Recepten

Kwarteleitje op toast:

• Stamp het zeezout en komijnzaad fijn in een vijzel.
• Snijd schuine plakken van het brood en rooster ze goudbruin.
• Bak de kwarteleitjes voorzichtig in een beetje olie tot ze gaar zijn.
• Leg een plakje Spaanse ham op de geroosterde toast en plaats hierop een gebakken kwarteleitje.
• Serveer de kwarteleitjes direct en bestrooi met het zout en komijnmengsel.
• Garneer met verse kruiden zoals peterselie of koriander.

Roquefortcrème met frambozenconfituur:

• Meng de gelijke delen roquefort en mascarpone tot een zachte crème.
• Serveer de crème in een bakje op een schaal samen met de toast en de frambozenconfituur.
• Besmeer wat van de crème op de geroosterde toast en voeg een klein lepeltje frambozenconfituur toe.
• Dit verfijnde hapje vormt een heerlijke combinatie met de kwarteleitjes op toast.

• Hak de chocolade in stukjes en snijd de nougat in kleine stukjes.
• Plaats de chocolade en de nougat in een hittebestendige kom en dek af met aluminiumfolie.
• Of gebruik een 0,6 liter stoomovenpannetje en dek af met aluminiumfolie.
• Smelt de chocolade en nougat in een stoomoven of au bain-marie boven een pan met kokend water tot alles gesmolten is.
• Voor stomen: Stel de stoomoven in op 85°C en laat het ongeveer 10 minuten stomen.
• Roer de gesmolten chocolade glad.
• Verwarm de slagroom in een pan op het fornuis en voeg de oploskoffie toe.
• Breng kort aan de kook en laat het mengsel dan afkoelen.
• Meng de hete room met de oploskoffie door de gesmolten chocolade tot alles goed gemengd is.
• Giet de chocoladepasta in een pot en laat het minstens 3 uur opstijven in de koelkast.

• Snijd de ham 3 keer horizontaal in over de lengte, zorg ervoor dat je niet helemaal doorsnijdt.
• Ris de tijm- en rozemarijnblaadjes van de takjes en hak ze fijn.
• Meng ze met grove mosterd, bruine suiker, honing, peper en zout.
• Smeer de ham rondom en aan de binnenkant in met dit mengsel, vouw de ham weer terug en bind hem op met rolladetouw.
• Doe de ham in een dichte stoomovenpan en plaats deze in de stoomoven op 80°C gedurende ongeveer 45 minuten.
• Laat de ham afkoelen en verpak hem in plasticfolie.
• Bewaar tot gebruik in de koelkast.
• Voor het serveren, grill de plakken brioche brood droog in een grillpan en besprenkel met olijfolie.
• Snijd dunne plakken van de ham en leg ze op het gegrilde brioche brood.
• Meng de rucola lichtjes met balsamicoazijn en leg dit op de ham.
• Verdeel de walnoten en roquefort kaas over de rucola.

• Snijd de aubergine en courgette in plakken van 1 centimeter dik en stoom ze 1 minuut op 100°C.
• Verdeel de paprika’s in vier stukken en verwijder de zaadlijsten.
• Stoom ze 2 minuten op 100°C.
• Verwijder het vel van de tomaten en snijd ze in vier stukken.
• Verwijder de zaadjes.
• Gebruik hiervoor bij voorkeur een automatisch programma voor ‘Pliceren’ of stoom de tomaten 1 minuut op 95°C.
• Bak of grill de aubergine, courgette en paprika tot de gewenste kleur en gaarheid.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Meng de tomaten door de gebakken groenten en breng op smaak met zout, peper en verse basilicum.
• Serveer de gestoomde ratatouille op een groot bord.

• Verwarm de oven voor op 180°C (Hetelucht Plus).
• Haal de engelenhaar pasta helemaal los en verdeel in vier porties.
• Vet vier kleine ovenschaaltjes in.
• Verdeel de helft van de pasta over de schaaltjes.
• Leg een klontje boter op de pasta en leg hierop een plakje geitenkaas.
• Dek af met de rest van de pasta.
• Plaats de schaaltjes op een bakplaat in de oven en bak ze goudbruin gedurende ongeveer 20 minuten.
• Maak een siroopje van de honing en het water en verwarm dit in een kleine pan.
• Om te serveren: leg het deeg op een bord als een ‘krokant nestje’, strooi de granaatappelpitjes erover, leg er een dotje crème fraîche op, schenk er wat siroop overheen, bestrooi met de noten en garneer met een paar blaadjes munt.

