Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Cremige Mosterdsaus met Cognac en Kalfsfond

Een kom met romige mosterdsaus, goudkleurig en gegarneerd met verse kruiden, in een lichte, vrolijke vintage keuken met warme pastelkleuren en retro-accenten. Het zachte natuurlijke licht benadrukt de glans en textuur van de saus in een uitnodigende en feestelijke sfeer.

Cremige Mosterdsaus met Cognac en Kalfsfond

Een rijke mosterdsaus met cognac en kalfsfond, perfect om je vleesgerechten te verrijken.
Porties: 4
Bereidingstijd: 10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 eetlepel mosterd
  • 3 eetlepels cognac
  • 3 dl kalfsfond pot, 380 ml
  • 50 g koude boter in klontjes

Instructies

  • Meng de mosterd, cognac en kalfsfond in een pan en laat het zachtjes inkoken tot de helft.
  • Voeg in delen de boter toe en roer goed door, zonder de saus verder te laten koken.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:

Heerlijk bij kalfsvlees, biefstuk of varkenshaas. Ook lekker bij gebakken aardappeltjes of gegrilde groenten.
Wijnadvies:

Combineer deze saus met een krachtige rode wijn zoals Bordeaux of Merlot om de rijke smaken te versterken.

Voedingswaarden

Calories: 168 kcal | koolhydraten: 1 g | Protein: 2 g | Vet: 17 g | Zout: 0.6 g | Sugar: 0 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Saus
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Winter
Feestdagen etc Kerst

Lamskroon met Kruiden en Mosterd

Lamskroon met Kruiden en Mosterd

Een verfijnde lamskroon met kruiden, mosterd en een spekomhulsel, perfect voor een feestelijk diner.
Porties: 4
Bereidingstijd: 1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 2 lamsribstukjes van 6-8 ribben per ribstuk met lange botjes
  • 2 teentjes knoflook in reepjes
  • 1 takje rozemarijn
  • Enkele blaadjes salie
  • Enkele takjes tijm
  • ½ eetlepel mosterd
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Zout en zwarte peper naar smaak
  • 1 brede reep vers vet spek

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 240°C.
  • Krab de botjes van het lamsribstuk schoon indien nodig.
  • Maak naast elke rib een klein sneetje in het vlees en steek de knoflook en rozemarijnnaaldjes erin.
  • Hak de rest van de rozemarijn, salie en tijm fijn.
  • Meng de mosterd met olijfolie, zout en peper en wrijf het vlees in met dit mengsel.
  • Laat even intrekken.
  • Vouw de ribstukken met de vleeskant naar binnen tot een ‘kroon’ en naai ze met keukentouw aan elkaar.
  • Wikkel de reep spek rondom de lamskroon.
  • Bak de lamskroon 10 minuten in het midden van de oven.
  • Zet de oven daarna op 180°C en bak nog 30 minuten (voor een kleinere lamskroon 17-20 minuten).
  • Het vlees moet rosé zijn.
  • Laat de lamskroon voor het aansnijden 10 minuten rusten.
  • Zet de kroon op een schaal en garneer met een bosje laurier.
  • Snijd de lamskroon aan tafel in individuele koteletjes en verwijder het keukentouw.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies
Serveer een volle, krachtige rode wijn zoals Saint-Emilion of een Bordeaux bij dit rijke gerecht van lamsvlees.

Voedingswaarden

Calories: 350 kcal | koolhydraten: 1 g | Protein: 32 g | Vet: 25 g | Zout: 80 g | Sugar: 0 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Lamsvlees
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Winter
Feestdagen etc Kerst

Gratin de Champignons

Een romige gratin van gemengde paddenstoelen, geserveerd in een kleine ovenschaal met een goudbruine bovenkant in een gezellige vintage keuken met mint- en crèmekleuren en subtiele kerstdecoraties. Warm licht benadrukt de rijke, hartige textuur van het gerecht.

