Voorbereiding:

Barquettes:

• Snijd de vellen filodeeg in vieren, bestrijk met gesmolten boter en druk in de bakvormpjes.
• Bak 8 minuten op 180°C.
• Laat afkoelen.

Black Tiger Garnalen:

• Fruit de sjalot met tijm en laurier in olijfolie tot glazig.
• Voeg de garnalen toe en verhit kort tot ze kleuren.
• Blus af met witte wijn, breng aan de kook, voeg visfond toe en kook opnieuw.
• Laat afkoelen.
• Verwijder koppen (bewaar) en pel staarten.
• Passeer het kookvocht en reduceer tot de helft.
• Laat afkoelen.

Salade:

• Pluk het gele van de frisée en zet in ijswater.
• Snijd radijsjes in julienne en leg in ijswater.
• Laat uitlekken en meng met fijngesnipperde sjalot.

Dressing:

• Meng mosterd en frambozenazijn.
• Voeg de garnalenreductie toe.
• Klop de olijfolie erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Mayonaise:

• Meng eigeel met mosterd, azijn, zout en peper.
• Voeg de zonnebloemolie langzaam toe terwijl je blijft kloppen tot een emulsie ontstaat.
• Breng op smaak met Worcestersaus.

Bereiding:

• Meng de salade met de dressing en vul de barquettes.
• Leg twee garnalenstaarten op elke barquette.
• Maak een spiegeltje van mayonaise gemengd met de overgebleven dressing op de borden.
• Plaats de barquettes in het midden en garneer met een garnalenkop en kervel.

Voorbereiding:

• Snijd de grietfilet in 16 porties van 60 g.
• Besprenkel de vis met citroensap, olijfolie, zout en peper.
• Zet in de koelkast tot gebruik.

Ragout:

• Schil de groene asperges en snijd de kopjes af op 3 cm lengte.
• Snijd de rest van de asperges in stukken van 1 cm.
• Kook de asperges net gaar in gezouten kokend water.
• Snipper de sjalot fijn.
• Smelt de boter in een kleine pan en fruit de sjalot zonder te kleuren.
• Voeg de bloem toe en maak een roux.
• Laat 1 minuut op laag vuur garen.
• Voeg al roerend met een garde 500 ml aspergevocht toe en kook tot een gladde saus.
• Voeg de aspergestukken en room toe.
• Breng op smaak met zout en peper.

Afwerken:

• Verwarm de aspergepunten.
• Verwarm de ragout zachtjes door.
• Grill de grietfilet in een zeer hete grillpan tot deze net gaar is.

Dresseren:

• Schep een lepel aspergeragout op elk bordje.
• Leg hierop een stuk gegrilde griet.
• Garneer met aspergepunten en een takje kervel.

• Verwarm de oven voor op 150°C.
• Mix de boter in een beslagkom glad en luchtig.
• Voeg de eieren één voor één toe en mix goed door.
• Voeg de melk en de mix voor vanillecake toe en mix 4 minuten op de hoogste stand.
• Schep het beslag in een schaal en strijk de bovenkant glad.
• Bak de cake 60 minuten in het midden van de oven.
• Controleer met een satéprikker of de cake gaar is.
• Laat de cake volledig afkoelen op een rooster.
• Maak een gat in het midden van de cake en plaats de barbiepop erin.
• Rol 400 g marsepein uit tot een cirkel van ongeveer 50 cm doorsnede.
• Maak een inkeping tot het midden en drapeer de marsepein losjes om de cake als een jurk.
• Maak van de rest van de marsepein een bovenstukje voor de jurk en een kroontje voor de barbiepop.
• Bereid het glazuur volgens de aanwijzingen op het pak.
• Maak van de aardbeienveters kleine strikjes.
• Decoreer de jurk met strikjes, zilveren garneerpilletjes en vruchtenballetjes.
• Bevestig deze met druppeltjes glazuur.

