Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Gegrilde scholfilet met wortel

Gegrilde scholfilet met wortel

AllerHande mei 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 bos worteltjes
  • 3 teentjes knoflook
  • 5 eetlepel(s) olijfolie
  • 2 eetlepel(s) grove mosterd
  • 3 maal 200 g scholfilets
  • zout
  • versgemalen peper

Instructies

  • Grill voorverwarmen op hoogste stand.
  • Wortels schoonmaken en schuin in lange, dunne plakken van ca. ½ cm dik snijden.
  • Knoflook pellen en in dunne plakjes snijden.
  • In wok 3 eetlepels olie verhitten.
  • Knoflook en wortels ca. 2 minuten op matig hoog vuur roerbakken, niet laten kleuren.
  • 2 eetlepels water toevoegen en wortels in ca. 5 minuten zachtjes gaar smoren.
  • Intussen mosterd mengen met rest van olie.
  • Scholfilets in lengte halveren, bestrooien met zout en peper en aan beide kanten bestrijken met mosterd-oliemengsel.
  • Scholfilets op bakplaat leggen en in ca. 4 minuten onder hete grill gaar roosteren, halverwege keren.
  • Wortels op vier borden scheppen en schol ernaast leggen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Vis

Gegrilde oesterzwammen met risotto

Gegrilde oesterzwammen met risotto

AllerHande oktober 2001
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 sjalotjes
  • 3 bosuitjes
  • 2 bak oesterzwammen à 150 g
  • 4 eetlepel(s) olijfolie
  • 1 pak risottorijst 400 g
  • 2 dl witte wijn
  • 2 groentebouillontabletten
  • 1 zakje panklare sperziebonen 250 g
  • 75 g oude kaas stukje

Instructies

  • Sjalotjes pellen en fijnsnipperen.
  • Bosuitjes schoonmaken en in stukken van ca. 3 cm snijden.
  • Oesterzwammen schoonvegen met keukenpapier, grote exemplaren halveren.
  • In pan 3 eetlepels olie verhitten.
  • Sjalotjes ca. 3 minuten fruiten.
  • Rijst toevoegen en ca. 1 minuut al omscheppend bakken tot korrels glanzen.
  • Wijn toevoegen, laten verdampen en vervolgens beetje voor beetje 1 l water toevoegen.
  • Bouillontabletten erboven verkruimelen.
  • Rijst volgens gebruiksaanwijzing gaar koken.
  • Ca. 10 minuten voor einde kooktijd sperziebonen erdoor scheppen.
  • Kaas met kaasschaaf in plakken schaven.
  • Grillpan verhitten tot gloeiend heet.
  • Dun bestrijken met rest van olie.
  • Oesterzwammen ca. 5 minuten grillen, halverwege keren.
  • Bosui toevoegen en ca. 2 minuten meegrillen.
  • Vier borden voorverwarmen.
  • Risotto op warme borden scheppen.
  • Oesterzwammen en bosui erop leggen.
  • Garneren met oude kaas.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten
Land van herkomst Italiaanse keuken
Dieët Vegetarisch

Gegrilde kalfsentrecôte met citroenboter

Gegrilde kalfsentrecôte met citroenboter

AllerHande mei 2001
Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 25 g boter
  • ½ citroen
  • zout
  • 1 zakje verse krieltjes in de schil 500 g
  • 100 g doperwten diepvries (pak à 350 g)
  • 4 eetlepel(s) olijfolie
  • 4 takjes dille
  • versgemalen zwarte peper
  • 2 kalfsentrecôtes

Instructies

  • Met vork boter luchtig kloppen.
  • Citroen goed schoonboenen en 1½ theelepel schil eraf raspen.
  • ½ theelepel citroenrasp met snufje zout door boter mengen.
  • Boter in plasticfolie wikkelen en tot bolletje vormen.
  • Boter in koelkast laten opstijven.
  • Krieltjes goed schoonboenen onder koud water en in pan met water en zout in ca. 15 minuten gaarkoken.
  • Intussen in pan met kokend water en zout doperwten in 3 à 4 minuten beetgaar koken.
  • Doperwten afgieten. Krieltjes afgieten en halveren.
  • Citroen uitpersen en 1½ eetlepel citroensap met 3 eetlepels olie en rest van citroenrasp door warme krieltjes scheppen.
  • Dille fijnhakken en met doperwten voorzichtig door krieltjes scheppen.
  • Salade op smaak brengen met zout en peper.
  • Grillpan (of grillplaat) voorverwarmen en bestrijken met rest van olie.
  • Entrecôtes bestrooien met peper.
  • Zodra damp van olie afkomt entrecotes op grill leggen en afhankelijk van gewenste gaarheid in 4 à 8 minuten grillen, halverwege keren.
  • Entrecôtes op twee borden leggen.
  • Citroenboter in plakjes snijden en op entrecôtes leggen.
  • Aardappel-dillesalade ernaast scheppen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Mongoolse keuken