Gratin de Champignons

Een romige gratin van gemengde paddestoelen, ideaal als bijgerecht voor een feestelijk diner.
Porties: 4
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 350 g gemengde paddestoelen champignons, cantharellen, trompettes de la mortes, shiitake, boleten, in stukjes
  • 2 eetlepels olie
  • 1 ½ dl slagroom
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • 2 eidooiers

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Verhit de olie in een pan en bak de paddestoelen 5 minuten.
  • Voeg de slagroom toe en laat het inkoken tot een dikke saus.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Haal de pan van het vuur en roer de eidooiers door de saus.
  • Giet het mengsel in een ovenschaal.
  • Bak de gratin 20 minuten in het midden van de oven.
  • Snijd de gratin in stukjes en serveer bij ossehaas.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies
Deze gratin gaat uitstekend samen met een lichte, frisse witte wijn zoals Chardonnay of Sauvignon Blanc, die de rijke smaken van de paddestoelen aanvult.

Voedingswaarden

Calories: 230 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 6 g | Vet: 20 g | Zout: 300 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Ovenschotel
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Herfst / Winter
Feestdagen etc Kerst

Honing-Tijmsaus

Een klein schaaltje honing-tijmsaus met een gouden glans, gegarneerd met een takje tijm in een gezellige, vintage keuken met zachte mint- en crème-accenten. De achtergrond bevat subtiele kerstdecoraties en retro keukenaccessoires, wat een nostalgische feestelijke sfeer geeft.

Honing-Tijmsaus

Een zachte, zoete honing-tijmsaus die perfect past bij rood vlees zoals ossehaas, met een rijke smaak en een aromatische afwerking.
Porties: 4
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 eetlepel boter
  • 1 eetlepel zachte honing
  • 3 eetlepels azijn
  • 3 eetlepels witte wijn
  • 3 takjes verse tijm
  • 3 dl kalfsfond pot, 380 ml
  • 30 g koude boter in kleine klontjes

Instructies

  • Verhit de boter in een pan en laat de honing op hoog vuur lichtbruin worden.
  • Voeg de azijn en witte wijn toe, en laat het mengsel op zacht vuur tot de helft inkoken.
  • Voeg de tijm en kalfsfond toe en laat het mengsel opnieuw tot de helft inkoken.
  • Zeef de saus om de tijm te verwijderen.
  • Verwarm de saus opnieuw en klop de koude boter erdoor (zorg ervoor dat de saus niet meer kookt).

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies
Kies een volle, krachtige Saint-Emilion bij het rode vlees van de ossehaas en de zachtzoete honing-tijmsaus voor een perfect samengaan van smaken.

Voedingswaarden

Calories: 389 kcal | koolhydraten: 25.35 g | Protein: 4.35 g | Vet: 27.06 g | Zout: 588 g | Sugar: 17.43 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Saus
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Winter
Feestdagen etc Kerst

Ossehaas in Deeg

Een goudbruine ossehaas in bladerdeeg, geserveerd als feestelijk hoofdgerecht op een schaal met verse tijm en een schaaltje honing-tijmsaus, in een lichte keuken met subtiele kerstdecoraties zoals dennentakjes en kaarsen. Natuurlijk licht benadrukt de krokante textuur van het bladerdeeg en de sappige ossehaas.

Ossehaas in Deeg

Een verfijnd hoofdgerecht van ossehaas in krokant bladerdeeg, gevuld met een smakelijke kalfsgehaktvulling, ideaal voor de feestdagen.
Porties: 4
Bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
rusttijd voor het vlees 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

Voor het vlees:

  • 600 g ossehaas middenstuk
  • 2 eetlepels olie
  • Zout en peper naar smaak
  • 1,25 dl droge rode wijn

Voor de vulling:

  • 200 g mager kalfsgehakt
  • ½ theelepel mosterd
  • ½ theelepel zout
  • 1 theelepel groene peper
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • 1 theelepel tijm
  • 30 g geraspte ui
  • 1 eetlepel paneermeel

Voor het deeg:

