• Kook de eieren 10 minuten, pel en snijd in plakjes.
• Pel en snipper de ui.
• Verhit 1 el olie in een pan en fruit de ui glazig.
• Pers de knoflook erboven uit.
• Voeg de tomaat en kruiden toe, laat ± 5 minuten sudderen.
• Voeg zout en peper toe.
• Snijd de mozzarella in plakjes.
• Dep de aubergine droog.
• Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de aubergineplakken bruin.
• Vet een ovenschaal in en leg de helft van de aubergineplakken dakpansgewijs erin.
• Schep de helft van de saus erover en leg er de plakjes ei en de rest van de aubergine op.
• Verdeel de rest van de saus erover, leg de mozzarella erop en strooi de Parmezaanse kaas erover.
• Verwarm de oven voor op 200 °C en bak de schotel ± 30 minuten.
• Serveer de schotel op een réchaud.

• Verwarm de oven voor op 225 °C.
• Maak de prei schoon en snijd in dunne ringetjes.
• Verhit 1 el olie en laat de prei slinken.
• Voeg zout toe.
• Pers de knoflook boven de tomaten uit en roer de tijm erdoor.
• Verdeel de helft van de tomaten over de bodem van een ovenschaal, leg er 3 sneetjes brood in, verdeel de prei erover en verkruimel ¼ van de kaas erover.
• Maal er peper over.
• Leg de andere sneetjes brood erop, verdeel de rest van de tomaten erover, verkruimel de rest van de kaas erover en garneer met de olijven.
• Bak de broodschotel ± 20 minuten goudbruin en gaar.

• Snijd de korstjes van het brood, besmeer met pesto en leg in een ovenschaal.
• Klop de eieren los met crème fraîche en melk, schenk over het brood.
• Strooi de geraspte kaas erover.
• Bak 35-40 minuten in een op 200 °C voorverwarmde oven tot goudbruin en gaar.
• (Dek af met aluminiumfolie als de bovenkant te donker wordt).

• Snijd de geschilde en gewassen aardappelen overlangs doormidden, zet ze op hun snijkant in een beboterde ovenschaal en strooi er zout en peper over.
• Laat de doperwten uitlekken en snijd 50 g kaas in blokjes.
• Schep de kaasblokjes en doperwten door elkaar en verdeel het mengsel met zout en peper over de aardappelen.
• Dek af met plakken kaas en leg het deksel op de schaal.
• Zet de schotel 60 minuten in een op 225 °C voorverwarmde oven.
• Neem 5 minuten voor het einde het deksel eraf, zodat het gerecht goudbruin wordt.
• Garneer met peterselie.

Kaasmengsel:

• Verwarm de melk in een steelpan en giet over het paneermeel in een kom.
• Voeg mosterdpoeder, zout, peper, geraspte kaas en losgeklopte eidooiers toe en meng goed.
• Klop de eiwitten stijf in een aparte kom.
• Spatel de eiwitten luchtig door het kaasmengsel.

Ovenschotel:

• Vet een ovenschaal in en giet het kaasmengsel erin.
• Bak 20-30 minuten in een voorverwarmde oven op 200-230 °C, tot goudbruin.

Salade:

• Maak een salade van gemengde sla.
• Snijd de tomaten in plakken en kruid met zout, peper en een snufje suiker.

Serveren:

• Serveer de kaasschotel direct uit de oven met de salade en tomaten.

• Verwarm de oven voor op 220 °C.
• Bestrijk de soufflévormpjes met gesmolten boter en bestrooi met paneermeel.
• Snijd de geitenkaas klein en laat op laag vuur smelten in de slagroom.
• Neem de gesmolten kaas van het vuur en roer de eidooiers en maïzena (aangelengd met water) erdoor.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het kaasmengsel.
• Schep het mengsel in de soufflévormpjes.
• Bak 10-15 minuten in de oven tot goudbruin en gaar.

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Snijd de tomaten in vieren en de bosui in ringetjes.
• Verkruimel de kaas en splits de eieren.
• Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor.
• Roer de melk er scheutje voor scheutje door, blijf roeren tot een gladde gebonden saus ontstaat.
• Roer van het vuur af de eidooiers, kaas en majoraan erdoor, breng op smaak met zout en peper.
• Klop de eiwitten stijf en spatel luchtig door de saus.
• Vet een souffléschaal in en schep het mengsel erin.
• Strooi de tomaat en bosui erover.
• Laat de soufflé ± 20 minuten rijzen en goudbruin worden in de oven.

• Kan als 1 grote of 4 kleine soufflés worden gemaakt.
• Een grote soufflé moet 25 minuten in de oven en de kleintjes 15 minuten.
• Smelt de boter en roer de bloem erdoor.
• Giet er onder goed roeren de bouillon scheutje voor scheutje bij.
• Laat dit tot een saus binden.
• Laat de kaas voorzichtig smelten en breng op smaak met peper, zout en bieslook.
• Splits de eieren en roer de eidooiers door de saus.
• Klop de eiwitten zeer stijf met een snufje zout en spatel ze luchtig door de kaassaus.
• Verdeel de massa over de vorm(pjes) en bak in een op 200 °C voorverwarmde oven.

• Verwarm de oven voor op 200 °C en vet de vorm in.
• Smelt de boter in een pan, roer de bloem erdoor, voeg scheutje voor scheutje de melk toe en blijf roeren tot een dikgebonden saus ontstaat.
• Roer de geraspte kaassoorten en de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
• Splits de eieren boven 2 kommen.
• Roer van het vuur af de eidooiers door de kaassaus.
• Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door de saus.
• Schep het mengsel in de vorm en bak in het midden van de oven in ± 40 minuten mooi rijzend en goudbruin.

• Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe.
• Roer tot een gladde roux.
• Voeg geleidelijk de melk toe en verwarm met tussenpozen tot een gladde saus ontstaat.
• Voeg een extra klontje boter toe en breng de saus op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• Klop de eidooiers los en voeg ze van het vuur af toe aan de saus.
• Klop de eiwitten stijf en spatel ze met de geraspte kaas door de saus.
• Breng het mengsel over in een beboterde ovenschotel en strooi er wat geraspte kaas over.
• Zet ± 20 minuten in een matig warme oven.
• De kaassoufflé is klaar als hij goudbruin is.