• Vermeng de worteltjes, bleekselderij, champignons, sjalotten en rode pepers en verdeel ze over twee glazen potten (500 ml en 750 ml).
• Leg in elke pot een takje dille.
• Breng in een pan het water aan de kook samen met de witte wijnazijn, suiker, zwarte peperkorrels, mosterdzaad en laurierblaadjes.
• Laat dit daarna afkoelen.
• Voeg de fijngehakte knoflook toe aan het vocht en schenk het over de groenten in de potten totdat alles net onderstaat.
• Sluit de potten stevig af met een deksel en rubber ring.
• Steriliseer de potten gedurende 1 uur in water van 98°C.
• Zorg dat de potten volledig onder water staan tijdens het proces.
• Laat de potten afkoelen en bewaar ze op een donkere, koele plaats.

• Doe het gehakt in een kom.
• Voeg het ei, peper, zout, fijngemaakte beschuiten, mosterd en 1/3 van de gesneden uien toe.
• Vorm 8 platte schijven van het gehakt en omwikkel de randen met katenspek.
• Zet het vast met cocktailprikkers indien nodig.
• Verhit de boter in een braadpan en bak de gehaktschijven op matig vuur onder een half gesloten deksel in ca.
• 10 minuten gaar en bruin.
• Laat de sperzieboontjes goed uitlekken.
• Haal de gehaktschijven uit de pan en houd ze warm.
• Voeg de slagroom en bouillon toe aan de braadboter, roer goed door en voeg de groene peperkorrels toe.
• Bind de saus met allesbinder of maizena en breng op smaak met peper en zout.
• Fruit de rest van de uien in een el boter en roer de sperziebonen erdoor.
• Voeg peper en nootmuskaat toe naar smaak.
• Serveer de boontjes met de gehaktschijven en overgiet met de pepersaus.

• Maak de forellen schoon en zorg dat de slijmhuid intact blijft.
• Schub ze niet en bind de staart vast aan de onderkaak.
• Overgiet de forellen met hete azijn en zet ze opzij.
• Breng in een ruime pan het water aan de kook met zout, wijnazijn, laurierblad, jeneverbessen en peperkorrels om de court-bouillon te maken.
• Leg de forellen in de bouillon, zet het vuur laag en plaats een deksel op de pan.
• Pocheer de vis gedurende 20-30 minuten.
• Let erop dat de bouillon tegen de kook aan blijft, maar niet kookt.
• Smelt intussen de boter in een andere pan en voeg de bloem toe om een blonde roux te maken.
• Roer er beetje bij beetje ¼ liter van het visvocht doorheen en laat dit mengsel 10 minuten zachtjes koken onder voortdurend roeren.
• Klop de eidooier los in een kom en voeg hier wat van de warme saus aan toe.
• Giet dit mengsel vervolgens terug in de pan met de saus.
• Roer de room en versgesneden dille erdoor en laat de saus kort trekken, maar niet koken.
• Leg de gepocheerde forellen op een voorverwarmde schotel en garneer ze met partjes citroen en peterselie.
• Serveer de romige dillesaus apart.

• Leg de filets tussen huishoudfolie en sla ze met de zijkant van een breed mes zo plat mogelijk.
• Knip de norivellen op maat, passend bij de filets.
• Snijd de verse zalm in 4 dikke repen.
• Leg elk filet op een stuk magnetronfolie, met de kant waar het vel heeft gezeten naar boven.
• Bestrooi licht met zout en peper.
• Leg een norivel op elk filet en plaats een reepje zalm aan het begin van de nori.
• Rol de filets stevig op en wikkel ze strak in de magnetronfolie.
• Plaats de visrolletjes in een stoompan boven kokend water en stoom ze in 6-8 minuten gaar.
• Laat de rolletjes iets afkoelen en verwijder voorzichtig de folie.
• Snijd de rolletjes schuin in 3 stukken en serveer ze op borden.
• Garneer eventueel met in boter gebakken zeekraal en serveer met een bijpassende saus.

