Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Gevulde ananas met mangosaus

Gevulde ananas met mangosaus

AllerHande juli 2001
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 verse ananas
  • 2 eetlepel(s) kirsch slijter
  • 2 kiwi’s
  • 100 g frambozen of kleine aardbeien
  • 1 rijpe mango
  • 1 eetlepel(s) citroensap
  • 1 eetlepel(s) poedersuiker
  • 3 takjes munt

Instructies

  • Ananas plat neerleggen en met scherp mes dwars door kroon in vier parten snijden.
  • Vruchtvlees van ananas met mesje voorzichtig lossnijden van schil, tot op ca. 1 cm van ananasschil.
  • Ogen – van ananas en harde kern uit vruchtvlees snijden en ananas in stukjes snijden.
  • Bedruppelen met kirsch (eventueel 1 à 2 uur afgedekt in koelkast bewaren).
  • Kiwi’s dun schillen en in plakjes snijden.
  • Frambozen voorzichtig wassen.
  • Ananas, frambozen en kiwi door elkaar scheppen.
  • Mango schillen en vruchtvlees in kleine stukjes snijden.
  • Mango met staafmixer of in keukenmachine pureren tot gladde saus.
  • Op smaak brengen met citroensap en poedersuiker.
  • Ananasparten op vier borden leggen en ananassalade erover verdelen.
  • Mangosaus erop scheppen.
  • Garneren met blaadjes munt.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Fruit

Gestoomde zalmfilet met komkommer

Gestoomde zalmfilet met komkommer

AllerHande mei 2003
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 limoen
  • 50 g dieetmargarine
  • ½ rode peper fijngehakt
  • ½ zakje verse koriander à 15 g fijngeknipt
  • 1 komkommer
  • 400 g zalmfilet
  • 2 eetlepel(s) chilisaus

Instructies

  • Limoen schoonboenen, schil raspen en limoen uitpersen.
  • In kom margarine mengen met helft van limoenrasp, 1 eetlepel limoensap, rode peper en helft van koriander.
  • In koelkast ca. 30 minuten laten opstijven.
  • In (stoom)pan laagje water aan de kook brengen.
  • Komkommer schillen en in de lengte halveren.
  • Met theelepel zaadjes eruit schrapen en komkommer in stukjes snijden.
  • In schaal komkommer mengen met 1 eetlepel limoensap, rest van limoenrasp en koriander.
  • Over bodem van stoommandje verdelen.
  • Zalmfilet in 4 gelijke stukken verdelen.
  • Zalm inwrijven met zout en peper en bestrijken met chilisaus.
  • Zalm op komkommer leggen.
  • Stoommandje in stoompan hangen en deksel erop zetten.
  • Zalm en komkommer in ca. 10 minuten beetgaar stomen.
  • Komkommer en zalm over vier borden verdelen.
  • Klontje kruidenboter op zalm scheppen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren met meergranenrijst en wortelsalade.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Hoofdgerechten / Vis / Zalm
Land van herkomst Mongoolse keuken

Gestoomde visbroodjes

Gestoomde visbroodjes

AllerHande april 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • ½ pak witbroodmix à 500 g
  • 1 theelepel suiker
  • 3 eetlepel(s) olie
  • 4 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 cm gemberwortel
  • ½ limoen
  • 300 g kabeljauwfilet
  • 1½ theelepel djinten gemalen komijn
  • 2 eetlepel(s) ketjap manis

Instructies

  • In kom broodmix met suiker, 1 eetlepel olie en 1½ dl handwarm water volgens gebruiksaanwijzing tot deeg kneden en ca. 10 minuten laten rijzen.
  • Sjalotjes en knoflook pellen en fijnhakken.
  • Gemberwortel schillen en fijnhakken.
  • Limoen uitpersen.
  • Kabeljauw in blokjes snijden.
  • In wok rest van olie verhitten en sjalot, knoflook, gember en komijn ca. 3 minuten zachtjes fruiten.
  • Kabeljauw, sap en ketjap erdoor scheppen en ca. 3 minuten zachtjes meebakken.
  • Laten afkoelen.
  • Van gerezen deeg 16 balletjes vormen en elk balletje uitrollen tot rond lapje deeg.
  • ½ Eetlepel visvulling op midden van deeg scheppen, deegrand vochtig maken en om vulling heen vouwen tot bal.
  • Op zelfde wijze nog 15 visbroodjes maken en met sluiting naar beneden op bakpapier leggen, met licht vochtige theedoek afdekken en ca. 30 minuten laten rijzen.
  • In stoompan ruim water aan de kook brengen.
  • Helft van visbroodjes op bakpapier in stoommandje leggen en afgedekt in ca. 15 minuten gaar stomen.
  • Op zelfde wijze rest gaar stomen.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Broodjes / Hapjes / Vis

