• Kiwi's schillen en in plakken snijden.
• Meloen schillen, pitjes verwijderen en vruchtvlees in dunne plakken snijden.
• Mango schillen, vruchtvlees langs pit weg snijden en in blokjes snijden.
• Druiven wassen en steeltjes verwijderen.
• Vruchten over vier borden verdelen.
• Passievruchten halveren en passievruchtsap met zaadjes in kom scheppen.
• Limoen goed schoonboenen en helft van schil raspen.
• Limoen uitpersen.
• Basilicumblaadjes in dunne reepjes snijden.
• Limoensap en basilicumreepjes door passievrucht mengen en over fruit scheppen.
• In kom slagroom met suiker en limoenrasp bijna stijf kloppen.
• Met eetlepel limoenroom op vruchtensalade scheppen.

• Ananas in lengte in vieren snijden.
• Schil en harde kern verwijderen.
• Ananas in stukjes snijden.
• Mango langs pit halveren, schillen en in blokjes snijden.
• Papaja schillen, halveren, pitjes eruit scheppen en vruchtvlees in blokjes snijden.
• Limoenen uitpersen.
• Kiwi's schillen, in lengte in vieren snijden en vervolgens in plakjes.
• Bananen pellen en in plakjes snijden.
• In bowlschaal fruit mengen met limoensap en limonadesiroop en afgedekt in koelkast 1 uur laten marineren.
• Muntblaadjes van takjes plukken en fijn snijden.
• Spa & Fruit over fruit schenken, bowl garneren met munt.

Voorbereiden:

• Limoen uitpersen.
• Peperbessen met bolle kant van eetlepel kneuzen.
• In kommetje limoensap met gembersiroop en peperbessen tot sausje roeren.
• Ananas van boven naar beneden door kroon heen in 4 parten snijden.
• Harde kern verwijderen.
• Vruchtvlees lossnijden van schil en in stukjes van ca. 1/2 cm snijden (stukjes op schil laten liggen).
• Mango schillen en vruchtvlees van pit snijden.
• Vruchtvlees in dunne partjes snijden.
• Carambola's wassen en in dunne plakjes snijden.
• Lychees pellen.
• Vruchten tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

Bereiden:

• Ananasparten op borden zetten.
• Plakjes mango waaiervormig ernaast -leggen.
• Carambolaplakjes en lychees op plakjes mango rangschikken.
• Sausje over vruchten sprenkelen.
• Bestrooien met piment.

• Runderlappen op kamertemperatuur laten komen.
• Sjalotjes grof snipperen.
• In braadpan boter verhitten en vlees ca. 2 minuten bakken.
• Sjalot toevoegen en ca. 2 minuten meebakken.
• Knoflook erboven uitpersen.
• Vlees bestrooien met zout, peper en bloem en omscheppen.
• Wijn en zoveel warm water langs rand van pan erbij schenken dat vlees net onderstaat.
• Kruiden met touwtje bij elkaar binden en aan vlees toevoegen.
• Geheel aan de kook brengen en vlees afgedekt op zacht vuur in ca. 3 uur gaar stoven.
• Champignons schoonvegen met keukenpapier en in plakjes snijden.
• In koekenpan spekreepjes op laag vuur langzaam uitbakken, paddestoelen toevoegen en ca. 1 minuut meebakken.
• Paddestoelenmengsel, tomatenpuree en cognac door vlees scheppen en doorwarmen.
• Op smaak brengen met zout en peper.

• Grill voorverwarmen op hoogste stand.
• In zeef escargots laten uitlekken.
• Champignons met keukenpapier schoonvegen en halveren.
• Stoneleeks schoonmaken en in ringetjes snijden.
• In hapjespan boter verhitten.
• Champignons toevoegen en ca. 5 minuten al omscheppend zachtjes bakken.
• Escargots, fond en kruiden toevoegen en onafgedekt ca. 5 minuten op hoog vuur laten inkoken.
• Intussen melk met 1 1/2 dl water aan de kook brengen.
• Pureepoeder toevoegen en tot smeuïg mengsel roeren.
• Stoneleeks aan escargotsmengsel toevoegen.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Escargotsmengsel met vocht over schaaltjes verdelen.
• Laagje aardappelpuree van ca. 2 cm erop scheppen.
• Bovenkant met bolle kant van natgemaakte eetlepel gladstrijken.
• Schaaltjes ca. 10 cm onder hete grill plaatsen en in ca. 3 á 5 minuten goudbruin bakken.