  • 450 g bladerdeeg 10 plakjes
  • 1 eidooier
  • 2 eetlepels slagroom

Instructies

  • Wrijf de ossehaas in met olie en laat deze 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
  • Verhit een pan en braad het vlees in 10 minuten rondom aan, regelmatig omkeren (niet inprikken).
  • Bestrooi het vlees met 1 theelepel zout en 1/4 theelepel peper.
  • Giet de wijn bij het braadvocht en laat het inkoken tot 2 eetlepels.
  • Bestrijk de ossehaas hiermee.
  • Verpak het vlees in aluminiumfolie en laat het goed koud worden in de koelkast.
  • Meng alle ingrediënten voor de vulling in een kom.
  • Rol het ontdooide bladerdeeg uit tot een rechte lap van 3 mm dik.
  • Strijk 1/4 deel van de vulling in het midden van het deeg.
  • Leg de ossehaas erop en verdeel de rest van de vulling erover.
  • Rol het deeg om het vlees en leg het met de naad naar beneden in een braadslede.
  • Snijd reepjes uit het resterende deeg en leg ze over de bovenkant van het vlees.
  • Klop de eidooier los met de slagroom en bestrijk het deeg hiermee.
  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Bak het vlees in het midden van de oven gedurende 40-50 minuten, of tot het goudbruin is.
  • Laat het voor het aansnijden 10 minuten rusten.
  • Serveer de ossehaas in deeg met honing-tijmsaus.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies
Serveer dit gerecht met een stevige rode wijn, zoals Château Neuf du Pape of een Bordeaux, die goed past bij de rijke smaken van het vlees en de kruiden.

Voedingswaarden

Calories: 450 kcal | koolhydraten: 30 g | Protein: 35 g | Vet: 25 g | Zout: 600 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rundvlees
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Winter
Feestdagen etc Kerst

Zalmcarpaccio met Grapefruit, Avocado en Lolly Bionda

Een verfijnde zalmcarpaccio, elegant gepresenteerd als voorgerecht met dunne plakjes gemarineerde zalm, blokjes avocado, kappertjes, dille en roze grapefruitschil. Geserveerd op lollo bionda sla in een lichte keuken met subtiele kerstdecoratie en natuurlijk licht dat de frisse kleuren benadrukt.

Zalmcarpaccio met Grapefruit, Avocado en Lolly Bionda

Een frisse en verfijnde zalmcarpaccio met grapefruit, avocado en een pittige cayennepeperdressing, ideaal voor een elegant voorgerecht.
Porties: 4
(plus 1 uur marineren) 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 400 g zalmfilets zonder vel en graten
  • 1 grote roze grapefruit
  • Cayennepeper naar smaak
  • ¼ krop lollo bionda in plukjes
  • 1 rijpe avocado in kleine blokjes
  • 2 eetlepels kleine kappertjes
  • Takjes dille voor garnering

Instructies

  • Laat de zalm in flinterdunne plakjes snijden en verwijder de donkere delen.
  • Schil de grapefruit dun en snijd de schil in heel dunne reepjes.
  • Kook de reepjes kort in kokend water en spoel ze koud af.
  • Pers de grapefruit uit.
  • Maak de dressing door het grapefruit sap pittig op smaak te brengen met cayennepeper.
  • Marineer de zalm in het grapefruit sap, afgedekt, voor 1 uur in de koelkast.
  • Schik de plukjes lollo bionda op de borden en leg de gemarineerde zalm erover.
  • Giet de marinade over de zalm en verdeel de avocado en kappertjes erover.
  • Garneer de carpaccio met de grapefruit schilreepjes en takjes dille.

Notities / Tips / Wijnadvies

Variatie:

Voor een tonijncarpaccio, schik 250 g rauwe tonijnfilet in dunne plakjes op 4 borden. Klop een dressing van 1 eetlepel Japanse sojasaus, 6 eetlepels druivenpitolie, 1/2-1 eetlepel balsamico-azijn, 2 eetlepels kippenbouillon, zout en peper. Schep 4 shiitake-paddenstoelen, in kleine blokjes, door de dressing. Serveer met lollo rosso en de tonijn.
Wijnadvies
Een volle droge witte wijn zoals Chablis past perfect bij zowel de zalmcarpaccio als de variatie met tonijn.

Voedingswaarden

Calories: 325.1 kcal | koolhydraten: 24.5 g | Protein: 20.2 g | Vet: 17.4 g | Zout: 86.7 g | Sugar: 12.9 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Groenten / Voorgerechten / Zalm
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Lente / Zomer

Heldere Kalfsbouillon met Groenten en Kervel

Een heldere kalfsbouillon met fijn gesneden groenten zoals bleekselderij, prei en wortel, geserveerd als warm voorgerecht en gegarneerd met fijngehakte kervel. Naast de soep ligt een vers broodje, in een gezellige eetomgeving met warm natuurlijk licht dat de rijke kleur en heldere textuur van de bouillon benadrukt.

