doek.
  • Laat het water door de doek in het vergiet druipen (duurt ca.
  • 12 uur).
  • Schep het dikke gedeelte dat op de doek achterblijft in een schaal.
  • Roer de melk erdoor.
  • Schenk de hangop over de beschuiten.
  • Bestrooi met de suiker.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer de hangop koud voor een extra verfrissende traktatie. Voeg vers fruit toe zoals aardbeien of bessen voor extra smaak en kleur.
Wijnadvies:
Past goed bij een zoete dessertwijn zoals een Moscato d’Asti.

Voedingswaarden

Calories: 250 kcal | koolhydraten: 30 g | Protein: 15 g | Vet: 8 g | Zout: 0.5 g | Sugar: 18 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Ontbijt / Tussendoortje / Zuivel
Land van herkomst Nederland / Noort Brabant
Jaargetijde: Alle Jaargetijden
Dieët Vegetarisch

Hartige Bonenstoof met Kruiden

Stevige bonenstoof met witte en kidneybonen, wortel, ui en tomaat, afgemaakt met verse kruiden, geserveerd in een rustieke kom op een houten tafel.

Hartige Bonenstoof met Kruiden

Een hartverwarmende, plantaardige stoof met bruine bonen en rijke kruidenaroma’s. Een smaakvolle en vullende maaltijd voor elk seizoen.
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 200 g bruine bonen
  • ½ liter bonenwater
  • 40 g boter of plantaardige boter
  • 250 g ui
  • 1 laurierblaadje
  • 5 kruidnagels
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • ½ deciliter azijn
  • 10 g bloem
  • 20 g aardappelzetmeel
  • Peper & zout

Instructies

  • Was de bruine bonen en week ze een nacht in water.
  • Giet het weekwater af en zet de bonen op met ½ liter vers water (of gebruik het weekwater, maar spoel dan grondig).
  • Kook de bonen in ca.
  • 1 uur gaar en voeg naar smaak zout toe.
  • Laat de bonen uitlekken in een vergiet en vang het kookvocht op.
  • Maak de uien schoon en snijd ze in dunne ringen.
  • Fruit de uien in de boter bruin, samen met het laurierblaadje en de kruidnagels.
  • Voeg het kookvocht, de tomatenpuree en de azijn toe.
  • Meng de bloem en het aardappelzetmeel met een beetje water en bind hiermee de saus.
  • Breng de saus op smaak met zout en peper.
  • Stoof de bruine bonen in de saus op een zacht vuur, tot de smaken goed zijn ingetrokken.
  • Let op dat de bonen niet stuk koken.
  • Serveer de stoof met gekookte aardappelen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met gekookte aardappelen en een frisse salade. Lekker met zilveruitjes en augurken.
Wijnadvies:
Een fruitige rode wijn, zoals een Merlot of Pinot Noir.

Voedingswaarden

Calories: 350 kcal | koolhydraten: 50 g | Protein: 15 g | Vet: 10 g | Zout: 1 g | Sugar: 8 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Stoofpot / Vleesvervangers
Land van herkomst Nederland / Noort Brabant
Dieët Veganistisch / Vegetarisch

Appels met Spek uit de Baronie

Gebakken appelschijven met krokant spek, goudbruin geserveerd in een rustieke schaal op een houten tafel met een traditionele Baronie-uitstraling.

Appels met Spek uit de Baronie

Een eenvoudig en smaakvol streekgerecht uit de Baronie: zoete appels gebakken met hartig spek. Perfect als warme hap bij de boterham of als bijgerecht.
Porties: 1
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 2 appels hondsmuiltjes of prinsesse-nobels
  • Enkele plakjes vet- of doorregen spek

Instructies

  • Bak het spek gaar en bruin in een koekenpan.
  • Was de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in schijven.
  • Leg de appelschijven bij het spek in de pan.
  • Bak de appelschijven mee tot ze gaar zijn.
  • Serveer het gerecht warm.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer als warme hap bij de boterham of als bijgerecht bij stamppot. Lekker met een beetje grove mosterd.
Wijnadvies:
Een frisse, droge witte wijn zoals een Pinot Grigio.

Voedingswaarden

Calories: 280 kcal | koolhydraten: 25 g | Protein: 8 g | Vet: 18 g | Zout: 1 g | Sugar: 20 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Fruit / Lunch / Varkensvlees
Land van herkomst Nederland / Noort Brabant
Jaargetijde: Herfst

Gehaktbrood met Kersensaus

Plakken gehaktbrood met een glanzende kersensaus, gegarneerd met verse kersen en kruiden, geserveerd op een rustiek bord op houten tafel.

Gehaktbrood met Kersensaus

Een hartig gehaktbrood met een zoete, fruitige kersensaus. Een traditioneel gerecht uit de regio Lage Mierde-Reusel, perfect voor een smaakvolle maaltijd.
Porties: 4
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 500 g gehakt
  • 3 beschuiten
  • 1 ei
  • Peper & zout
  • Nootmuskaat
  • Boter
  • Morellen op sap
  • Aardappelzetmeel

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Meng het gehakt met de verkruimelde beschuiten, het ei, peper, zout en nootmuskaat.
  • Vorm van het gehakt een langwerpig brood.
  • Braad het gehaktbrood in ca.
  • 25-30 minuten gaar en bruin in boter in een koekenpan.
  • Haal het gehaktbrood uit de pan en houd warm.
  • Ontpit de morellen en vang het sap op.
  • Voeg de ontpitte morellen toe aan de braadjus en laat even meebakken.
  • Voeg het opgevangen morellensap toe aan de jus.
  • Meng het aardappelzetmeel met een beetje water en bind hiermee de jus.
  • Laat het gehaktbrood even doorstoven in de saus.
  • Snijd het gehaktbrood in plakken.
  • Serveer het gehaktbrood met de kersensaus over droog gekookte rijst.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met droog gekookte rijst en eventueel een groene salade. Lekker met gekookte aardappelen.
Wijnadvies:
Een fruitige rode wijn, zoals een Beaujolais of Pinot Noir.