Voor de ijstulband:

• Verwarm de rum in een steelpan.
• Laat de abrikozen en dadels 30 minuten in de warme rum weken.
• Breek de helft van de koekjes grof en bak deze 5 minuten zachtjes in boter.
• Laat afkoelen.
• Week de gelatineblaadjes 5 minuten in ruim koud water.
• Klop de eidooiers met 100 g suiker en 3 eetlepels water au bain-marie in 8-10 minuten tot een dik, luchtig mengsel.
• Los de uitgeknepen gelatine al roerende op in het warme dooiermengsel.
• Laat dit mengsel afkoelen.
• Klop de slagroom stijf en spatel deze door het afgekoelde dooiermengsel.
• Meng de abrikozen, dadels, rum, gebroken koekjes, sinaasappelrasp en geconfijte sinaasappelschilletjes door het slagroommengsel.
• Bekleed de tulbandvorm met plasticfolie, laat de folie 15 cm over de rand hangen.
• Schep het mengsel in delen in de vorm, druk het telkens goed aan en strijk de bovenkant glad.
• Druk de resterende koekjes bovenop het mengsel en vouw de folie eroverheen.
• Zet de vorm minstens 1 nacht in de vriezer.

Voor de chocoladesaus:

• Breng de cacao, suiker en water al roerend aan de kook in een steelpan.
• Roer de slagroom erdoor en verwarm nog kort door, zonder te koken.

Serveren:

• Keer de ijstulband op een grote schaal en verwijder de plasticfolie.
• Serveer met warme chocoladesaus en geniet!

• Verwarm de oven voor op 175 °C.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Verwijder de korst van de geitenkaas en snijd de kaas in 16 gelijke stukjes.
• Snijd de abrikozen tot het midden open en vul elke abrikoos met een stukje geitenkaas.
• Omwikkel elke gevulde abrikoos met een plakje ontbijtspek en steek vast met een cocktailprikker.
• Leg de abrikozenhapjes op de beklede bakplaat.
• Bak de hapjes 5 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.
• Serveer direct als warme borrelhap.

Voor de cake:

• Verwarm de oven voor op 150 °C (elektrische oven).
• Doe de Red Velvet cakemix, eieren, 100 ml slagroom en het water in een beslagkom.
• Roer het geheel rustig door tot een gladde massa.
• Klop met een mixer op de hoogste stand circa 3 minuten tot een luchtig cakebeslag.
• Spatel de witte Chocolate Chips door het beslag.
• Bekleed een ovenschaal of laag bakblik met bakpapier en verdeel het beslag erin.
• Bak de cake in circa 50 minuten gaar.
• Laat volledig afkoelen.

Voor de topping:

• Doe de MonChou in een beslagkom en mix deze glad met een mixer.
• Voeg de overige 150 ml slagroom en de toppingmix toe.
• Mix eerst 1 minuut op de laagste stand, vervolgens 2 minuten op de hoogste stand tot een luchtige topping.

Samenstellen:

• Verdeel de luchtige topping over de afgekoelde Red Velvet cake.
• Decoreer met rode bessen, kokosrasp en limoenrasp.
• Snijd in 8 gelijke stukken en serveer direct of bewaar in de koelkast.

Voor de bodem:

• Leg het bijgesloten bakpapier over de bodem van de springvorm.
• Smelt de boter in een steelpan.
• Neem de pan van het vuur en roer de kandijkoekjesmix uit het pak door de gesmolten boter.
• Verdeel de massa gelijkmatig over de bodem van de springvorm en druk stevig aan met de bolle kant van een lepel.
• Zet de vorm 10 minuten in de koelkast om op te stijven.

