• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Klop de boter met de suiker romig.
• Voeg het ei en de vanille-essence toe en klop door.
• Zeef de bloem, bakpoeder, zuiveringszout, zout en koffiepoeder.
• Meng de droge ingrediënten door de botermassa.
• Schep de chocoladedruppels erdoor.
• Rol balletjes van het deeg.
• Leg de balletjes op de bakplaat met 5 cm tussenruimte.
• Druk de balletjes met de vingertoppen iets plat.
• Bak de koekjes 8 tot 10 minuten in het midden van de oven.
• Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat.
• Bewaar luchtdicht tot 5 dagen.

• Verwarm de oven voor op 175ºC (gasstand 2-3).
• Smelt de chocolade au bain-marie of voorzichtig in de magnetron.
• Klop de eiwitten met het wijnsteenzuur tot zachte pieken ontstaan.
• Voeg een derde van de suiker toe en klop een minuut door.
• Doe de helft van de resterende suiker erbij en klop tot stijve pieken.
• Spatel de overgebleven suiker erdoor.
• Vouw de chocolade, vanille en noten voorzichtig door het beslag.
• Schep het beslag met een lepel in hoopjes op bakpapier, met 4 cm tussenruimte.
• Bak de koekjes 10 tot 12 minuten tot de bovenkant gebarsten is en de koekjes stevig aanvoelen.
• Laat de koekjes afkoelen op een rooster met bakpapier eronder.
• Bewaar maximaal 3 dagen in een goed afgesloten trommel.

• Maal de hazelnoten fijn in de foodprocessor.
• Voeg bloem, kristalsuiker, zout, kaneel, kruidnagelpoeder en boter toe en pulseer tot een kruimelig deeg.
• Voeg de citroenrasp toe en meng tot een samenhangend deeg.
• Druk het deeg plat, verpak in aluminiumfolie en laat 30 minuten opstijven in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 175ºC (gasstand 2-3).
• Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak tot 3 mm dikte.
• Steek koekjes uit met een koekjessteker, zorg voor gelijke aantallen van elk model.
• Leg de helft van de koekjes op een bakplaat en steek in het midden een rondje uit.
• Bak de koekjes 8–10 minuten, laat ze afkoelen.
• Schep een lepeltje jam op de hele koekjes en druk er een koekje met opening op.
• Bestuif de koekjes met poedersuiker.
• Bewaar gevulde koekjes maximaal 2 dagen, ongevulde een week.

• Verwarm de oven voor op 190ºC (gasstand 3-4).
• Meng 4 eetlepels bloem met de zeer fijne kristalsuiker en gist.
• Roer het warme water erdoor tot een glad mengsel ontstaat.
• Dek af en laat 5 minuten rusten op een warme plaats.
• Meng het gistmengsel, de resterende bloem, zout en boter tot een deeg.
• Kneed het deeg 5 minuten op een met bloem bestoven werkvlak.
• Leg het deeg in een ingevette kom en dek af.
• Laat het 30 minuten rijzen op een warme plaats.
• Verdeel het deeg in 24 porties.
• Rol elk stuk tot een streng en vorm een krakeling.
• Leg de krakelingen op een ingevette bakplaat.
• Roer de eidooier los met 1 eetlepel water.
• Bestrijk de krakelingen met het eimengsel.
• Bestrooi met grove kristalsuiker.
• Bak 10 minuten tot ze goudbruin zijn.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Bewaar maximaal 3 dagen in een goed afgesloten trommel.

Variaties:

• Krakelingen met sinaasappel & karwij: Voeg na het rijzen 2 theelepels karwijzaad en 2 eetlepels fijngehakte gekonfijte sinaasappel toe.
• Krakelingen met chocoladedruppels: Voeg na het rijzen 75 gram pure chocoladedruppels toe.
• Gekruide krakelingen: Voeg na het rijzen 1 theelepel gemalen piment en 1 theelepel gemberpoeder toe.

• Verwarm de oven voor op 190ºC of gasstand 3-4.
• Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
• Doe de hazelnoten en de suiker in een pan.
• Klop de eiwitten stijf met het wijnsteenzuur.
• Schep de eiwitten voorzichtig door het hazelnootmengsel.
• Verwarm het mengsel op halfhoog vuur 5 tot 10 minuten tot het van de wand van de pan loslaat.
• Schep grove bergjes deeg met 5 cm tussenruimte op de bakplaten.
• Bak de koekjes 10 minuten in de oven.
• Laat ze 10 minuten afkoelen op een rooster.
• Bewaar ze 5 tot 6 dagen in een goed gesloten trommel.

