• Bekleed een natgemaakte plaat met huishoudfolie en zet er 10 ringen op.
• Smelt de chocolade au bain marie en smeer 10 strips half in met chocolade.
• Zet de strips in de ringen (chocoladekant onder) en plaats ze koud weg.
• Rol de speculaas fijn.
• Klop de slagroom stijf.
• Vermeng de eierdooiers met de eieren en de suiker.
• Klop het geheel au bain marie op tot het mengsel dik wordt (niet warmer dan 75 ºC).
• Klop dit mengsel koud en spatel de slagroom en speculaas erdoor.
• Vul de ringen half met het mengsel en zet ze in de diepvries.
• Snijd 6 stukken schil van de sinaasappels en snijd deze zonder het wit in zeer dunne reepjes (zestes).
• Breng 0,7 dl water met suiker aan de kook en voeg de zestes toe.
• Kook ze goed door.
• Snijd segmenten uit de sinaasappels.
• Snijd het vruchtvlees van de mango en blend dit met de poedersuiker tot een coulis.
• Verdun eventueel met water.
• Klop de slagroom stijf.
• Zet de parfait op een koud bord.
• Schep de mangocoulis op de parfait.
• Spuit een toef slagroom op het bord.
• Leg de sinaasappelsegmenten erbij.
• Garneer met mint.

• Verwarm de oven voor op 175 °C.
• Kneed de bloem, bruine basterdsuiker, boter en speculaaskruiden samen met het water tot een soepele bal.
• Zet de amandelen op in koud water, breng aan de kook en giet af.
• Pel de amandelen en hak ze fijn.
• Kneed de gehakte amandelen door het deeg.
• Druk het deeg uit op een met boter ingesmeerd bakblik tot een gelijkmatige lap.
• Plaats de speculaas in het midden van de oven en bak in ongeveer 25 minuten bruin en gaar.
• Laat afkoelen en snijd in stukken.

• Snijd de ui en paprika in fijne stukjes.
• Verhit de olijfolie in een kookpot en bak het gehakt erin aan.
• Breng het gehakt op smaak met peper en zout.
• Voeg de gesneden ui toe als het gehakt bijna gaar is, gevolgd door de paprika.
• Doe de 3 blikjes tomaat in de pot en laat het geheel op een laag vuur sudderen.
• Voeg de kruiden, jeneverbessen, en het bouillonblokje toe.
• Laat de saus zachtjes koken, en voeg ongeveer 10 minuten voor het einde een scheutje tomatenketchup toe.
• Roer goed door en laat nog even sudderen voordat je de saus serveert.

• Boen één sinaasappel schoon en rasp met een fijne rasp 1 eetlepel van de schil (alleen het oranje gedeelte).
• Pers deze sinaasappel uit.
• Pel de twee andere sinaasappels en snijd ze in halve plakjes.
• Meng de spinazie, rucola, en muntblaadjes in een grote mengkom en verdeel het mengsel over een platte schaal.
• Schik de halve sinaasappelplakjes over de salade en strooi de fetablokjes eroverheen.
• Maak een dressing door de mayonaise, yoghurt, honing, sinaasappelsap, en sinaasappelrasp goed te mengen.
• Breng op smaak met zout, vers gemalen peper, en een snufje kaneel- en paprikapoeder.
• Besprenkel de salade met de dressing en serveer direct.

• Stoof de uien in een grote kookpan tot ze glazig zijn.
• Bak het gehakt in een andere pan, terwijl je het voortdurend plett met een vork om klontjes te voorkomen.
• Voeg het gebakken gehakt bij de uien in de kookpan.
• Voeg de gepelde tomaten, wortels, courgettes, rode paprika’s en runderbouillonblokjes toe.
• Breng alles aan de kook en laat sudderen tot de wortels gaar zijn.
• Voeg de champignons toe en laat nog 10 minuten meekoken.
• Serveer de saus met je favoriete pasta.

• Voeg 1 eetlepel olijfolie en een snufje zout toe en blancheer de asperges 3-4 minuten.
• Haal de asperges met een schuimspaan uit het water en houd ze onder koud stromend water.
• Laat de asperges uitlekken en doe ze in een kom.
• Breng het water weer aan de kook en voeg de spaghettini toe.
• Kook de pasta al dente, laat hem uitlekken en doe hem terug in de pan.
• Meng in de kom de rucola, verse peper, citroenschil, knoflook en 70 g Parmezaanse kaas door de asperges.
• Voeg dit mengsel toe aan de pasta, sprenkel het citroensap en de rest van de olijfolie erover.
• Bestrooi met wat zout en versgemalen zwarte peper.
• Roer goed zodat het mengsel gelijkmatig wordt verdeeld over de pasta.
• Verdeel de pasta over 4 borden en bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas.
• Serveer direct.

• Snijd de gerookte zalm in dunne plakjes en bewaar in de koeling.
• Haal het kreeftenvlees uit de schalen en hak de bieslook fijn.

Bavarois:

• Week de gelatine in koud water.
• Breng de helft van de kreeftenfond aan de kook en los de gelatine erin op.
• Laat dit afkoelen.
• Klop de room lobbig en spatel dit door de afgekoelde gelatine.
• Voeg het kreeftenvlees en de fijngehakte bieslook toe.
• Breng op smaak met zout, peper, Worcestershiresaus en een scheutje cognac.

Garnituur:

• Pluk de pousse de blette, rucola en frisée sla en bewaar in ijswater.

Dressing:

• Roer mosterd, zout en peper door het kreeftenfond.
• Voeg al roerende de zonnebloemolie, druivenpitolie en olijfolie toe.
• Hak de citroenmelisse fijn en roer door de dressing.
• Breng op smaak met zout, peper, Worcestershiresaus en cognac.

Terrine:

• Bekleed een terrinevorm met plasticfolie en leg de gerookte zalm op de bodem.
• Schep hier de kreeft bavarois op en leg nog een laagje gerookte zalm bovenop.
• Sluit de terrine met de overhangende folie en laat opstijven in de koeling.

Serveren:

• Snijd de terrine in plakken en leg ze op borden.
• Schep een lepel dressing erlangs en garneer met citroenmelisse.