• Eendenborstfilets op kamertemperatuur laten komen.
• Oven voorverwarmen op 175 ºC of gasovenstand 3.
• Eendenborstfilets aan velkant met mesje insnijden en bestrooien met zout en peper.
• In koekenpan eendenborstfilets met velkant in pan leggen en ca. 4 minuten bakken.
• Keren en andere kant ca. 3 minuten bakken.
• Eendenborstfilets in lage ovenschaal leggen en in oven nog ca. 8 minuten van binnen rosé laten worden.
• Intussen sjalotje pellen en snipperen.
• Bramen afgieten en vocht opvangen.
• Van bakvet 5 eetlepels achterhouden, rest weggooien.
• In pan bakvet opnieuw verhitten en sjalotje ca. 2 minuten zachtjes fruiten.
• Sherry, wildfond, tijm, helft van bramen en 2 eetlepels bramenvocht toevoegen en op matig hoog vuur tot saus laten inkoken.
• Twee borden voorverwarmen.
• Saus boven steelpan door zeef wrijven en opnieuw zachtjes verwarmen.
• Rest van boter in klontjes snijden en één voor één door saus kloppen.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Eendenborstfilets schuin in dunne plakjes snijden en in waaier op warme borden leggen.
• Saus erover schenken.
• Garneren met rest van bramen.

• Venkel wassen, schoonmaken en in plakken van ca. 1 cm snijden.
• Plakken halveren.
• Venkel in pan met ruim water en zout in ca. 8 minuten beetgaar koken.
• In zeef laten uitlekken.
• Intussen sjalotje pellen en snipperen.
• Pitten uit pruimen snijden.
• Eendenborstfilets in reepjes van ca. 2 cm breed snijden en bestrooien met zout en peper.
• In wok 1 eetlepel olie verhitten en filetreepjes al omscheppend op hoog vuur ca. 2 minuten bakken.
• Uit pan op bord scheppen.
• Rest van olie in wok schenken en verhitten.
• Venkelplakken en sjalot al omscheppend in ca. 5 minuten bruin bakken.
• Filetreepjes, pruimen en 1 dl water toevoegen en aan de kook brengen.
• Allesbinder erdoor roeren en blijven roeren tot licht gebonden saus ontstaat.
• Op smaak brengen met zout en peper.

• Oven voorverwarmen op 200 °C.
• In kom boter en suiker met mixer licht en romig kloppen.
• Eieren een voor een toevoegen en tot homogeen mengsel kloppen.
• Zelfrijzend bakmeel en ½ tl zout boven kom zeven en geheel tot soepel deeg kneden.
• Chocolade fijnhakken en brokjes door deeg mengen.
• Van deeg 2 staven vormen van 8 x 20 cm en op ruime afstand van elkaar op met bakpapier beklede bakplaat leggen.
• Deeg met achterkant van natgemaakte lepel gladstrijken.
• Bakplaat in midden van oven schuiven en deeg in 20 minuten lichtbruin bakken.
• Bakplaat uit oven nemen en bakpapier met deegstaven op werkvlak leggen.
• Bakplaat opnieuw bekleden met bakpapier.
• Deegstaven in plakjes van 2 cm dik snijden en koekjes op bakplaat leggen.
• Koekjes nog ca. 20 minuten bakken, halverwege voorzichtig omkeren met paletmes.
• Bakplaat uit oven nemen en koekjes laten afkoelen.

VOORBEREIDEN:

• Druiven wassen, halveren en pitjes verwijderen.
• Sinaasappel uitpersen.
• In kom sinaasappelsap met honing en balsamicoazijn tot dressing roeren.
• Druiven erdoor scheppen en ca. 1 uur laten staan.
• Intussen gorgonzola in 12 kleine puntjes snijden en op kamertemperatuur laten komen.
• Munt in toefjes verdelen.

BEREIDEN:

• Druiven uit dressing op vier bordjes scheppen.
• Puntjes gorgonzola ernaast leggen.
• Garneren met toefje munt.
• Serveren met rondjes roggebrood.

• Druiven wassen en in vieren snijden.
• In kommetje azijn, wijn, olie en honing tot sausje kloppen.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Druiven erdoor scheppen.

• Druiven wassen, laten uitlekken en van tros nemen.
• Korstjes van brood snijden en brood fijn verkruimelen.
• In pan boter smelten en broodkruim in 2 à 3 minuten krokant bakken, regelmatig om-scheppen.
• 1 eetlepel basterdsuiker erdoor roeren en kort meewarmen.
• Van vuur af rest van basterdsuiker erdoor scheppen.
• Druiven over coupes verdelen.
• Yoghurt erop scheppen.
• Warm kruimelmengsel erover verdelen.
• Direct serveren.

• Sjalotjes schoonmaken, grote exemplaren halveren.
• Worst in blokjes snijden.
• In (braad)pan boter verhitten en worst ca. 4 minuten zachtjes bakken.
• Kalfslapjes in pan leggen en in ca. 4 minuten aan beide zijden lichtbruin bakken.
• Bier langs de rand van de pan bij het vlees schenken.
• Sjalotjes, zout en peper toevoegen.
• Opnieuw aan de kook brengen, vuur dan laag draaien.
• Met deksel op pan (op vlamverdeler) vlees in ca. 1½ uur gaar stoven.
• Af en toe doorscheppen.
• Steeltjes van peterselie en selderij afsnijden, blad grof hakken.
• Helft van verse kruiden door vlees scheppen.
• Stoofvlees in vier diepe borden scheppen, bestrooien met andere helft van kruiden.

• Courgette wassen en in blokjes snijden.
• In pan met weinig water en zout courgette en doperwten ca. 2 minuten koken.
• In vergiet doen, afspoelen met koud water en goed laten uitlekken.
• Bosuitje schoonmaken en in ringetjes snijden.
• Feta in blokjes snijden.
• Muntblaadjes fijnhakken.
• In schaal citroensap met olie tot dressing kloppen.
• Munt erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper.
• Courgette, doperwtjes, uiringetjes en feta erdoor scheppen.
• Salade ca. 30 minuten laten staan, zodat smaak zich kan ontwikkelen.
• Salade nogmaals omscheppen en eventueel op smaak brengen met zout en peper.