• Gebruik een bolletjeslepel om bolletjes uit het vruchtvlees van de meloen te steken.
• Marineer de meloenbolletjes minstens 1 uur in de rode port.
• Verhit de kippenbouillon en voeg de meloenbolletjes en port toe.
• Schep de consommé in kommen of diepe borden.
• Leg 3 kervelblaadjes of fijngehakte bieslook op de consommé als garnituur.

• Fileer de zeetongen en plet de filets.
• Snijd ze diagonaal in repen en bewaar in de koelkast.
• Snijd de prei, knolselderij en sjalotten in blokjes.
• Snijd de koppen van de visgraten en was de graten goed.
• Verhit een beetje olie in een pan en fruit de groenten tot ze geurig zijn.
• Voeg de visgraten toe en fruit ze mee.
• Blus af met de witte wijn en breng aan de kook.
• Voeg de visfond en water toe en breng alles aan de kook.
• Verlaag het vuur en schuim de bouillon af.
• Voeg de laurierblaadjes en tijm toe en laat de bouillon 30 minuten trekken.
• Passeer de bouillon door een doek en, indien nodig, helder.
• Snijd de spitskoolbladeren in fijne julienne.
• Leg twee bladerdeegvellen op elkaar en rol ze uit tot een lengte van 30 cm.
• Snijd repen van 2 mm.
• Draai deze repen op en leg ze op een met siliconen beklede bakplaat.
• Bestrijk ze met ei en bestrooi met zeezout.
• Bak ze 10 minuten in een oven op 190 graden Celsius.

Dresseren:

• Verwarm de heldere bouillon en breng op smaak.
• Vet een sauteuse in met boter en leg de zeetongreepjes erin.
• Besprenkel ze met witte wijn en bestrooi met zout.
• Bak de reepjes zeetong snel gaar op hoog vuur, ongeveer 1 minuut.
• Fruit de spitskool julienne kort in boter en leg deze in het midden van diepe borden.
• Verdeel de zeetong reepjes over de kool.
• Garneer met een plukje kervel.
• Plaats de opgerolde bladerdeeg repen schuin over het bord.

• Maak de paling schoon en verwijder het vel.
• Snijd de vis in stukken van ongeveer 10 cm en haal ze door de helft van de bloem.
• Verhit 4 eetlepels olijfolie en bak de paling stukken 8-10 minuten op hoog vuur tot ze goudbruin zijn.
• In een andere koekenpan, verwarm de boter en de overgebleven olijfolie.
• Fruit hierin de ui en knoflook gedurende ongeveer 5 minuten.
• Bestrooi het mengsel met de resterende helft van de bloem en roer goed om.
• Voeg witte wijn, 1 dl visbouillon en citroensap toe.
• Breng de saus op smaak met zout, peper en peterselie.
• Leg de paling stukken in de saus en laat ze nog 10 minuten zachtjes sudderen op laag vuur.
• Gebruik eventueel een warmhoudplaatje.
• Voeg extra visbouillon toe als de saus te dik wordt.
• Serveer de paling met partjes citroen en garneer met extra peterselie.

• Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
• Snijd de uien in ringen en pers het knoflookteentje uit.
• Breng wat zout en peper aan op de scholfilets en haal ze door de bloem.
• Verhit de boter in een pan en fruit de uien en knoflook tot ze glazig zijn.
• Schuif de uien naar de rand van de pan, giet de olie in het midden en verwarm deze.
• Bak de visfilets tot ze licht goudbruin en gaar zijn.
• Serveer de visfilets op een bedje van rijst en schik de uien eromheen.
• Geniet van deze Colombiaanse visschotel!

• Maak een saus door de mayonaise, ketchup, zure room en selderijzout te mengen.
• Roer de sherry, Worcestershiresaus en tabasco erdoor.
• Bewaar de cocktailsaus in de koelkast tot gebruik.
• Deze smakelijke saus past goed bij schaaldieren zoals garnalen en krab.

• Meng alles in een shaker.
• Voeg wat ijsblokjes toe.
• Garneer met een passievrucht op een houten prikker.
• Geniet van je passievruchtcocktail!

• Meng in een kom de mayonaise, ketchup, gembersiroop en brandy tot een glad mengsel.
• Spatel voorzichtig de geklopte slagroom door het mengsel om de saus luchtig te maken.
• Breng de saus op smaak met versgemalen zwarte peper.
• Serveer deze romige brandy cocktailsaus als perfecte begeleiding bij een garnalencocktail of zalmsalade.

• Meng alle ingrediënten behalve de geklopte slagroom goed samen in een kom.
• Klop de slagroom op tot het een dikke saus vormt.
• Voeg de opgeklopte slagroom pas op het laatste moment toe aan het mengsel en vouw het voorzichtig in met een spatel tot het goed gemengd is.
• Breng de saus op smaak met peper en zout.