Heldere Kalfsbouillon met Groenten en Kervel

Een rijke, heldere kalfsbouillon met verse groenten en kruidige kervel, ideaal voor koude dagen.
Porties: 10
Bereidingstijd: 6 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olie
  • 1 kg kalfsbotten in stukken
  • 1 kg kalfsschenkel in schijven
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 2 eetlepels boter
  • 200 g uien grof gesneden
  • 200 g worteltjes grof gesneden
  • 500 g bleekselderij grof gesneden (200 g + 300 g verdeeld)
  • 3 teentjes knoflook gehalveerd
  • 4 takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • takjes peterselie, optioneel
  • Zout
  • 5 peperkorrels geplet
  • 200 g soepgroenten zeer fijn gesneden
  • 200 g rundergehakt
  • 2 eiwitten
  • 200 g prei in dunne ringen
  • Fijngehakte kervel

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 240°C.
  • Leg de kalfsbotten en kalfsschenkel in een braadslede en besprenkel met olie.
  • Bak in het midden van de oven gedurende 20-30 minuten tot ze bruin zijn.
  • Doe de kalfsbotten en kalfsschenkel in een soeppan.
  • Voeg de tomatenpuree toe aan de braadslede en bak kort aan.
  • Roer aanbaksels los met water en voeg samen met 4 liter water toe aan de soeppan.
  • Breng aan de kook en schuim regelmatig af.
  • Bak de ui, wortel en 200 g selderij in boter 5 minuten zachtjes aan.
  • Voeg deze samen met de knoflook, tijm, laurier, peterselie (optioneel), 1 theelepel zout en peperkorrels toe aan de soeppan.
  • Laat 4-6 uur zachtjes koken en schuim af en toe af.
  • Zeef de bouillon boven een andere pan door een vochtige doek om de vaste delen te verwijderen.
  • Klaren van de bouillon: Laat de bouillon afkoelen.
  • Voeg de soepgroenten, het gehakt en de eiwitten toe en roer door.
  • Breng de bouillon langzaam aan de kook, al roerende.
  • Zodra schuim ontstaat, is de bouillon geklaard.
  • Zeef opnieuw.
  • Laatste hand: Snijd de resterende selderij in dunne reepjes.
  • Voeg deze samen met de prei toe aan de bouillon en laat 5 minuten zachtjes koken.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Bestrooi royaal met fijngehakte kervel en serveer warm, eventueel met broodjes.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies
Schenk een lichte en soepele witte wijn zoals een Pinot Blanc, die de delicate smaken van de bouillon aanvult.

Voedingswaarden

Calories: 180 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 16 g | Vet: 10 g | Zout: 400 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bouillon / Kalfsvlees / Soep / Voorgerechten
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Winter
Feestdagen etc Kerst

Romige Ravioli met Gorgonzola-Roomsaus

Een bord met drie handgemaakte ravioli gevuld met ricotta en peterselie, geserveerd met een romige gorgonzola-roomsaus, bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas en verse peterselie. Op de achtergrond staat een glas rode wijn in een uitnodigende, Italiaanse setting met zacht natuurlijk licht.

Romige Ravioli met Gorgonzola-Roomsaus

Heerlijke huisgemaakte ravioli gevuld met ricotta en peterselie, geserveerd met een romige gorgonzola-roomsaus.
Porties: 4
Bereidingstijd: 1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

Voor de pasta:

  • 200 g bloem
  • 2 eieren
  • 1 eetlepel olie
  • Zout en peper

Voor de vulling:

  • 8 eetlepels fijngehakte peterselie
  • 300 g verse ricotta
  • 125 g parmezaanse kaas geraspt
  • 1 eidooier
  • ¼ theelepel nootmuskaat

Voor de saus:

  • 125 g gorgonzola op kamertemperatuur, in blokjes
  • 200 ml slagroom
  • 150 g parmezaanse kaas geraspt