Voor de taartvulling:

• Klop de MonChou met een mixer op de hoogste stand 1 minuut glad.
• Voeg het water en de taartmix toe aan de MonChou en klop op de middelste stand tot een egale massa.
• Voeg de ongeklopte slagroom toe en mix nog ½ minuut op de middelste stand.
• Verdeel het taartmengsel gelijkmatig over de bodem en laat de taart minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Voor de crème brûlée topping:

• Strooi de suiker gelijkmatig over de taart, maar laat de randen vrij.
• Brand de suiker met een crème brûlée brander totdat deze goudbruin en knapperig is. (Laat de springvorm om de taart zitten tijdens het branden – pas op, deze wordt heet!)
• Zet de taart nog minstens 1 uur in de koelkast om verder op te stijven.

Afwerking:

• Haal de taart uit de springvorm.
• Decoreer de bovenkant met frambozen, bramen en meringuetoefjes.
• Serveer direct en geniet van de knapperige topping en romige vulling!

Voor de kruimelbodem:

• Smelt de boter in een steelpannetje.
• Roer de kruimelbodemmix uit het pak Dr.
• Oetker Kwarktaart door de gesmolten boter.
• Zet apart.

Voor het kwarkmengsel:

• Doe 300 ml water, de kwark en 250 ml slagroom in een beslagkom.
• Meng dit op de laagste stand met een mixer met gardes tot een glad mengsel.
• Voeg de taartmix toe en mix het geheel 1 minuut op de laagste stand.
• Klop daarna op de hoogste stand in 2,5 minuut tot een luchtige massa.
• Laat het mengsel minimaal 2,5 uur opstijven in de koelkast.

Voor de slagroom:

• Doe 500 ml slagroom en suiker in een beslagkom.
• Mix op de laagste stand circa 1-2 minuten en vervolgens op de hoogste stand tot een lobbige consistentie (yoghurtdikte).

Samenstellen van de trifle:

• Leg de plakken chocoladecake op de bodem van een glazen (trifle)schaal.
• Verdeel het kwarkmengsel gelijkmatig over de cake.
• Voeg vervolgens de aardbeientaartvulling toe als een extra laag.
• Eindig met een laag slagroom.

Garneren:

• Verdeel de kruimelbodem over de bovenkant.
• Garneer met verse aardbeien en muntblaadjes.
• Serveer direct of bewaar in de koelkast tot gebruik.

Voorbereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 °C (elektrische oven).
• Druk de geperforeerde randen van de bakvorm naar beneden.
• Klop de boter zacht en romig in een beslagkom met een mixer (niet luchtig kloppen).
• Voeg de browniemix en het water toe en meng op de laagste stand tot een egaal beslag.
• Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakvorm.

Bakken:

• Bak de brownie in circa 40 minuten gaar.
• De bovenkant is klaar wanneer deze mooi glanst.
• Laat de brownie afkoelen en snijd deze horizontaal in twee gelijke helften.
• Leg de onderste helft op een schaal die in de vriezer past.

Samenstellen:

• Schep het ijs op de onderste helft van de brownie en verdeel het gelijkmatig.
• Halveer de frambozen (houd 8 apart) en druk deze in het ijs.
• Leg de bovenste helft van de brownie erop en druk voorzichtig aan.
• Laat de gevulde brownie minstens 1 uur in de vriezer opstijven.

Karamelnoten:

• Verwarm de suiker in een kleine koekenpan op middelhoog vuur zonder te roeren.
• Wacht tot de suiker gesmolten is en lichtbruin kleurt.
• Roer de macadamianoten snel door de gesmolten suiker en giet het geheel op bakpapier.
• Laat afkoelen.

Chocoladedecoratie:

• Doe de witte chocolade in een spuitzakje en sluit dit goed af.
• Zet het zakje in een glas met heet water zodat de chocolade smelt.
• Knip een klein puntje van het zakje en versier de ijstaart met slierten witte chocolade.

Afwerking:

• Snijd de brownie-ijstaart in 8 stukken.
• Garneer met de achtergehouden frambozen en de gekarameliseerde macadamianoten.
• Serveer direct.