• Erwtensoep overdoen in (soep)pan, al roerend 1 liter koud water toevoegen en aan de kook brengen, af en toe doorroeren.
• Intussen uien pellen, halveren en in halve ringen snijden.
• Paprika wassen, schoonmaken en in stukjes snijden.
• Ui, paprika en groentefantasie aan soep toevoegen.
• Soep afgedekt ca. 10 minuten zachtjes laten koken.
• Intussen 4 eetlepels doperwten aan soep toevoegen en rest van doperwten met vocht in keukenmachine of met staafmixer pureren of boven kom door zeef wrijven.
• Ham in blokjes snijden.
• Erwtenpuree en hamblokjes door soep roeren en ca. 2 minuten meewarmen.
• Soep op smaak brengen met zout en peper.
• Soep in vier soepkommen scheppen.
• Selderij erboven fijnknippen.

• In pan 7½ dl water aan de kook brengen.
• Bouillontablet erboven verkruimelen.
• Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden.
• Cashewnoten grof hakken.
• In pan met dikke bodem boter verhitten.
• Bosui en kaneelstokje ca. 3 minuten zachtjes fruiten.
• Rijst erdoor roeren, tot alle korrels glanzen.
• Bouillon en rozijnen toevoegen, geheel aan de kook brengen.
• Vuur laag draaien, deksel op pan leggen en rijst ca. 10 minuten zachtjes laten koken.
• Halverwege kooktijd tuinerwten door rijst mengen.
• Pan van vuur nemen en pilav nog ca. 5 minuten afgedekt laten staan.
• Kaneelstokje verwijderen, dille erdoor roeren.
• Pilav over vier borden verdelen, bestrooien met cashewnoten.

VOORBEREIDEN:

• 6 Teentjes knoflook pellen en met platte kant van mes kneuzen.
• Op bodem van wijde schaal 3 teentjes knoflook en 2 takjes rozemarijn leggen.
• Entrecotes erop leggen.
• Rest van gekneusde knoflook en rozemarijn erover verdelen.
• Olie erover schenken.
• Vlees afgedekt ca. 3 uur in koelkast zetten.

BEREIDEN:

• Vlees in marinade in ca. 30 minuten op kamertemperatuur laten komen.
• Vier borden voorverwarmen.
• Droge koekenpan verhitten.
• Entrecotes met marinade en knoflook in ca. 3 minuten bruin bakken, halverwege keren.
• Entrecotes op warme borden leggen.
• Bestrooien met zout en peper.
• Laatste teentje knoflook pelen, boven bakvet uitpersen en ca. 1/2 minuut zachtjes fruiten.
• Wijn erbij schenken en aan de kook brengen.
• Jus ca. 2 minuten laten doorkoken.
• Jus boven kom door zeef schenken.
• Jus over vlees schenken.

• Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
• Ovenschaaltje invetten met olie.
• Bollen knoflook in schil er inzetten.
• In elke bol takje rozemarijn steken.
• 2 eetlepels olie erover scheppen.
• In oven bollen in ca. 30 minuten gaar poffen.
• Sjalotje pellen en fijn snipperen.
• In wijde pan ½ eetlepel olie verhitten en sjalotje ca. 2 minuten fruiten.
• Wijn, fond, tijm, peterselie en peper toevoegen, aan de kook brengen.
• Op hoog vuur in 20 à 30 minuten tot ca. 1/3 deel inkoken.
• Vocht boven steelpan door zeef schenken.
• Sherry en suiker erdoor roeren en ca. 10 minuten zacht laten pruttelen.
• In droge koekenpan carbonarareepjes in ca. 3 minuten knapperig bruinbakken.
• Op keukenpapier laten uitlekken.
• Bewaar bakvet. Knoflook pellen.
• Ris rest van rozemarijn van takjes.
• Knoflookteentjes, 1 eetlepel rozemarijnnaaldjes, 2 eetlepels rode-wijnkaramel, zout en peper in kom door elkaar scheppen.
• In koekenpan vet van carbonarareepjes met 1½ eetlepel olie verhitten.
• Entrecôte in 6 à 7 minuten bruin en van binnen rosé bakken.
• Rode-wijnkaramel zachtjes opnieuw verwarmen.
• Entrecôtes op borden leggen.
• Bestrooien met zout en peper, knoflookteentjes en vleesreepjes erop scheppen.
• Rode-wijnkaramel rond entrecotes druppelen.
• Garneer met rozemarijn.

• Platte schaal voorverwarmen.
• Sjalotjes pellen en fijnsnipperen.
• In kopje koriander fijnknippen.
• In koekenpan boter verhitten.
• Entrecotes in ca. 6 minuten bruin en van binnen rosé bakken, halverwege keren.
• Bestrooien met zout en peper.
• Entrecotes op warme schaal leggen, afdekken met aluminiumfolie en warmhouden.
• Sjalotjes, mosterd en helft van koriander door bakvet roeren en ca. 1 minuut zachtjes bakken.
• Wijn erbij schenken.
• Op hoog vuur in ca. 5 minuten inkoken tot ca. 1/4 deel over is.
• Entrecotes op vier borden leggen.
• Beetje jus over entrecotes scheppen.
• Bestrooien met rest van koriander.
• Rest van jus apart erbij geven.