Gestoomde tah tsai met oosterse dressing

Gestoomde tah tsai met oosterse dressing

AllerHande september 2001
Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 struikje tah tsai
  • 1 cm gemberwortel verse
  • ½ rode peper
  • 1 bosuitje
  • 1 tablet kippenbouillon of kruidenbouillon tablet
  • 1 eetlepel(s) sojasaus
  • 2 eetlepel(s) sesamolie
  • zout
  • versgemalen peper

Instructies

  • Bladeren van tah tsai losmaken, wassen en in vergiet laten uitlekken.
  • Gember schillen en fijnhakken.
  • Peper schoonmaken en in dunne ringetjes snijden.
  • Bosuitje schoonmaken en in dunne ringetjes snijden.
  • In (stoom)pan ½ l water met bouillontablet aan de kook brengen.
  • Tah tsai-bladeren in stoommandje (of vergiet) leggen.
  • Mandje (of vergiet) boven kokende bouillon hangen en tah tsai in 2 à 3 minuten beetgaar stomen.
  • Tah tsai laten uitlekken en overdoen in schaal.
  • Warm houden op stoompan.
  • In kommetje 3 eetlepels bouillon met peperreepjes, uiringetjes, sojasaus en sesamolie tot dressing kloppen.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Dressing over tah tsai sprenkelen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren met varkensfiletlapjes en gebakken krieltjes.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten

Gestoomde krab kipgehakt-balletjes

Gestoomde krab kipgehakt-balletjes op rustieke houten tafel

Gestoomde krab kipgehakt-balletjes

AllerHande september 2000
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 cm gember verse
  • 1 teentje knoflook
  • 200 g kipfilet
  • 2 eetlepel(s) maizena
  • ½ ei middel groot
  • 1½ eetlepel(s) vissaus pot à 200 ml
  • 2 takjes koriander
  • 1 blikje surimi flake style 170 g
  • chilipeper uit de molen

Instructies

  • Gember schillen.
  • Knoflook pellen.
  • Kipfilet in reepjes snijden, met gember en knoflook in keukenmachine fijnmalen.
  • Maïzena, ei en vissaus erdoor mengen.
  • Koriander erboven fijnknippen.
  • Surimi laten uitlekken, in reepjes snijden en door kipmengsel mengen.
  • Op smaak brengen met chilipeper.
  • Met vochtige handen van kipmengsel ca. 20 balletjes vormen.
  • In pan laagje water aan de kook brengen.
  • Stoommandje boven kokend water hangen.
  • Kipballetjes voorzichtig erin leggen en in ca. 8 minuten gaar stomen.
  • Balletjes warm of koud serveren met chilisaus (fles).
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Hapjes / Kip / Koude Hapjes / Warme hapjes / Zeevruchten
Land van herkomst Thaise keuken

Gestoofd rundvlees met bamboespruiten

Gestoofd rundvlees met bamboespruiten

AllerHande augustus 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 100 g shii-takes paddestoelen
  • 150 g peultjes
  • 1 teentje knoflook
  • 2 bosuitjes
  • 1 blikje bamboescheuten 230 g
  • 1 zakje koriander verse 15 g
  • 400 g biefstuk
  • 5 eetlepel(s) olie
  • 1 eetlepel(s) Thaise vissaus
  • 1 eetlepel(s) chilisaus
  • 1 eetlepel(s) vloeibare bouillon
  • 1 eetlepel(s) maïzena

Instructies

  • Shii-takes schoonwrijven met keukenpapier en in plakken snijden.
  • Peultjes afhalen en diagonaal doormidden snijden.
  • Knoflook pellen en fijnhakken.
  • Bosuitjes schoonmaken en schuin in stukken snijden.
  • Bamboe laten uitlekken.
  • Blaadjes van koriander plukken.
  • Biefstuk in dunne plakken snijden, plakken halveren.
  • In koekenpan of wok olie verhitten.
  • Biefstuk in ca. 2 minuten rondom dichtschroeien.
  • Vlees uit pan nemen en in aluminiumfolie warm houden.
  • In bakvet knoflook en bosuitjes fruiten.
  • Eventueel nog 1 lepel olie toevoegen.
  • Shii-takes, peultjes en bamboe toevoegen en 2 minuten al omscheppend bakken.
  • Vissaus, chilisaus, bouillon en 2 dl kokend water erbij schenken.
  • Maïzena losroeren met eetlepel water.
  • Maïzenapapje en plakjes biefstuk door groenten scheppen en het geheel nog 2 minuten doorwarmen om de saus te laten binden.
  • Royaal bestrooien met koriander.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren met eiermie of witte rijst.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Thaise keuken

Gestoofd konijn met tomatenjus

Gestoofd konijn met tomatenjus

AllerHande oktober 2001
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • ½ konijn ca. 1 kg
  • 4 trostomaten
  • 6 tenen knoflook
  • 25 g roomboter
  • 3 eetlepel(s) olijfolie
  • versgemalen peper
  • 1 dl medium dry sherry
  • 1 pot wildfond 380 ml
  • 4 takjes tijm