• Vraag je visboer om de sardines schoon te maken en te ontgraten.
• Doe de fijngesnipperde sjalot en knoflook in een kom met een beetje olijfolie.
• Stoof het mengsel 1 minuut in de microgolfoven op middelhoge kracht.
• Voeg de witte wijn toe en verwarm nog 1 minuut.
• Meng de gezeefde tomaten door het mengsel en zet dit 2 minuten in de microgolfoven.
• Roer de grijze garnalen door de saus en verwarm nog enkele seconden in de microgolfoven.
• Breng de saus op smaak met peper, zout en cayennepeper.
• Borstel olijfolie over de sardines en grill ze op de barbecue of grill, ongeveer 2 minuten aan elke kant.
• Strooi de verse kruiden over de saus en serveer met de sardines.
• Voeg partjes citroen toe voor extra frisheid.

• Kook de gecondenseerde melk 3 uur in een pan met water, het blikje volledig ondergedompeld.
• Breek de biscuits in een plastic zak door er met een deegroller overheen te rollen.
• Smelt de boter en meng deze met de gebroken biscuits.
• Druk het mengsel stevig in een schaal als taartbodem.
• Snijd de bananen in plakjes en verdeel deze over de bodem, zodat de hele oppervlakte bedekt is.
• Smeer de gekookte gecondenseerde melk (nu karamel) gelijkmatig over de bananen.
• Klop de slagroom stijf en smeer deze over de karamel.
• Rasp de chocolade en strooi deze over de slagroom.
• Laat de taart 12 uur opstijven in de koelkast voordat je hem serveert.

• Schenk de yoghurt en sinaasappelsap in een hoge mengkom.
• Voeg de muesli toe.
• Pel de banaan en snijd deze in plakjes.
• Voeg de plakjes banaan toe aan het yoghurtmengsel.
• Pureer het geheel met een blender tot een gladde shake.
• Schenk de shake in 2 grote glazen en serveer direct.

• Verwarm 100 g vloeibare room in een pan en breng langzaam aan de kook.
• Voeg een beetje zout en peper toe en roer goed.
• Voeg de geraspte schapenkaas toe en laat langzaam smelten terwijl je blijft roeren.
• Verdeel de kaascrème over vier cocktailglazen.
• Laat de glazen afkoelen en zet ze daarna afgedekt met folie 1 uur in de koelkast.
• Maak de rode paprika schoon en snijd in stukken.
• Schil de ui en snijd fijn.
• Maak het teentje knoflook schoon en pers uit.
• Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook zonder te laten kleuren.
• Voeg een snufje zout toe en roer met een houten spatel.
• Voeg de paprika, kippenbouillon en 2 dl vloeibare room toe.
• Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
• Laat het mengsel afkoelen en pureer tot een gladde saus met een keukenmixer.
• Breng de paprikasaus op smaak met zout en peper.
• Dek de saus af met folie en zet deze 1 uur in de koelkast.
• Snijd de Bayonne ham in dunne reepjes van ongeveer 3 cm lengte.
• Verdeel de ham over de kaascrème in de glazen.
• Giet de afgekoelde paprikasaus over de ham in de glazen.
• Bestrooi met een beetje pikante paprikapoeder en voeg enkele druppels olijfolie toe.

• Meng alle droge ingrediënten (meel, bakpoeder, suiker en zout) in een kom.
• Klop in een aparte kom de natte ingrediënten (boter, eieren en melk) samen.
• Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten.
• Meng het geheel goed door tot een glad beslag.
• Verdeel het beslag over een ingevette muffinvorm of gebruik papieren vormpjes.
• Bak de muffins 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
• Laat de muffins afkoelen voordat je ze serveert.

• Kook de kippenkarkas en ribbetjes 5 minuten in 1½ liter water.
• Verwijder het schuim dat tijdens het koken ontstaat.
• Voeg de zout en verse gember toe aan de pan.
• Laat de bouillon 1½ uur zachtjes sudderen.
• Haal de kip en de ribbetjes uit de bouillon.
• Breng de bouillon op smaak met zout en peper.
• Voeg, indien nodig, een ½ blokje kippenbouillon toe.

• Snipper het uitje fijn en snijd de knoflook in plakjes.
• Smelt een klontje boter in een steelpan.
• Fruit de knoflook en het uitje tot ze zacht en glazig zijn.
• Voeg de crème fraîche en de runderbouillon toe.
• Breng de saus aan de kook en laat het enkele minuten goed doorkoken.
• Voeg de blaadjes basilicum toe.
• Hak de basilicum fijn met een staafmixer terwijl deze in de saus is.
• Bind de saus af met een bindmiddel tot de gewenste dikte.
• Breng op smaak met peper en zout.