• Breng het water aan de kook en roer de gelatine erdoor tot deze is opgelost.
• Laat afkoelen.
• Schil de gember en hak hem fijn.
• Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de chilipeper en snijd het vruchtvlees fijn.
• Meng de overige ingrediënten voor de vulling door elkaar en roer dit door het gelatinemengsel.
• Breng op smaak met nam pla.
• Bewaar in de koelkast tot verder gebruik.
• Voor het deeg: zeef de bloem in een kom, giet het water erbij en kneed snel tot een samenhangend deeg.
• Vorm het deeg tot een lange rol en snijd in gelijke plakken.
• Rol elk stukje uit tot een plakje met een diameter van 8 cm.
• Leg wat vulling in het midden van elk plakje deeg en vorm er een buideltje van (Xiao Long Bao).
• Plaats elk buideltje op een plakje wortel en bewaar in de koelkast tot verder gebruik.
• Om te serveren: plaats de Xiao Long Bao dumplings in een stoomovenpan met gaatjes en stoom op 100°C gedurende 6-7 minuten.

• Reinig de venkelknollen en snijd het fijne venkelkruid eraf.
• Houd apart.
• Verwijder de voet van de steel en de harde, groene delen van de venkelknollen.
• Snijd de knollen in partjes en leg ze in een stoomovenpan zonder gaatjes.
• Meng de witte wijn, vermout en groentebouillon.
• Giet dit mengsel over de venkel.
• Voeg het laurierblad en de peperkorrels toe.
• Stoom de venkel tot ze gaar zijn.
• Dit duurt afhankelijk van de instellingen van de stoomoven ongeveer 12-15 minuten op 100°C of 6-8 minuten op 120°C.
• Rooster de walnoten in een droge pan op laag vuur tot ze lichtbruin zijn.
• Hak ze grof.
• Kook het ei hard, pel het en hak het in stukjes.
• Maak een vinaigrette door azijn, notenolie, olijfolie, mosterd, zout, gehakte peterselie en gehakt venkelkruid te mengen.
• Verdeel de vinaigrette over de gestoomde venkel.
• Strooi de geroosterde walnoten en gehakte eiblokjes erover.

• Verwarm de oven voor op 200°C (Hetelucht Plus).
• Verwijder de deksel van de Vacherin Mont d’Or en maak een vierkant van aluminiumfolie.
• Plaats deze in de deksel en zet hierin de kaas.
• Prik met een mes wat gaatjes in de kaas en steek hier hele dunne plakjes knoflook in.
• Verdeel het geroosterde komijnzaad over de kaas.
• Giet de witte wijn over de kaas en plaats deze in de voorverwarmde oven voor ongeveer 20 minuten, of tot de kaas zacht en romig is geworden.
• Snijd ondertussen het bruine brood in kleine stukjes om te dippen.
• Blancheer de bloemkool- en romanesco-roosjes kort in kokend water.
• Serveer de ovengebakken Vacherin Mont d’Or met het brood en de geblancheerde groenten.

• Verhit wat olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook zonder te laten kleuren.
• Voeg de julienne gesneden aardappels toe en bak ze mee tot ze gaar zijn zonder te kleuren.
• Klop ondertussen de eieren los in een kom en meng met zout, peper en gehakte peterselie.
• Meng het aardappelmengsel door het eiermengsel en zorg dat alles goed gemengd is.
• Giet het mengsel terug in de pan en verspreid het gelijkmatig.
• Dek de pan af en laat de tortilla gaar worden op laag vuur.
• Draai de tortilla halverwege om.
• Bak de reepjes chorizo in een aparte pan op laag vuur tot ze knapperig zijn.
• Leg de gare en goudbruine tortilla op een bord en verdeel de gebakken chorizo erover.
• Garneer de tortilla met rucola en bestrooi met wat geraspte Manchego kaas.

• Verhit een pan op middelhoog vuur en voeg een scheutje olijfolie toe.
• Fruit de ui en knoflook aan tot ze zacht zijn, maar niet gekleurd.
• Voeg de julienne gesneden aardappels toe en bak mee tot ze gaar zijn, maar niet gekleurd.
• Klop ondertussen de eieren los in een kom en meng met zout, peper en fijngehakte peterselie.
• Voeg het aardappelmengsel toe aan het eiermengsel en meng alles goed door elkaar.
• Voeg nog wat olijfolie toe aan de pan en giet het mengsel erin.
• Druk lichtjes aan.
• Laat de tortilla met een deksel op de pan gaar worden op middelhoog vuur.
• Bak ondertussen de plakjes chorizo uit in een aparte pan op laag vuur tot ze knapperig zijn.
• Draai de tortilla voorzichtig om en laat de andere kant ook garen.
• Serveer de tortilla op een bord en garneer met de uitgebakken chorizo, rucola en geraspte Manchego kaas.