Instructies

  • Tomaten inkruisen, onderdompelen in kokend water en ontvellen.
  • In vieren snijden, binnenste in zeef scheppen en vruchtvlees in blokjes snijden.
  • Boven kom vocht uit binnenste van tomaten wrijven.
  • Met platte kant van mes tenen knoflook pletten.
  • In grote braadpan boter en olijfolie verhitten.
  • Konijn bestrooien met zout en peper en rondom bruin bakken.
  • Op bord leggen.
  • In bakvet tenen knoflook even aanfruiten.
  • Helft van tomaatblokjes even meebakken.
  • Sherry en tomatenvocht toevoegen en ca. 3 minuten laten inkoken.
  • Wildfond en tijm toevoegen en aan de kook brengen.
  • Konijn in jus leggen en met deksel schuin op pan in ca. 1½ uur heel zachtjes gaar stoven.
  • Schaal en vier borden voorverwarmen.
  • Konijn in schaal leggen en (in warme oven van 100 °C of onder aluminiumfolie) warm houden.
  • Op hoog vuur jus tot helft inkoken.
  • Jus boven andere pan zeven, rest van tomaatblokjes erdoor roeren.
  • Konijn over warme borden verdelen en jus erover scheppen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren met pasta of aardappelpuree en sperziebonen.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Vlees / Wild

Kruidige couscoussalade met komkommer en feta

Kruidige couscoussalade met komkommer en feta

Porties: 2 personen
Total time 1 minuut
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • zwarte peper
  • zout
  • ½ komkommer
  • 1 citroen
  • 2 bosuitjes
  • 150 gram couscous pak á 500 gr, Regia Moyen
  • 1 grote tomaat
  • 1 zakje peterselie verse
  • ½ zakje verse munt
  • 100 gram feta
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 bladeren Lollo Biondo

Instructies

  • Doe de couscous in een wijde schaal voeg 1/4 liter water toe en laat de couscous ± 10 minuten wellen.
  • Schil intussen de komkommer, halveer hem in de lengte, verwijder de pitjes en het vocht en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
  • Kruis de tomaat in, dompel hem enkele seconden onder in kokend water, spoel hem onder koud stromend water af, ontvel hem, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Pers de citroen uit.
  • Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes.
  • Hak de peterselie en de munt fijn en verkruimel de feta fijn.
  • Schep het citroensap, de olie, komkommer, tomaat, uiringetjes, peterselie, munt en feta door de couscous en voeg naar smaak zout en peper toe.
  • Laat de salade 1 uur staan, zodat de smaak zich kan ontwikkelen.
  • Was de Lollo Biondo, sla ze uit en scheur ze in stukken.
  • Schep de couscoussalade door elkaar en leg de slabladeren langs de rand.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Salade

Warme salade met zongedroogde tomaten

Warme salade met zongedroogde tomaten

Porties: 1 persoon
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 50 gram bulghur of ander graan
  • 1½ dl groentebouillon
  • 1 kleine rode paprika in vieren gesneden
  • 1 kleine aubergine in de lengte doormidden gesneden
  • 1 kleine courgette in plakken gesneden
  • 50 gram kastanjechampignons gehalveerde
  • 2 theelepels olijfolie
  • 2 artisjokharten gehalveerde / uit blik
  • 2 zongedroogde tomaten uitgelekt en in stukjes gehakt
  • een paar zwarte olijven
  • 1 eetlepel wijnazijn
  • verse basilicumblaadjes

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 170°°C.
  • Laat de bulghur ± 30 minuten in de groentebouillon weken.
  • Giet af, breng de bulghur over naar een ovenschaal, dek af met aluminiumfolie en zet de schaal in de oven.
  • Breng met een kwast wat olijfolie aan op de paprika, aubergine, courgette en champignons en leg de groenten ± 10 minuten onder de grill tot ze aan beide zijden mooi bruin zijn.
  • Leg er na 8 minuten de artisjokharten bij.
  • Haal de bulghur uit de oven en schik de groenten erop.
  • Strooi de zongedroogde tomaten en de olijven erover en besprenkel het geheel met de wijnazijn.
  • Garneer met de basilicum.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Salade

Graankorrelsalade

Graankorrelsalade

Porties: 4 personen
Total time 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 225 gram gekookte graankorrels
  • 100 gram gekookte bruine bonen
  • 3 middelgrote tomaten
  • 4 lente-uitjes in stukjes
  • 2 stengels bleekselderij in stukjes
  • 1 eetlepel pompoenpitten

Voor de dressing:

  • 4 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • 1 geperst teentje knoflook
  • 1 theelepel gember versgeraspte
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 eetlepel Japanse sojasaus
  • verse oregano of gedroogde oregano
  • versgemalen zwarte peper

Instructies

  • Vermeng alle ingrediënten voor de salade (bewaar wat pompoenpitten en stukjes lente-ui om te garneren).
  • Doe de ingrediënten voor de dressing in een fles of pot met deksel en schud goed.
  • Schenk de dressing over de salade en schep alles voorzichtig om.
  • Garneer met de achtergehouden pompoenpitten en stukjes lente-ui.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Salade