Gegrilde Kabeljauw met Aromatische Tomatensaus

 

Gegrilde Kabeljauw met Aromatische Tomatensaus

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 750 g romatomaten
  • 3 teentjes knoflook
  • 5 eetlepels olijfolie
  • ½ kaneelstokje
  • Zout
  • 1 citroen
  • ½ theelepel paprikapoeder
  • ½ theelepel gemalen komijn djinten
  • Peper
  • 600 g kabeljauwfilet

Instructies

  • Ontvel de tomaten en verwijder eventueel de zaadjes.
  • Snijd het vruchtvlees in stukjes.
  • Pel de knoflook en snijd in plakjes.
  • Verhit 2 eetlepels olie in een pan en bak de knoflook zachtjes tot de plakjes licht kleuren.
  • Voeg de tomaten, het kaneelstokje en een mespunt zout toe.
  • Laat de tomaten op laag vuur in circa 30 minuten inkoken tot een vrij dikke saus.
  • Halveer de citroen.
  • Pers één helft uit en snijd van de andere helft 4 plakjes.
  • Meng het citroensap met de rest van de olie, paprikapoeder, komijn en een mespunt peper.
  • Bestrijk de kabeljauwfilets rondom met dit mengsel.
  • Verhit de grillpan op matig vuur als de tomatensaus bijna klaar is.
  • Rooster de kabeljauw in circa 4 minuten lichtbruin en net gaar; keer de vis halverwege voorzichtig om.
  • Neem het kaneelstokje uit de saus.
  • Bestrooi de vis licht met zout en leg op vier borden.
  • Schep de saus naast de vis en leg een plakje citroen op de vis.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een lichte, frisse witte wijn zoals een Pinot Grigio of Sauvignon Blanc past uitstekend bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 280 kcal | koolhydraten: 8 g | Protein: 32 g | Vet: 14 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Vis
Land van herkomst Mongoolse keuken
Dieët Glutenvrij / Lactosevrij / Notenvrij / Pescatarian / Sojavrij

Gegrilde groenten met zachte tofucrème

Gegrilde groenten met zachte tofucrème

AllerHande april 2003
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 schaaltje tofu naturel 375 g in blokjes
  • 1 bak groene pesto 100 g
  • 3 eetlepel(s) slagroom
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 2 teentjes knoflook geperst
  • 1 dl olijfolie
  • 1 rode paprika in repen
  • ½ duopakje aardappelschijfjes à 700 g
  • 2 zongedroogde tomaten op olie in reepjes

Instructies

  • In hoge smalle mengkom tofu, pesto en slagroom met staafmixer tot gladde crème pureren.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Aubergine en courgette wassen en in de lengte in dikke plakken snijden.
  • Knoflook door olie roeren.
  • Aubergine, courgette en paprika bestrijken met knoflookolie en met zout en peper bestrooien.
  • Grillpan verhitten.
  • Groenten in porties in 5-7 minuten mooi bruin en gaar roosteren, halverwege keren.
  • Intussen in koekenpan rest van knoflookolie verhitten en aardappelschijfjes in 10 minuten goudbruin en gaar bakken.
  • Gegrilde groenten warmhouden.
  • Gegrilde groenten, aardappels en paprikarepen over vier borden verdelen.
  • Garneren met reepjes zongedroogde tomaat.
  • Tofucrème apart erbij geven.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten
Dieët Vegetarisch

Gegrilde focaccia met geitenkaas en kervelsla

Gegrilde focaccia met geitenkaas en kervelsla

AllerHande oktober 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 sjalotjes
  • 8 eetlepel(s) olijfolie extra vierge
  • 2 eetlepel(s) citroensap
  • zout
  • versgemalen zwarte peper
  • 1 zakje verse kervel 15 g
  • 1 zak jonge bladsla 100 g biologisch
  • 2 focaccia's afbakbrood
  • 250 g zachte geitenkaas Bettine Blanc (Bettine Banc)
  • 12 zwarte olijven zonder pit

Instructies

  • Sjalotjes pellen en snipperen.
  • Dressing kloppen van 6 eetlepels olie, citroensap en zout en peper naar smaak.
  • Sjalotjes door dressing mengen.
  • Dikke steeltjes van kervel verwijderen, kervel grof hakken.
  • In schaal kervel door sla mengen.
  • Focaccia's doormidden snijden.
  • Broodhelften aan beide zijden met rest van olie bestrijken.
  • Grillpan verhitten.
  • Focaccia in porties aan beide zijden krokant grillen.
  • Geitenkaas over 3 gegrilde focacciahelften verbrokkelen.
  • Dressing door sla mengen.
  • Beetje salade voor garnering achterhouden, rest over geitenkaas verdelen.
  • Belegde lagen focaccia op elkaar stapelen en afdekken met laatste broodhelft.
  • Voorzichtig aandrukken en 'clubsandwich' diagonaal twee keer doormidden snijden.
  • Sandwichdriehoekjes over vier borden verdelen en rest van salade ernaast scheppen.
  • Garneren met zwarte olijven.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Brood / Broodjes
Land van herkomst Italiaanse keuken
Dieët Vegetarisch

