• Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom.
• Smeer het buikspek grondig in met de marinade.
• Plaats het gemarineerde buikspek in een vacuümzak en vacumeer op stand 3.
• Je kunt er ook voor kiezen om het buikspek in te smeren met de marinade en vervolgens in de oven te garen op een lage temperatuur van 68 °C (Boven- en onderwarmte) gedurende 10 uur.
• Als je hebt gekozen voor het vacumeren, stel dan de functie sous-vide of stomen in op 68 °C voor 10 uur.
• Dit maakt het gemakkelijk om voor te bereiden en alleen af te grillen op de barbecue.

Voor de boerenkoolstamppot:

• Leg de boerenkool in een stoomovenpan met gaatjes.
• Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en leg ze in een andere stoomovenpan met gaatjes.
• Stoom de boerenkool en aardappelen in de stoomoven op 100°C gedurende 25 minuten.
• Verwarm de melk en boter.
• Stamp de aardappelen tot puree en meng er de boerenkool doorheen.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg indien gewenst uitgebakken spekjes toe.
• Serveer de boerenkoolstamppot in grote ringen op borden.

Voor het sukadevlees:

• Braad het vlees aan in een koekenpan tot het mooi bruin is.
• Voeg de gesnipperde uien en tomaten toe en bak deze even mee.
• Voeg peper, zout, laurier, azijn, suiker en water toe.
• Laat het geheel enkele minuten koken.
• Doe alles in een stoomovenpan zonder gaatjes.
• Kook het vlees in de stoomoven op 120°C gedurende 45 minuten, of op 100°C gedurende 120 minuten.

• Laat de biefstukken op kamertemperatuur komen en kruid ze met peper en zout.
• Verwarm boter met olie in een pan op hoog vuur.
• Bak de biefstukken snel aan en schroei ze rondom dicht.
• Haal de biefstukken meteen uit de pan en laat ze rusten.
• Maak een jus van het braadvocht en voeg wat fond toe voor extra smaak.
• Schenk de jus in een kleine dichte stoomovenpan en laat het in de koelkast rusten tot vlak voor het serveren.

Leg de aardappelen in een stoomovenpan met gaatjes en plaats deze boven in de combi-stoomoven.

• Kookstand: 100 °C
• Kooktijd: 15 minuten
• Maak ondertussen de groenten schoon.

Leg de bospeen in een stoomovenpan met gaatjes en voeg deze toe aan de combi-stoomoven bij de aardappels.

• Kookstand: 100 °C
• Kooktijd: 2 minuten

Voeg de broccoli toe aan de stoomovenpan.

• Kookstand: 100 °C
• Kooktijd: 4 minuten
• Na het koken van de aardappelen en groenten, stel de temperatuur van de combi-stoomoven in op 80 °C.
• Dit houdt de aardappelen en groenten warm terwijl je het vlees met de jus nog zo’n 8 minuten verwarmt.

• Doe de beenham samen met de honing, basterdsuiker, mosterd en Provençaalse kruiden in een vacumeerzak en vacumeer deze op stand 3.
• Als je geen vacumeerlade hebt, kun je de beenham ook marineren, strak in folie rollen en vervolgens stomen.
• Een andere optie is om de beenham eerst te stomen en daarna op de barbecue af te lakken met de ingrediënten van de marinade.
• Plaats de vacuümzak in de stoomoven op 85°C gedurende 45 minuten.
• Haal de beenham uit de vacuümzak en kleur deze mooi goudbruin op de barbecue.
• Bestrijk de beenham tijdens het grillen nog drie keer met de marinade uit de zak als laksaus.

• Leg de geschilde asperges in een stoomovenpan met gaatjes.
• Doe hetzelfde met de gewassen krieltjes.
• Doe de roomboter samen met de gehakte peterselie in een dichte stoomovenpan en dek deze af met plakfolie.
• Plaats de eieren in een stoomovenpan met gaatjes.
• Leg de ham in een dichte stoomovenpan en dek deze af met plakfolie.
• Stel de asperges, krieltjes en eieren in op Stomen op 100°C voor 8 minuten.
• Voeg de stoomovenpan met boter en peterselie gelijktijdig met het eerste product toe.
• Na 8 minuten voeg je de ham toe aan de stoomoven en stoom je alles nog 2 minuten.

• Gehaktballen:
• Verkruimel de beschuiten en snipper de ui.
• Meng in een kom het gehakt, ei, verkruimelde beschuiten, nasikruiden en ui door elkaar.
• Draai er 4 ballen van.
• Verhit de boter in een pan op middelhoog vuur.
• Bak de gehaktballen rondom goudbruin en gaar, met deksel op de pan, circa 10 minuten.
• Voeg het water toe, breng aan de kook en laat circa 10 minuten verder garen met de deksel op de pan.
• Andijviestamppot:
• Breng een pan met water aan de kook.
• Schil en snijd de aardappels in gelijke stukken en kook ze circa 10 minuten.
• Giet de aardappels af en laat ze uitwasemen.
• Voeg de melk en boter toe aan de aardappels en stamp met een pureestamper tot puree.
• Voeg de andijvie toe en meng goed door.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Overige:
• Verwarm de rookworsten volgens de instructies op de verpakking.
• Bak de spekblokjes in een droge pan op zacht vuur krokant en bruin.
• Serveer de andijviestamppot met een kuiltje in het midden, doe daar de bakjus van de gehaktballen in.
• Snijd de rookworst in plakjes en serveer samen met de gehaktbal bij de andijviestamppot.

• Doe de bulghur in een pan met een dikke bodem.
• Giet er zoveel kokend water overheen dat de bulghur 2 ½ centimeter onder water staat.
• Breng aan de kook, dek af en laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot de bulghur gaar is.
• Laat vervolgens 1 uur afkoelen.
• Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de aubergineblokjes ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn.
• Laat uitlekken op keukenpapier.
• Meng de afgekoelde bulghur in een grote kom met de gebakken aubergine, overgebleven olijfolie, citroensap, fijngehakte munt, tomatenblokjes, lente-ui, zout, peper en rozijnen.
• Serveer de bulghursalade als bijgerecht of als verfrissende salade.

• Was de bosui en snijd alles, inclusief het groen, in ringetjes.
• Smoor de bosui in een klontje boter.
• Voeg iets later 2/3 van de gehakte brandnetelblaadjes en de knoflook toe.
• Laat nog even smoren en voeg dan de kippenbouillon en havervlokken toe.
• Laat de soep zachtjes 5 minuten koken en breng op smaak met peper, zout en een snufje nootmuskaat.
• Doe vlak voor het serveren een flinke scheut room in elk bord of kom.
• Schenk hier de hete soep overheen en garneer met verse gehakte brandnetels.
• Voeg eventueel wat geraspte oude kaas toe voor een extra hartige smaak.

• Bekleed een ingevette lage taartvorm met het bladerdeeg en druk de randen goed aan.
• Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui goudgeel en glazig.
• Voeg de spekreepjes toe en bak ze al omscheppend bruin.
• Voeg de spinazie en het kerriepoeder toe en laat de spinazie op een laag vuur ontdooien.
• Klop de eieren met de kookroom los in een kom.
• Roer de geraspte kaas erdoor en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
• Meng het spinaziemengsel door het eimengsel en schenk dit in de taartvorm.
• Bak de taart in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 35 minuten, tot hij bruin en gaar is.