Voedingswaarden

Calories: 400 kcal | koolhydraten: 35 g | Protein: 30 g | Vet: 20 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 15 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Hoofdgerechten / Varkensvlees
Land van herkomst Nederland / Noort Brabant
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Abdij Broodpudding met Rozijnen

Goudbruine broodpudding met rozijnen in een rustieke ovenschaal, met een portie op een bord en jam erbij, op een houten tafel geserveerd.

Abdij Broodpudding met Rozijnen

Een eenvoudig en voedzaam dessert uit de keuken van de Abdij van Heeswijk. Oud brood wordt omgetoverd tot een heerlijke broodpudding met rozijnen, perfect met jam of vruchtensaus.
Porties: 4
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 liter melk
  • 300 g oud brood wit of bruin
  • 50 g rozijnen
  • 2 eieren
  • 15 g suiker

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 175°C.
  • Snijd het brood in stukken en doe in een kom.
  • Voeg de gewassen rozijnen toe.
  • Klop de eieren met de melk en de suiker.
  • Giet het melkmengsel over het brood en laat enkele uren weken.
  • Vet een ovenschaal in met boter.
  • Schep het broodmengsel in de ovenschaal.
  • Bak de broodpudding in 20-30 minuten goudbruin en gaar.
  • Serveer de broodpudding warm of koud met jam, gelei of vruchtensaus.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met een frisse jam, zoals abrikozenjam, of een koude vruchtensaus. Een bolletje vanille-ijs past er ook goed bij.
Wijnadvies:
Een zoete dessertwijn, zoals een Moscato d’Asti.

Voedingswaarden

Calories: 320 kcal | koolhydraten: 50 g | Protein: 12 g | Vet: 8 g | Zout: 0.5 g | Sugar: 25 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Gebak / Ontbijt
Land van herkomst Nederland / Noort Brabant
Jaargetijde: Alle Jaargetijden
Dieët Vegetarisch

Zoet-Hartige Kermisschotel met Buikspek en Stoofperen

Traditionele Brabantse kermisschotel met gestoofde rode peertjes en plakjes buikspek, gerangschikt op een rustieke schaal met de perensteeltjes naar het midden.

Zoet-Hartige Kermisschotel met Buikspek en Stoofperen

Een traditioneel Brabants kermisgerecht van stoofperen met buikspek, een zoet-hartige combinatie.
Porties: 4
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 kg mager gezouten buikspek al dan niet gerookt
  • Kaneel pijpkaneel
  • 2 kg stoofpeertjes klein van stuk
  • Suiker
  • Azijn

Instructies

  • Schil de peertjes, laat het steeltje eraan en het klokhuis erin.
  • Schrap het steeltje schoon.
  • Stoof de peertjes gaar met suiker, pijpkaneel en een scheutje azijn.
  • Leg het buikspek enige tijd in royaal water om het te ontzouten en kook het vervolgens gaar in royaal schoon water.
  • Snijd het gare spek in plakken van ca.
  • 1/2 cm.
  • Schik de plakken op een schotel en leg de peertjes eromheen met de steeltjes naar het midden van de schotel.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met gekookte aardappelen of aardappelpuree.
Wijnadvies:
Een zoete witte wijn, zoals een Gewürztraminer of een Riesling.

Voedingswaarden

Calories: 600 kcal | koolhydraten: 40 g | Protein: 30 g | Vet: 40 g | Zout: 2 g | Sugar: 25 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Vlees
Land van herkomst Nederland / Noort Brabant
Jaargetijde: Herfst
Feestdagen etc Kermis

Aerpel in ’t Potje (Aardappelen in het Potje)

Traditioneel Brabants stoofgerecht met aardappel, sperziebonen en ui, geserveerd in een gietijzeren pot op een houten tafel met damp en rustieke uitstraling.

Aerpel in ’t Potje (Aardappelen in het Potje)

Een traditioneel Brabants gerecht van gestoofde aardappelen, sperziebonen en ui, op smaak gebracht met azijn en jus.
Porties: 4
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd: 2 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Gietijzeren pot (of zware pan met deksel)

Ingrediënten

  • Aardappelen hoeveelheid naar behoefte
  • Sperziebonen restje gekookte
  • 1 ui
  • Boter vet of jusrest
  • Azijn
  • Peper
  • Zout
  • Water

Instructies

  • Snijd de aardappelen, bonen en ui in stukjes.
  • Besprenkel met een scheut azijn.
  • Voeg naar smaak een rest jus, spekvet of boter toe met peper en zout.
  • Giet er zoveel water bij dat het geheel bijna onder staat.
  • Laat het geheel enkele uren intrekken.
  • Laat het ‘potje’ voor gebruik enkele uren stoven op een zacht vuur.
  • Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met een stukje vlees of een gekookt ei.
Wijnadvies:
Een lichte rode wijn, zoals een Beaujolais of een Pinot Noir.

Voedingswaarden

Calories: 250 kcal | koolhydraten: 40 g | Protein: 5 g | Vet: 5 g | Zout: 1 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Stoofpot
Land van herkomst Nederland / Noort Brabant
Jaargetijde: Alle Jaargetijden
Dieët Vegetarisch