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Meng de tarwebloem, havermout, bakpoeder en kaneelpoeder in een kom.
• Klop de boter en de suiker met een mixer tot een lichte, luchtige room.
• Voeg zout, vanille-extract en eieren toe en klop nog ongeveer 1 minuut door.
• Voeg het bloemmengsel geleidelijk toe aan de room en meng goed.
• Roer de stukjes witte chocolade en abrikozen door het deeg.
• Dek het deeg af en laat 1 uur afkoelen in de koelkast.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier of vet deze in.
• Maak hoopjes van 1 eetlepel deeg, met 5 cm tussenruimte, en leg deze op de bakplaat.
• Bak de koekjes 11 tot 14 minuten tot ze goudbruin zijn aan de randen maar nog zacht in het midden.
• Laat de koekjes 2 minuten afkoelen op de bakplaat en vervolgens volledig op een taartrooster.
• Bewaar de koekjes maximaal 1 week in een gesloten container.

• Verwarm de oven voor op 170 ºC (gasstand 2-3).
• Vermeng de afgekoelde boter met de melasse, basterdsuiker en het ei in een grote kom.
• Zeef bloem, zuiveringszout, gemberpoeder en piment en roer dit door het botermengsel.
• Vorm van het deeg steeds balletjes van ongeveer 1,5 eetlepel.
• Leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat, met 5 cm tussenruimte.
• Druk de balletjes voorzichtig plat tot rondjes van circa 3 cm doorsnee.
• Zet de bakplaat 1 uur koel weg.
• Bestrooi de koekjes met kristalsuiker.
• Bak ze 10-12 minuten in de oven tot ze iets gerezen en licht goudbruin zijn.
• Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
• Bewaar ze maximaal 5 dagen in een goed afgesloten trommel.

• Verwarm de oven voor op 190ºC (gasstand 3-4).
• Vet twee bakplaten in en bekleed met bakpapier.
• Zeef bloem en zelfrijzend bakmeel in een kom.
• Wrijf het plantaardig vet en de boter door het bloemmengsel tot het op fijn broodkruim lijkt.
• Voeg 25 gram kristalsuiker toe en meng goed.
• Voeg de eidooiers en 1-2 eetlepels water toe en kneed tot een glad deeg.
• Verpak het deeg in bakpapier en leg 20 minuten in de koelkast.
• Roer de roomkaas romig met de resterende kristalsuiker, kaneel en rozijnen.
• Rol het deeg uit tot een lap van 6,5 mm dikte.
• Steek met een ronde uitsteker cirkels van 5 cm uit het deeg.
• Schep op elk deegcirkel een beetje vulling.
• Maak de randen rondom vochtig met water en vouw de deegcirkels dubbel tot een halve maan.
• Druk de randen goed aan.
• Bestrijk de bovenkant met eiwit en bestrooi met kristalsuiker.
• Bak de koekjes 10-12 minuten in de oven.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Bewaar restanten 1-2 dagen in de koelkast.

• Verwarm de oven voor op 175ºC (gasstand 2 tot 3).
• Meng in een grote kom de gesmolten en afgekoelde boter met de rietsuikermelasse of stroop, donkerbruine basterdsuiker en het ei.
• Zeef de bloem, zuiveringszout, gemberpoeder, kaneel en gemalen piment samen en roer dit door het botermengsel.
• Voeg de fijngehakte gekristalliseerde gember toe en meng goed.
• Meng in een andere kom de ingrediënten voor de kruimellaag: boter, bloem, havervlokken en lichtbruine basterdsuiker.
• Vorm balletjes van 1½ eetlepel deeg.
• Leg deze met 5 cm tussenruimte op een bakplaat met bakpapier of een antiaanbaklaag.
• Druk elk balletje plat tot een rondje van 3 cm doorsnee.
• Druk op elk koekje 1 tot 2 theelepels van het kruimeldeeg.
• Zet de koekjes 1 uur in de koelkast om op te stijven.
• Bak de koekjes 10 tot 12 minuten tot ze opgezwollen en stevig zijn.
• Laat ze afkoelen op een rooster.
• Bewaar de koekjes 3 tot 4 dagen in een goed gesloten trommel.