Rijst groenten salade

Rijst groenten salade

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 200 gram langkorrelrijst
  • 1 theelepel mosterd
  • 2 eetlepels azijn
  • 1 snufje suiker
  • zout
  • versgemalen peper
  • 4 eetlepels olie
  • ½ rode paprika
  • 100 gram sperzieboontjes
  • 100 gram diepvriesdoperwtjes
  • 1 kropsla
  • 2 appels
  • 1 bosje dille
  • ½ gele paprika

Instructies

  • Kook de rijst in water met zout gaar.
  • Maak een vinaigrette van de mosterd, de azijn, een beetje suiker, zout, peper en de olie.
  • Meng de vinaigrette door de nog warme rijst en laat afkoelen.
  • Maak de paprika's en de boontjes schoon en snijd ze in stukjes.
  • Blancheer de paprika's, boontjes en erwtjes 2 minuten in kokend water met een beetje zout.
  • Snijd het hart van de kropsla in reepjes, blancheer die enkele seconden in het water van de groenten en laat alle groenten in een vergiet uitlekken.
  • Meng de in blokjes gesneden appels met de groenten en gehakte dille door de rijst en laat de salade enkele uren op kamertemperatuur intrekken.
  • Meng alles nog eens goed, garneer de salade met toefjes dille en dien op.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Salade

Rijstsalade met fruit

Rijstsalade met fruit

Porties: 4 personen
Total time 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 kookbuiltjes witte rijst
  • 1 rode ui
  • ½ gele paprika
  • 1 rode grapefruit
  • 1 sinaasappel
  • 1 blikje gemengde bonen
  • 3 volle eetlepels geknipte gemengde tuinkruiden
  • 1 eetlepel(s) citroensap vers
  • zout
  • 4 eetlepel(s) zonnebloemolie
  • 1 theelepel chilisaus
  • 15 zwarte olijven
  • versgemalen zwarte peper

Instructies

  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar, haal hem met een vork los en laat afkoelen.
  • Snijd de ui in ringen en de paprika in blokjes.
  • Snijd de partjes van de grapefruit en de sinaasappel met een scherp mesje tussen de vliesjes uit.
  • Spoel de bonen koud spoelen en laat ze uitlekken.
  • Schep de rijst met de paprika, het fruit en de bonen om en roer de kruiden erdoor.
  • Roer het citroensap met peper en zout om en klop de olie er straalsgewijs bij, zodat een lobbig sausje ontstaat.
  • Roer de chilisaus erdoor en schep het sausje door de rijst.
  • Garneer met de ringen ui en de olijven.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met spareribs.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Rijst / Salade

Portugese rijstsalade

Portugese rijstsalade

Porties: 4 personen
Total time 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 250 gram Lassie toverrijst
  • zout water
  • 4 eetlepels halfvolle mayonaise
  • peper
  • 3 tomaten in partjes
  • 1 gele paprika in reepjes
  • ½ potje zwarte olijven zonder pit
  • 4 eetlepels peterselie grofgehakte
  • 150 gram gekookte ham in reepjes

Instructies

  • Kook de rijst in licht gezouten water volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
  • Klop de mayonaise door de nog warme rijst en laat de rijst iets afkoelen.
  • Meng er de partjes tomaat, de reepjes paprika, de olijven en de peterselie door.
  • Laat de smaken enige tijd intrekken.
  • Schep vlak voor het serveren de ham door de salade en dien de salade op met eventueel nog wat extra olijfolie.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Rijst / Salade
Land van herkomst Portugese keuken

Spaanse rijstsalade

Spaanse rijstsalade

Porties: 2 personen
Total time 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 175 gram rijst
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 blikje tonijn in olie
  • 1 ui
  • 2 eetlepels peterselie gehakte
  • een handje olijven
  • 2 eieren
  • 4 eetlepels mayonaise
  • citroensap
  • 1 teentje knoflook
  • een snufje tijm
  • zout
  • peper

Instructies

  • Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar.
  • Spoel de rijst dan onder de koude kraan af, laat uitlekken en afkoelen.
  • Snijd de paprika's in stukjes.
  • Laat de tonijn uitlekken en maak hem wat fijner.
  • Pel en snipper de ui.
  • Meng de ui, tonijn, paprika en peterselie door de rijst.
  • Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze in parten.
  • Meng wat citroensap, de uitgeknepen knoflook, tijm en zout en peper door de mayonaise en schep dit sausje door de salade.
  • Leg de partjes ei erop.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Rijst / Salade
Land van herkomst Spaanse keuken