Instructies

  • Meng alle ingrediënten voor de pasta en kneed tot een stevig deeg.
  • Voeg indien nodig extra olie toe.
  • Zet het deeg afgedekt 30 minuten koel weg.
  • Meng alle ingrediënten voor de vulling en breng op smaak met zout en peper.
  • Verdeel het deeg in porties en rol uit met een pastamachine (of deegroller), beginnend bij stand 1 en eindigend bij stand 6 of 7.
  • Bestrooi het werkvlak met bloem als het deeg plakkerig wordt.
  • Leg het uitgerolde deeg op een bebloemde plank.
  • Schep theelepels van de vulling op het deeg met 8 cm tussenruimte.
  • Bestrijk de randen rondom de vulling licht met water.
  • Leg een tweede laag deeg erover en druk de randen rondom de vulling goed aan.
  • Steek rondjes van 6 cm uit om de ravioli’s te maken.
  • Maak 3 ravioli’s per persoon.
  • Breng een grote pan water met zout en een scheutje olie aan de kook.
  • Kook de ravioli in 5-8 minuten beetgaar.
  • Verwarm voor de saus de gorgonzola en slagroom al roerend tot een gladde saus.
  • Voeg 6 eetlepels parmezaanse kaas toe en roer door.
  • Serveer op elk bord 3 ravioli’s met een lepel saus erover.
  • Serveer de rest van de saus en de resterende parmezaanse kaas apart.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies
Schenk bij de ravioli een geurige, zijdeachtige rode wijn, zoals een Fleurie of een andere cru uit de Beaujolais.

Voedingswaarden

Calories: 550 kcal | koolhydraten: 35 g | Protein: 24 g | Vet: 33 g | Zout: 300 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Pasta / Voorgerechten
Land van herkomst Italië
Jaargetijde: Herfst / Winter
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch
Feestdagen etc Kerst

Frisse Yoghurt Kindercocktail met Groene Siroop

Een vrolijke yoghurtcocktail voor kinderen, lichtgroen van kleur door munt- of reine claudesiroop, geserveerd in een helder glas met kleurrijke 'Ritsels' eroverheen. De setting bevat speelse accenten zoals een kleurrijk rietje en kindvriendelijke decoraties, met natuurlijke verlichting die de frisse uitstraling benadrukt.

Frisse Yoghurt Kindercocktail met Groene Siroop

Een kleurrijke en frisse yoghurtcocktail voor kinderen met een vleugje groene siroop.
Porties: 1 glas
Bereidingstijd: 3 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • shaker

Ingrediënten

  • 1 eetlepel groene limonadesiroop munt of reine claude
  • ½ dl drinkyoghurt naturel
  • Enkele ijsblokjes
  • Ritsels broodbeleg, De Ruyter

Instructies

  • Doe de groene limonadesiroop, drinkyoghurt en enkele ijsblokjes in een shaker.
  • Schud goed om de smaken te mengen.
  • Zeef de cocktail boven een glas en bestrooi met Ritsels als garnering.

Voedingswaarden

Calories: 90 kcal | koolhydraten: 15 g | Protein: 2 g | Vet: 1 g | Zout: 40 g | Sugar: 14 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Cocktails / Kinderkoken / Koude Dranken
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Zomer
Feestdagen etc Kerst

Frozen Daiquiri met Citrus Twist

Verfrissende Frozen Daiquiri in een coupeglas, gegarneerd met een schijfje limoen en limoenzest, geserveerd op een rustieke houten tafel.

Frozen Daiquiri met Citrus Twist

Geniet van een ijskoude Frozen Daiquiri met een vleugje citrus. Een tropische cocktail met witte rum, citroen en een hint van triple sec!
Porties: 1 glas
Bereidingstijd: 5 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • ½ dl witte rum
  • 2 eetlepels vers geperst citroensap
  • ½ eetlepel suiker
  • 1 ½ eetlepel curaçao triple sec likeur
  • 1 kopje fijngehakt ijs
  • Reepje limoenschil optioneel, voor garnering

Instructies

  • Doe de witte rum, het citroensap, de suiker en de curaçao triple sec in een blender.
  • Voeg het fijngehakte ijs toe en mix op de hoogste stand tot een gladde, bevroren massa ontstaat.
  • Schenk de cocktail in een gekoeld glas en garneer eventueel met een reepje limoenschil.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:

Serveer met een rietje en een schijfje limoen voor een extra tropisch effect.

Wijnadvies:

Niet van toepassing.

Voedingswaarden

Calories: 180 kcal | koolhydraten: 12 g | Protein: 0 g | Vet: 0 g | Zout: 0 g | Sugar: 10 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Cocktails / Koude Dranken
Land van herkomst Cuba
Jaargetijde: Zomer